05 juillet 2010
...Verrines de gaspacho, tartare de tomate et poivron jaunes
Pour fêter la fin de l'année à la salle de sport où va Ysé faire du karaté et où je vais faire de la gymnastique chinoise, un petit apéritif était organisé et chacun apportait un petit truc.
J'avais opté pour des verrines fraîches et colorées.
Pour une vingtaine de verrines :
1 litre de gaspacho du commerce (celui que j'avais acheté n'était pas top, je l'ai amélioré avec du tamari (sauce soja), du sirop d'agave (car il était trop amer) et du curry)
2 cc d'agar agar
1 tomate jaune
1 poivron jaune
10 olives noires dénoyautées et taillées en petits morceaux
sel, vinaigre de mangue, huile d'olive et colza à l'ail
Faire chauffer une petite quantité de gaspacho (25cl) avec l'agar agar, bien fouetter.
Porter à ébullition et maintenir pendant 30 secondes en fouettant.
Ajouter le reste du gaspacho et rectifier l'assaisonnement.
Le mélange est ainsi rapidement tiède et peut très vite être réparti dans les verrines.
Pendant que le mélange prend, préparer le tartare jaune.
Couper la tomate et le poivron en tout petits dés. Ajouter du sel, l'huile et le vinaigre, mélanger et ajouter les olives.
Répartir le tartare sur la gelée de gaspacho et décorer avec de jeunes pousses de radis par exemple (en mag' bio).
La phrase du jour :
"Un gramme de pratique vaut bien mieux que des tonnes de thérorie."
P Hariharananda
18 mai 2010
...Picholines' party in Fréjus
Ce dimanche pour fêter (enfin) le retour du soleil plus de 2 heures par jour (!!), Valérie a eu la bonne idée de nous inviter chez elle !
Nous n'étions pas en force mais plus Picholines que jamais !
Comme j'étais à la bourre, tout était installé quand je suis arrivée avec les filles !
Les filles avaient déjà fait leurs photos et j'ai fait les miennes le plus rapidement possible afin de ne pas en rajouter !!
Valérie avait préparé 3 plats salés, dont ce cake...
...ces petites brochettes fruits, légumes et mini involtini...
...et ces tartares de canard confit à la mangue...
Moi qui adore le fenouil, sous toutes ses formes, j'étais comblée avec la salade de fenouil grillés, orange et oignons rouges qu'avait apportée Isa...
...et une tarte au thon, oignons et raisins secs de Conticini...
Michèle avait préparé sa tourte aux blettes que les filles ont refusé de goûter à midi, mais qu'elles ont dévoré le soir en me demandant d'en refaire très vite !!
De mon côté, j'avais préparé des dés de poisson blanc en vinaigrette au citron vert, cumin et à la coriandre...et une salade de haricots verts un peu japonisante avec de l'huile de sésame, du tamari, ...
Puis, pour le dessert, j'avais envie d'ananas, et du coup, je l'avais décliné en carpaccio mariné au rhum, une gelée de purée d'ananas nature et un smoothie coco, banane et ananas sucré (très légèrement) à la stévia (cette feuille qui permet d'apporter le goût du sucre sans ses inconvénients, cela dit, la stévia apporte un goût un peu particulier surtout dans les boissons chaudes).
Isa avait apporté ces biscuits fourrés à la rhubarbe
et des verrines fraises et chocolat blanc qui ont eu un très très gros succès (je pense qu'Anaé aurait pu les manger toutes !).
Valérie avait préparé du riz au lait, compote de rhubarbe...et des cupcakes à l'orange.
Michèle, des pannacotta aux fruits de la passion, ganache chocolat.
Les recettes très vite, mais comme nous sommes encore en finition de travaux (avec un bon lot de contre-temps !!....), je suis un peu déconnectée en ce moment...
Et la phrase du jour (un peu en adéquation avec nos travaux....) :
"Tout ce qui nous oblige à ralentir le pas ou qui nous force à la patience, tout ce qui nous amène à respecter, dans leur lenteur, les cycles de la nature est bienvenu. Le jardinage est un instrument de la grâce."
