21 octobre 2010
...légumes rôtis d'automne
J'aime beaucoup faire des fournées de légumes rôtis. En été, en hiver, elles sont toutes différentes.
Je trouve que ce mode de cuisson améliore les légumes, c'est quasiment le mode de cuisson que je préfère pour eux !
Sur une lèche-frite, je dispose en une seule couche différents légumes de saison, ici, du fenouil, de cèleri-rave, du chou rave, des carottes, de la courge musquée, de la courge butternut, des oignons, de l'ail, des pommes de terre.
Les légumes sont coupés assez finement mais pas trop tout de même, par exemple, pour un fenouil, des tranches de 5-8 mm, pareil pour les pommes de terre, un peu plus gros pour les courges.
Je sale légèrement avec du tamari (sauce soja), un filet d'huile d'olive et un centimètre d'eau au fond du plat.
Je couvre avec du papier sulfurisé.
Au four pour 30 min à 200°C.
Un délice, à servir avec un peu de gomasio et un filet d'huile d'olive au macérat d'ail frais.
Essayez avec des choux, des poireaux, ...et tenez-moi au courant de vos essais !
La phrase du jour :
"Fabriquer, réparer, cuisiner, planter sont des voies plus riches qu'acheter."
30 septembre 2010
...Clafouquiche au saumon fumé, aux épinards frais et au lait de coco (sans gluten, sans caséine de lait)
Un clafouquiche ? Oui, parce que c'est un mélange, ça aurait pu s'appeler un flan, ou une quiche sans pâte ou un far, ou une tortilla, ...bref un appareil aux oeufs avec un peu de farine pour épaissir le tout !
Bref, histoire de finir 4 petites tranches de saumon fumé (éviter celui qui vient de Norvège, vu les conditions d'élevage et la pollution qui en découle...) :
4 oeufs
2cs de farine de riz complète (ou pas, de farine de blé)
2 cs de semoule de riz (ou de ce que vous avez)
1 p sel
1/2 cc de curry en poudre
25cl de lait de coco
1 gros bol de feuilles d'épinard lavées (en réserver quelques unes pour servir)
Etaler les tranches de saumon fumé au fond d'un petit plat (à tarte, à four, ...). Déposer par dessus les feuilles d'épinard.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine de riz, la semoule de riz, le sel, le curry et le lait de coco et verser le tout sur les épinards et le saumon.
Cuire 30 minutes à 150°C.
Pour servir, décorer avec les quelques feuilles d'épinard réservées et éventuellement quelques oeufs de saumon ou de truite...
La phrase du jour :
"Jouissez de vos projets aussi bien que de vos accomplissements."
07 septembre 2010
...Saumon mariné au citron, salade de courgettes crues et cuites aux pois chiches et au curcuma
Ce matin, après avoir marché une petite heure au bord de la mer, je suis passée voir ma cop's Valérie qui bosse chez Picouille !
Je suis entrée pour acheter du saumon...et suis ressortie avec une glacière de 40l (neuve !) pleine !
No Comment !!
Et je me suis offerte cette petite plaque de saumon mariné aux citrons et aux échalotes. Je suis très fan de saumon mariné, quand j'en vois, je ne peux m'empêcher de saliver, donc, je me suis fait ce petit plaisir.
Et sur le chemin du retour, je me demandais avec quoi, je pourrai le déguster...
Et comme, en ce moment (comme tout le temps d'ailleurs !), je lis quelques bouquins sur le rôle que joue l'alimentation dans le maintien notre (bonne) santé, j'ai préparé une assiette compatible avec beaucoup de tendances "santé" :
Okinawa (lire le livre de JP Curtay...limpide),
avec Seignalet (à savoir, sans gluten, ni laitages et avec un max' de cru, lire l'Alimentation ou la troisième médecine...un pavé mais passionnant !),
une belle approche des assiettes que conseille France Guillain (lire ...tous ses bouquins sur la santé et la nutrition : Bains dérivatifs, La méthode France Guillain, ....)
et aussi compatible avec un régime qui viserait à se débarrasser d'une candidose intestinale (aucun sucre, pas de ferment, pas de gluten, ...pas grand chose en fait ! Une vraie galère ce régime !).
