10 mars 2009
...le pain qui te fera planer
C'est un pain au Chanvre !
Si si, t'as bien lu, au Chanvre ! Et pas qu'un Chanvre ! Non ! Deux Chanvres, c'est un pain aux Deux Chanvres !
Farine et Graines.
Voisin, n'appelle pas la police, c'est trop tard, nous l'avons mangé !
Forces de l'ordre, ne te déplace pas, c'est du chanvre autorisé, Onh, Onh !
La farine de chanvre est verte, très verte, mais elle est exempte du truc qui fait que tu vois des moutons marcher au plafond, j'ai nommé le fameux : : THC ou Tétrahydrocannabinol. Et elle est donc dépourvue de propriétés stupéfiantes. Eh oui !
Pareil pour les graines de chanvre (heu, j'en entends qui disent "Dommage" au fond de la salle, là !!).
Pour la règlementation, c'est par là !
Je vous mets qqs liens ici et ici et hop ici aussi concernant tous les aliments qu'on tire du Chanvre et aussi les bienfaits niveau santé notamment qu'il est très riche en protéines (plus que le soja) et super bien fourni en Acides Gras Essentiels (il a les bons comme il faut : bon rapport entre Oméga 3 et 6), que les crudivoristes en mange bcp sous forme de graine crue et qu'il pourrait bien devenir l'aliment mondial de référence (on parle aussi de la Spiruline...).
C'est un pain que j'ai repéré chez Garance, que j'ai fait quasiment dans la foulée (il est génial pour finir les pts pots de graines et fruits secs), que j'ai adoré et que j'ai déjà refait 3 fois (ce qui est super rare chez moi !), je l'ai même apporté à mes cop's de Gym Chinoise* (c'est génial la gym chinoise, le groupe est très chouette et Marina, la prof, est super, oui, oui, je sais, j'ai une vie merveilleuse !! lol Bon, faudra que je vous en reparle mieux !) et toutes (sans exception) ont voulu avoir la recette !
Cette recette est différente de la recette initiale de Garance, mais c'est ça qui est chouette, c'est que chacun peut la faire suivant ce qu'il a dans le placard !
Ah oui, pour mesurer les dl de cette recette, j'ai pris le gobelet doseur du Thermomix qui fait pile poil le bon volume.
Je vous conseille de mesurer avec un verre doseur 1dl (ou 10cl) et de tester différents contenants qui conviennent, probablement une tasse à café devrait faire l'affaire. Et donc, d'utiliser ce contenant pour toutes les mesures, c'est vraiment le plus pratique. Je commence forcément par les matières sèches, puis je finis par les humides pour ne pas à avoir à relaver le gobelet et gagner du temps et de l'énergie pour bouquiner un peu près de la cheminée !!
pour 2 pains, comme des cakes
5 yaourts entiers (ils peuvent être de lait de chèvre, de brebis,... la première fois, j'avais utilisé du kéfir, c'était bien aussi, j'avais mis la valeur de 4 pots de 125g car c'est plus liquide)
1dl de miel
1cs de rapadura (je suppose que c'est pour la teinte car je ne crois pas qu'une cs parfume les pains, mais je peux me tromper) ou sucre de votre choix
1dl d'abricots secs coupés en deux ou trois suivant leur taille (essayer de les prendre bio et donc sans anhydride sulfureux car il détruirait les vitamines B) ou des figues
1dl d'amandes, de noix, de noisettes, de pistaches, ....bref, de ce que vous voulez, mais je ne mets qu'une seule catégorie
2 dl de graines de courges (mais ça peut être tournesol, ...)
1dl de raisins secs
1dl de graines de chanvre (ou de sésame, ou de lin concassé afin de profiter de ses bienfaits sinon, votre corps ne saura pas en profiter)
1dl de flocons d'avoine
3.5dl de farine complète (ici de pt épeautre)
1.5cc de sel
1.5cc de bicarbonate de sodium
2cc d'épices moulus de votre choix (pour moi, un mélange à pain d'épices)
1dl de farine de chanvre (ou de blé voir ci dessous)
2dl de farine de blé T80 (mais je pense qu'on pourrait continuer sur la lancée et mettre aussi de la farine de pt épeautre car il contient aussi un peu de gluten et le pain pourrait lever un peu).
Facultatif :
1cs de Spiruline (pour le côté vert !)
1cs de poudre d'ortie (pour le côté fun, et c'est le printemps et aussi pour le fer)
Bon, OK, la liste est un peu longue, mais rien de compliqué dans les ingrédients, surtout que vous mettez les ingrédients que vous avez sous la main : pas de graines de courge, ni de tournesol....pas grave, mettez plus de noix !
Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier. Ajouter les ingrédients mouillés et bien mélanger.
Répartir le mélange dans 2 moules à cake huilés.
Cuire à four chaud 180°C pendant 45 minutes minimum (en fait, quasiment une heure, mais penser à vérifier la cuisson avant). Planter un couteau pour vérifier la cuisson et retirer les pains quand la lame est quasi sèche.
Démouler et conserver dans un torchon.
Au pdj, je le tartine d'un peu de purée d'amande complète de chez Perlamande (ils sont d'Oraison (04), une bonne raison pour les faire travailler !).
La prochaine fois, je le ferai tout Petit épeautre pour voir (flocons et les deux farines) car il semblerait que le fait de mélanger trop d'ingrédients perturbe la digestion, de ce fait, j'essaye de ne pas mélanger les graines (courge et tournesol), ni les fruits secs, ... . Dans son livre, Laurence Salomon explique cela très bien, elle dit que si elle emploie des amandes dans un dessert, elle mettra de la purée d'amande pour faire le gras et non pas de la purée de noisette, etc, ...
*Coordonées Gym Chinoise sur Frejus :
Marina CURTI
* CADANS' GYMNASTIQUE CHINOISE
161, rue du Thoron
Tél. 04 94 40 11 11
La phrase du jour :
"N'essayez pas de devenir un homme qui a du succès. Essayez de devenir un homme qui a de la valeur."
A. Einstein
03 mars 2009
...benoitons à la farine de petit épeautre, noix, abricots secs et cannelle
J'aime bcp les benoitons de chez Paul, mais ça coûte une pte fortune et en plus, je n'ai plus de Paul à proximité de la maison, puis Anne les avait testés, du coup, je me suis relancée mais avec de la farine de pt épeautre complète qui me reste après cette merveilleuse galette.
21g de levain de seigle bio en poudre réhydraté dans 2cs d'eau tiède
1cs de sucre complet (on peut aller jusqu'à 4cs si on aime plus sucré)
1cs de cannelle en poudre
1.5 cc de sel gris de mer
300g de farine de petit épeautre complète
200g de farine t65
25cl d'eau tiède environ
1 grosse poignée de noix
5 abricots secs taillés en lamelles (on peut en mettre plus)
Réhydrater le levain dans de l'eau tiède.
Ajouter l'eau, et 100g de farine de pt épeautre et le sucre.
Quand ça commence à buller, rajouter le reste des farines, la cannelle, le sel.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis finir de pétrir à la main pendant qqs minutes. Il se peut que vous ayez besoin de rajouter un peu d'eau pour finir de pétrir, y allez cs par cs pas plus. Si la pâte était trop mouillée et collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir d'un torchon propre au contact et laisser lever la pâte : pour ma part, il était déjà tard et j'ai tout mis au frigo jusqu'au lendemain. Sinon, une ou deux heures au soleil, ce sera super.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte, la pétrir en l'étirant un peu, puis en la repliant sur elle même pdt 1 minute.
L'étaler au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et répartir les noix et les abricots, replier la pâte sur elle même en 3 comme un porte feuille, la retourner pour mettre la fermeture en dessous, étaler de nouveau et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur env.
Les déposer sur une plaque à four farinée et cuire dans un four préchauffé à 200-220°C pdt 15 minutes env.
La phrase du jour :
"Le bonheur est toujours à la portée de celui qui sait le goûter."
François de la Rochefoucauld.
09 mai 2008
...fougasse à la sauge et ses pts chèvres du marché de Draguignan
Que diriez-vous de déjeuner d'une fougasse encore tiède pour accompagner de délicieux fromages de chèvre ?
Sur la terrasse, il ne fait pas encore trop chaud et les guêpes nous laissent tranquilles, les oiseaux s'en donnent à coeur joie, et je remplis les verres d'un bon vin blanc d'Ardèche, Une cuvée Orélie 2006 (meilleure que le 2007 au demeurant).
C'est le matin, en visite à Draguignan, faire un pt coucou à Chris dans sa boutique l'Occitane, continuer sur le marché et les ptes rues, s'arrêter sur la place et boire une noisette, ou un crème si on du temps, foncer à la boulangerie d'en face s'offrir un exquis pain au chocolat (feuilletage parfait, bravo !), puis faire le marché.
S'arrêter obligatoirement pour acheter des fromages de chèvre au lait cru, le Monsieur, très sympathique et commerçant, ce qui devient rare, nous en offre deux pour 3 achetés (7 euros les 5 chèvres, pas cher du tout ça).