May Sarton.
30 avril 2010
...Tartare de veau aux oeufs de Capellan
Ce même lundi de Pâques, j'avais préparé également ces tartares de veau aux oeufs de Capelan pour l'apéritif.
Ils ont bcp plu et à tout le monde. Le mélange oeufs de poisson - viande crue est vraiment top ! Il faut penser néanmoins à bien assaisonner mais comme tout tartare.
Pour une vingtaine de verrines,
300g de veau hâché (Picard)
2cs de mayonnaise
3 cs de Savora
2-3 cs de ciboulette finement coupée
2 cs de Sauce anglaise (j'ai nommé la fameuse et imprononçable : Worcesteshire Sauce !, un conseil oubliez le "ces" du milieu du mot, et dire "oueursteuchaïr' ou qqchose comme ça !)
sel
des oeufs de Capelan*, compter 1 pointe de couteau par amuse bouche (je pense que des oeufs de lump peuvent faire l'affaire, ou alors ces merveilleux oeufs de poisson volant au wasabi, mais par contre, pas sûre que des oeufs de saumon ou de truite conviennent car ils seraient trop "présents" à mon sens.)
* Les oeufs de Capelan sont très très petits, bien fermes, et plutôt salés (en tout cas pour ceux que j'ai goûtés et que j'ai acheté à la Maison du Fromage à St Raphaël).
Et le reste est tout simple :
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la sauce anglaise, la Savora, .
Ajouter la viande et la ciboulette, mélanger sans trop écraser la viande.
Goûter et saler de nouveau si nécessaire.
Répartir dans de petits ramequins et ajouter une belle pointe de couteau d'oeufs de Capelan.
Servir frais.
La phrase du jour :
"Soyez contents du nécessaire
Sans jamais souhaiter de trésors superflus ;
Il faut les redouter autant que la misère :
Comme elle, ils chassent les vertus."
Florian
28 avril 2010
...Amuse-bouches aux pétoncles, asperges vertes, huile parfumée
Un amuse bouche génial, je dirais même GENIAL !
Je l'avais imaginé pour l'apéritif du lundi de Pâques où nous étions tous réunis pour un premier apéritif sur la terrasse, sous le cerisier en fleurs.
Il suffit de cuire une botte d'asperges vertes (cela peut être fait la veille bien sûr). On ne conserve pour cette recette que les têtes coupées en biais. Le reste sera servi le lendemain dans une salade ou nature comme je les aime.
La veille également, on prépare une huile parfumée : dans un pot vide, râper le zeste d'une orange non traîtée, verser un petit pot de safran en poudre (pour cette recette, ça marche mieux que le safran plus noble en stigmate !), et compléter avec 10cl d'huile d'olive pas trop puissante. Fermer le pot et conserver à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour même, sortir les asperges du frigo pour qu'elles retrouvent une température agréable.
Cuire les pétoncles rapidement à la poêle (pour moi, elles peuvent rester crues à l'intérieur, donc, c'est juste histoire de les tiédir), les saler.
Répartir dans chaque ramequin, une pointe d'asperge et demi, 3 pétoncles, et verser par dessus une cuillère et demi d'huile parfumée au safran et à l'orange.
Succès assuré !
La phrase du jour :
"Le bonheur est un papillon. Si nous le chassons, il nous échappe ; mais si nous nous asseyons tranquillement, il vient voleter au-dessus de nos têtes."
Nathaniel Hawthorne
18 mars 2010
...Les panisses aux olives, by Flora Mikula (naturellement sans gluten..les panisses, pas Flora Mikula hein !)
J'aime bcp les pois chiche (comme ma cop's Marilou !), sous toutes leurs formes : socca, en salade, en flocons, houmous, et en panisses !
D'habitude, je les achète dans le commerce en rouleaux, simplement à réchauffer au four avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel ou du sel de Maldon (je ne fais pas de friture...ça me fait peur !).
Mais là, je les ai préparées au thermomix (gentil thermomix), ce qui m'a évité d'avoir à tourner pendant 30 minutes et de rester plantée devant la casserole !
