09 mai 2008
...fougasse à la sauge et ses pts chèvres du marché de Draguignan
Que diriez-vous de déjeuner d'une fougasse encore tiède pour accompagner de délicieux fromages de chèvre ?
Sur la terrasse, il ne fait pas encore trop chaud et les guêpes nous laissent tranquilles, les oiseaux s'en donnent à coeur joie, et je remplis les verres d'un bon vin blanc d'Ardèche, Une cuvée Orélie 2006 (meilleure que le 2007 au demeurant).
C'est le matin, en visite à Draguignan, faire un pt coucou à Chris dans sa boutique l'Occitane, continuer sur le marché et les ptes rues, s'arrêter sur la place et boire une noisette, ou un crème si on du temps, foncer à la boulangerie d'en face s'offrir un exquis pain au chocolat (feuilletage parfait, bravo !), puis faire le marché.
S'arrêter obligatoirement pour acheter des fromages de chèvre au lait cru, le Monsieur, très sympathique et commerçant, ce qui devient rare, nous en offre deux pour 3 achetés (7 euros les 5 chèvres, pas cher du tout ça).
Et en rentrant, après qu'Ysé se soit offert (à Anaé aussi), deux porte-clefs Dora, deux pts livres et ait découvert que 6 sous dans son porte monnaie, c'était pas énorme en fait, faire cuire ces fougasses dont la pâte a été faite la veille et qui a levée au frigo...
2cs sauge séchée (c'est plus goûteux qu'avec de la fraîche, je trouve)
un fond de main d'oignons grillés déshydratés (mag' chinois)
375g farine t80 sinon un mélange de t65 et t110 a bien fonctionné
1 s levure boul'
2cs huile d'olive
1cs sel
de la fleur de sel
Faire gonfler la levure dans 25cl d'eau tiède.
Mélanger farine, sel, sauge, oignon, 1cs huile et la levure.
Mélanger à la main, et pétrir 10 min (en rajoutant un peu de farine si nécessaire), je l'ai fait dans un grand saladier et c'est très pratique car on ne met pas de la farine partout comme sur le plan de travail et si le saladier est assez plat, c'est parfait.
Couvrir et faire lever au tiède 2h.
Sur la plaque du four farinée, verser la pâte et l'écrabouiller un peu, la mettre en forme, ie plate (1cm épaisseur) et de forme ovale. Couvrir et faire lever 30 min. Pdt ce temps, faire chauffer le four à 240°C.
Badigeonner la fougasse d'un peu d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et faire 2 ou 3 entailles profondes avec une paire de ciseaux.
Enfourner 10 min à 240°C et 20 à 200°C.
Déguster chaud avec ce que vous voudrez ou avec rien d'ailleurs....
Source : Ma vraie nature, Claire Girard, un très joli livre, très agréable...
sur la photo, on voit le nom du producteur et son n° de tel, pour qui est du coin....
La phrase du jour :
"Quand nous pouvons voir le côté amusant de la vie, rancoeur et irritation disparaissent et le jour devient lumineux."
02 avril 2008
..petits pains à la courge de Nice, sans lait et sans gluten
300 g de purée de courge cuite
100g de fruits secs épicées (recette ici ou de simples noix)
150 g de graines de tournesol ou de courge
1 càc de bicarbonate de soude
220g farine riz complet (ou farine normale ou un peu complète, bio, c'est mieux on trouve moins de cochonneries dedans, et on en trouve même à Leader Price de la bio....)
200g poudre amande
220 g de cassonade (ou rapadura ou sucre blanc)
2 oeufs
20 cl crème soja (ou crème fraîche)
2cc épices à pain d'épices, 1-2cs vanille liquide + 1 s sucre vanillé, et un zeste d'orange ou 3 gouttes d'HE d'orange douce
1 cc sel
Mixer grossièrement les noix. Mettre de côté.
Dans le mixer, mettre tous les ingrédients, et mixer fortement. Ajouter les noix (sauf 4cs), mélanger sans mixer (au thermomix, on tourne en sens inverse, dans un autre robot, on peut sans doute changer les lames ou touiller à la cuillère en bois).
Verser la pâte dans des pts moules à cake (5-10cm grosso modo), parsemer des 4cs de noix et cuire 40 min à 150°C four ventilé, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau car la pâte est très mouilllée à cause de la purée de courge.
