Vanessa cuisine

...coings : gelée et pâte, les deux pour le prix d'un !

vanessacuisine — Fri, 13 Nov 2009 13:10:00 GMT

En Provence, les coings poussent souvent de façon sauvage, on en trouve un peu partout dans la colline. Cette manne gratuite faisait que gelée et pâte de coing étaient des gourmandises à la portée de tous et de toutes les bourses.

Et Jacques me dit que les cognassier servaient souvent à délimiter les propriétés également.

Enfant, la saison des coings apportait une merveilleuse odeur dans la cuisine et dans toute la maison en fait, cela dit, je n'étais pas fan de ces douceurs. Mais je dois avouer que j'ai un faible désormais pour la gelée de coing surtout quand elle est bien rouge !

On peut aussi faire de la compote de coing ou de la confiture.

Faire de la pâte de coings implique de faire aussi de la gelée de coing. Une fois les coings cuits, prélevez le jus pour faire la gelée et la pulpe pour faire la pâte de coing.

Et avec cette pâte de coing, on prépare le buffet des 13 desserts à Noël, le gelée peut y figurer aussi, ou alors, on prépare un cake qui cache de gros morceaux de cette pâte si parfumée.

Gelée de coing

Pour 4 pots

1kg de coings

sucre

eau

Essuyer les coings et les couper en quartiers (avec peau et pépins).

Mouiller à couvert d'eau et cuire.

Quand les coings sont tendres, verser le tout dans une passoire et laisser égoutter (en conservant l'eau de cuisson bien sûr !).

Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre en comptant 750g de sucre pour un litre de jus.

Faire bouillir en écumant de temps en temps. Le temps de cuisson sera d'une grosse demi heure environ.

Verser la gelée dans des pots, fermer et les retourner tout de suite.

D'autres buffets des treize desserts ?

Ici ou une crèche ? Clic

Pâte de coing

la pulpe cuite qui reste après avoir fait la gelée

du sucre

Passer la pulpe de la gelée dans un moulin à légumes, grille moyenne.

Pser et compter un kg de sucre pour un kg de purée et cuire comme une confiture pendant une bonne demi heure en tournant avec une cuillère en bois.

La pâte est prête quand elle commence à se détacher des bords de la casserole (comme une pâte à chou cuite).

Verser alors dans des moules en silicone et laisser prendre à température ambiante.

La phrase du jour :

"Changer de souci fait autant de bien que prendre des vacances."

DL Georges

...Pétoncles et crème de chou fleur vanillée, by O. Roellinger

vanessacuisine — Mon, 02 Nov 2009 06:29:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

Pour cette recette et sur une idée d'Olivier Roellinger, j'ai parfumé les pétoncles avec de l’huile vanillée.

Pour parfumer l’huile à la vanille, il suffit de faire macérer, une semaine auparavant, un quart de bâton de vanille dans de l’huile d’olive.

Elle utilise aussi cette huile en été, sur un carpaccio de tomates très mûres.

24 pétoncles congelés

1 petit chou fleur

1 cube de bouillon de légume

10 cl de crème (de riz)

de l’huile vanillée

du lait

Laisser décongeler les pétoncles (dans du lait ou pas).

Cuire le chou fleur dans 1 litre d’eau environ et le cube de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Le mixer avec la crème et ajouter de l’eau si nécessaire mais le velouté ne doit pas être trop liquide.

Saler les pétoncles, et leur ajouter 2 cuillères à café d’huile vanillée.

Les déposer dans les assiettes et verser par dessus la crème de chou fleur brûlante.

Servir sans attendre.

La phrase du jour :

"Un voyage de mille lieus a commencé par un pas."

Laozi

...Flans de chou fleur aux oeufs de truite

vanessacuisine — Sat, 31 Oct 2009 06:40:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

Une entrée savoureuse, rapide à faire et haute en goûts ! Ne négligez pas les oeufs de poisson, ils sont, en association avec le chou fleur, le truc qui donne du pep's !

