26 août 2009
...Crostini à la confiture d'abricot et au chèvre
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Allez, on continue avec une recette à base d'abricot !
Celle-ci est plus qu'express, je vous conseille d'utiliser un pain un peu dense (genre au levain, un peu complet, ....).
Note perso pour Jacky :
"Ne râle pas, là, on attaque les recettes à base d'abricots, viens quand même me voir et me dire bonjour tous les matins !! Bisous à vous 2 et à Damien !"
Ces crostini se montreront sous leur meilleur jour avec un verre de vin rosé très frais...
pour 2 personnes
4 tranches de pain de campagne ou au levain
2-4 cuillères à café de confiture d'abricot
4 fines tranches de chèvre frais
du thym, ou du thym citron
Déposer la confiture sur les tranches de pain (on peut choisir d'en mettre plus ou moins selon les goûts et la taille de la tranche !).
Poser une tranche de chèvre. Parsemer d'un peu de thym et passer 3-5 minutes sous le grill du four.
Servir immédiatement.
La phrase du jour :
"Hâte-toi de bien vivre et songe que chaque jour est à lui seul une vie."
Sénèque
25 août 2009
...Billes de bruccio aux abricots moelleux et frais
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Une petite recette pour un apéritif ou un pique nique, voire un buffet.
D'accord, ce n'est plus la pleine saison pour les abricots, mais on en trouve encore sur les marchés, ce sont les "tardifs" !
Rapides à préparer, amusantes à regarder et bonnes à goûter ! De petites bouchées qui accompagneront un vin d'été bien frais !
pour 8 amuses bouches
8 oreillons d'abricots frais
8 petites cuillères à café de Bruccio de Brebis, ou de fromage de brebis frais ou de chèvre (si c'est de la brousse très humide, il faudra la laisser égoutter un peu sans cela, les billes seront vraiment difficiles à former, et les abricots auront également du mal à "coller" dessus)
12-15 abricots moelleux
Hacher au couteau les abricots moelleux en petits dés.
A l'aide de la cuillère à café, prendre le bruccio et former doucement une bille au creux de la main, puis appliquer des dés d'abricots moelleux dessus. Si le fromage choisi est frais mais pas trop humide, il sera possible de rouler les billes dans les abricots hachés.
Poser la bille sur un oreillon d'abricot frais.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir frais.
La phrase du jour :
"La vie passe, rapide caravane !
Arrête ta monture et cherche à être heureux."
09 juillet 2009
...Cerises en conserves...express ! à l'eau de vie, au vinaigre et ...à l'eau de vie !
Ces conserves savent se faire express et en petite quantité, vous saurez où les ranger dans vos placards et elles vous rappelleront le printemps !
Dossier réalisé pour Ôdélices
Pour un pot de chaque,
Pour les cerises au vinaigre :
180 g de cerises lavées
1 pincée de cannelle
quelques grains de poivre (séchuan et du mexique)
40 g de cassonade ou de sucre roux
20 cl de vinaigre de cidre
Couper la queue des cerises à l'aide d'une paire de ciseaux en conservant 1cm de tige.
Percer les cerises de deux coups de couteau et les placer dans un bocal en verre un peu plus grand que le volume des cerises.
Dans une casserole, mettre le reste des ingrédients et porter à ébullition.Laisser bouillir pendant 3 minutes env et retirer du feu.
Verser sur les cerises et laisser refroidir avant de fermer.
Elles se consomment avec des viandes froides, des pâtés de viande ou des terrines. Il est préférable d'attendre 15 jours avant de consommer. Les conserver au frigo.
Pour les cerises à l'eau de vie :
250 g de cerises lavées
250 g d'eau de vie ou de kirsch
70 g de sucre
Facultatif : un demi baton de cannelle, de la vanille ou une lanière de zeste de citron.
Couper la queue des cerises à l'aide d'une paire de ciseaux en conservant 1cm de tige.
Percer les cerises de deux coups de couteau et les placer dans un bocal en verre un peu plus grand que le volume des cerises.
Ajouter l'eau de vie et le sucre. Fermer le bocal.
Remuer un peu chaque jour jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Se consomme dans l'année comme pousse café, ou bien avec une fondue au chocolat !!
ndlr : les cerises doivent être recouvertes d'eau de vie, rajoutez-en si nécessaire.
Pour les cerises confites à l'eau de vie :
250 g de cerises confites
250 g d'eau de vie, de vodka ou de kirsch
Tout simplement, placer les cerises et l'alcool dans un bocal et laisser mariner une petite semaine afin que les saveurs se mêlent.
