21 janvier 2008

...high tea at Fréjus Garden : le salé

Alors, les Picholines, voilà enfin les recettes (je sais que je suis super à la bourre, mais si vous saviez les mois de retard que j'ai pour faire mes comptes !!!....).

Les indispensables sandwiches au concombre,

Faits avec du pain de mie Harry's 100% mie, tartiné très légèrement de mayo (bio carrefour, mais sinon, y'a en une aussi au soja chez Bjorg qui est très bien et qui a bon goût), et puis une tranche de concombre pelé pas trop épaisse. J'ai tartiné en premier puis posé 4 tranches de concombre, remis le chapeau du sandwich et découpé en 4.

Les délicats sandwiches crabe et granny smith,

Sur une tranche de pain de mie (le même que précédemment), tartinée avec très peu de mayo (pas trop moutardée), je pose du crabe (celui-là est parfait, vraiment, bon goût, pas de cartilage, pas trop cher ).

Puis, de fines tranches de pommes granny smith non pelée (pour la couleur) sur toute la tartine. Il est important que les tranches soient fines car sinon, à la découpe, les sandwiches vont se déformer).

J'ai découpé en 8 mini sandwiches afin de varier de la forme carrée des sandwiches du dessus, et aussi de façon à ce que le crabe ne s'échappe pas d'une bouchée carrée et trop large.

Les smörebröd au saumon fumé et à la ciboulette

Je prends du pain noir, je le tartine plutôt généreusement de fromage frais (type St Moret) et je recouvre très généreusement de ciboulette émincée (Leader Price surgelé), puis je découpe 8 carrés dans la tartine, et je pose par dessus des mx de saumon fumé découpés à la paire de ciseaux en carré aussi.

Les crab cakes et leur crème à la coriandre et au cumin que tu as tant aimés Michèle,

2-4 cébettes revenues et émincées
2-3 oeufs (à voir avec la tête de la pâte)
350g crabe égoutté

1/2 poivron jaune en brunoise
2cc thym citron séché
120g chapelure (un peu épaisse pour moi car maison)

voilà, mélanger et cuire 12-15 min dans des mini moules à muffins ou plus petit encore, 180°C.

Crème

1 avocat
1/2cc cumin poudre
1/4cc sucre
1 poignée coriandre feuille ciselée
1cs jus de citron
sel
1 p panch phoron (épices bio, mais facultatif)
et 1 poignée menthe ciselée facultatif

Ecrabouiller à la fourchette.

20 janvier 2008

....high tea at Fréjus Garden

Tout d'abord, pour accueillir mes invités, j'avais commandé non pas un mais deux arc-en-ciels ...on fait les choses bien ou on ne les fait pas !

Puis, la table était mise pour leur souhaiter la bienvenue, la maison rangée (les filles ligotées !!! ah ah), la cheminée allumée...

Tiens, je m'aperçois, sur la photo, que j'aurais peut être dû mettre une nappe, ça fait un peu nu comme ça, non ?

Les M&M's sont arrivés les premiers, Chaton était là pour les accueillir, papote, papote.

Puis, Isabelle et son aînée, papote, papote.

Puis Hélène et Paul, papote, papote.

Le thé est prêt (merveilleux Thé des Moines, du Palais des Thés), une théière flamboyante de 3l achetée au pt magasin de thés et cafés dans Fréjus (rue Jean Jaurès) nous attend de pied ferme !

Tout d'abord, high tea oblige, les agapes débutent par du salé, j'avais préparé des crab cakes avec une crème d'avocat au cumin et coriandre....

Puis des sandwiches, très bien présentés sur le serviteur prêté par Chaton (me plaît bcp ce serviteur d'ailleurs....), les très traditionnels concombre-mayo (pour ce faire, j'avais acheté du pain de mie très blanc (bourré de cochonneries) sans croûte, faut ce qui faut, on ne fait pas des sandwiches anglais au pain au levain !).