Bref, voici cette assiette que, pour ma part, je trouve appétissante et dont je me suis régalée !
pour 1 personne (qui compte bien ne pas mourir de faim dans une heure !!)
Une plaquette de saumon mariné au citron et aux échalotes (Picard)
3 petites courgettes rondes
3 cs de pois chiche*
1 petite échalote de simiane émincée
1/2 cc curcuma en poudre
poivre noir
huile d'olive et colza au macérat d'ail frais
gomasio au thé et aux algues
Graines germées
Décongeler le saumon en le faisant tremper 5 minutes dans de l'eau tiède (euh ! avec son emballage plastique non ouvert bien sûr !).
Cuire deux courgettes à l'étouffée (juste 2 cm d'eau au fond de la casserole et un couvercle) : Mettre l'eau et les courgettes dans la casserole, couvrir et porter à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire 5 minutes.
En couper une en tranches un peu épaisses et l'autre en dés de la taille d'un pois chiche.
Couper la dernière courgette crue en dés également.
Dans un saladier, mettre l'échalote de Simiane émincée, les pois chiche, les dés de courgettes (crus et cuits), l'huile et le curcuma, puis le poivre. Mélanger délicatement.
Disposer la courgette tranchée sur un côté de l'assiette et y verser un filet d'huile. Ajouter les tranches de saumon mariné.
Puis déposer la salade courgettes, pois chiche. Ajouter un bouquet de graines germées de votre choix (ici alfalfa et roquette) par dessus.
Saler avec le gomasio au thé vert et aux algues.
Asseyez-vous et faites vous plaisir !
Alors, que je vous dise, en vrac et en résumé, le pourquoi du comment !!
(sources diverses et variées : Dr Gingras et Dr Béliveau, Dr Servan Schreiber, Dr Curtay, Dr Valnet)
Le saumon est un poisson gras possédant un joli taux d'oméga 3 qui sont des graisses très bénéfiques à la santé et dont nous avons tendance à manquer, tout comme l'iode dont il nous fait profiter. Bien sûr, comme poisson de fin de chaîne, il peut présenter des taux de métaux lourds importants, l'idée est de varier les plaisirs, les saveurs et les aliments...
Les zestes d'agrumes (et surtout d'orange) ont de multiples bienfaits et participent notamment à la réduction des cancers du sein.
Les pois chiche font partie des légumineuses, riches en sels minéraux, il nous est très bénéfique d'en manger plus régulièrement (pour cela, je fais pré-germér et cuire 500g de pois chiche, je congèle dans un grand sachet et j'en récupère la juste dose quand le coeur m'en en dit !).
Echalote, ail, poireau, ...font partie de cette catégorie d'aliments VIP en matière de santé. Pour l'ail, ses principes actifs anti cancereux sont activés en écrasant la gousse et la laisser "poser" 5 minutes avant de l'utiliser.
Curcuma, poivre noir et huile, c'est le trio gagnant : anti inflammatoire, très fort potentiel de prévention du cancer. Mélanger les 3 substances multiplie par 1000 (!!!) l'absorption de la curcumine !
Les algues sont bourrées d'iode bien sûr, mais aussi de calcium, etc, ...
Le thé vert est très antioxydant, surtout le thé vert japonais qui est plus riche en molécules anti cancer. Ici, on le mange complètement, ce qui est bien mieux que de le boire en infusion !
Le gomasio, composé de graines de sésame broyées (calcium et reminéralisant) et de sel marin (minéraux).
Les graines germées sont des réserves à vitamines !
La phrase du jour :
"Une petite fille ramasse une à une les étoiles de mer échouées et les rejette dans les vagues.
Un passant lui dit : "Cela ne sert à rien, il y en a des milliers."