Inspiration : La tartine gourmande
La phrase du jour :
"Considérez chaque jour comme un cadeau. C'est pour cela qu'aujourd'hui s'appelle le présent !"
18 mars 2008
...briochettes au chocolat blanc
300g de farine t65
50g d'hule de pépin de raisin (ou de colza)
40g sucre
15cl lait (avoine pour moi)
1/2 paquet de levure boul'
5g sel
1 oeuf
Mélanger, pétrir et rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Laisser lever 1 heure dans un saladier, sous un linge propre.
Etaler la pâte, répartir par dessus 100g de chocolat blanc en pépites ou en mx.
Replier la pâte en trois, l'étaler de nouveau et la découper en carrés plus ou moins égaux.
Laisser lever sous un linge et sur la plaque du four farinée.
Cuire alors 12 min à 200°C four ventilé.
"Rien ne remonte les années aussi bien que le nez. Une douce bouffée de parfum, et nous voilà transportés à travers le temps et l'espace vers un moment fort de notre enfance."
20 octobre 2007
...pain marguerite à la vanille, by ML Tombini
1 s levure boul' délayée dans 3cs d'eau tiède
450g farine t55
2 s sucre vanillé
22cl lait riz
30g beurre fondu ou huile neutre
1cc vanille
1cc sel
dans la cuve de la Map, mettre la levure délayée, le beurre, le lait, la vanille et le sucre. Par dessus, la farine et le sel.
Lancer un programme pâte.
Partager la pâte en 4, puis en 7 de nouveau.
Former des boules en ayant aplati la pâte d'abord, et les disposer en marguerite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu.
Laisser lever 30min et cuire 15-20 min à 190°C.
Source : 
17 octobre 2007
...petits pains au pesto, by ML Tombini
Une très bonne idée pour accompagner les dernières tomates qui sont si mûres et parfumées !
1 s levure boul
450g farine t55
120g pesto du commerce
1 cc sel
1cc sucre
Dans la MAP, mettre 3cs d'eau et de la levure, le pesto, le sucre et 20cl d'eau tiède.
Par dessus farine et sel. Programme Pâte.
Former des petites boules de la taille d'une petite pêche en ayant aplati la pâte avant de la modeler et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfu.
Laisser lever pdt 1 h.
Cuire 20 min à 190°C.
17 septembre 2007
....marguerites à la vanille, by ML Tombini
J'ai trouvé les deux derniers livres de Marie Laure, j'ai foncé et j'ai essayé deux recettes sur les pains :
1 s levure boul'
450g farine t55
2s sucre vanillé
22cl lait
30g huile
1cc vanille
1cc sel
Déposer au fond de la MAP, la levure, 3cs d'eau, l'huile et le sucre. Puis au dessus, farine, vanille et sel.
Lancer le pg pâte.
Partager la pâte en4, puis en 7.
Aplatir les mx de pâte et les rouler en boules.
Former des marguerites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfu et laisser lever de nouveau sous un torchon pdt 30 min - 1h.
Je peux te dire qu'Ysé a adoré ces pains en forme de fleur !!
Cuire 15-20 min, four préchauffé à 190°C.
30 juin 2007
...pain au safran, by la Popote des Potes
à tartiner d'un peu de crème fraîche avec une belle tranche de saumon fumé, un peu de verdure et les premières tomates cerises du jardin...
30g huile d'olive
10g sucre poudre
2 dosettes safran (on peut en mettre 3 sans surdoser)
460g farine blanche ou t65 pour moi
1 s levure boul'
8g sel
* Mettre les ingrédients liquides, sucre et la levure au fond de la cuve de la Map, ajouter les farines, graines, puis le sel : Programme Pâte.
* Au thermomix, mixer les liquides, sucre et la levure vitesse 2, t° 37°, pdt 2 min. Ajouter le reste et pétrir avec le pétrin pdt 5-7 min. Laisser lever au soleil si possible.
Et puis, rabaisser la pâte, et la façonner en un ou pls pains.
Laisser lever de nouveau, protéger avec un torchon propre.
Et cuire four chaud, 10 min à 240°C puis 20-25 min à 200°C.
