Vanessa cuisine

Le blog déménage!!!

vanessacuisine — Mon, 25 Oct 2010 14:03:00 GMT

Bonjour!

le blog vanessacuisine.canalblog.com change d'adresse!!

rendez-vous maintenant sur :

Une redirection automatique sera bientôt mise en place.

Pour les abonnés à la Newsletter, je ne peux pas faire suivre vos adresses mail, vous aurez donc à vous ré-inscrire sur le nouveau blog !

Sur ce nouveau blog, créé pour moi par Olivier Tosello, de nouvelles fonctions comme un index !!! Et je sais que certains d'entre vous me le réclamait à corps et à cris...enfin presque !

Bref, rendez-vous sur ce nouvel espace !

...légumes rôtis d'automne

vanessacuisine — Thu, 21 Oct 2010 17:44:46 GMT

J'aime beaucoup faire des fournées de légumes rôtis. En été, en hiver, elles sont toutes différentes.

Je trouve que ce mode de cuisson améliore les légumes, c'est quasiment le mode de cuisson que je préfère pour eux !

Sur une lèche-frite, je dispose en une seule couche différents légumes de saison, ici, du fenouil, de cèleri-rave, du chou rave, des carottes, de la courge musquée, de la courge butternut, des oignons, de l'ail, des pommes de terre.

Les légumes sont coupés assez finement mais pas trop tout de même, par exemple, pour un fenouil, des tranches de 5-8 mm, pareil pour les pommes de terre, un peu plus gros pour les courges.

Je sale légèrement avec du tamari (sauce soja), un filet d'huile d'olive et un centimètre d'eau au fond du plat.

Je couvre avec du papier sulfurisé.

Au four pour 30 min à 200°C.

Un délice, à servir avec un peu de gomasio et un filet d'huile d'olive au macérat d'ail frais.

Essayez avec des choux, des poireaux, ...et tenez-moi au courant de vos essais !

La phrase du jour :

"Fabriquer, réparer, cuisiner, planter sont des voies plus riches qu'acheter."

...Ah ! Il est beau ton champignon ! ou les cupcakes au creamcheese...

vanessacuisine — Fri, 15 Oct 2010 16:13:00 GMT

A l'occasion de la semaine du goût, L'épicerie de Léonie a proposé et propose jusqu'à demain des petites choses à déguster toute la semaine.

Hier, j'ai trouvé dans un supermarché ces petits champignons qui m'ont immédiatement fait penser à sa boutique car il y a un mur entier couvert de ces petits pois blancs sur fond rouge !

Donc, ce matin, vu que je faisais grève de gym chinoise (cause grain de beauté retiré = gym interdite par dermato = moi, très chochotte et très obéissante!), j'ai préparé ces cupcakes pour sa boutique.

Pour ces petites choses, no stress : n'importe quelle recette de cake convient.

C'est juste la déco qui fait le cupcake. Elle doit être gourmande (qqfois à la limite de la déraison d'ailleurs : genre 400g de sucre dans le glaçage !!!), colorée, crémeuse, gaie ou chic, .... elle doit être aguicheuse !

Pour ces 15 cupcakes, je me suis basée sur une recette de quatre quarts avec moins de sucre et moins de beurre.

5 oeufs (250g env)

200g de sucre roux complet

1/2 cc d'extrait d'amande amère

1 pincée de sel

1/2 cc de bicarbonate de soude

250g de farine T80

150-180g de beurre très très mou (franchement, j'ai pas pesé)

15 cerises amarena

pour le glaçage,

600g de fromage frais style St Moret

100g de sucre blond

QS vanille

Mélanger les oeufs et le sucre et bien battre.

Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et l'extrait d'amande amère.

Puis le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.

Dans des caissettes ou des moules, verser 2 cs de pâte (env) afin de les remplir aux 2/3.

Déposer une cerise par gâteau et l'enfoncer très légèrement.

Cuire 22 minutes à 180°C chaleur tournante. (A adapter à votre four).

Pendant la cuisson, préparer le glaçage.