La petite fille regarde l'étoile qu'elle tient dans la main et lui répond : "Cela change tout pour celle-là."
16 août 2010
...Carpaccio de boeuf aux tomates séchées
J'aime bien le carpaccio et le tartare aussi d'ailleurs...en fait, j'aime bien ce qui est cru !
Ca tombe bien, en cette saison, c'est tellement agréable de ne pas cuire.
A l'ouest, rien de nouveau avec ce carpaccio... sans doute, mais de temps en temps, les classiques ont du bon !
Pour 4 personnes,
deux barquettes de viande de boeuf bio prétranchées
des tomates séchées au soleil (lavées) et taillées en fines lamelles
des pignons
du jus de citron (entre 1/2 et 1 entier selon les goûts)
de l'huile d'olive et colza à l'ail (de chez Vigean) : une merveille
du basilic
Pour saler : sel Herbamare, fleur de sel ou tamari
Quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique
Bon, la façon n'est pas des plus originales forcément !
Il suffit de disposer les tranches de viande dans des assiettes, de les arroser d'un filet de jus de citron frais, puis d'huile et de disposer (en fonction des goûts) les lamelles de tomates séchées, les pignons et le basilic.
Pour saler, chacun s'en occupe, j'aime bien saler avec du tamari, ça apporte un je-ne-sais-quoi à ce plat que j'apprécie beaucoup. Et je parsème de quelques gouttes de vinaigre balsamique aussi.
Ne pas traîner pour servir avec une salade verte ou un tartare de tomate !
La phrase du jour :
"Sois heureux un instant, cet instant, c'est ta vie."
Umar Khayyâm
14 juillet 2010
... L'Assiette de Regardelles !
Valérie est venue à la maison cette semaine pour lancer un blog afin de mieux faire connaître les objets de décoration qu'elle crée.
Son blog s'appelle Le Temps des Lucioles, c'est aussi le nom de sa marque.
Allez faire un tour, il n'en est qu'au début et très bientôt, nous pourrons admirer et commander ses créations !
Comme il commençait à faire faim, j'ai préparé deux assiettes improvisées avec ce que j'avais dans le frigo ! Une chance ! Je n'avais pas que des Regardelles !
Un vin blanc limé (vin blanc + limonade) bien frais accompagné d'olives noires et de fèves grillées, puis :
Un joli mesclun accompagné de dés de tomate noire de Crimée et de germes de radis, simplement assaisonné de cette merveilleuse huile de chez Vigean au macérat d'ail frais (chez Biomonde) et gomasio, puis un trait de balsamique.
Des courgettes de Nice (ou violon de chez Guy Tordo, le producteur bio de Roquebrune sur Argens qui est un des fournisseurs de Biomonde) marinées à la vinaigrette bien moutardée et aux fines tranches d'oignons rouges.
N'hésitez pas devant ces courgettes, elles sont douces, jamais amères, pas de graine, leur couleur est ravissante : la chair est jaune pâle et la peau vert tendre, de fines tranches crues sur un carpaccio, ...
Une terrine d'aubergine à la tapenade d'olive noire de Valérie justement (car elle vend également tapenades, anchoïades, olives et huile d'olive bio : une boutique est ouverte depuis peu à Port Fréjus, j'y reviendrai, je ne sais pas trop où exactement).
Et une fine tranche de jambon cru.
La phrase du jour :
"Les hommes construisent trop de murs et pas assez de ponts."
Isaac Newton
07 juillet 2010
...Salade marine d'Anne
Il est des conversations inspirantes...ce matin-là, Anne, qui attendait son mari après une absence qui se compte en mois, se demandait ce qu'ils allaient dîner le soir-même...Elle eu envie d'une salade marine avec de belles crevettes...Ni une ni deux, je lui piquais son idée pour le déjeuner avec Baga le jour-même !
