14 mai 2008
...Rillettes de saumon et féta
Oui, rillettes ou écrabouillures ou ...ce que vous voulez !
La photo est un peu sombre, n'est ce pas ?
Bon, Mr Pentax hâte toi et répare mon appareil stp' !!
Alors pour une écrabouillure, prendre du saumon fumé ou de la truite fumé, une petite plaque.
L'effilocher à la fourchette ou aux doigts (propres !).
Ajouter deux plaques de féta, et écraser à la fourchette en ajoutant 1-2cs de lait fermenté ou de yaourt, histoire de détendre tout ça.
On peut laisser un peu de féta en mx, comme le saumon, car de ce fait, on sent plus les différentes saveurs, c'est très agréable, je trouve.
Et alors, j'avais apporté chez Michèle, pour accompagner des bêtes crackers, des coeurs de sucrines coupés en 4 (dans la longueur) et des chips de vitelotte.
Ca faisait joli toutes ces couleurs tendres : rose, violet, vert tendre, jaune tendre....
Et pour les Fréjussiens et Fréjussiennes, les chips de vitelotte, je les ai trouvés chez un marchand de légumes de bord de route, à côté de Décathlon, tout à côté des travaux du nouveau centre commercial.
La phrase du jour :
"Il n'est d'autre richesse que la vie.
John Ruskin"
08 mars 2008
...Le buffet des anniversaires du mois de février, le sucré
Pour clore ce buffet, un autre plus simple pour les douceurs.
Une assiette de gourmandises composée de clafoutis amandins aux framboises, de dés de mangue et d'une fraise, puis d'un coulis au kéfir et à la rose, et enfin, d'un verre citronné.
Le verre citronné :
Ecrabouiller au fond de chaque verre 1/2 ou 1 macaron italien moelleux (je les prends à Carrefour, marque Carrefour), pocher par dessus un peu de crème douce à la vanille, puis du curd léger au citron et enfin de nouveau de la crème douce à la vanille.
Crème douce à la vanille : 1 pot de mascarpone, 1 pot de yaourt, 2-3 sachets de sucre vanillé.
Curd au citron : 2 citrons, 70g de sucre et 1 cs bombée de maïzena + 1 noix de beurre
Mixer les citrons (sans les bouts), le sucre et la maïzena. Laisser cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, ajouter la noix de beurre.
Ca donne un curd costaud, on peut plus sucrer si on veut et aussi, ne pas mettre le ziste (ie la peau blanche en zestant et pressant les citrons).
Mini bouchées aux noix
Faire fondre 75g de beurre avec 1cs de pâte de noix. Ajouter 125g sucre et 125g de poudre d'amande, puis 3 oeufs.
Cuire dans des pts moules à mini sphères en mettant peu de pâte (pas au delà des 3/4 voire des 2/3) afin de ne pas avoir des fonds de gâteau bombés, 10 min à 160 four ventilé.
Ces bouchées sont très parfumées, et très bonnes, elles se mangent comme ça, sans s'en apercevoir...
Et puis, ce joli serviteur (Ikéa, merci maman de Virginie), rempli de moelleux au chocolat (un peu trop cuits cette fois), des bouchées pistaches, crème à la vanille et framboises et des micros savarins...toutes les recettes ici
J'avais préparé égalment des amandes au chocolat, en fait cette fois, cela a été des noisettes, amandes et noix de pécan au chocolat, un régal et simple à faire...
02 mars 2008
...3 dips
Celui à la coppa et à la poire,
2 chèvres frais (Style Chavroux)
10 tranches coppa finement émincée
1 poire en dés avec peau (dés de 0.5cm env)
1cs lait
piment espelette
Un régal, très original !
Celui au saumon fumé,
2 faisselles de chèvre (égouttées)
2 tranches de saumon fumé émincé
1 belle poignée roquette finement hâchée au couteau
plus classique !
Celui aux tomates séchées,
1 chèvre frais style pt Billy et une faisselle chèvre
6-10 tomates séchées émincées
1 poignée roquette finement hâchée
1cc câpres
et 1cc de sablon de tomate
A refaire mais utiliser des tomates séchées à l'huile car les autres ont noirci !
recettes librement inspirées d'un Saveurs, à servir à l'apéro avec crackers divers et variés, chou fleur cru, ...ou avec des rattes cuites à la vapeur .....
01 mars 2008
...le buffet des anniversaires du mois de février
En février, nous fêtons 3 anniversaires : l'Homme, Ysé et moi, et deux fêtes : Ysé et moi.
Donc, le w'end dernier, nous étions une pte quinzaine pour fêter cela !
