15 avril 2008
...Bouillon thai au canard et foie gras, by W. Ledeuil
Ah bon sang de bonsoir ! Que dire de cette recette ?
Qu'elle est divine, oui, c'est un peu ça, divine !
Les accords sont parfaits, c'est savoureux, léger, onctueux, croquant, bref, j'ADORE !
J'ai simplifié la recette de W. Ledeuil afin de pouvoir la servir dans des délais très brefs et ne pas faire attendre les convives (ou plutôt la convive !! Non, pas Baga, mais Yolande !).
3 bâtons de citronnelle (que je garde au congel' quand j'en trouve au supermarché asiat')*
2 oignons rouges coupés en mx (ndlr : la prochaine fois, préférer des oignons blonds pour la couleur du bouillon)
1 b celeri en mx
4 g ail
1 mx de gingembre épluché et taillé grossièrement
Faire revenir dans un faitout la citronnelle, l'oignon, le cèleri et l'ail, puis quand c'est doré, ajouter 400g aiguillettes canard. Faire revenir puis, 1.5l eau + 2 kub or (oui, je sais ils sont bourrés de cochonneries, je n'en achèterai plus promis !!).
Laisser bouillonner 30 min doucement.
Et enfin, une poignée de shiitaké (champignons japonais, bio si possible, très goûteux et surtout très bénéfiques pour la santé) séchés et émincés ou bien des cèpes (ou encore des champignons de Paris, mais dans ce cas, on les ajoutera le lendemain, au moment de servir les assiettes).
Laisser refroidir, et garder au frigo une nuit.
Le lendemain, réchauffer le bouillon tel quel.
Quand il est chaud, disposer 1cs coriandre feuille + 1cs ciboule émincée en biais d'un petit centimètre pour faire plus joli + 1cs pousses de radis noir (fac', mais cela apporte un je-ne-sais-quoi de piquant très agréable) par assiette...creuse, of course.
Emincer finement ou effilocher 1.5 aiguillette de canard (pour les deux assiettes), les répartir dans les assiettes et poser 1 tranche (0.8cm) de foie gras cuit au sel (recette à venir sur le blog) ou de foie gras mi-cuit et qqs lamelles de champignons (si de Paris, les ajouter frais et non cuits à ce moment là).
Verser doucement 2 louches de bouillon brûlant et servir immédiatement.
ndlr : il y a évidemment plus de bouillon et de viande que pour 2 personnes, je dirais que l'on peut servir 4, voire 6 personnes. Dans ce cas, mettre 200g d'aiguillettes de canard en plus.
Je recopie ici des données concernant les bienfaits des shiitakés car je sais qu'on ne clique pas toujours sur les liens (je le fais moi même assez rarement, et je sais que j'ai tort, mais le temps m'échappe qqfois)
"Ce champignon contient 26% de son poids sec en protéines, des lipides, principalement de l'acide linoléique, des hydrates de carbone, des vitamines du groupe B, de la vitamine C, et des ergostérols. En plus de ses propriétés nutritives, de nombreux composés ayant une action immunoprotectrice et antibactérienne, ont été isolés de ce champignon.
Le Shiitake est un des champignons médicinaux les mieux connus. Il est composé notamment de beaucoup de protéines, de zinc et de polysaccharides, éléments qui sont reconnus pour avoir une activité stimulante du système immunitaire. Les chercheurs Japonais ont réalisés de nombreuses recherches sur le Shiitake et ont démontré:
- Qu'il aide à abaisser le taux de cholestérol, à prévenir les attaques cardio-vasculaires, et à combattre les rhumes, grippes et autres attaques virales, en stimulant le système immunitaire.
- Les propriétés antivirales sont attribuées au polysaccaride létinine, qui aide à combattre le cancer en stimulant les cellules-T et les macrophages, qui neutralisent et éliminent, en les phagocytants, les antigènes étrangers dans l'organisme.
- La létinine aide également l'organisme à produire de l'interféron, un groupe de protéines accompagnant les globules blancs, impliqués dans la lutte contre les attaques virales. "
Phrase du jour :
Chacun peut porter son fardeau jusqu'au soir, quel qu'en soit le poids.
