30 avril 2010

...Tartare de veau aux oeufs de Capellan

Ce même lundi de Pâques, j'avais préparé également ces tartares de veau aux oeufs de Capelan pour l'apéritif. Ils ont bcp plu et à tout le monde. Le mélange oeufs de poisson - viande crue est vraiment top ! Il faut penser néanmoins à bien assaisonner mais comme tout tartare. Pour une vingtaine de verrines, 300g de veau hâché (Picard) 2cs de mayonnaise 3 cs de Savora 2-3 cs de ciboulette finement coupée 2 cs de Sauce anglaise (j'ai nommé la fameuse et imprononçable : Worcesteshire Sauce !, un... [Lire la suite]

02 août 2009

...Gelée de coco aux herbes thaies et au crabe

Personnellement, je ne trouve pas que l'agar rende de l'eau 24h après, ça lui est souvent reproché, je prépare souvent les verrines un ou deux jours à l'avance et c'est OK. De plus, l'agar agar prend en gelée très très rapidement, et à t° ambiante. Et puis, fabriqué à base d'algues, il me semble plus sain que la gélatine.. Alors, pour faire ces verres, 40 cl de lait de coco sel 1-2 feuilles de citronnier non traité (ou un zeste de combawa, ou un zeste de citron vert) 1 noix de galanga... [Lire la suite]
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31 juillet 2009

...Tartare de trois tomates, gelée de tapenade

L'agar agar, je l'ai découvert grâce à Cléa et à son livre que je trouve formdable. Pour cette série de recettes autour de l'agar agar, j'avais proposé à Marie laure 3 recettes salées et 3 recettes sucrées. Cette recette salée est parfaite en ce moment, ça vous change du toast de tapenade et des tomates cerises de l'apéro ! Un mix des deux en fait ! Des verrines très colorées et un peu chic, mais surtout très goûteuses !..Avec un verre de vin blanc fruité mais pas sucré... 100 g de tapenade 100 g... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

...Verrine d'ananas au tapioca et gelée de fraise

Recette et photo  réalisée pour Ôdélices L'agar agar est vraiment mon gélifiant favori, je l'utilise en toutes circonstances, surtout pour faire de jolis desserts, plutôt rapides et assez léger, celui-ci est un poil plus long car faire cuire le tapioca n'est pas instantané, mais si vous aimez le tapioca, vous ne serez pas déçu par cette association ! Si vous n'aimez pas le tapioca, vous pouvez seulement faire la couche avec le lait de coco sucré. Compote d’ananas : 1 ananas paré et coupé en gros morceaux ... [Lire la suite]
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12 octobre 2008

...tu verrines

Une petite douceur que j'avais préparée cet été pour des amis et qui a eu un très joli succès (non, y'en a plus ! ....même au frigo du garage !!).... La fraise et le gelée de lait de coco légèrement sucrée est -humm, comment dire....- à tomber raide ! Voilà, oui, à tomber raide ! Recette encore chez Marie Laure !
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11 octobre 2008

...je verrine

, 1 - 2 - 3 ! A vos cuillères ! Partez ! Ah oui, que je vous dise, j'ai utilisé une compote d'orange (trouvée en supermarché, marque Les Comtes de Provence) pour faire la crème, j'ai bcp aimé, on a en bouche le goût quasi brut du fruit, mais pour certains, ça a manqué de sucre (pfout, z'y comprennent rien !!), bon, bref, pour les sucreux à fond, prenez de la confiote d'orange douce ou amère comme vous préférez et vous aurez une crème parfumée et bien sucrée aussi ! Recette zoup !
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10 octobre 2008

...verrines à la crème de cheesecake, amaretti et cerises amarena

Bon, ce n'est plus un secret pour les Picholines...j'aime les verrines, elles y ont droit quasiment à chaque rencontre : une petite verrine par ci, une petite verrine par là ! Celle ci, je crois bien que Chaton est encore en train de dire : "Oh la la Chouchou (c'est moi chouchou !) !! Que c'est bon, humm, que c'est bon, mais alors dis moi, qu'est ce que tu y as mis dedans ?" "Roooh, que tu es forte !!!" Bon, OK, c'est ma mère ! Bon OK, elle a un pt côté : "chuis à fond fond... [Lire la suite]
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16 août 2008

...verrine de goyave à la framboise et à la mangue

Marie Laure m'a proposé de nous amuser ensemble à faire la cuisine, j'ai donc la joie de réaliser qqs recettes et photos pour son site. Elle a même réalisé une interview de moi, eh oui, célébrité quand tu nous tiens !! Son envie ? la goyave ! Je n'en ai pas trouvé, et ma cop's Stifoule m'a dit que c'était pas génial mais que par contre le jus était divin...ni une ni deux, allez zou, goûtons ce jus. En effet, c'est très parfumé, un mélange de mangue et de fruits de la passion peut être, en moins acide... J'ai... [Lire la suite]
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