5 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

1 petit chou fleur cuit à la vapeur ou à l’étouffée

1 cuillère à café de sel

1 trait de jus de citron

10 cl de crème fraîche (ou crème de riz)

des oeufs de truite

Mixer l’ensemble des ingrédients.

Ajuster l’assaisonnement et cuire dans de petits moules ou ramequins 15-20 min à 200°C.

Servir une fois refroidis, et ajouter 1 belle cuillère d’oeufs de poisson sur le dessus.

La phrase du jour :

"Le bonheur n'est pas un évènement, c'est une aptitude."

F. de la Rochefoucauld

...Maquereau au four, tout simplement

vanessacuisine — Thu, 29 Oct 2009 06:50:00 GMT

Les maquereaux, j'ai toujours aimé, même à la cantine, servis au vin blanc et aux arômates, en boîte.

De plus, ils sont bon marchés, on peut en trouver qui viennent des pêcheurs locaux (bon pour l'écologie ça, et bon pour l'économie locale), et comme ce sont des poissons de début de chaîne alimentaire, ils sont moins touchés par les métaux lourds.

Alors au four, avec des citrons confits à l'huile et à la coriandre, de la tomate séchée, des cébettes émincées et des graines de fenouil, sel, huile d'olive et hop 15 minutes au four à 180-200°C.

La phrase du jour :

"Le bonheur ce n'est pas de rendre l'autre heureux, c'est de se rendre heureux soi-même et d'offrir ce bonheur à l'autre."

Anonyme

....Velouté de chou fleur, tartine de sardine à la coriandre

vanessacuisine — Tue, 27 Oct 2009 06:12:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

Les choux et les sardines sont très riches en calcium. Voici une recette intéressante au niveau de ses saveurs et aussi pour les personnes allergiques au lactose qui ne consomment pas de produits laitiers.

1 petit chou fleur

1 cube de bouillon de légume

10 cl de crème de riz (ou crème fraîche)

sel

1 boîte de sardine

coriandre fraîche

pain grillé

Cuire le chou fleur dans 1 litre d’eau environ et le cube de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Le mixer avec la crème et ajouter de l’eau si nécessaire mais le velouté ne doit pas être trop liquide.

Préparer une tartine par personne avec une sardine et de la coriandre par dessus.

Servir le velouté dans des petits bols avec la tartine.

La phrase du jour :

"Une seule fente peut couler un bateau."

Proverbe chinois

...Gratins de chou fleur à la béchamel

vanessacuisine — Sun, 25 Oct 2009 06:54:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

On peut utiliser pour la béchamel tous les laits végétaux (lait d’amande, d’épeautre, de riz, de soja…) que l’on veut et on peut également remplacer le beurre par de l’huile d’olive.

La farine peut être également de la farine de riz, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre par exemple.

Le plat peut être enrichi d’un peu de fromage râpé, soit en le mélangeant directement à la béchamel, soit en le parsemant sur le gratin avant de le passer au four.

Ou bien, pour être plus rapide, la béchamel peut être remplacée par de la crème fleurette.

1/2 chou fleur lavé et coupé en fleurettes

35 g de beurre (au lait cru si possible)

1/4 l de lait entier bio

1 cuillère à soupe de farine (ici complète de petit épeautre mais n’importe quelle farine conviendra)

1 cuillère à café rase de sel fin (gris de mer si possible)

1 cuillère à café de gros sel

Tout d’abord cuire le chou soit à la vapeur, soit à l’étouffée : mettre 1cm d’eau au fond d’une casserole, ajouter les fleurettes du chou, 1 cuillère à café de gros sel, couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire toujours à couvert pendant une dizaine de minutes. Le chou est cuit quand vous pouvez le piquer facilement avec les dents d’une fourchette. Si jamais il était trop cuit, le gratin serait moins joli car les fleurettes s’écraseraient mais le goût n’en serait en rien changé.