Chacun peut faire sa journée de travail quel que soit l'effort.
Chacun peut mener une vie douce, patiente, amoureuse, pure, jusqu'au crépuscule.
Voilà ce qu'est vraiment la vie.
Robert Louis Stevenson
29 mars 2008
...flan de choux et carottes, boulgour et crème au tamari, by L Salomon
Les petits flans
150g brocolis
200g chou fleur
100g carottes
1 oignon
25cl lait soja
2cs huile d'olive
1cs farine (pt épeautre ou riz complet)
3 p muscade
3 oeufs
sel
Cuire carottes et choux à l'étouffée (avec un fond d'eau et à couvert, cuisson douce).
Emincer l'oignon et le faire chauffer doucement avec un peu de sel, ajouter farine, colorer un peu, puis le lait de soja, remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter les oeufs, saler et épicer.
Ajouter les légumes écrasés à la fourchette.
Verser dans de petits moules et cuire 15-20 min à 160°C, four ventilé.
Cuire 150g de boulgour fin avec 1 fois et demi son volume d'eau, et 1cc de bouillon végétal en poudre (herbamare), saler.
Mélanger 2cs de purée de sésame blanche (tahine) avec 1cc de tamari (sauce soja) et ajouter de l'eau pour obtenir une sauce crémeuse.
Couper qqs copeaux de carottes crues à l'économe et assaisonner d'un peu de jus de citron, 2cs d'huile de colza et 1cs de tamari.
Préparer à côté une soupe avec 5 carottes, un peu de brocolis et du chou fleur, du bouillon végétal.
Dans une assiette, poser un flan et à côté un dôme de boulgour nappé de crème de sésame.
Poser qqs copeaux de carottes et de petits bouquets de chou fleur et brocoli , arroser qqs gouttes de sauce citron, colza.
Saupoudrer l'assiette de gomasio.
Servir un bol de soupe à côté.
Il n'est pas bon de vivre en craignant tout ce qui pourrait nous arriver.
27 mars 2008
...mijotée de courge, orge et champignons au chèvre frais
100-125g orge mondé (et non pas perlé qui signifie en fait raffiné, ie bcp bcp moins intéressant au niveau des nutriments), l'orge, selon la médecine chinoise, est une céréale rafraîchissante, donc, il ne faut pas en abuser en hiver
1 cube de miso au curry ou de volaille, de légumes, ....
1cc de pâte de curry (ou de poudre de curry)
1cc de curcuma et 1/2cc de poivre (le poivre associé au curcuma permet son assimilation)
3 échalotes et 2 g ail hâchées
1 barquette de champignons de Paris coupés en mx (la quantité n'est pas importante, mettez ce que vous avez ou ce dont vous avez envie)
qqs mx de céleri feuilles
de l'eau (suivre les conseils de cuisson de l'orge mondé et rajouter 1/2l d'eau en plus pour en faire une soupe épaisse)
Rincer l'orge pls fois directement dans la sauteuse qui servira à la cuisson (recouvrir d'eau, tourner avec la main, égoutter grossièrement, recommencer jusqu'à ce que l'eau soit à peu près claire).
Ajouter le cube, mettre la quantité d'eau indiquée sur le paquet, couvrir et cuire le temps indiqué (env. 45 min) à couvert et à pts blops.
Dans une poêle, mettre échalotes et ail à suer doucement, saler, ajouter la courge coupée en gros mx, les champignons et faire revenir doucement.
Quand c'est cuit, retirer du feu et réserver.
Quand l'orge est cuit (nb, il reste très légèrement résistant sous la dent), ajouter la cc de pâte de curry, saler si nécessaire, et ajouter le contenu de la poêle.
Servir chaud, avec une cs de chèvre frais sur chaque assiette.
Inspiration : Indice glycémique, Editions Laplage
"Si nous traversons un jardin en rêvant de belles floraisons, nous oublierons de respirer le parfum des roses avant qu'il ne soit trop tard."
