29 octobre 2009
...Maquereau au four, tout simplement
Les maquereaux, j'ai toujours aimé, même à la cantine, servis au vin blanc et aux arômates, en boîte.
De plus, ils sont bon marchés, on peut en trouver qui viennent des pêcheurs locaux (bon pour l'écologie ça, et bon pour l'économie locale), et comme ce sont des poissons de début de chaîne alimentaire, ils sont moins touchés par les métaux lourds.
Alors au four, avec des citrons confits à l'huile et à la coriandre, de la tomate séchée, des cébettes émincées et des graines de fenouil, sel, huile d'olive et hop 15 minutes au four à 180-200°C.
La phrase du jour :
"Le bonheur ce n'est pas de rendre l'autre heureux, c'est de se rendre heureux soi-même et d'offrir ce bonheur à l'autre."
Anonyme
25 octobre 2009
...Gratins de chou fleur à la béchamel
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
On peut utiliser pour la béchamel tous les laits végétaux (lait d’amande, d’épeautre, de riz, de soja…) que l’on veut et on peut également remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
La farine peut être également de la farine de riz, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre par exemple.
Le plat peut être enrichi d’un peu de fromage râpé, soit en le mélangeant directement à la béchamel, soit en le parsemant sur le gratin avant de le passer au four.
Ou bien, pour être plus rapide, la béchamel peut être remplacée par de la crème fleurette.
1/2 chou fleur lavé et coupé en fleurettes
35 g de beurre (au lait cru si possible)
1/4 l de lait entier bio
1 cuillère à soupe de farine (ici complète de petit épeautre mais n’importe quelle farine conviendra)
1 cuillère à café rase de sel fin (gris de mer si possible)
1 cuillère à café de gros sel
Tout d’abord cuire le chou soit à la vapeur, soit à l’étouffée : mettre 1cm d’eau au fond d’une casserole, ajouter les fleurettes du chou, 1 cuillère à café de gros sel, couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire toujours à couvert pendant une dizaine de minutes. Le chou est cuit quand vous pouvez le piquer facilement avec les dents d’une fourchette. Si jamais il était trop cuit, le gratin serait moins joli car les fleurettes s’écraseraient mais le goût n’en serait en rien changé.
Préparer la béchamel en mettant le beurre dans une casserole, le faire fondre, ajouter la farine et le sel et tourner vivement à l’aide d’une cuillère en bois, quand le mélange se colore et épaissit, ajouter le lait petit à petit en continuant de tourner. A ce moment, baisser le feu et continuer de tourner jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse comme une crème anglaise.
Mettre le chou dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et passer au four pendant 10 min pour faire gratiner le dessus du plat.
La phrase du jour :
"Qu'aucune heure ne s'écoule, dont tu ne veuilles garder le souvenir."
Jean Héricourt
28 août 2009
...In the Alps, sanglier et air pur
Comme chaque année, nous sommes allés passer qqs jours de vacances dans les Alpes, à Seyne les Alpes !
Comme chaque année, nous n'avons pas fait grand chose, farniente est notre plus grande activité !
Comme chaque année, descendre à la rivière a été notre plus grosse dépense énergétique !
Comme chaque année, Ninou et Chaton nous ont régalés de bons repas !
Comme chaque année, nous avons très bien mangé, trop certainement...
Comme chaque année, Julien et Christel étaient de la partie !
Comme chaque année, Gianni a rejoint ses cousines !
Mais, en plus, cette année, Stifoule, Boubou et Zoé étaient des nôtres pour qqs jours !
Et c'était super chouette de passer qqs jours ensemble !
Comme chaque année, nos journées ont été un peu ritualisées :
Café au village le matin chez Jacques, un tour sur le marché, Apéritif, Repas, Sieste, Bouquinage sur les transats, Thé dans le pré, Douches, Apéritif, Repas, Dodo, Petit Dej' à la confiture de lait des "Michel" à Selonnet, ....