La recette vient du dernier livre que j'ai acheté : "Cuisinez Chic avec les Grands Chefs".
J'ai aimé ce bouquin, la variété des recettes, j'ai eu envie de cuisiner plein de recettes immédiatement !
Pour les proportions, j'ai un peu bidouillé à ma sauce,
1 litre d'eau
250g de farine de pois chiche
5cl d'huile d'olive
1cc de sel Herbamare
300-400g d'olives noires dénoyautées
Mettre l'eau, l'huile et le sel dans le bol du thermomix. Porter à ébullition (10 minutes, vitesse 1, 100°C).
Ajouter la farine et mixer 3 secondes.
Puis cuire pendant 30 minutes en tournant (30 minutes, sens inverse, à 80°C, vitesse 2).
A la fin, verser les olives, mélanger en sens inverse et verser la pâte dans de petits moules en silicone ou dans des ramequins huilés.
Tasser la pâte et laisser refroidir.
Les panisses sont ensuite (le lendemain) découpées et présentées ainsi.
Pas de thermomix ? Vous faîtes la même chose ..à la main !
La phrase du jour :
"Commencez par changer en vous ce que vous voulez changer autour de vous."
Gandhi
16 mars 2010
...Oyez, Oyez ! Picholines' Party is back !!
Dimanche, nous avons ré-ouvert officiellement la saison 2010 des Picholines' Parties !
Venues en grand nombre, ces Picholines ont accueilli certaines de mes cop's et notre cercle s'est agrandi !
Le soleil brillait (chose assez rare en ce moment pour le noter !), et nous avons pu prendre l'apéritif sur la terrasse...enfin !
Pour trinquer, nous avions un Pacherenc du Vic Bilh apporté par Virginie.
Du vin blanc du Jas des Oliviers que j'étais allée chercher à la cave, du Vin d'orange amère et de citron que j'ai ressorti de mes placards, et un sirop d'agave arômatisé à la framboise de chez Savor et Sens.
Nous avons pique-niqué sur la terrasse pour la partie salée du repas, mais le vent nous a poussé à l'intérieur pour le dessert.
Pour les recettes, les filles les mettront sur leur blog directement (il suffit de cliquer sur leur prénom et de les enguirlander pour qu'elles postent les recettes assez vite !!) et pour les recettes de mes cop's qui n'ont pas de blog, je les mettrai en ligne moi-même dès que j'aurai fait le point.
Virginie s'était de nouveau déchaînée avec des macarons parfaits, ceux-là sont au foie gras et sont magnifiques ! Et je pèse mes mots !
Puis un Dip à la poire et au bleu,
Puis des Rosettes de chantilly au parmesan, crème de balsamique :
Cris avait apporté des Scones au parmesan et une espuma d'asperge. A son habitude, elle avait présenté le tout de façon très bucolique. Cette fille a un véritable don pour la déco, allez faire un tour sur son blog pour avoir une idée plus précise de ce que je veux dire.
Valérie avait apporté des Rubik's crêpes et une sauce tomate :
et des Verrines méditerranéennes aussi bonnes que jolies :
Hélène est arrivée avec une Quiche aux olives, sarriette et romarin :
Michèle nous a régalés d'un Pâté de foie de volaille aux câpres :
Chaton avait apporté une Forêt de gambas sur une mer de crustacés. Je suis toujours bluffée par le soin qu'elle apporte aux détails de ce qu'elle prépare !
Anne avait choisi des recettes familiales pour nous faire découvrir un Pain de thon aux algues très très savoureux :
Lali de son Nice avait apporté de merveilleux pains préparés par son boulanger de mari et une Terrine de chèvre aux tomates séchées et basilic :
Isabelle nous a fait découvrir de très colorées Salades Waldorf (et Virgnie a aimé le cèleri, Alléluia !!) :
et des Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion que j'ai beaucoup aimés :
Renée avait préparé un très léger Soufflé campagnard aux poireaux, lard remplacé par du tofu !