22 mars 2008
....mafaldine à l'espadon, pignons et raisins secs
300g d'espadon congelé
mariné une nuit avec un jus d'orange, son zeste
des baies roses et du fenouil (grain ou branche)
et 2cs de tamari
Cuire 500g de pâtes mafaldine (ou tagliatelle)
Faire revenir dans 3 belles cs d'huile d'olive, 2-3 cébettes émincées, ajouter 2-3cs pignons et 1-2 de pistache, 2-3 de raisins secs.
Ajouter 5-6 filets d'anchois à l'huile, et laisser les fondre, puis le jus de la marinade sans toutes les baies roses, bien remuer.
Retirer du feu et poser par dessus l'espadon tranché assez finement (0.5cm).
Quand les pâtes sont cuites, (ne les égouttez pas trop), les mettre sur la sauce dans la poêle (assez grande), mélanger et servir (l'espadon sera cuit par la chaleur des pâtes).
ndlr : explosion de saveurs, nul besoin de fromage, coup de coeur !
Même Ninou a aimé : "c'est bon ton truc, j'en reprendrai bien un peu !!!" !!!!????? et voyez le temps qu'il fait ce w'end, pas étonnant...il a aimé !
Le bon vieux temps ne l'est que rétrospectivement.
Maintenant sera aussi le bon vieux temps, c'est juste une question de temps.
17 mars 2008
...galettes de flocons de pois chiche et courge butternut
Humm, petites merveilles saines, jolies, faciles à faire et goûteuses !
1 tasse (1 tasse = 250ml) de flocons de pois chiche (mag ' bio)
1 t lait avoine (mais ça peut être n'importe quel lait ou de l'eau ou du bouillon...)
1cc de pâte de curry (ou de poudre de curry)
sel
2/3 tasse d'oignons grillés (supermarché asiat', ou faire revenir les oignons soi même, ou on doit pouvoir utiliser un sachet de soupe à l'oignon toute prête à la place...ah non, c'est pas bio du tout, du tout, ça !!)
1/3 tasse de courge butternut crue et râpée finement (ou de carottes, ou de courgettes, ....)
2 oeufs
Laisser les flocons tremper dans le lait d'avoine (min 1h, max12h env), mélanger avec le reste des ingrédients et cuire dans des moules à tartelettes, 15-17 min à 160°C four ventilé.
ndlr : les flocons existent en pls catégories, les plus connus sont sans doute les flocons d'avoine.
Les céréales sont toutes déclinées en flocons : riz, quinoa, millet, .....
On trouve cela en mag' bio, ça permet de faire des pdj variés en préparant des porridges, ou des muesli maison, ou des soupes un peu plus épaisses, ou des galettes comme ici.
On peut tout changer dans cette recette, le type de flocon, les légumes, les épices, ...
Il existe aussi les légumineuses en flocons : châtaigne, haricot rouge, pois cassé, ....
C'est très simple d'utilisation et plus rapide que de faire tremper les haricots, puis de les cuire, ...
Seul bémol : leur IG (Index Glycémique) serait plus élevé que les légumes avant "floconisation", mais bon, si vous faîtes trop cuire vos pâtes aussi et si le riz que vous accommodez est blanc, c'est pareil, son IG augmente en flèche....
Inspirez, Soufflez, j'ai un peu de mal à me retrouver dans tous ces conseils ....vous aussi, non ?
"Ce que nous possédons est déprécié par notre envie de ce que nous ne possédons pas."
11 mars 2008
...crevettes à la mode de Singapour
Un plat très très savoureux, réalisé grâce à Anne qui m'avait envoyé une bouteille de kecap manis.
4cs kecap manis
3cc sucre
400g crevettes grises décortiquées
2cs gingembre frais hâché
1cs ail hâché
1/4cc coriandre moulue
2 cébettes émincées
coriandre feuille
Mélanger kecap manis, sucre et 3cs eau.
Cuire les crevettes au wok (ne pas les surcuire), retirer et mettre à la place l'ail et le gingembre, la coriandre, bien remuer. Ajouter la sauce au bout de 2 min, cuire de nouveau 2-3 min.
Remettre les crevettes et faire mijoter brièvement afin de bien les enrober.