Mélanger le fromage, le sucre et la vanille. Transférer le mélange dans une poche à douille (mais un sac congélation fait très bien l'affaire, avec ou sans douille d'ailleurs, il suffit de couper un angle).

Quand les cupcakes sont cuits et refroidis, pocher la crème par dessus et décorer selon vos envies !

La phrase du jour :

"Jour après jour, c'est un bon jour."

Kôan traditionnel

...Goûter d'enfance, tout simplement !

vanessacuisine — Fri, 01 Oct 2010 05:00:00 GMT

Quand elles jouent bien entre elles, dehors sur la terrasse, sur une natte où elles ont déménagé leurs poupées et autres dînettes...un goûter si simple mais si bon !

Ma grand-mère nous faisait des tartines de pain beurré, et nous avions le choix de la garniture : cacao en poudre (ça faisait éternuer !), sucre ou une pincée de sel fin (mon préféré !).

Et vous quel était votre goûter d'enfance ?

La phrase du jour :

"Etant établi dans l'instant présent, je suis profondément relié à la vie."

Thich Nhat Hanh

...Clafouquiche au saumon fumé, aux épinards frais et au lait de coco (sans gluten, sans caséine de lait)

vanessacuisine — Thu, 30 Sep 2010 13:58:52 GMT

Un clafouquiche ? Oui, parce que c'est un mélange, ça aurait pu s'appeler un flan, ou une quiche sans pâte ou un far, ou une tortilla, ...bref un appareil aux oeufs avec un peu de farine pour épaissir le tout !

Bref, histoire de finir 4 petites tranches de saumon fumé (éviter celui qui vient de Norvège, vu les conditions d'élevage et la pollution qui en découle...) :

4 oeufs

4 tranches de saumon fumé

2cs de farine de riz complète (ou pas, de farine de blé)

2 cs de semoule de riz (ou de ce que vous avez)

1 p sel

1/2 cc de curry en poudre

25cl de lait de coco

1 gros bol de feuilles d'épinard lavées (en réserver quelques unes pour servir)

Etaler les tranches de saumon fumé au fond d'un petit plat (à tarte, à four, ...). Déposer par dessus les feuilles d'épinard.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine de riz, la semoule de riz, le sel, le curry et le lait de coco et verser le tout sur les épinards et le saumon.

Cuire 30 minutes à 150°C.

Pour servir, décorer avec les quelques feuilles d'épinard réservées et éventuellement quelques oeufs de saumon ou de truite...

La phrase du jour :

"Jouissez de vos projets aussi bien que de vos accomplissements."

...Sanary sur mer et l'Art à la bouche

vanessacuisine — Wed, 15 Sep 2010 13:30:00 GMT

En juin, nous avons passé quelques jours à Bandol (oui ! encore !). Et un jour, nous avons fait un truc de dingues : nous sommes allés à Sanary (2km) !

C'est comme ça : quand vous êtes en vacances à Bandol, vous n'allez pas à Sanary, et vice-versa !

Après avoir pris des forces grâces aux merveilleuses viennoiseries de la Frangipane (Bandol), nous sommes arrivés sur le port de Sanary.

Puis, nous avons baladé dans les petites rues pavées et ombragées,

et fait quelques achats...les filles ont crié famine et nous avons décidé de les nourrir (c'était un jour de bonté et puis ça craint des mômes qui supplient leurs parents pour manger dans la rue !!).

Nos pas nous ont conduit ici :

A l'Art à la bouche ! Une galerie d'art mêlée à un salad bar !

De beaux produits, de bons thés, des desserts gourmands (certains faits maison), sandwiches ou salades, soupes, ....et une terrasse super fraîche à l'arrière de la galerie !!

La propriétaire des lieux est une jeune femme blonde virevoltante, gaie comme un pinson, généreuse et pleine de bons tuyaux !

Franchement, si j'habitais par là, j'aurais bien aimé être sa cop's!

Elle est là pour le service du midi en semaine, allez-y, ne serait ce que pour elle !