Et Corinne, une Salade d'algues wakamé, oignons rouges et orange, un régal :
De mon côté, j'avais préparé pour le salé des Panisses aux olives noires :
et du Poulet au Coca (bio !!) et au Garam Massala :
La phrase du jour :
"A très vite pour les recettes !!"
26 août 2009
...Crostini à la confiture d'abricot et au chèvre
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Allez, on continue avec une recette à base d'abricot !
Celle-ci est plus qu'express, je vous conseille d'utiliser un pain un peu dense (genre au levain, un peu complet, ....).
Note perso pour Jacky :
"Ne râle pas, là, on attaque les recettes à base d'abricots, viens quand même me voir et me dire bonjour tous les matins !! Bisous à vous 2 et à Damien !"
Ces crostini se montreront sous leur meilleur jour avec un verre de vin rosé très frais...
pour 2 personnes
4 tranches de pain de campagne ou au levain
2-4 cuillères à café de confiture d'abricot
4 fines tranches de chèvre frais
du thym, ou du thym citron
Déposer la confiture sur les tranches de pain (on peut choisir d'en mettre plus ou moins selon les goûts et la taille de la tranche !).
Poser une tranche de chèvre. Parsemer d'un peu de thym et passer 3-5 minutes sous le grill du four.
Servir immédiatement.
La phrase du jour :
"Hâte-toi de bien vivre et songe que chaque jour est à lui seul une vie."
Sénèque
25 août 2009
...Billes de bruccio aux abricots moelleux et frais
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Une petite recette pour un apéritif ou un pique nique, voire un buffet.
D'accord, ce n'est plus la pleine saison pour les abricots, mais on en trouve encore sur les marchés, ce sont les "tardifs" !
Rapides à préparer, amusantes à regarder et bonnes à goûter ! De petites bouchées qui accompagneront un vin d'été bien frais !
pour 8 amuses bouches
8 oreillons d'abricots frais
8 petites cuillères à café de Bruccio de Brebis, ou de fromage de brebis frais ou de chèvre (si c'est de la brousse très humide, il faudra la laisser égoutter un peu sans cela, les billes seront vraiment difficiles à former, et les abricots auront également du mal à "coller" dessus)
12-15 abricots moelleux
Hacher au couteau les abricots moelleux en petits dés.
A l'aide de la cuillère à café, prendre le bruccio et former doucement une bille au creux de la main, puis appliquer des dés d'abricots moelleux dessus. Si le fromage choisi est frais mais pas trop humide, il sera possible de rouler les billes dans les abricots hachés.
Poser la bille sur un oreillon d'abricot frais.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir frais.
La phrase du jour :
"La vie passe, rapide caravane !
Arrête ta monture et cherche à être heureux."
09 juillet 2009
...Cerises en conserves...express ! à l'eau de vie, au vinaigre et ...à l'eau de vie !
Ces conserves savent se faire express et en petite quantité, vous saurez où les ranger dans vos placards et elles vous rappelleront le printemps !
Dossier réalisé pour Ôdélices
Pour un pot de chaque,
Pour les cerises au vinaigre :
180 g de cerises lavées
1 pincée de cannelle
quelques grains de poivre (séchuan et du mexique)
40 g de cassonade ou de sucre roux
20 cl de vinaigre de cidre
Couper la queue des cerises à l'aide d'une paire de ciseaux en conservant 1cm de tige.
Percer les cerises de deux coups de couteau et les placer dans un bocal en verre un peu plus grand que le volume des cerises.
Dans une casserole, mettre le reste des ingrédients et porter à ébullition.Laisser bouillir pendant 3 minutes env et retirer du feu.
Verser sur les cerises et laisser refroidir avant de fermer.
Elles se consomment avec des viandes froides, des pâtés de viande ou des terrines. Il est préférable d'attendre 15 jours avant de consommer. Les conserver au frigo.
Pour les cerises à l'eau de vie :
250 g de cerises lavées
250 g d'eau de vie ou de kirsch
70 g de sucre
Facultatif : un demi baton de cannelle, de la vanille ou une lanière de zeste de citron.
Couper la queue des cerises à l'aide d'une paire de ciseaux en conservant 1cm de tige.