Si vous appréciez les épices, vous pouvez rajouter un peu de cannelle en baton, ou de vanille ou un zeste de citron...ou les 3 à la fois !
Ces cerises s'apprécient avec une très bonne glace à la vanille, et quelques cerises fraîches du jardin...pour un dessert chic et rapide en cas d'invités surprises.
Cette "recette" peut se faire avec tous les fruits confits naturellement !
La phrase du jour :
"Vous ne pouvez être que ce que vous êtes. Détendez vous !
L'existence a besoin de vous tel que vous êtes.
Osho Rajneesh
03 juillet 2009
....Sont-ce les Picholines des lâcheuses ?
Eh oui, c'est bien là, la triste et terrible question qui me taraude ce matin !
En effet, il y a peu, je me posais la question : "Sont-ce les Picholines des feignasses ?"...mais là, je ne croyais pas devoir un jour me poser l'autre question :
" Sont ce les Picholines des lâcheuses ? "
Et un peu à l'inverse de la tirade de Pierre Corneille :
" Nous partîmes cinq cents ;....nous nous vîmes 4 en arrivant au port ! ".
Car d'une tripotée de Picholines, nous n'étions plus que 4 (moi comprise), même ma mère et mes filles n'ont pas voulu venir ! C'est dire...
Mais ne vous y trompez pas !
Nous avons passé une excellente journée de dimanche, un petit vent frais soufflait doucement et nous nous étions bien gâtées question plats, et question vin, Virginie nous a apporté un Pacherenc de Vic Bihl, St Georges (ie vendangé à la St Georges, mi novembre, autant dire un vendanges tardives) qui était si parfumé que j'ai eu du mal à attaquer les grignotis de l'apéritif pour ne pas masquer ses saveurs !
Pour notre apéritif, qqs tomates cerises colorées (Bio Monde, à un prix défiant toute concurrence !), des crackers aux graines et au pt épeautre, le dip vert clair de Virginie aux fèves et à la mozza (des frères Pourcel, je crois),
un autre plus coloré aux courgettes et poivrons rouges, un peu de curry (photo du haut, et recette à venir chez Marie Laure dans un dossier courgettes)..
puis, Michèle nous avait préparé des verrines au melon et tomates crues et cuites, jambon, très goûteuses..
et des empenadas à la viande que nous avons dévorés.
De mon côté, j'avais préparé des rouleaux de printemps au canard confit, roquette et abricots du jardin (une autre recette pour Marie Laure, dans un dossier abricot).
Et puis, après avoir pris le temps de la dégustation, le temps de la discussion, le temps de la digestion, nous sommes allés chercher les desserts, des cannelloni de Michèle au délicieux curd au citron, une part de gâteau à la broche qui a accompagné notre café...
et une fraîche gelée de pêches plates et Amaretto de Virgnie...
Et puis, des macarons .... à la rose....aux marrons, bcp de macarons.... plein de macarons...et ron et ron.... (ça, c'est pour faire baver les lâcheuses !).
Et pour ma part, j'avais préparé des desserts à base d'abricot (l'arbre a été généreux cette année encore !), les recettes sont à venir chez Marie Laure et puis, ici, par la suite :
Une coupe d'abricots en gelée, et de crème anglaise à l'abricot...
et des petits puddings très très gourmands aux 3 abricots :
La phrase du jour :
"Il ne faut pas avoir peur du bonheur, c'est seulement un bon moment à passer."
Romain Gary
09 juin 2009
...un dimanche en Provence
Un dimanche en Provence, chez Baga et Ninou, il y a qqs temps déjà..une belle journée de printemps, les Dodosse, ...
Un tour sur le marché le matin pour aller boire une noisette au café de la Poste, un bouquet de pivoines pour Baga !
Et un apéritif posé sur la vieille table qui sert de desserte géante sous le haut-vent...
Et pour accompagner ce blanc bien frais, des petites choses simples et vite préparées :
des fèves et des petits pois crus
un guacamole et des gressins
des mini crottins de chèvre (les enfants adorent et c'est tout de même meilleur que le Baby....
des olives vertes dénoyautées (Anaé peut en manger des quantités astronomiques !)
une écrabouillure de chèvre frais et d'olives vertes hâchées
et des gressins coupés en deux autour desquels j'entoure de fines tranches de lomo (l'avantage par rapport aux gressins de taille normale entourés de tranches de jambon, c'est que c'est bcp plus facile à manger car les tranches de lomo sont bien plus petites et elles ne présentent pas de gras !)
des croutons de pain sec tartinés de chèvre frais et parsemés de petits pois crus et de fèves (un peu comme ici)
Et puis des asperges vertes , un taboulé de chou fleur (là), ou là un bon poulet fermier, ...