Puis de délicats sandwiches crabe, pomme granny smith et enfin, des smörebröd ou tartines de pain noir, fromage frais et saumon fumé.

Hélène nous avait apporté des sandwiches aussi, à la mousse de jambon et moutarde (les filles les ont dévorés plus tard !) et à la dinde et chutney de framboise (si je ne m'abuse..).

Une fois que tout le monde semblait content avec le salé et pour marquer la transition avec le sucré (et faire un peu de place sur la table accessoirement), j'ai présenté de pts trifles à la framboise (sans jelly, Hélène m'a expliqué qu'en Angleterre, il y avait une très grosse couche de jelly dans les trifles).

Puis, ensuite, nous nous sommes faits passer les plats, gros Xmas cake,

Gâteau Dundee au pamplemousse (Chaton)

Heavy cake,

Chocolate bread and butter pudding,

les délicieux gâteaux Paula de Michèle (les filles ont tout dévoré le lendemain !).

Le très réussi cake aux pralines roses d'Isabelle (les pralines restent bien réparties dans la pâte !)

...merci Michèle pour la photo (je sais pas ce que j'ai bidouillé avec mon appareil, mais j'ai jeté ta photo, Isa !!).

Et l'étonnant et très très bon gâteau anglais d'Hélène qu'elle a appris à faire en Angleterre lors de ses nombreux séjours !

18 janvier 2008

...sablés de foie gras

Une des inombrables recettes que j'avais préparées pour Noël, une si jolie table préparée par Baga qui est si forte pour ça (entre autre, bien sûr !!) !

200g foie gras boîte

130g farine de kamut + 4cs farine normale t65

1/2cc sucre

1 p cannelle

1cc balsamique

1 oeuf

sel et poivre

Mixer et si la pâte est vraiment trop molle, rajouter un peu de farine.

Verser la pâte dans 2 sacs congelation et former des boudins au travers des sacs, en congeler un.

Mettre tout de même l'autre au congel' (oui) et au bout de 30 min, le ressortir et trancher le boudin (sans le sac), épaisseur des tranches 1cm pas plus, et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfu 12-14 min à 180°C four ventilé pour moi, peut être à 200°C pour un four qui chauffe plus classiquement.

ndlr : Les sablés sont meilleurs une fois qu'ils ont été congelés qqs jours (sic !!!???).

Inspiration : J. Andrieu

23 décembre 2007

...sapins de Noël à la farine de maïs, gomasio, sablon de tomate, poudre d'ortie, ...

200 g de farine t65

50 g de farine de maïs

100 g beurre

1cc de fleur de  sel

1 p sel

1 oeuf

Au robot mixer l'ensemble des ingrédients, mettre la pâte dans un sac congélation afin de l'étaler sur une épaisseur de 8 mm, découper le sac sur 2 côtés, et découper la pâte à l'emporte pièce.

Décorer avec au choix : gomasio, gomasio noir, sablon de tomate (d'ailleurs, j'avais acheté du sablon de tomate à prix d'or (3 euros les 20g) chez O&Co à Cannes avec Hélène, et j'ai trouvé hier à  Satoriz avec Virginie de la poudre de tomate vendue en gd contenant avec les épices à 6 euros les 200g !!...quand on dit que le bio est cher !!??), de la poudre d'ortie ou de prêle (en bio aussi, très bon la prêle pleine de silice, on peut en saupoudrer ses plats), ...et un peu de fleur de sel.

Cuire 8-10 min à 180°C. Surveiller, les sablés ne doivent pas brunir.

31 octobre 2007

...bouchées emmenthal au lait cru et feuille de shiso

J'avais apporté ces bouchées pour la rencontre chez Cerise, elles ont étonné, c'était un peu le but.

Le shiso est une herbe très utilisée par les asiatiques, souvent les vietnamiens mangent leurs nems avec et avec du raw ram aussi, des herbes que nous connaissons mal ou pas du tout.

Leur goût nous surprend, il faut y aller mollo, sentir, commencer par croquer un pt bout, puis se lancer, se laisser étonner par la puissance du parfum, cannelle, basilic, ....à vous de voir !