Préparer la béchamel en mettant le beurre dans une casserole, le faire fondre, ajouter la farine et le sel et tourner vivement à l’aide d’une cuillère en bois, quand le mélange se colore et épaissit, ajouter le lait petit à petit en continuant de tourner. A ce moment, baisser le feu et continuer de tourner jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse comme une crème anglaise.

Mettre le chou dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et passer au four pendant 10 min pour faire gratiner le dessus du plat.

La phrase du jour :

"Qu'aucune heure ne s'écoule, dont tu ne veuilles garder le souvenir."

Jean Héricourt

...Blinis de chou fleur

vanessacuisine — Fri, 23 Oct 2009 15:54:41 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

La meilleure façon de faire manger du chou fleur aux enfants ! Ici, les blinis sont servis avec des dés de saumon mariné aux épices que l'on trouve en supermarchés ou surgelés.

Pour une quinzaine de blinis

250 g de chou fleur cuit à la vapeur ou à l’eau

3 oeufs

100 g de farine t65

1 cuillère à café de sel gris de mer

Mixer le tout.

Vous devez obtenir une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpe normale.
Dans une poêle huilée bien chaude, former des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, cuire 1-2 min d’un côté, retourner à l’aide d’une spatule et cuire de nouveau 30 secondes environ.

Servir chaud ou tiède.

La phrase du jour :

"La vie est un bien perdu pour celui qui ne l'a pas vécue comme il l'aurait voulu.

David Schomberg

...Salade de chou fleur, oeufs de caille et cresson

vanessacuisine — Sun, 18 Oct 2009 05:40:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

Les oeufs de caille se cuisent et s’écalent très facilement, se référer au mode d’emploi qui est sur les boîtes.

1/2 chou fleur lavé

1 botte de cresson lavée

oeufs de caille

4 coeurs de palmier

vinaigrette à la moutarde à l’ancienne

1. Cuire le chou fleur à l’étouffée ou à la vapeur jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Laisser refroidir, puis couper les fleurettes.

2. Cuire les oeufs de caille durs (4 min à l’eau bouillante salée), les rafraîchir immédiatement sous eau froide et briser leur coquille, les laisser reposer dans l’eau froide.

3. Dresser les bols en déposant les feuilles du cresson (retirer les grosses tiges, cela n’a rien d’agréable), puis des fleurettes de chou fleur et des lamelles de coeur de palmier.

4. Proposer la vinaigrette à côté.

La phrase du jour :

"On ne devrait jamais se plaindre, il y a toujours pire."

Jacques Chardonne

...Taboulé de chou fleur

vanessacuisine — Wed, 14 Oct 2009 05:22:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

Contrairement à ce que l’on entend, le chou fleur cru reste très digeste, parfois plus que quand il est cuit.

J’ai goûté ce taboulé lors d’une rencontre entre bloggueuses, ma copine Isabelle l’avait si bien préparé que j’ai voulu le refaire et vous le faire partager.

La recette est meilleure préparée au moins le matin pour le soir, sinon, la veille ou l'avant veille afin que les saveurs se développent.

Pour 4 à 6 personnes

1/2 chou fleur
2 tomates en petits dés
1/2 jus de citron
Huile d’olive
Sel
2 cuillères à soupe basilic émincé
2 cuillères à soupe coriandre feuille
2 cuillères à soupe menthe
2 cuillères à soupe persil
1 cébette finement émincée (facultatif)
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons grillés ou pas

1. Laver le chou-fleur, ne garder que les fleurs. Les mixer quelques secondes au mixer (touche pulse si on a) de façon à obtenir une semoule pas trop fine.

2. Préparer les herbes en les lavant, puis les ciseler.

3. Ajouter le reste des ingrédients, ajuster l’assaisonnement et garder au frais jusqu’au moment de servir.

La phrase du jour :

"C'est un bonheur d'aimer, c'en est un de le dire."

Marceline Desbordes Valmore

...Samossas de chou fleur et ses sauces incroyables

vanessacuisine — Sun, 11 Oct 2009 07:20:00 GMT

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, le résultat est largement à la hauteur !