Un petit tour sur le port (Tiens ! J'avais pas remarqué qu'ils étaient en rose tous les trois !! je ne me souviens plus ce que j'avais mais je vous promets que ça n'était pas du rose !!), et hop, en voiture pour...Fréjus !

Ah, ça a du bon l'aventure !

La phrase du jour :

"Quand vous donnez, n'attendez ni affection, ni reconnaissance, ni retour, cela ne dépend pas de vous."

...Les dernières tomates

vanessacuisine — Wed, 15 Sep 2010 08:49:00 GMT

....Petits pots légers et express aux framboises

vanessacuisine — Thu, 09 Sep 2010 05:14:00 GMT

Pour un goûter de poulettes et pour quelques tasses à café,

1 yaourt au lait cru

1 cs de miel d'acacia

des framboises

de la poudre de Biscuits roses de Reims (récupérée au fond des paquets...inutile de l'acheter à prix d'or !)

Mélanger le yaourt et le miel.

Remplir les tasses à café de framboises.

Recouvrir de "crème" et décorer d'une framboise et d'un peu de poudre de biscuits roses de Reims.

La phrase du jour :

"Vous désirez que les Hommes vous aiment ?

Commencez par les aimer."

Proverbe chinois

...Saumon mariné au citron, salade de courgettes crues et cuites aux pois chiches et au curcuma

vanessacuisine — Tue, 07 Sep 2010 11:39:00 GMT

Ce matin, après avoir marché une petite heure au bord de la mer, je suis passée voir ma cop's Valérie qui bosse chez Picouille !

Je suis entrée pour acheter du saumon...et suis ressortie avec une glacière de 40l (neuve !) pleine !

No Comment !!

Et je me suis offerte cette petite plaque de saumon mariné aux citrons et aux échalotes. Je suis très fan de saumon mariné, quand j'en vois, je ne peux m'empêcher de saliver, donc, je me suis fait ce petit plaisir.

Et sur le chemin du retour, je me demandais avec quoi, je pourrai le déguster...

Et comme, en ce moment (comme tout le temps d'ailleurs !), je lis quelques bouquins sur le rôle que joue l'alimentation dans le maintien notre (bonne) santé, j'ai préparé une assiette compatible avec beaucoup de tendances "santé" :

Okinawa (lire le livre de JP Curtay...limpide),

avec Seignalet (à savoir, sans gluten, ni laitages et avec un max' de cru, lire l'Alimentation ou la troisième médecine...un pavé mais passionnant !),

une belle approche des assiettes que conseille France Guillain (lire ...tous ses bouquins sur la santé et la nutrition : Bains dérivatifs, La méthode France Guillain, ....)

et aussi compatible avec un régime qui viserait à se débarrasser d'une candidose intestinale (aucun sucre, pas de ferment, pas de gluten, ...pas grand chose en fait ! Une vraie galère ce régime !).

Bref, voici cette assiette que, pour ma part, je trouve appétissante et dont je me suis régalée !

pour 1 personne (qui compte bien ne pas mourir de faim dans une heure !!)

Une plaquette de saumon mariné au citron et aux échalotes (Picard)

3 petites courgettes rondes

3 cs de pois chiche*

1 petite échalote de simiane émincée

1/2 cc curcuma en poudre

poivre noir

huile d'olive et colza au macérat d'ail frais

gomasio au thé et aux algues

Graines germées

Décongeler le saumon en le faisant tremper 5 minutes dans de l'eau tiède (euh ! avec son emballage plastique non ouvert bien sûr !).

Cuire deux courgettes à l'étouffée (juste 2 cm d'eau au fond de la casserole et un couvercle) : Mettre l'eau et les courgettes dans la casserole, couvrir et porter à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire 5 minutes.

En couper une en tranches un peu épaisses et l'autre en dés de la taille d'un pois chiche.

Couper la dernière courgette crue en dés également.

Dans un saladier, mettre l'échalote de Simiane émincée, les pois chiche, les dés de courgettes (crus et cuits), l'huile et le curcuma, puis le poivre. Mélanger délicatement.