Pour une personne et une très belle assiette creuse qui fera un gros déjeuner, prévoir de la remplir de mesclun, couper quelques tomates cerises en deux et les laisser tomber dedans, ajouter des filets de truite fumée bio, des gambas à peine cuites et décortiquées, des tranches d'un très gros avocat (à trouver au rayon exotique des supermarchés ou en magasin bio) et déposer quelques cuillerées d'oeufs de saumon par dessus.
Un filet de jus de citron, de l'huile d'olive et de colza à l'ail frais (une huile de chez Vigean qui est une merveille de finesse et de parfum !). Nul besoin de sel, peut être un peu de gomasio pour le croquant....
Par contre, un verre de vin blanc frais est le bienvenu !
La phrase du jour :
"Quand on rentre en soi-même, on s'aperçoit que l'on possède exactement ce que l'on désirait."
Simone Weil
11 juin 2010
...Pizza aux courgettes jaunes, Ricotta
Les courgettes jaunes ont souvent ma préférence le temps de leur présence sur les marchés.
1 pâte de Pizza sans gluten au rayon surgelé
de la farine de riz ou sarrasin pour l'étaler
1 courgette jaune
1 pot de Ricotta au lait cru
Sel Herbamare
Huile d'olive
Etaler la pâte à la main, dans un moule fariné.
Tailler la courgette en fines lamelles à la mandoline.
Disposer sur la pâte.
Saler, Huile d'olive.
Disposer des cuillères de Ricotta un peu partout, un filet d'huile et cuire 30 minutes à 170-180°C.
La phrase du jour :
"Qui sait nous donner une joie aussi pure que celle prodiguée par la vue d'un petit nuage blanc dans le ciel bleu."
Christian Bobin
09 juin 2010
....Courgettes farcies au saumon
Les courgettes arrivent sur les étals, par ici, à Fréjus, on en trouve poussées sur place. J'aime bcp les courgettes, les jaunes, les longues de Nice particulièrement.
Ce jour là, j'ai trouvé des petites courgettes rondes, j'ai décidé de les farcir au saumon pour changer un peu,
alors pour 6 courgettes rondes pré-cuites à l'eau salée al dente,
Découper un gros chapeau dans chaque courgette.
Les creuser à la cuillère parisienne (je vous assure que c'est beaucoup plus facile qu'à la cuillère normale !)
Saler l'intérieur.
Cuire 3 poignées de riz semi complet.
Mélanger 2 pavés de saumon crus en dés avec le riz, l'intérieur des courgettes, du vert de poireau déjà cuit, ail, oignons, saler.
Farcir les courgettes, remettre leur chapeau en place et mettre le reste de la farce dans le fond du plat avec un peu de bouillon.
Cuire à peine 10 min à 160°C.
Servir chaud ou tiède. Ces farcis sont bons le lendemain à température ambiante.
La phrase du jour :
" Ne demande pas que ce qui arrive arrive comme tu le désires ; mais désire que les choses arrivent comme elles arrivent et tu seras heureux."
Epictète
27 mai 2010
..Dés de poisson blanc à la coriandre, curcuma et citron vert
J'ai testé cette petite recette de salade bien estivale, parfumée et colorée pour la rencontre chez Valérie également.
Après l'avoir goûtée avec les Picholines, j'ai trouvé qu'il manquait quelques ingrédients pour lier le tout et la rendre plus savoureuse, je l'ai donc refaite et elle était bien meilleure ainsi (désolée les filles !!).
800g-1kg de poisson blanc taillé en gros dés
2 citrons verts bio : zestes râpés et jus
1cs de sirop d'agave
1 cc de curcuma en poudre à mélanger dans l'huile d'olive
1 p poivre noir à mettre dans l'huile d'olive
2 gousses d'ail vert écrasées à la fourchette
2 p sel
1-2 cs tamari
2-3 cs de coriandre fraîche
Tout d'abord, faire cuire le poisson, pour cela je le ponge dans une casserole d'eau froide salée, je couvre et porte à ébullition et je retire du feu en laissant le poisson se pocher ainsi pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, je prépare la vinaigrette :
tout d'abord, j'écrase les gousses d'ail à la fourchette et les laisse reposer ainsi (voir ici le pourquoi du comment !).