Ajouter cébettes et coriandre fraîche, Servir immédiatement ou peu de temps après à température ambiante.
Une merveille ! A faire absolument !!!
Inspiration : Saveurs épicées
09 mars 2008
...Mulligatawny soup, by Hélène
Je l'avais vue chez Hélène, puis oubliée, puis revue chez Annellenor, puis, il me manquait le poulet, puis les poireaux (une fois le poulet acheté), ....
Et là, temps de cochon (mais où est le printemps ???), grosse faim, bon, j'avais pas le celeri, mais qu'importe Mulligatawny dans nos ventres affamés tu finiras, me suis je dit !!
4 blancs de poulet congelés
1cs d'huile
2 poireaux
2 oignons
1 cs de pâte de curry mild (Byriani)
Sel
1 kub or et 1 bouillon cube de poulet
20 cl de lait de coco
QS d'amandes effilées
200g de riz, lentilles roses 
des carottes pelées en rondelles et des navets jeunes pelés et coupés en quartiers (comme on en veut, c'est pas du tout dans la recette initiale, mais c'est drôlement bon)
du curcuma (1grosse cc)
de la poudre d'ortie et de prêle pour servir (facultatif, mais tout à fait de saison : ortie, riche en fer et prêle, riche en silice, se trouvent toutes deux en mag' bio, et ça n'a pas bcp de goût, on en saupoudre juste un peu sur le plat)
Faire revenir poireaux émincés et oignons, saler et ajouter un peu d'eau, ajouter la pâte de curry et les blancs de poulet encore congelés et entiers.
Quand poireaux et oignons ont un peu fondu, ajouter 3 litres d'eau,les cubes.
Cuire à couvert et à pts blops pdt longtemps, bon Hélène nous dit 2h, j'ai dû faire cuire pdt 1h, puis j'ai rajouté le riz, le curcuma, les carottes et les navets.
Recuire pdt 20-30 min et ajouter un peu de lait de coco (j'en ai mis 2 grosses cs).
Avant de servir, j'ai récupéré les blancs de poulet et je les ai effeuillés en pts mx (ça se fait presque sans couteau), j'ai tout remis dans le faitout.
Servir agrémenté d'amandes effilées (franchement, c'est un vrai plus, si vous en avez dans les placards, ne les oubliez pas), d'une cc de lait de coco et pour les courageux de poudre d'ortie et de prêle.
ndlr : Un délice, j'adore ce genre de soupe, je pourrais me nourrir que de ça (avec des sushis aussi !), aussi bon que le Aashe maste et que la Harira ou la soupe d'Ase ou encore ce bouillon de poulet et riz, à l'herbe ram, dans le même style de soupe très complète, gouteuse.
28 février 2008
...parmentier de confit de canard aux noisettes et aux marrons
5 belles cuisses de canard confit
1 grosse boîte de marrons cuits
1 sachet de purée en flocons et ce qu'il faut pour le préparer (je l'ai faite au lait de riz, c'est impecc') et oui, j'ai utilisé un sachet, ne tapez pas, j'avais plus de patates (cf ici) ! Et le sachet n'était même pas à moi, mais à Baga euh, la la la lèreuh, et voilà, je l'ai dit de toi !(phrase préférée d'Ysé qui balance si volontiers sa pte soeur !!).
1 poignée de noisettes grillées à la poële et concassées grossièrement
2 échalotes et 1 vert de poireau (ou un oignon, ou une cébette, ...)
1 g ail
thym
Alors, j'ai fait chauffer le four et j'ai enfourné les cuisses dans un plat à tarte afin de faire fondre la graisse autour, c'est assez rapide.
Vider la graisse dans un pot à confiture et la garder au frigo pour d'ultérieures utilisations.
Dépiauter les cuisses de canard en pts mx (ça, c'est Baga qui le fait !).
Faire la purée (attention, c'est super difficile, je relis attentivement le mode d'emploi à chaque fois que j'en fais...tous les 5 ans !) dans une sauteuse.
Ajouter les à la purée et écraser grossièrement au presse purée (il doit rester des mx).