Pour une bouchée surprenante,

tailler un dé d'emmenthal au lait cru, le poser sur une feuille de shiso lavée...croquer

27 octobre 2007

...belle journée chez Cerise

Une semaine déjà que nous sommes allées passer une si belle journée chez toi, Cerise, et je traîne pour rendre ma copie...

Bon, j'ai des excuses, j'ai perdu hier toutes les photos que j'avais mises dans ce post sur canalblog, 2h de boulot car ça me prend un temps fou pour télécharger !

Alors, je ne publie là que les recettes de l'apéritif et je publierai le salé et le sucré mardi ou mercredi.

Cela dit, je crois que Michèle et moi sommes les dernières et vous avez toutes déjà fait de beaux billets.

Pour l'occasion, j'avais préparé 3 petites choses rigolotes et qui se voulaient originales et surprenantes (recettes à venir) :

des bouchées emmenthal au lait cru et feuille de shiso,

Un tataki de filet mignon de veau, champignons sautés, roquette et graines germées

Et puis, une gelée de verveine citronnelle, mélisse et géranium rosat du jardin, dés de granny et de fenouil confit à déguster avec un palet de compote de pomme au gingembre confit, une bouchée de chaque.

APERITIF TIME, avec un punch lait coco et mangue (Jacqueline), et un "kir" au vin rosé et sirop de pamplemousse (Cerise) et tout ça :

des bouchées chocolatées au saumon fumé et crème au raifort, Virginie

des sablés aux épices, Monique

des bouchées de poire et jambon cru, dip au bleu (très goûteux), Cerise

bouchées au figatellu, Jacqueline (très goûteux aussi)

cake au safran, jambon et olives, Edith

des roulés au Zaatar, Lali

Une terrine de lapin, Michèle

Vitello tonnato, Hélène

21 octobre 2007

...olivade noire aux amandes

150g d'olives noires dénoyautées

1 grosse poignée d'amandes

5 filets d'anchois à l'huile

Mixer par à coups afin d'obtenir une pâte avec des mx d'amandes encore assez gros, ce que je conseille, c'est de mixer les olives et les anchois en premier (assez grossièrement tout de même) et de mettre les amandes, puis de donner 2 ou 3 coups de "pulse" pour mixer les amandes et amalgamer le tout.

Sur des crackers Ikéa, c'est délicieux...à la petite cuillère aussi d'ailleurs !

10 octobre 2007

...amandes grillées de Porquerolles, by P. Wells

Cette recette m'avait été conseillée par Cerise, et je l'avais mise dans un coin de ma tête pour la ressortir à l'occasion de ce déjeuner.

J'ai bcp aimé, le goût du thym, des cristaux de sel, ...

j'en ai fait pour 500g d'amandes qui se conservent facilement 1 mois dans un tupper :

125g amandes

2cc huile d'olive

1 blanc d'oeuf

1.5cc de fleur de sel

3cc thym sec

1cc origan frais

Tout mélanger à la main dans un grand saladier. Quand les amandes sont bien enrobées, les étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfu et enfourner pour 8 min à 200°C.

Quand les amandes sont refroidies, les séparer en les frottant et jeter le "trop de blanc" coagulé.

02 octobre 2007

...buffet de fin d'été

Il y a déjà quinze jours que nous étions bien nombreux à la maison, grands et petits...une

quinzaine aussi !

Le plus rigolo, pour moi, dans ces cas là, est de préparer un buffet, surtout l'été, les pts grignotent, les grands papotent et se détendent, bref, qqs photos en attendant les recettes qui suivront très vite.

Pour accompagner nos bulles, j'avais mis qqs grignoteries car le reste du buffet étant servi en petites portions, je ne voulais pas que nos invités repartent le ventre vide !