Voyez que ça rigole pas, hein !
Pour certains, marche rapide de 7km tous les soirs (bande de dingues !), pour d'autres ping pong et raquettes (pfft, n'importe quoi !), et pire encore, les minots font des tours du pré en mini quad (là, je les attacherai bien volontiers, et d'ailleurs, au bout de 10 minutes, je gesticule pour qu'ils aillent en faire en bas, près de la rivière, m'enfin, on est là pour le calme et l'air pur, oui ou non ??!!!) !
Notre chez nous est reposant, je l'aime bcp notre chez nous là-haut !
Ninou nous fournit en sanglier, tout le monde est amateur, surtout Ysé : c'est fou ce qu'elle aime cette viande !
Il nous le prépare en daube, civet ou cuit au four sous une croûte faite de tapenade, moutarde, ...comme ce jour-là :
(je le dis car sinon je vais avoir des pbs, mais Chaton fait aussi les daubes et civets de sanglier, d'ailleurs, elle a l'habitude de dire qu'elle fait tout dans les daubes, et que Ninou se contente de faire la liaison...Mais Ninou de rajouter que sans sa liaison, ce civet ne serait qu'une daube !! Donc, bien penser à les féliciter tous les deux lors des repas de famille si jamais vous venez le partager avec nous !).
1 gigot de sanglier (3kg env)
Préparer un gros bol de pommade avec :
1/2 pot de moutarde
1 pot de tapenade (250g)
genièvre écrasé au moulin à café (30grains)
sel et poivre, huile d'olive et sauge mixée
Recouvrir généreusement le sanglier avec ce mélange, puis poser des bardes de lard tout autour du gigot et mettre au four (200-220°C) dans un plat huilé et dans lequel on peut mettre 1 ou 2 tête d'ail en chemise.
Tout au long de la cuisson, il faut arroser ce gigot avec le mélange suivant :
2 cubes de bouillon de boeuf
du vin rouge
(mélange à faire fondre au MO)
Et il faudra compter 2 heures de cuisson.
ndlr : il est bon de noter que la viande de sanglier doit être congelée au moins 15 jours pour éliminer d'éventuels parasites (un peu comme pour le saumon).
La phrase du jour :
La paresse est utile à cause de l'effort qu'elle demande pour être surmontée."
Tristan Bernard
27 août 2009
...Rouleaux de printemps au canard confit, abricots et roquette
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Même Ninou a aimé cette recette alors qu'il n'est pas fan de sucré salé ! C'est dire !
Certains préfèreront ajouter plus de menthe (c'est d'ailleurs lui qui me l'a suggéré), il leur suffira de poser des feuilles sur leur rouleaux au moment de la dégustation.
Pour servir, vous pouvez couper les rouleaux de printemps en biais, et les disposer l'un sur l'autre
pour 10 rouleaux
1 grosse cuisse de canard confit ou 2 petites
10 feuilles de riz
1 sachet de roquette (80-100g)
3 abricots
10 feuilles de menthe + un bouquet pour servir
Sauce :
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'assaisonnement au riz complet (en magasin bio) ou de vinaigre de riz (ou de cidre)
Pour la sauce, il suffit de mélanger les trois ingrédients et de la présenter dans de petits raviers.
Dégraisser la cuisse de canard, pour cela, la passer quelques instants soit un Micro Ondes, soit au four, soit dans une poêle.
Conserver la graisse pour y faire cuire des légumes ultérieurement par exemple.
Retirer la peau et la jeter.
Puis détacher les chairs et les couper en fines lanières.
Découper les abricots en huitièmes.
Poser un torchon humide sur une assiette.
Passer les deux côtés d'une feuille de riz sous un filet d'eau du robinet, la déposer sur le torchon et poser en son centre 2 feuilles de menthe dans leur longueur, deux huitièmes d'abricots par dessus, une poignée de roquette et un peu de canard.
