28 avril 2010

...Amuse-bouches aux pétoncles, asperges vertes, huile parfumée

Un amuse bouche génial, je dirais même GENIAL ! Je l'avais imaginé pour l'apéritif du lundi de Pâques où nous étions tous réunis pour un premier apéritif sur la terrasse, sous le cerisier en fleurs. Il suffit de cuire une botte d'asperges vertes (cela peut être fait la veille bien sûr). On ne conserve pour cette recette que les têtes coupées en biais. Le reste sera servi le lendemain dans une salade ou nature comme je les aime. La veille également, on prépare une huile parfumée : dans un pot vide, râper le... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

...Pétoncles et crème de chou fleur vanillée, by O. Roellinger

Recette et photo réalisées pour Ôdélices Pour cette recette et sur une idée d'Olivier Roellinger, j'ai parfumé les pétoncles avec de l’huile vanillée. Pour parfumer l’huile à la vanille, il suffit de faire macérer, une semaine auparavant, un quart de bâton de vanille dans de l’huile d’olive. Elle utilise aussi cette huile en été, sur un carpaccio de tomates très mûres. 24 pétoncles congelés 1 petit chou fleur 1 cube de bouillon de légume 10 cl de crème (de riz) de... [Lire la suite]
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