Juste une liste pour me souvenir,

- de la Pâte d'olive noire que tout le monde a préféré à la tapenade classique à tartiner sur des crackers ou pour faire trempette avec des gressins

- du pesto de tomate séchée, très doux, un pdt artisanal acheté cet été à Seyne (clic)

- des amandes au thym, recette de P. Wells donnée par Cerise

- des tomates cerises

- et des cerises de mozza à tremper dans un pesto (du commerce, oops !!)

- des lanières de poivron rouge cru

- des olives

- des fèves grillées (pdt arabe qu'on trouve dans les supermarchés pdt le Ramadan, c'est délicieux et très bon marché)

- des clafoutis de ratatouille

- les muffins au magret, orange et pistache, d'Hélène

Et pendant ce temps, la basse classe (!!) buvait un verre de sirop avec sur la table et à discrétion :

des tomates cerises et des mini boules de mozza

du melon et de la pastèque

des dés de fromage

des sandwiches dans des pt pains au lait au jambon et fromage (v qui rit)

d'autres au tarama dans des triangles de pain de mie (alors grande nouvelle, les mioches n'aiment pas le tarama !! un seul est parti (à la poubelle ???))

des clafoutis lardons courgettes qui étaient délicieux je peux vous l'assurer et bien nos petits lardons n'aiment pas les lardons (!!!)

Puis des compotes gourdes (ça, ils se sont jetés dessus)

et des brownies marbrés au cheese cake

Puis, l'apéritif se terminant, les enfants ayant fini leur repas, j'ai dressé le buffet qui se voulait léger, plein de saveurs, tournant autour des légumes et des poissons...et aussi des recettes que j'ai préférées cet été.

Un cappuccino glacé de légumes du Sud , j'ai adoré cette recette, elle fera partie de mon best off été 2007, c'est sûr !

Une compotée de tomates épicées au chèvre frais, by G. Vives (recette à venir)

Quasiment les mêmes ingrédients, mais avec un résultat totalement différent, les verrines chèvre et tomates, by les frères Pourcel et goûtées chez Mercotte, recette chez Mercotte ou à venir sur le blog.

de nouveau une recette goûtée chez Mercotte, et encore des frères Pourcel, refaite déjà 5 fois !!!

J'ai nommé, le merveilleux tartare mangue, tomate et coriandre, piqué de gambas

Puis, j'ai refait cette recette de W. Ledeuil, les très goûteux sandwichs de thon au crabe (recette ici)

Et, enfin, d'autres sandwichs, les coronation chicken sandwiches

crédit photo pour ces sandwichs, ML Tombini

Et pour le dessert, j'ai voulu faire simple, goûteux et léger en prenant une recette de Cléa, que Reinefeuille avait déjà faite, les crèmes au thé matcha et chocolat blanc, coulis de framboises,( recette à venir)

05 septembre 2007

....le buffet des copains...

la photo n'est pas jojo, floue, mal éclairée...bref, faut vraiment que je m'améliore en photo de nuit !

....mais elle a tout de même le mérite de montrer le buffet dans sa globalité, nous étions 4 adultes et 1 pré ado (je ne compte pas les filles qui font semblant de manger !!!...).

L'été, nous adorons la Mauresque, c'est notre boisson favorite et pour cela, nous achetons un très bon sirop d'orgeat "Latte di Mandorla, Sciroppo TOSCHI" (Carrefour) et plein de Pastis différents, nous avons bien aimé la Mauresque avec le Jeannot bleu, puis avec le Cristal Anis et surtout avec le Pastis Manguin.

Nous aimons aussi le Pastis d'Avignon aux épices du moyen âge de Manguin, le Jean Boyer Emeraude et le "Lou Félibre" du Mas de Coralie, L'Aquabella (que nous avons pris chez Sabine à la cave de Seyne les Alpes et qui en propose un très beau choix !)...

Euh, je suis en train de me relire et il me semble que les phrases ci dessus amènent à penser que nous les avons tous goûtés ce soir là...ce qui est faux bien sûr, c'est au cours de nos quatre derniers étés que nous avons agrandi notre "collecte" de Pastis originaux !!