Et en rentrant, après qu'Ysé se soit offert (à Anaé aussi), deux porte-clefs Dora, deux pts livres et ait découvert que 6 sous dans son porte monnaie, c'était pas énorme en fait, faire cuire ces fougasses dont la pâte a été faite la veille et qui a levée au frigo...
2cs sauge séchée (c'est plus goûteux qu'avec de la fraîche, je trouve)
un fond de main d'oignons grillés déshydratés (mag' chinois)
375g farine t80 sinon un mélange de t65 et t110 a bien fonctionné
1 s levure boul'
2cs huile d'olive
1cs sel
de la fleur de sel
Faire gonfler la levure dans 25cl d'eau tiède.
Mélanger farine, sel, sauge, oignon, 1cs huile et la levure.
Mélanger à la main, et pétrir 10 min (en rajoutant un peu de farine si nécessaire), je l'ai fait dans un grand saladier et c'est très pratique car on ne met pas de la farine partout comme sur le plan de travail et si le saladier est assez plat, c'est parfait.
Couvrir et faire lever au tiède 2h.
Sur la plaque du four farinée, verser la pâte et l'écrabouiller un peu, la mettre en forme, ie plate (1cm épaisseur) et de forme ovale. Couvrir et faire lever 30 min. Pdt ce temps, faire chauffer le four à 240°C.
Badigeonner la fougasse d'un peu d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et faire 2 ou 3 entailles profondes avec une paire de ciseaux.
Enfourner 10 min à 240°C et 20 à 200°C.
Déguster chaud avec ce que vous voudrez ou avec rien d'ailleurs....
Source : Ma vraie nature, Claire Girard, un très joli livre, très agréable...
sur la photo, on voit le nom du producteur et son n° de tel, pour qui est du coin....
La phrase du jour :
"Quand nous pouvons voir le côté amusant de la vie, rancoeur et irritation disparaissent et le jour devient lumineux."
02 avril 2008
..petits pains à la courge de Nice, sans lait et sans gluten
300 g de purée de courge cuite
100g de fruits secs épicées (recette ici ou de simples noix)
150 g de graines de tournesol ou de courge
1 càc de bicarbonate de soude
220g farine riz complet (ou farine normale ou un peu complète, bio, c'est mieux on trouve moins de cochonneries dedans, et on en trouve même à Leader Price de la bio....)
200g poudre amande
220 g de cassonade (ou rapadura ou sucre blanc)
2 oeufs
20 cl crème soja (ou crème fraîche)
2cc épices à pain d'épices, 1-2cs vanille liquide + 1 s sucre vanillé, et un zeste d'orange ou 3 gouttes d'HE d'orange douce
1 cc sel
Mixer grossièrement les noix. Mettre de côté.
Dans le mixer, mettre tous les ingrédients, et mixer fortement. Ajouter les noix (sauf 4cs), mélanger sans mixer (au thermomix, on tourne en sens inverse, dans un autre robot, on peut sans doute changer les lames ou touiller à la cuillère en bois).
Verser la pâte dans des pts moules à cake (5-10cm grosso modo), parsemer des 4cs de noix et cuire 40 min à 150°C four ventilé, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau car la pâte est très mouilllée à cause de la purée de courge.
Inspiration : La tartine gourmande
La phrase du jour :
"Considérez chaque jour comme un cadeau. C'est pour cela qu'aujourd'hui s'appelle le présent !"
18 mars 2008
...briochettes au chocolat blanc
300g de farine t65
50g d'hule de pépin de raisin (ou de colza)
40g sucre
15cl lait (avoine pour moi)
1/2 paquet de levure boul'
5g sel
1 oeuf
Mélanger, pétrir et rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Laisser lever 1 heure dans un saladier, sous un linge propre.
Etaler la pâte, répartir par dessus 100g de chocolat blanc en pépites ou en mx.
Replier la pâte en trois, l'étaler de nouveau et la découper en carrés plus ou moins égaux.
Laisser lever sous un linge et sur la plaque du four farinée.
Cuire alors 12 min à 200°C four ventilé.
"Rien ne remonte les années aussi bien que le nez. Une douce bouffée de parfum, et nous voilà transportés à travers le temps et l'espace vers un moment fort de notre enfance."
20 octobre 2007
...pain marguerite à la vanille, by ML Tombini
1 s levure boul' délayée dans 3cs d'eau tiède
450g farine t55
2 s sucre vanillé
22cl lait riz
30g beurre fondu ou huile neutre
1cc vanille
1cc sel
dans la cuve de la Map, mettre la levure délayée, le beurre, le lait, la vanille et le sucre. Par dessus, la farine et le sel.