Rabattre les côtés et rouler pour former le nem. Le premier risque de ne pas être à la hauteur du snack asiatique du coin, mais ce n'est pas grave.
Continuer ainsi.
Poser les rouleaux de printemps formés à plat sur une assiette ou un plat à cake car si vous les superposez, ils vont se coller les uns aux autres.
Si vous les préparez le matin pour le soir, il vous faudra les emballer individuellement dans du papier film.
Si la galette de riz se déchire, c'est qu'elle est trop mouillée. Si elle ne se plie pas, c'est qu'elle est trop sèche.
Cliquer ici pour un lien vers le pliage des rouleaux de printemps !
La phrase du jour :
"Un mot prononcé avec bienveillance engendre la confiance. Une pensée exprimée avec bienveillance engendre la profondeur. Un bienfait accordé avec bienveillance engendre l'amour."
Lao Tseu
18 juillet 2009
...poisson au four ...tout simplement
Quand nous étions enfants, mes parents nous préparaient souvent des poissons au four, à l'époque, je ne croyais pas que c'était une très bonne manière !!
Mais, c'est comme la soupe tous les soirs d'hiver, on y prend goût et désormais, ça me plaît bcp !
Deux poissons vidés, du fenouil dans le ventre, des oranges confites à l'huile, une mixture de coriandre feuille et graines, huile d'olive, du sel, de l'ail, un poil d'eau au fond...Cuire 20 minutes à 200°C.
Servir...Express, simple, goûteux, pas très cher...
La phrase du jour :
"Tout bonheur commence par un petit déjeuner tranquille."
Somerset Maugham
17 juillet 2009
...Emincé de poulet mariné aux petits légumes colorés, by L Salomon
enfin, d'inspiration Salomonesque...
4 filets de poulets retaillés en fines lanières (1cm)
de minuscules courgettes jaunes de la taille d'un doigt émincées finements (7) trouvées sur le marché de Fréjus centre, le mercredi ou le samedi matin
des carottes râpées (5-7)
des poireaux de printemps tout fins taillés en biseau (3)
1 noix de gingembre tranchée grossièrement afin qu'on puisse le retirer si on n'aime pas
qqs gousses d'ail frais entières
un demi chou rave pelé et taillé en julienne (ça se fait très facilement au couteau car le chou est très tendre et très bon, laissez vous tenter la prochaine fois que vous en croisez un !)
du tamari
de l'huile de sésame et d'olive
sel
Dans un tupper, poser les lanières de poulet, le gingembre et l'ail. Puis par dessus le poireau.
Verser du tamari (4cs), 1-2cs d'huile de sésame. Puis le reste des légumes.
Fermer et laisser mariner entre 1h et 12h.
Puis, cuire dans deux poêles ou wok différents car il y a bcp de légumes.
J'ai cuit la viande au wok et les légumes dans une sauteuse avec un peu d'eau, de sel et de nouveau du tamari (que j'aime décidément bcp).
J'ai servi avec du quinoa et de l'amarante, simplement cuits à l'eau légèrement salée.
Puis j'ai coupé d'autres légumes, les mêmes, pour les servir en salade : courgettes en rondelles, carottes râpées et chou rave en julienne, du cerfeuil du jardin, qqs graines de tournesol, et une vinaigrette (moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, sel, huile d'olive).
Les superbes assiettes sont de chez
Petit Edito de dernière minute !
Je serai demain matin chez BioMonde à Fréjus pour présenter quelques recettes gourmandes et saines, si vous êtes dans le coin, je serai ravie de vous rencontrer !
Le supermarché se situe dans la zone artisanale Lou Gabian, en face de Décathlon....
Allez, je retourne à mes fourneaux, je vais tenter de ne pas trop râter !!
La phrase du jour :
"Le brin de paille se figure que c'est contre lui que la mer s'agite."
