21 avril 2009
...quand je vais dîner chez Annellénor
Hier soir, j'ai décidé d'aller dîner chez Annellénor !
OUi, comme ça, sans invitation, je me suis imposée chez elle !
Bon, pas de bol, elle était pas là !
Du coup, je suis quand même rentrée chez elle et j'ai ouvert son frigo, j'y ai trouvé cette soupe de tomate au lait de coco et aux herbes thaies, mais je me suis dit que ça ferait trop léger pour un dîner, heureusement, il y avait aussi ces pts muffins salés au thon, curry et raisins secs qui allaient si bien avec.
Et pour le dessert, j'ai découvert ces autres muffins (oui, je sais ça fait bcp de muffins pour un seul dîner mais vous pouvez n'en manger qu'un de chaque, hein !), des sucrés ceux là, à l'ananas confit et à la noix de coco..
Ben oui, il n'a pas pu vous échapper qu'elle est raide dingue de lait de coco ! Si oui, c'est que vous n'avez jamais lu son blog, ça c'est sûr !
Et comme, bien que je me sois imposée à elle, je suis une invitée (surprise) plutôt urbaine, je ne suis pas arrivée les mains vides....
Je lui avais apporté une compote de pomme.
Oh, mais je sais ce que vous pensez :
" Une compote de pomme ! Elle s'est pas foulée !! ".
Peut être, mais nous rentrions d'un w'end à Montpellier et le frigo était presque vide (c'est aussi pour cette raison que je me suis invitée), et puis elles étaient bio mes pommes !!
Et pour accompagner cette compote, je lui avais préparée une crème de coco à peine sucrée au sucre complet...un régal avec cette compote légèrement acidulée.
Voilà, c'est tout !
Hein ? Pardon ? Les recettes ?
Ah oui, je vous les donne avec mes modif' car vous imaginez bien que je n'ai pas pu aller dîner réellement chez elle, hein ?
Mais seulememt, j'avais quasi un litre de lait de coco à finir et plus grand chose dans le frigo, les filles malades, il pleuvait (le matin) et pas envie d'aller faire des courses...
Du coup, j'ai compulsé son blog à la recherche de ce qui pourrait convenir à mon dîner.
Et pendant que la pâte à pain levait (car j'avais des cubes de levure fraîche à finir), j'ai préparé les muffins en premier.
J'ai commencé par le sucré, je suis allée voir sa recette et j'ai bidouillé en fonction de mes réserves.
Ce qui nous donne pour 7 gros muffins et 15 mini :
Mélange sec :
80 g de Biscuits au citron
60 g de poudre de noix de coco
80 g de farine T65
100 g de cassonade (je pense qu'on peut en mettre bcp moins, peut être 50-60g, à mon goût)
1/4 cc bica
1 pincée de sel
Mélange humide :
1 banane bien mûre
1 oeuf
14 cl de lait de coco
2 cl d'huile neutre
100 g d'abricots secs et ananas secs et légèrement confits coupés en mx
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs entre eux.
Dans un autre bol, battre l'oeuf, ajouter le lait de coco, l'huile et la banane écrasée. Mélanger.
Mélanger le contenu des deux bols et amalgamer rapidement les ingrédients.
Ajouter les 100g de fruits secs et mélanger rapidement. La pâte reste grumeleuse sinon les muffins sont secs.
Répartir la préparation dans des moules à muffins. Déposer un morceau d'ananas sur le dessus.
Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C.
Puis, durant leur cuisson, j'ai enchaîné sur les salés, (recette par ici) :
pour 24-26 mini muffins,
Marinade :
1 boîte de thon à l'huile d'olive (160 g net)
1 blanc de poireau émincé
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un citron
un fond de main de de raisins secs
et une cc de pâte de curry mild (celle ci !)
Mélange sec :
120 g de farine T65 + 30 g de farine de quinoa (que je n'aime pas du tout et que je passe en en mettant un peu partout, mais pas trop pour ne pas la sentir....)
50 g de flocons de pt épeautre (mais tout autre convient)
25 g de noix de coco râpée
1/2 cc bica
1 cc rase sel gris de mer
1 cc curcuma
Mélange humide :
4 gros oeufs
125 ml de lait de coco
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure (facultatif).
Y ajouter au bout de ce temps, les ingrédients humides.
Mélanger les ingrédients secs dans un autre saladier et réunir le tout sans trop mélanger, la pâte reste granuleuse, sinon, le muffin sera compact et sec.
Faire cuire pendant 15-20 à 180°C.