Et pour le dessert, de jolies brochettes de fruits et de chamallows...pour une fondue au chocolat (New Tree) et une chantilly maison présentées de façon individuelle...
La phrase du jour :
"Une fête est un excès permis, voire ordonné.'
Gaston Bachelard
28 mai 2009
...NON ! Les Picholines ne sont pas des feignasses !!
Aloura ! Pour notre rencontre, comme je vous le disais précédemment, les Picholines n'ont pas été feignasses pour notre buffet ! D'ailleurs, notre Virginie nationale nous avait concoté un jus Pomme Gingembre que nous avons toutes et tous apprécié !
Puis elle avait apporté des brochettes poivrons jaunes, mozza et jambon cru : excellente idée pour un apéro cet été !
Et pas de macaron cette fois, mais elle s'est déchaînée sur les desserts ...et sur les frères Pourcel !
Une soupe de fraises, pignons, abricots secs, ...et délicieux biscuits caramélisés (elle ne veut pas donner la recette, elle dit que ça a foiré, toutefois, c'était vraiment très bon !), une recette des frères Pourcel.
Une verrine amaretto et limoncello, encore une recettes des jumeaux !
Et une très très rafraîchissante et originale soupe de fraises rôties au Get 27 by Pourcel !
Notre Lali nissarde, Monsieur Lali et Mademoiselle Lali nous ont apporté de superbes fougasses faites des grandes mains de boulanger de Monsieur Lali...chorizo et olives...humm parfaites !
Puis un velouté de fèves à l'ail et au bacon que j'ai bcp aimé et tout à fait de saison !
Un dahl de pois cassé parfumé à souhait !
Et un "flan" très cannelle mais pas assez agar agar (ce qui compense le fait que j'avais trop mis d'agar agar dans les petits "glaçons" de litchee et framboise !!) et de plus en plus, j'aime la cannelle.
Notre cannoise, notre festivalière du moment nous a apporté de quoi nous confectionner des sandwiches au pain de viande, une salsa à la mangue et coriandre (hummmm !!!)...
...et son coleslaw !
Des petits gâteaux au quinoa et au citron...
...et sa compote d'abricots !
Isa avait apporté de délicats yakitori au boeuf.
Et un délicieux bavarois de fraises à la noix de coco : merveilleux avec un biscuit qui a su rester croquant !
Crédit photos : Marie Laure Tombini (sauf 3 ou 4 qui sont de moi, mais on est feignasse ou on l'est pas !).
De mon côté, je reviens vite avec mes recettes !
La phrase du jour :
"Bonheur : faire ce que l'on veut et vouloir ce que l'on fait."
Françoise Giroud
26 mai 2009
...Sont-ce les Picholines des feignasses ?
C'est en effet la question que l'on peut se poser légitimement quand on voit que certaines, dont je tairai les noms, ne remplissent plus leur blog (elles se reconnaîtront j'en suis sûre !!), quand plus personne ne fait de pt compte rendu après les rencontres, ..quand une autre propose de commander des pizzas pour la prochaine fois !!!!
Et j'en connais même une qui a oublié son appareil photo !! Oui, et pas la moindre puisque c'est notre photographe en chef ! Picholine d'honneur car parisienne de résidence !
Incroyable !!
Enfin, elle, je l'ai quand même mise au boulot, du coup, quasi toutes les photos sont d'elle ! Non mais !
Et puis, en plus, allez prendre des photos vous, sous l'oeil d'une pro ! Hein, croyez que c'est facile, croyez qu'on est à l'aise ??!!
Et ainsi, je pose la question :
"Sont ce les Picholines des feignasses ?"
Ah ! Il est loin le temps où les plus organisées faisaient leur compte rendu le lendemain de la rencontre, qqfois le soir même !
Et moi, ça me faisait plaisir de les lire chacune. Car chacune raconte à sa façon, chacune se souvient d'une certaine anecdote, ...Bref, ça me la faisait revivre la rencontre, et du coup, ça me mettait en joie plus longtemps encore !
Mais ça, elles s'en foutent les Picholines que je sois en joie ou non !! (à dire à voix haute à la manière de Galabru ! )
Voici les coupables :
Et Elle !
Nous n'avons toutefois pas été feignasses pour les plats car une fois de plus, notre pique-nique était des plus chouettes !
Nous avons été très inspirées par les fraises et cela sans nous donner le mot, faut dire qu'elles sont en pleine saison et qu'elles sont délicieuses.
J'achète les miennes sur le marché de Fréjus centre le mercredi et samedi matin, elles viennent de Fréjus et elles sont "juste" à tomber raide !