Ensuite, je verser l'huile, le curcuma et le poivre, je les mélange en premier afin de potentialiser leurs effets bénéfiques sur la santé*.
Puis j'ajoute le reste des ingrédients : citron, sirop d'agave, tamari, sel, coriandre et enfin, l'ail, je mélange et les dés de poisson.
Tourner délicatement.
Et servir frais, c'est meilleur préparé la veille ou le matin pour le soir car ça a le temps de mariner.
* selon les Dr Béliveau et Gingras, le curcuma multiplie son action par 1000 en étant mélangée à du poivre noir en petite quantité et à de l'huile d'olive.
La phrase du jour :
"Il est inélégant de se plaindre de la vie tant qu'on peut s'aménager une heure de solitude par jour."
Emil Michel Cioran
25 mai 2010
...Tartare de haricots verts au sésame et au tamari
J'ai apporté cette salade lors de la rencontre chez Valérie.
Je l'a trouvée dans un merveilleux petit livre de recette dégôté dans une station service sur l'autoroute à un prix défiant toute concurrence, ce petit livre s'appelle "Cuisinez les légumes autrement", aux éditions Agnès Viénot.
Cela fait trois fois que je fais cette salade que je trouve délicieuse, et comme j'adore les haricots verts, c'est une aubaine !
500g de haricots verts cuits al dente
2 cs d'assaisonnement au riz complet
1 cc de sirop d'agave
2-3 cs de tamari
1 cs d'huile sésame torréfié
1 p sel
2 cs d'huile olive
sésame
1-2 g d'ail écrasée (s)
Une fois les haricots verts cuits, je les ai plongés dans de l'eau froide afin de les garder croquants et verts.
Au fond d'un saladier, j'écrase la gousse d'ail vert (c'est beaucoup plus digeste et beaucoup moins présent en bouche, c'est la saison, faut en profiter !), puis je verse le sirop d'agave, les huiles, le tamari, le vinaigre (ici de riz complet, mais ça peut être de cidre), le sel.
J'ajoute les haricots verts coupés ou non en petits tronçons (rien à faire avec un grand couteau céramique, procéder par petits fagots) et je mélange.
Pour servir, saupoudrer de sésame.
Pour ce qui concerne l'ail, la tradition populaire le donne pour être un aliment miraculeux et peu à peu, les domaines médicaux le conseillent vivement à leur tour (preuves à l'appui) pour lutter contre plusieurs affections dont le cancer. Il semblerait que l'ail fraîchement écrasé, à la fourchette par exemple, puis laissé quelques minutes ainsi avant d'être cuisiné donne le meilleur de lui même en permettant à ses molécules de se "rencontrer" et de devenir plus actives encore. (Source : Les aliments contre le cancer, Dr Gingras et Dr Béliveau).
Je l'aime surtout en ce moment, au printemps, quand il est vert et pas fort, je le fais blanchir et bois le bouillon en aigo bouligo, bouillon provençal mythique qui a son propre dicton :
" L'aio boulido sauva la vido, et au bout dou tems, tuo li gent"
" L'eau bouillie sauve la vie, mais au bout d'un temps, tue les gens !"
Pour sûr ! Allez vivre d'eau bouillie aromatisée à l'ail, thym, sauge, ... !
Pour ce qui concerne le le sésame, il est très riche en calcium entre autres et permettrait de faire baisser le cholestérol, le diabète, réduire les risques de maladies cardio vasculaires et de cancer du côlon chez la femme notamment. (Source : Passeport santé). Et nous profitons mieux de ses bienfaits quand il est broyé ou concassé finement comme dans le gomasio japonais par exemple !
La phrase du jour :
"Les Iles ont un silence qu'on entend"
Italo Calvino
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