Disposer la courgette tranchée sur un côté de l'assiette et y verser un filet d'huile. Ajouter les tranches de saumon mariné.

Puis déposer la salade courgettes, pois chiche. Ajouter un bouquet de graines germées de votre choix (ici alfalfa et roquette) par dessus.

Saler avec le gomasio au thé vert et aux algues.

Asseyez-vous et faites vous plaisir !

Alors, que je vous dise, en vrac et en résumé, le pourquoi du comment !!

(sources diverses et variées : Dr Gingras et Dr Béliveau, Dr Servan Schreiber, Dr Curtay, Dr Valnet)

Le saumon est un poisson gras possédant un joli taux d'oméga 3 qui sont des graisses très bénéfiques à la santé et dont nous avons tendance à manquer, tout comme l'iode dont il nous fait profiter. Bien sûr, comme poisson de fin de chaîne, il peut présenter des taux de métaux lourds importants, l'idée est de varier les plaisirs, les saveurs et les aliments...

Les zestes d'agrumes (et surtout d'orange) ont de multiples bienfaits et participent notamment à la réduction des cancers du sein.

Les pois chiche font partie des légumineuses, riches en sels minéraux, il nous est très bénéfique d'en manger plus régulièrement (pour cela, je fais pré-germér et cuire 500g de pois chiche, je congèle dans un grand sachet et j'en récupère la juste dose quand le coeur m'en en dit !).

Echalote, ail, poireau, ...font partie de cette catégorie d'aliments VIP en matière de santé. Pour l'ail, ses principes actifs anti cancereux sont activés en écrasant la gousse et la laisser "poser" 5 minutes avant de l'utiliser.

Curcuma, poivre noir et huile, c'est le trio gagnant : anti inflammatoire, très fort potentiel de prévention du cancer. Mélanger les 3 substances multiplie par 1000 (!!!) l'absorption de la curcumine !

Les algues sont bourrées d'iode bien sûr, mais aussi de calcium, etc, ...

Le thé vert est très antioxydant, surtout le thé vert japonais qui est plus riche en molécules anti cancer. Ici, on le mange complètement, ce qui est bien mieux que de le boire en infusion !

Le gomasio, composé de graines de sésame broyées (calcium et reminéralisant) et de sel marin (minéraux).

Les graines germées sont des réserves à vitamines !

La phrase du jour :

"Une petite fille ramasse une à une les étoiles de mer échouées et les rejette dans les vagues.

Un passant lui dit : "Cela ne sert à rien, il y en a des milliers."

La petite fille regarde l'étoile qu'elle tient dans la main et lui répond : "Cela change tout pour celle-là."

...Mojito

vanessacuisine — Wed, 18 Aug 2010 13:27:00 GMT

Je n'ai pas encore trouvé la recette de chez Poupoune, mais celle-ci est pas mal.

Il manquait de la menthe, le mieux étant de remplir le verre de menthe et d'un demi citron vert, puis d'écraser le tout au pilon avant de verser alcool et eau pétillante.

Mais je n'ai pas encore assez de menthe dans le jardin, et je n'ai pas de pilon assez fin pour les verres...

Et donc pour un verre,

1cs de cassonade (car les gros grains de ce sucre fondent lentement, et c'est agréable quand ils craquent sous la dent !)

beaucoup de menthe fraîche et lavée

1/2 citron vert coupé en quartier

du rhum Bacardi ou du bon rhum agricole

du Perrier

des glaçons

Remplir le verre de menthe fraîche et des morceaux de citron.

Ecraser avec ce que vous avez sous la main pour que la menthe commence à parfumer.

Verser le sucre.

Ajouter beaucoup de glaçons.

Verser 3cl (ou 5cl) de rhum (pour cela compter en versant : pour 3cl, compter jusqu'à 3 !).

Compléter avec du Perrier.

Et servir avec une paille et avec de quoi écrabouiller la menthe et le citron.

Tchin ! A l'été !!

La phrase du jour :

"Une parole venue du coeur tient chaud pendant trois hivers."

Proverbe