Lancer un programme pâte.
Partager la pâte en 4, puis en 7 de nouveau.
Former des boules en ayant aplati la pâte d'abord, et les disposer en marguerite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu.
Laisser lever 30min et cuire 15-20 min à 190°C.
Source : 
17 octobre 2007
...petits pains au pesto, by ML Tombini
Une très bonne idée pour accompagner les dernières tomates qui sont si mûres et parfumées !
1 s levure boul
450g farine t55
120g pesto du commerce
1 cc sel
1cc sucre
Dans la MAP, mettre 3cs d'eau et de la levure, le pesto, le sucre et 20cl d'eau tiède.
Par dessus farine et sel. Programme Pâte.
Former des petites boules de la taille d'une petite pêche en ayant aplati la pâte avant de la modeler et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfu.
Laisser lever pdt 1 h.
Cuire 20 min à 190°C.
17 septembre 2007
....marguerites à la vanille, by ML Tombini
J'ai trouvé les deux derniers livres de Marie Laure, j'ai foncé et j'ai essayé deux recettes sur les pains :
1 s levure boul'
450g farine t55
2s sucre vanillé
22cl lait
30g huile
1cc vanille
1cc sel
Déposer au fond de la MAP, la levure, 3cs d'eau, l'huile et le sucre. Puis au dessus, farine, vanille et sel.
Lancer le pg pâte.
Partager la pâte en4, puis en 7.
Aplatir les mx de pâte et les rouler en boules.
Former des marguerites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfu et laisser lever de nouveau sous un torchon pdt 30 min - 1h.
Je peux te dire qu'Ysé a adoré ces pains en forme de fleur !!
Cuire 15-20 min, four préchauffé à 190°C.
30 juin 2007
...pain au safran, by la Popote des Potes
à tartiner d'un peu de crème fraîche avec une belle tranche de saumon fumé, un peu de verdure et les premières tomates cerises du jardin...
30g huile d'olive
10g sucre poudre
2 dosettes safran (on peut en mettre 3 sans surdoser)
460g farine blanche ou t65 pour moi
1 s levure boul'
8g sel
* Mettre les ingrédients liquides, sucre et la levure au fond de la cuve de la Map, ajouter les farines, graines, puis le sel : Programme Pâte.
* Au thermomix, mixer les liquides, sucre et la levure vitesse 2, t° 37°, pdt 2 min. Ajouter le reste et pétrir avec le pétrin pdt 5-7 min. Laisser lever au soleil si possible.
Et puis, rabaisser la pâte, et la façonner en un ou pls pains.
Laisser lever de nouveau, protéger avec un torchon propre.
Et cuire four chaud, 10 min à 240°C puis 20-25 min à 200°C.
Le pain sonne creux quand on tape sur la plat du pain (le dessous en fait) quand il est cuit.
22 juin 2007
...carré de pain d'épeautre au minced meat
Pour 4 gros carrés
en fait, c'est la recette de la pâte à pizza de L. Salomon et la façon est de Anne, allez voir les explications chez elle, c'est limpide !
250g farine t65
250g farine épeautre, petit si possible
50ml huile olive
300ml eau tiède
1 se levure
2cc sel
1 p sucre
et 1 pot de minced meat (ici maison, recette là)
Faire sa pâte à pain, soit en MAP, en mettant les ingrédients liquides au fond + levure, puis les farines, et le sel sur le dessus, lancer le programme pâte.
Soit au thermomix : Mettre les ingrédients liquides et la levure, mixer 2 min vitesse 2 à 37°C.
Puis ajouter farines et sel, pétrir (fonction pétrin) pdt 5-7 min.
Faire gonfler soit directement dans le bol, soit dans un saladier recouvert d'un torchon propre (au soleil).
J'ai coupé la pâte en 4, et ai étalé chaque mx "en rectangle" sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie.
Ensuite, j'ai mis 1/4 de pot de mincemeat, et ai plié suivant les indications de Anne (ici).
J'ai de nouveau laissé lever le reste de l'après midi, bien couvert d'un torchon.
Cuire 30 min à 200°C, four chaud.
C'est une merveille, le mincemeat est un pur bonheur et je suis bien contente, Nadine, de t'avoir piqué cette recette dans ton pt bouquin anglais.
Les filles et moi, nous sommes jetées dessus, encore tiède, nous y avons croqué dedans comme dans un sandwich...un régal !
D'autres recettes de pts pains pliés aux fruits et autres douceurs ?
C'est ici !
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