Sagesse Persanne
08 juillet 2009
...Poulet à la moutarde de Saanen
Cette recette a été réalisée pour le site de Marie Laure, Ôdélices
N'hésitez pas à faire mariner la viande assez longtemps afin qu'elle s'impregne des saveurs, et il semblerait que l'huile de pépin de raisin rende la viande plus moelleuse en marinade (j'ai lu ça récemment, et je ne sais plus où !).
500 g de filets de poulet ou de blancs de poulet
2 cuillères à soupe de miel un peu fort
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
4 cuillères à soupe de kirsch
250 g de cerises dénoyautées
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à café de 4 épices
1 cm de bâton de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de moutarde (ici de moutarde de raisin)
1 cuillère à café de fécule de maïs
10 cl de jus de raisin
Faire mariner la viande, pour cela la mettre dans un tupperware ou un sac congélation avec les ingrédients de la marinade : miel, huile et kirsch.
Dans une poêle, cuire les cerises avec le sucre pendant 15 minutes environ, puis, ajouter les épices et la moutarde.
Délayer petit à petit la fécule dans le jus de raisin et le verser dans la poêle, cuire en tournant souvent encore une vingtaine de minutes, le temps que la préparation soit un peu épaisse.
Juste avant de servir, cuire le poulet dans une poêle chaude, puis ajouter la marinade et laisser réduire 30 secondes. Et servir avec la Moutarde de Saanen.
Source : Cuisine de saison
La phrase du jour :
"Le plaisir n'est peut être pas le bonheur, mais il apprend aussi à être heureux, ou à vouloir l'être."
Claude Roy
07 juillet 2009
...Aiguilettes de canard mariné à la cerise et au vinaigre balsamique au miel
Ce plat a été une révélation, une merveille, il a fait l'unanimité, les filles ont adoré. L'aiguillette ainsi marinée est très très tendre et moelleuse, les deux cerises (de la confiture et fraîches) se répondent dans l'assiette.
A essayer absolument !
Et c'est également l'occasion pour découvrir la purée d'Umé : elle a un goût vinaigré et salé, légèrement fruité, il est facile de l'intégrer en petite quantité dans une vinaigrette à la place du vinaigre et du sel.
Ses principales qualités sont d'aider à la digestion et de renforcer l'immunité. Le pot se garde indéfiniment au réfrigérateur et internet regorge de recettes l'utilisant.
600 g d'aiguillettes de canard
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au miel
2 cuillères à café de purée d'Umebossis* (facultatif)
2 cuillères à soupe d'échalote hachée
4 à 6 cuillères à soupe de confiture de cerise
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
1 assiette de cerises dénoyautées
thym frais
fleur de sel
Dans un tupperware, mélanger les ingrédients de la marinade : vinaigre, purée d'Umé, confiture, échalote et huile. Ne pas saler, la purée s'en charge parfaitement. Déposer par dessus les aiguillettes et les enrober de cette marinade. Fermer le couvercle et laisser mariner pendant 2 heures en prenant soin de retourner une fois la viande.
Au moment du repas, saisir la viande dans une poêle bien chaude, la cuire 2-3 minutes d'un côté, puis la retourner, laisser cuire 30 secondes et verser la marinade par dessus.
Baisser le feu, et laisser la marinade réduire et s'épaissir (encore 1-2 minutes). Si vous n'avez pas utilisé la purée d'umé, il vous faudra saler, sinon, l'assaisonnement sera impeccable.
Réserver la viande au chaud avec sa sauce.
Dans la même poêle, verser les cerises fraîches dénoyautées et les faire sauter rapidement (30 secondes à 1 minutes) avec un peu de thym frais.
Dresser les assiettes avec les aiguillettes et un peu de sauce, et les cerises juste poêlées. Proposer de la fleur de sel pour les cerises.
Recette réalisée pour Ôdélices
La phrase du jour :
"Evitez de trop penser.