Sinon, je tiens à préciser que la Mauresque dans un bar, c'est au Casa, un point c'est tout !!

Bref, nous aimons le Pastis, et pour accompagner ce (s) Pastis et Mauresques, nous avons grignoté olives de Nice (encore les tiennes Michèle qui sont très bonnes), tapenade noire sur crackers mais que chacun se tartine et ce cake....

....adapté de la recette de Michèle que je trouve délicieuse et que j'ai bidouillée avec les moyens du bords et cela donne :

200 g farine tT65 (ou un peu plus complète) et 50g farine de châtaigne

100 g d'huile d'olive

2  tranches un peu épaisses de jambon cru taillées en mx

10-12 tomates séchées taillées en mx

80 g fromage râpé

17 cl vin blanc sec

1 sachet levure chimique

4 oeufs

1cc de Sel 

Paprika et origan frais

Chauffer le four th. 6 ( 180°).

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure, le sel et paprika.

Ajouter les  œufs battus, l'huile et le vin blanc.

Mélanger la pâte avec les tomates, l'origan, le  jambon  cru coupé en petits dés, le fromage râpé.

Verser dans un moule à cake, glisser au four et faire cuire pendant 45 mn.

Laisser refroidir et démouler le cake.

Puis, des Clafoutis à la compotée de poivrons et cébettes (recette ici)

Des courgettes à la nordique

2/3 St Moret

1/2 tube Kerling (ou pâte d'oeuf de poisson séchée à Ikéa, sinon l'original aux Galeries Lafayette Gourmet )

2 courgettes cuites à la vapeur al dente et taillées en tronçons de 2.5cm env

Mélanger le fromage et la pâte d'oeuf de poisson séchées.

En mettre une cc dans chaque tronçon de courgette, et réfrigérer.

Une Salade d'aubergines, jambon cru et autres "italienneries"

Obtenue en mélangeant une ou deux aubergines taillées en rondelles, saupoudrer de sel et aspergées d'huile d'olive  et cuites au four (grill) pdt 5-7 min (bien surveiller), puis du jambon cru effeuillé, des tomates séchées en lamelles, 1cs de câpres, de la féta, du basilic (bcp) et de l'origan frais, du sel, du piment d'espelette, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique au miel (ou normal).

Bien faire mariner et réfrigérer.

Un tzaziki de concombre, aneth et crevettes

1 concombre

6 grosses crevettes roses (ou leur équivalent en poids de petites crevettes)

2 yaourts (à la grescque)

100g féta

2cs huile dolive

qsp aneth

sel et poivre

Mixer très grossièrement le concombre pelé, la féta, ajouter les yaourts et l'huile, sel et poivre, l'aneth, et ajouter les crevettes.

Au thermomix, cela donne de mixer 4 sec' à vitesse 5 le concombre, d'ajouter le reste (l'aneth était déjà mixé car surgelé) et de lancer la marche sens inverse pdt 10-15 sec (à vérifier).

Réfrigérer, servir.

Pour le dessert, des bavarois aux fruits, framboise et tutti frutti

Bavarois à la framboise,

500g-600g coulis de framboise sucré à 10%

un peu de sucre selon le goût, je n'en avais pas assez mis

2g agar agar

Faire bouillir le coulis et le sucre, ajouter l'agar agar, fouetter pour bien dissoudre et faire frémir pdt 30 sec en tournant bien.

Mettre dans des verres de service ou tasses à café, et laisser refroidir à t° ambiante, puis réfrigérer.

Le tutti frutti,

Mixer 1 melon, 1 ou 2 pêches, 1 poire. En fait, mixer les fruits que vous avez sous la main (même trop mûrs en enlevant la partie abîmée bien sûr !!).

Et puis pour 500-600g de coulis mixé, procéder de la même façon que pour celui à la framboise.

Et pour accompagner ces bavarois de très fines demi tranches de ce délicieux cake dont il me restait (et qui est encore très bon 1 semaine après...en restera-t-il pour tester 15 jours après....??)

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