Percer les cerises de deux coups de couteau et les placer dans un bocal en verre un peu plus grand que le volume des cerises.
Ajouter l'eau de vie et le sucre. Fermer le bocal.
Remuer un peu chaque jour jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Se consomme dans l'année comme pousse café, ou bien avec une fondue au chocolat !!
ndlr : les cerises doivent être recouvertes d'eau de vie, rajoutez-en si nécessaire.
Pour les cerises confites à l'eau de vie :
250 g de cerises confites
250 g d'eau de vie, de vodka ou de kirsch
Tout simplement, placer les cerises et l'alcool dans un bocal et laisser mariner une petite semaine afin que les saveurs se mêlent.
Si vous appréciez les épices, vous pouvez rajouter un peu de cannelle en baton, ou de vanille ou un zeste de citron...ou les 3 à la fois !
Ces cerises s'apprécient avec une très bonne glace à la vanille, et quelques cerises fraîches du jardin...pour un dessert chic et rapide en cas d'invités surprises.
Cette "recette" peut se faire avec tous les fruits confits naturellement !
La phrase du jour :
"Vous ne pouvez être que ce que vous êtes. Détendez vous !
L'existence a besoin de vous tel que vous êtes.
Osho Rajneesh
03 juillet 2009
....Sont-ce les Picholines des lâcheuses ?
Eh oui, c'est bien là, la triste et terrible question qui me taraude ce matin !
En effet, il y a peu, je me posais la question : "Sont-ce les Picholines des feignasses ?"...mais là, je ne croyais pas devoir un jour me poser l'autre question :
" Sont ce les Picholines des lâcheuses ? "
Et un peu à l'inverse de la tirade de Pierre Corneille :
" Nous partîmes cinq cents ;....nous nous vîmes 4 en arrivant au port ! ".
Car d'une tripotée de Picholines, nous n'étions plus que 4 (moi comprise), même ma mère et mes filles n'ont pas voulu venir ! C'est dire...
Mais ne vous y trompez pas !
Nous avons passé une excellente journée de dimanche, un petit vent frais soufflait doucement et nous nous étions bien gâtées question plats, et question vin, Virginie nous a apporté un Pacherenc de Vic Bihl, St Georges (ie vendangé à la St Georges, mi novembre, autant dire un vendanges tardives) qui était si parfumé que j'ai eu du mal à attaquer les grignotis de l'apéritif pour ne pas masquer ses saveurs !
Pour notre apéritif, qqs tomates cerises colorées (Bio Monde, à un prix défiant toute concurrence !), des crackers aux graines et au pt épeautre, le dip vert clair de Virginie aux fèves et à la mozza (des frères Pourcel, je crois),
un autre plus coloré aux courgettes et poivrons rouges, un peu de curry (photo du haut, et recette à venir chez Marie Laure dans un dossier courgettes)..
puis, Michèle nous avait préparé des verrines au melon et tomates crues et cuites, jambon, très goûteuses..
et des empenadas à la viande que nous avons dévorés.
De mon côté, j'avais préparé des rouleaux de printemps au canard confit, roquette et abricots du jardin (une autre recette pour Marie Laure, dans un dossier abricot).
Et puis, après avoir pris le temps de la dégustation, le temps de la discussion, le temps de la digestion, nous sommes allés chercher les desserts, des cannelloni de Michèle au délicieux curd au citron, une part de gâteau à la broche qui a accompagné notre café...
et une fraîche gelée de pêches plates et Amaretto de Virgnie...
Et puis, des macarons .... à la rose....aux marrons, bcp de macarons.... plein de macarons...et ron et ron.... (ça, c'est pour faire baver les lâcheuses !).
Et pour ma part, j'avais préparé des desserts à base d'abricot (l'arbre a été généreux cette année encore !), les recettes sont à venir chez Marie Laure et puis, ici, par la suite :
Une coupe d'abricots en gelée, et de crème anglaise à l'abricot...
et des petits puddings très très gourmands aux 3 abricots :
La phrase du jour :
"Il ne faut pas avoir peur du bonheur, c'est seulement un bon moment à passer."
Romain Gary
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