C’est Le jour où votre blender va vous servir ! Inutile de le laver entre chaque préparation, un rinçage suffira.

Ce plat très beau à regarder est une explosion de saveurs en bouche, tout se mélange et pourtant les différentes saveurs sont là, distinctes ! Bref un vrai coup de coeur pour cette recette 90% crue ! 90% uniquement car les noix que j’ai utilisées étaient grillées et les feuilles de riz sont cuites.

Le cru est très à la mode aux Etats Unis et arrive gentiment en France. Les crudivoristes sont pour la plupart végétaliens, mais certains mangent tout de même viande ou poisson crus selon leurs envies (ils sont alors instinctivores...non pas parce qu’ils mangent des insectes (quoique...) mais parce qu’ils mangent selon leur instinct).

Naturellement, se nourrir uniquement de cru crée une polémique bien compréhensible et je ne suis pas là pour polémiquer mais pour vous inviter à vous pencher sur quelques recettes qui changent, qui sont très savoureuses, pleines de vitamines, qui sont à des années lumières des nourritures bio, veggies, ...un peu ragougnasses qu’on peut encore trouver dans certains restaurants ou certaines foires bios.

Introduire un peu plus de cru dans notre alimentation ne peut être que bénéfique, vous profiterez des enzymes, des vitamines de tous les ingrédients !

Pour 10 samossas

Pour les samossas :

5 feuilles de riz
les fleurettes d’un demi chou fleur bio
40 g de noix de macadamia
125 ml d’eau
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à café de gingembre frais
sel gris
1 poignée de petit pois (frais ou surgelés)
1-2 cuillères à soupe de coriandre feuille

Sauce banane - tamarin :
1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin sans pépin
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 banane
1 cuillère à café de cumin en grain ou en poudre
1 cuillère à café de gingembre frais
sel

Chutney de mangue cru :
4 joues de mangue (ici surgelées)
le jus d’un demi citron
2 cuillères à café de gingembre frais
2 cuillères à soupe de vert d’oignon ou de poireau
sel
2 cuillères à soupe de coriandre
Menthe fraîche pour la finition

1. Mixer quelques secondes les fleurettes de chou fleur de façon à obtenir une sorte de semoule. Ne pas surmixer, on ne doit pas obtenir une purée, pour cela la plupart des robots proposent la touche "Pulse". Réserver.

2. Mettre dans le blender les noix de macadamia, l’eau, le garam massala, le gingembre et mixer très fortement pendant environ 1 à 2 minutes. On obtient un "lait".
3. Verser ce lait sur le chou et mélanger, puis ajouter les pois et la coriandre. Réserver.

4. Préparer la sauce à la banane et au tamarin : Mixer ensemble de façon à obtenir une purée la pulpe de tamarin, le sirop d’érable, le tamari (différent de tamarin) et l’huile. Ajouter alors la banane, le cumin, le gingembre et le sel, mixer de nouveau et réserver dans un joli bol de service.
5. Préparer le chutney de mangue en mixant la mangue, le jus de citron, le gingembre, le vert d’oignon ou de poireau, sel et coriandre fraîche. Si vous utilisez de la mangue fraîche, utilisez de préférence la touche Pulse du robot de façon à ne pas en faire un smoothie, vous devez garder des petits morceaux à ce chutney.

6. Préparer maintenant les samossas. Couper une feuille de riz en deux (celle que j’ai utilisée avait un diamètre de 25-30 cm) et l’humidifier en la passant rapidement sous l’eau, puis la poser sur un torchon propre.

7. En haut de la demi-feuille, poser une belle cuillère à café de chou et refermer le samossas en formant un triangle. Recommencer l’opération avec les autres feuilles.

8. Servir en présentant les deux sauces dans deux jolis bols, puis les samossas parsemés de feuilles de menthe sur un autre plat.

Inspiration : M. Kenney et S. Melngailis

La phrase du jour :

"Ecrire, c'est une façon de parler sans être interrompu."

Jules Renard