Le pain sonne creux quand on tape sur la plat du pain (le dessous en fait) quand il est cuit.
22 juin 2007
...carré de pain d'épeautre au minced meat
Pour 4 gros carrés
en fait, c'est la recette de la pâte à pizza de L. Salomon et la façon est de Anne, allez voir les explications chez elle, c'est limpide !
250g farine t65
250g farine épeautre, petit si possible
50ml huile olive
300ml eau tiède
1 se levure
2cc sel
1 p sucre
et 1 pot de minced meat (ici maison, recette là)
Faire sa pâte à pain, soit en MAP, en mettant les ingrédients liquides au fond + levure, puis les farines, et le sel sur le dessus, lancer le programme pâte.
Soit au thermomix : Mettre les ingrédients liquides et la levure, mixer 2 min vitesse 2 à 37°C.
Puis ajouter farines et sel, pétrir (fonction pétrin) pdt 5-7 min.
Faire gonfler soit directement dans le bol, soit dans un saladier recouvert d'un torchon propre (au soleil).
J'ai coupé la pâte en 4, et ai étalé chaque mx "en rectangle" sur le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie.
Ensuite, j'ai mis 1/4 de pot de mincemeat, et ai plié suivant les indications de Anne (ici).
J'ai de nouveau laissé lever le reste de l'après midi, bien couvert d'un torchon.
Cuire 30 min à 200°C, four chaud.
C'est une merveille, le mincemeat est un pur bonheur et je suis bien contente, Nadine, de t'avoir piqué cette recette dans ton pt bouquin anglais.
Les filles et moi, nous sommes jetées dessus, encore tiède, nous y avons croqué dedans comme dans un sandwich...un régal !
D'autres recettes de pts pains pliés aux fruits et autres douceurs ?
C'est ici !
21 juin 2007
...pain aux graines, by La Popote des Potes
Légèrement grillée, avec un confit de noisettes au sucre complet (en mag' bio), un thé Sikkim TGFOP Sup qui vient de chez Volupté à Cannes et voilà un pdj agréable, léger et sain !
30g beurre fondu
10g sucre
240g farine complète
230g farine blanche (bio)
1 s lev boul'
20g graines tournesol
20g graines citrouille
20g pignons
20g graines sésame ou lin
1.5-2 cc sel
27cl eau tiède
* Mettre les ingrédients liquides, sucre et la levure au fond de la cuve de la Map, ajouter les farines, graines, puis le sel : Programme Pâte.
* Au thermomix, mixer les liquides, sucre et la levure vitesse 2, t° 37°, pdt 2 min. Ajouter le reste et pétrir avec le pétrin pdt 5-7 min. Laisser lever au soleil si possible.
Et puis, rabaisser la pâte, et la façonner en un ou pls pains.
Laisser lever de nouveau, protéger avec un torchon propre.
Et cuire four chaud, 10 min à 240°C puis 20-25 min à 200°C.
Le pain sonne creux quand on tape sur la plat du pain (le dessous en fait) quand il est cuit.
15 juin 2007
...pain au muesli, by la popote des potes
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain, la MAP est tjs en réparation et le pain bio de Carrefour est très bon et se conserve très longtemps...
Mais, là, après l'achat du livre sur les pains de La Popote des Potes, j'ai eu envie de m'y remettre, et puis le Thermomix est censé pétrir donc, au boulot :
30g beurre
28cl lait (pour moi lait de soja)
10g sucre
360g farine t65 ou t55
100g semoule extra fine (n'ai trouvé que de la fine)
1 s levure boul
120 g muesli non sucré de préférence
10g sel
* Mettre les ingrédients liquides, sucre et la levure au fond de la cuve de la Map, ajouter les farines, semoules et muesli, puis le sel : Programme Pâte.
* Au thermomix, mixer les liquides, sucre et la levure vitesse 2, t° 37°, pdt 2 min. Ajouter le reste et pétrir avec le pétrin pdt 5-7 min. Laisser lever au soleil si possible.
Et puis, rabaisser la pâte, et la façonner en un ou pls pains.
Laisser lever de nouveau, protéger avec un torchon propre.
Et cuire four chaud, 220°C, pdt 20-25 min pour des pts pains, sinon 40 min pour un gros.
Il se peut qu'il faille baisser la t° du four à 200°C.