21 octobre 2010

...légumes rôtis d'automne

J'aime beaucoup faire des fournées de légumes rôtis. En été, en hiver, elles sont toutes différentes. Je trouve que ce mode de cuisson améliore les légumes, c'est quasiment le mode de cuisson que je préfère pour eux ! Sur une lèche-frite, je dispose en une seule couche différents légumes de saison, ici, du fenouil, de cèleri-rave, du chou rave, des carottes, de la courge musquée, de la courge butternut, des oignons, de l'ail, des pommes de terre. Les légumes sont coupés assez finement mais pas trop tout de même,... [Lire la suite]
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29 octobre 2009

...Maquereau au four, tout simplement

Les maquereaux, j'ai toujours aimé, même à la cantine, servis au vin blanc et aux arômates, en boîte. De plus, ils sont bon marchés, on peut en trouver qui viennent des pêcheurs locaux (bon pour l'écologie ça, et bon pour l'économie locale), et comme ce sont des poissons de début de chaîne alimentaire, ils sont moins touchés par les métaux lourds. Alors au four, avec des citrons confits à l'huile et à la coriandre, de la tomate séchée, des cébettes émincées et des graines de fenouil, sel, huile d'olive et... [Lire la suite]
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18 juillet 2009

...poisson au four ...tout simplement

Quand nous étions enfants, mes parents nous préparaient souvent des poissons au four, à l'époque, je ne croyais pas que c'était une très bonne manière !! Mais, c'est comme la soupe tous les soirs d'hiver, on y prend goût et désormais, ça me plaît bcp ! Deux poissons vidés, du fenouil dans le ventre, des oranges confites à l'huile, une mixture de coriandre feuille et graines, huile d'olive, du sel, de l'ail, un poil d'eau au fond...Cuire 20 minutes à 200°C. Servir...Express, simple, goûteux, pas très... [Lire la suite]
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01 avril 2009

...et pour accompagner du saumon fumé ?

Pour accompagner du saumon fumé, qui peut être sera sur nos tables à Pâques... Une salade croquante, pleine de saveurs : Un peu de celeri rave râpé (plus ou moins gros) Pomme granny et Pink lady râpées aussi (de la même taille que le cèleri et en quantité égale) des radis rouges émincés La vinaigrette est simplement du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive ! Et puis un chutney de fenouil ! 1 bulbe de fenouil paré et coupé en brunoise 50g sucre complet 5cs de vinaigre de... [Lire la suite]
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09 octobre 2008

...bouchées au fenouil et orange confits

En sucré pour cette version là !
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23 septembre 2008

...bouillon au fenouil et aux cébettes

Un bouillon pour se réchauffer avant le repas ou après le repas à la manière des Chinois qui terminent leur dîner par un peu de bouillon afin de faciliter la digestion (en apportant de la chaleur à l'estomac, il n'a plus à fournir de l'énergie pour se maintenir à 37*C et donc, se concentre sur la digestion). Pour la recette de ce bouillon magique ici !
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