Voyez seulement le présent et agissez, c'est la clef d'un comportement vrai et positif."
Swâmi Prâjnanpad
04 juillet 2009
...Tian d'aubergines aux herbes fleuries du jardin, tomates fraîches et pancetta
Ce tian est une petite merveille, gustative, visuelle, ...bref, un vrai bonheur ! C'est vraiment le genre de plats que j'aime l'été.
Pour 2 aubergines (les violettes et la blanches ont une saveur plus douce que les noires, je trouve...)
et quelques tomates pendelottes,
une quinzaine de tranche de poitrine fumée et nature,
du sel,
du bouillon ou de l'eau,
de l'huile d'olive
et des herbes du jardin, ici, de l'hysope, du thym, de l'origan et de la marjolaine...
Trancher assez finement (à la mandoline) les aubergines et les tomates, dans le sens de la longueur.
Remplir le plat en alternant une tranche d'aubergine, des tranches de tomates (sur toute la longueur), une tranche de poitrine, etc, ....
Quand le plat est rempli, saler le dessus, et verser un beau filet d'huile d'olive, puis un à deux cm de bouillon dans le fond du plat.
Parsemer d'herbes fraîches.
Couvrir d'alu et cuire une grosse heure à 200°c (vérifier la cuisson et la présence d'eau au fond du plat pdt la cuisson tout de même).
....Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé...
Inspiration : Côté Sud
La phrase du jour :
"Picorer tous les petits plaisirs jusqu'à ce que le grand bonheur arrive...Et s'il n'arrive pas, on aura au moins joui de tous les petits bonheurs."
Theodor Fontane
20 mai 2009
....carottes moelleuses en tourte et croquantes en salade
J'avais lu un article sur son blog et comme ça faisait longtemps que ce livre me faisait de l'oeil, je lui ai demandé son avis.
Malgré tout (et surtout le prix du livre), je l'ai acheté (mais d'occas et sur Price minister).
En effet, c'est un très beau livre, c'est une ballade à travers les saisons, dans 3 endroits charmants, je l'ai lu pendant la sieste d'Anaé et même si les recettes restent simples, ça m'a inspiré cette tourte pour le dîner, entre filles, juste "Isabelle de Cannes" (comme l'ont surnommée Ysé et Anaé) et mes filles (l'Homme étant très pris en ces temps de Festival)...
1 petit kg de carottes pelées et mixées grossièrement
1/2 tête d'ail frais (oui, oui) ou 1 g d'ail de conservation
2 oeufs
1/2 brick de crème d'avoine (c'est très très doux la crème d'avoine, j'aime bcp en mettre dans les "quiches", essayez, je suis sûre que vous serez séduits)
sel herbamare
pignons légèrement toastés
1.5cc nigelle
1 p feuilletée
quelques feuilles de salade
Mixer les carottes et l'ail afin d'obtenir des mx de la taille d'un pois cassé env.
Conserver un peu de mixture mixée "carotte - ail" pour en faire une petite salade, y ajouter 3cs de jus d'orange, 1/2 jus de citron, 1-2 cs de tamari (sauce soja), de l'huile d'olive, des pignons toastés et dresser sur de petites assiettes.
Mélanger le reste avec les oeufs, la crème d'avoine, la nigelle, les pignons et saler.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule rectangulaire, verser la garniture par dessus et refermer les pans de la pâte par dessus comme un lange d'enfant.
Cuire 20-30 min à 180-200°C.
Et servir avec la salade de carottes et quelques feuilles vertes.
Comme Isabelle peut être pestouille, et qu'elle m'a menacée (oui, je pèse mes mots) de dire que j'avais loupé le "démoulage" de la tarte, et que c'est pour ça que la photo ne montre qu'un bout de la dite tarte....
je me vois obligée de vous montrer le résultat d'un démoulage hasardeux...
La phrase du jour :
"Le mensonge donne des fleurs, mais pas de fruits."
Proverbe africain
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