Une fois le four chaud, j'y ai cuit mon pain (qqs benoitons et un plus gros pain).
Et puis, zoup, Thermomix a fonctionné pour faire la compote en prems' :
laver et couper en 4 (en retirant le coeur dur et les pépins) un gros kg de pommes bio.
Les mettre dans le bol (en conservant leur peau).
Fermer et mixer un bon coup pdt 5 secondes.
Ajouter 3cs d'eau au fond et cuire 10 min à 90°C, vitesse 1.
Laisser reposer un peu, puis mixer pdt 1-2 min à fond (pour que la peau soit bien mixée).
Réserver.
Et d'un autre côté, mélanger 25cl de lait de coco bien crémeux avec 2cs de sucre complet.
Servir les deux en même temps...compote tiède et acidulée et crème sucrée et suave...
Et enfin, Gentil Thermomix a fait ce velouté de tomates avec ce qui me restait de lait de coco :
2 boîtes de 400 g de tomates en dés
3 grosses cébettes
2 bâtons de citronnelle (ne conserver vraiment que le coeur et garder le reste pour en faire des infusions, c'est délicieux)
20 g de racine de gingembre
1 échalote
1 gousse d'ail
2 cs de consommé de poulet selon l'enseignement de Hildegarde de Bingen ou un cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (peut être en faut il 2)
20 clde lait de coco
sel
Peler ail, échalotte, cébette, citronnelle et gingembre.
Les mettre dans le thermomix avec un filet d'huile et mixer, puis cuire 3 min à 100°C vitesse 1 avec un peu de sel.
Verser les tomates, le consommé et cuire 10 min, à 90°C, vitesse 1.
Ajouter le lait de coco et mixer très finement.
La phrase du jour :
"Rêve ta vie en couleur. C'est le secret du bonheur."
Walt Disney
01 février 2009
...un déjeuner de filles, cocktail girly, crème de haricots à la moelle, risotto de St Jacques au lait de coco et citronnelle
Quand Yolande vient me rendre visite à Fréjus, c'est une journée de fête ! Et là, Baga était aussi de la partie, alors, c'était doublement la fête !
Pour un déjeuner de filles, prévoir une nappe rose cyclamen, des photophores, de la vaisselle blanche, il me manquait qqs fleurs, j'avais oublié d'en acheter.
Quand Yolande arrive à la maison dans la matinée, je l'entends rire derrière le portail, ou plutôt pouffer. Elle m'embrasse, me regarde, et regarde mon rosier et se remet à pouffer !
Puis elle me gronde : "Oh, mon pt coeur, vous ne pouvez pas laisser cette plante dans cet état !".
Les filles accourrent, tout le monde s'échange des paquets, les ouvre, les commente.
Puis quand le café de la cafetière italienne sort en sifflant et en répendant sa bonne odeur dans la maison, nous nous installons pour les premières gourmandises de la journée !
Quand je fais des pâtes à biscuits, je prévois tout le temps le double ou le triple en quantité, j'en fais des boudins dans de pts sacs à congélation et ainsi, je n'ai plus qu'à les sortir du congel', puis 10 min après, je tranche ces sablés qui cuiront en une petite quinzaine de minutes. De cette manière, j'ai des petites choses à grignoter home made pour les imprévus ou quand j'ai bcp de choses à faire.
Et après le café, et les papotages d'usage, Yolande sort pour faire un tour du jardin, je lui montre mes dernières trouvailles (le cas échéant) ou les plantes qui me posent pb. Elle distribue des conseils et arrache au passage une pousse qui n'est pas au bon endroit, une herbe folle, ...
Puis elle me demande gants et sécateur, et généralement, elle s'attaque au rosier ! Là, il a eu droit à sa taille d'hiver (des ptes feuilles arrivaient déjà), ouf, il est bien soulagé !
Pdt ce temps, les filles restent dehors avec elle et moi, je prépare notre déjeuner.
Au menu d'un menu de filles, on ne met que des choses légères et délicates, on ne met pas de cacahuètes, ni de chips, ou alors des chips de vitelotte violettes à la rigueur.
Pour trinquer, une coupe de Crémant d'Alsace, 1cs de liqueur de litchee, 1/2 à 1 cc de sirop de rose et une framboise congelée ! Tchin !
Et ces qqs radis qui ne piquent pas, des graines de soja et de courge, puis des pts toasts faits avec une fine tranche de pomme (Pink lady), une petite quantité de chèvre frais et une fine lamelle de saumon fumé, qqs baies roses....