Et puis, comme j'en suis une aussi, je vous laisse uniquement avec les photos des recettes que j'avais préparées et c'est tout !!
Nooon, je plaisante, là, je file, mais je reviens vite pour poster toutes les photos des filles et les recettes aussi !
La phrase du jour :
"En cherchant à hâter les choses, on manque le but. Et la poursuite de petits avantages fait avorter les grandes entreprises."
Confucius
22 mai 2009
...petits gressins au sablon de tomate, by JL Rabanel
Impossible de me souvenir à quelle occasion j'avais préparé ces gressins à la tomate...ce dont je me souviens, c'est que je les avais bcp aimés !
Quand nous sommes partis à Montpellier, nous nous sommes arrêtés pour une pause à Arles, mais pas sur l'aire d'autoroute, mais dans Arles (une idée de l'Homme..bonne idée ma foi !), immédiatement, je me suis dirigée vers l'Atelier où j'avais pris un cours de cuisine avec le chef Rabanel !
Bien sûr, nous n'avons pas déjeuné à l'Atelier avec les filles et sans réservation, mais à l'A côté, le bistrot à côté de l'Atelier.
J'avais déjeuné là-bas et je gardais le souvenir d'un jambon confit 30 heures...
Et je garderai aussi le souvenir de l'onglet de Taureau que nous y avons dégusté, servi très généreusement (les filles auxquelles nous avions pris une assiette de jambon, ..se sont servies copieusement dans nos assiettes) !
Pas de dessert, pas de café, la basse classe commençait à escalader les tables, et nous sommes repartis bien contents après avoir salué le Chef !
Bref, tout ça pour vous expliquer que j'aime bcp les recettes de ce chef (bien qu'il ne m'ait pas donné celle de son jambon confit et servi en carpaccio....), j'ai bien sûr son livre (dédicacé, eh oui !).
Cette recette en est issue.
200g de farine t65
25g de semoule fine
5g de sel
30g de parmesan
110g d'eau (+- selon la farine)
15g d'huile d'olive
5g de levure boul' (fraîche)
2cs de sablon de tomate (pour le sablon de tomate, j'ai un scoop, j'avais acheté ce sablon à prix d'or chez Olive&Co, et puis, chez Satoriz, j'ai découvert du sablon de tomate à un prix dérisoire, et en grande quantité, c'est par là !)
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter l'huile, la farine, la semoule et le sablon.
Pétrir 2 minutes, ajouter le sel et repétrir.
Laisser reposer 30min.
Puis découper des boules que vous roulerez en baguettes.
Laisser pousser les baguettes 10 min.
Cuire 7 bonnes minutes à 180°C.
(Taper le dos des baguettes pour vérifier leur cuisson, ça doit sonner creux)
La phrase du jour :
"On ne peut pas, sous pretexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout."
Abbé Pierre
18 mai 2009
Crème de concombre, chèvre et épices, by Mercotte
Hâcher 1 concombre un peu long (s'il est bio, garder la peau) au couteau. L'égrainer.
Saler légèrement.
Ajouter 300g de chèvre frais et un demi jus de citron et ce qui suit :
1cs de cumin poudre
1/2cs de cannelle
1/2 cc de curry (cette pâte de curry là qui vient de L'Isle s/Sorgue et que j'aime bcp et pas très chère en plus !)
des graines de nigelle
les feuilles de 4-5 branches de menthe verte hâchées (aux ciseaux dans un verre)
2-3cs de ciboulette émincée ou de cives
1 poignée de raisins secs
Servez sur des crackers tout simples et trinquez avec un bon vin blanc frais !
Merci Mercotte !
La phrase du jour :
" Les pensées ne sont pas faites pour être pensées, mais pour être vécues. "
André Malraux
12 mai 2009
..les petites tartines du jardinier et du chévrier
Viens vite ! Profitons de ce temps où l'air est si doux, si parfumé ; le seringa va bientôt fleurir et parfumer tout le jardin...
Le soleil décline, on est bien sur la terrasse, face au jardin, aux fraises, aux petits pois, au rosier Fée des Neiges et au citronnier.
Sors deux verres de vin rosé bien frais !
J'ai préparé des petites tartines de pain au levain, avec du chèvre frais, des petits pois, des fèvettes.
J'ai rajouté de fines rondelles de ces radis qui étaient un peu piquants et aussi des rondelles de ces minuscules courgettes jaunes que j'ai trouvées au marché ce matin.
Tiens prends en une.
On est bien, hein ?
Allez Tchin, à nous !
La phrase du jour :
"L"avenir, tu n'as pas à le prévoir, tu as à le permettre."
Antoine de Saint Exupéry.
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