Dans une poêle, faire revenir une cc de graisse de canard, mettre échalottes, poireau, ail et saler.
Ajouter la viande et bien mélanger, mettre le thym (pas bcp bcp, 2cc env).
Au fond de verrines individuelles et allant au four ( Merci Ikéa) ou au fond d'un grand plat, c'est vous qui voyez, mettre un peu de canard, ajouter de la purée aux marrons, mettre qqs noisettes par dessus.
Peut se servir tout de suite, se garde bien à four tiède le temps de l'apéro, se réchauffe gentiment au MO le lendemain et le surlendemain, donc, c'est un plat qu'on peut préparer la veille voire l'avant veille si ça arrange.
On peut le servir avec une pte salade, mais tout seul, c'est délicieux aussi.
Ah oui, s'il vous reste un peu de purée, faîtes la réchauffer, et ajouter par dessus un demi banon par personne, c'est...humm comment dire...à tomber le c .. par terre !
D'ailleurs, à ce propos, mes parents adorent Apt et adorent désormais faire le marché à Apt le samedi matin, et il y a sur ce fa-bu-leux marché une marchande de banons (le fromage dans la feuille) qui les vend à 1.30 euros, oui, oui, vous avez bien lu : 1.30 euros.
Donc, si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas ,y'a la queue à son stand, mais ça vaut le coup et Apt est une ville charmante.
Inspiration : Saveurs
27 février 2008
...salade de pommes de terre aux herbes
Une fois que j'ai eu tapé toutes mes patates, j'ai racheté un pt sac et essayé cette très agréable salade, à manger avec une tranche de jambon cru ou une terrine de sanglier....
Bien brosser les pdt, les cuire à l'eau salée entières.
Les couper en gros mx (comme une noix ou un abricot) et les arroser d'un bon verre de vin blanc ou rosé.
Préparer une vinaigrette épaisse aux herbes (un peu la même que pour la salade du w'end)
1 belle cs de moutarde au miel et vinaigre balsamique (Carrefour)
Ajouter une à deux cs de vinaigre aux kumquats (ou de vinaigre de cidre...bio)
un ramequin d'herbes (estragon, ciboulette, persil, ...)
un ramequin de levure de bière en paillette (ou plus)
rajouter de l'huile d'olive (ou autre suivant ce qu'on aime) jusqu'à ce qu'on obtienne la consitance un peu épaisse (comme une pâte à gâteau), on peut aussi rajouter un peu d'eau (moitié huile, moitié eau) pour ne pas faire trop lourd.
Mélanger avec les pommes de terre et servir à température ambiante...
26 février 2008
....la salade du w'end
Que faîtes vous, vous, le week end ?
Je sais que Gracianne fait des pizzas tous les vendredi soirs par exemple, ...
De mon côté, je fais des salades, de belles salades avec les restes et les trucs à finir, les pts pots à vider, ...
Ce week end là, accompagnée d'un verre de vin blanc bien frais et déjà sur la terrasse (les matins sont frais, mais les milieux de journée nous permettent de vraiment profiter de l'extérieur), cette salade repas était sur notre table :
De jolies feuilles de salades,
du saumon fumé,
des mx de cake au saumon fumé et aneth en dés (recette ici)
1 oeuf poché 5 min par personne,
de fines tranches de pommes un peu acidulées (genre Pink Lady),
Une bonne vinaigrette moutardée et adoucie par ce jus là.
ndlr : pour la vinaigrette épaisse à souhait, goûteuse, pas trop grasse, et bienfaisante, voilà mon truc :
1belle cs de moutarde au miel et au vinaigre balsamique (en tout cas, une pas trop forte, à l'ancienne convient très bien),
2cs de vinaigre aux kumquats (ou de vinaigre de cidre (bio) ou de Xéres, ...)
1 tasse à café au moins de levure de bière
un peu d'huile de façon à pouvoir tourner et un peu d'eau de façon à bien délayer.
Mais là, comme il me restait ce jus si goûteux des pétoncles d'O. Roellinger, j'ai juste ajouté la moutarde et la levure de bière (on peut mettre du germe de blé aussi).