Ensuite, j'ai voulu préparer une crème de haricots, un peu épaisse et très goutue, accompagnée d'une tartine de moelle.
J'ai fait cuire la moelle la veille dans un bouillon salé et je l'ai réchauffée le lendemain dans le bouillon (que j'ai conservé pour en faire une soupe) avant de la couper en pts mx sur une demi tranche de pain de mie grillée.
Et pour la crème (préparée la veille également) et inspirée d'une recette de Hélène Darroze...
une conserve de haricots blancs Judion (570g, en bocal à Carrouf'), ces haricots sont très gros et ont une peau très fine, ils sont très fondants et conviennent parfaitement pour une soupe
1 tranche de jambon cuit
1/2 à 1 cube de volaille pas trop salé car le jambon sale déjà bcp
1 échalotte et 1 g ail
de la graisse d'oie
Faire revenir l'échalotte et la gousse d'ail dans la graisse d'oie avec un soupçon de sel.
Ajouter la tranche de jambon, les haricots égouttés (et rincés), un peu d'eau (1l env, ça dépend de la consistance voulue), le cube de volaille et laisser cuire 10-15 min.
Mixer très finement, ajuster l'assaisonnement.
Au moment de servir, verser qqs gouttes d'huile de truffe ou d'olive sur la crème et servir avec les tartines chaudes.
Puis pour continuer, un risotto de St Jacques au lait de coco et citronnelle.
Inspiration : Cuisine Gourmande
Pour ne pas faire trop long, j'ai commencé le risotto au moment de l'apéritif.
La veille si nécessaire, mettre des noix de St Jacques à décongeler dans un peu de lait au frigo et dans un récipient fermé.
Mixer en mx de 3mm env 2 carottes et 2 courgettes.
Préparer le bouillon : dans un faitout, faire bouillir 40cl de lait de coco, 1.5l de bouillon de volaille corsé et 3 batons de citronnelle coupés en deux dans le sens de la longueur.
Emincer finement une échalotte, la faire revenir dans un peu d'huile et de sel. Ajouter les courgettes et les carottes.
Verser 500g de riz italien à risotto (Carnaroli, ou Arborio, ...ou du riz rond).
Tourner avec une cuillère en bois de façon à ce que les grains de riz soient enrobés de graisse et deviennent un peu translucides.
Verser 5-10 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc, mais le Noilly apporte un pt truc qui va très très bien avec les crustacés), laisser le Noilly s'évaporer en tournant un peu.
Verser alors une louche ou deux de bouillon, tourner à l'aide de la cuillère en bois et laisser cuire à moyens blops.
Quand il y a moins de bouillon, (mais faut pas que ça attache, hein), verser de nouveau une louche de bouillon, donner un tour de cuillère, .....jusqu'à ce que le riz soit cuit. Commencer à goûter à partir de 18 min de cuisson.
Le bouillon doit être maintenu à frémissement durant toute la cuisson du riz.
Quand le riz est cuit (il ne doit pas être sec, mais ne doit pas ressembler à une soupe non plus, je dirais comme un riz au lait crémeux niveau texture), poêler rapidement les St Jacques (très légèrement salées) 30 sec de chaque côté est pour moi amplement suffisant, mais à vous de voir.
Servir sans trop attendre qqs cuillères de risotto et 3 belles noix de St Jacques par personne. On peut ajouter 3 pluches de coriandre ou de cerfeuil (il n'apportera pas trop de parfum pour ceux et celles qui craignent le goût de la coriandre mais donnera une touche de couleur).
Humm Humm, que dire, ce risotto est vraiment merveilleusement parfumé par la lait de coco et la citronnelle, les St Jacques apportent leur douceur aussi, je l'ai trouvé divin (toute modestie mise à part "of course") !
Pour le dessert, une petite glace au calisson et à la poire (même recette que là mais j'ai mixé de la poire avec, cela donne un côté plus frais et moins sucré) accompagnée d'une mandarine confite au rhum puisque j'en avais rapporté de belles pas grosses et non traîtées de cette chouette journée là...
recette des mandarines confites au rhum par ici !
La phrase du jour :
"Si vous voulez que la vie vous sourit, apportez lui d'abord votre bonne humeur."
Spinoza
23 août 2008
...tiramisu aux abricots et au lait de coco
Une autre recette réalisée pour Marie Laure et que l'Homme a bcp bcp appréciée...
La rondeur du lait de coco vient atténuer l'acidité des abricots.
Pour la recette, suivez le guide...
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.