Le temps était bien maussade et froid ce matin là, mais vers 12h00, comme les invités, le soleil s'est pointé, une chance, nous avons pu profiter de sa chaleur et déjeuner à l'extérieur sur la terrasse, puis, nous sommes rentrés pour les douceurs où un doux feu de cheminée avait chauffé la maison.
Fruits secs aux épices douces,
J'avais déjà préparé ces fruits secs (ici) et j'aime bcp préparer ces mélanges d'épices et de noix, chaque recette essayée est très agréable.
Mixer fortement 1cc de graines de cumin, 1 de coriandre, 1 de graines de moutarde, 1/2 cc graines de fenouil, 1/2 baton de cannelle, 1/2cc de poivre noir, ajouter 1cc curcuma.
Verser dans un saladier, 2cs sucre roux, 1cs zeste orange (ai mis 3 gouttes HE d'orange douce), 2cc sel et 250g noix diverses et enfin 2cs huile olive.
Mélanger, et cuire 10-15 min à 170°C sur plaque four.
ndlr : le mélange d'épices est donné pour 100g de noix, mais c'est bcp trop.
Ce mélange d'épices convient pour 500g de noix facilement...donc, j'en ai gardé la moitié des épices dans un pt bocal pour une prochaine occasion.
Olivade (puisque sans câpre) aux amandes concassées
Une autre recette déjà faite et adorée, vraiment, je peux manger le pot à la petite cuillère, je mixe très peu les amandes et c'est volontaire, mais on peut les mixer plus fortement bien sûr !
150g d'olives noires dénoyautées
1 grosse poignée d'amandes
5 filets d'anchois à l'huile
Mixer par à coups afin d'obtenir une pâte avec des mx d'amandes encore assez gros, ce que je conseille, c'est de mixer les olives et les anchois en premier (assez grossièrement tout de même) et de mettre les amandes, puis de donner 2 ou 3 coups de "pulse" pour mixer les amandes et amalgamer le tout.
Sur des crackers Ikéa, c'est délicieux...
Un autre conseil, souvent les olives dénoyautées sont trop salées, et ça peut gâcher le plat, donc, il faut goûter une olive pour se faire une idée de son degré de sel, là, je les ai rincées deux fois par exemple, l'autre fois, pas du tout...
3 Dips pour tremper des gressins, des mx de crackers Ikéa ou des pts bouquets de chou fleur cru...
(recette à venir)
Puis, un pt tartare d'algue (non fait maison, mais délicieux et qui séduit tout le monde)...sur des crackers.
En non fait maison, des crackers japonais au wasabi, au curry, ...et des pt pois au wasabi aussi.
Chaton avait préparé des Smörrebröd au saumon (recette ici)
Puis, ce condiment vietnamien aux crevettes et aux kumquats (recette ici)
De nouveau ce cake au saumon fumé, citron confit, aneth et algues (recette ici)
Quand l'Homme est revenu de l'aéroport, nous étions un peu enchampagnés (un tout petit peu, il était 14h00, alors, vous pouvez imaginer !!??), nous lui avons tout de même accordé une ou deux coupes de champagne et qqs grignoteries, puis le buffet du salé s'est laissé vider de sa substantifique moëlle....
Gravlaax de saumon de Baga (c'est désormais le sien, elle a décidé (et nous sommes d'accord) qu'elle le réussit mieux, donc, elle est la préposée au gravlaax !!). Recette ici
Terrine de St Jacques et beurre blanc, Baga, recette à venir
Clafoutis au crabe
(recette ici), mais cette fois, j'avais mis du safran 1 dosette au lieu du curry.
Salade de crevettes et mangue, sauce au chutney de mangue et cumin, un délice de l'avis de tous ! (recette là)
Un très goûteux bavarois de tomate by Cléa, mais revisité au curry, ketchup et vinaigre de Xéres, recette à venir
Un merveilleux tofu de carotte, dés de thon mariné à la sauce soja, by D. Zuddas, recette à venir
Des verrines au saumon fumé (recette ici) , et d'autres au pesto, haricots verts, chèvre et poivronnade (Baga)
Des tartelettes au crabe, mariné façon thaie, (recette à venir)
Et Côté organisation,
J'avais délégué 4 plats à Baga, ce qui m'a grandement aidé tant au niveau du temps que du stockage.
Les courses ont été faites en deux fois, le lundi et le jeudi, plus deux pts raccords mais j'avais pas mal de choses au congel' déjà.
Le lundi avant, j'ai préparé les amandes épicées et la tapenade.
Le mercredi, rien, car c'était l'anniv' d'Ysé et j'avais son repas à préparer...
Le jeudi, les amandes au chocolat et le condiment aux crevettes.
Le vendredi, les cakes au saumon fumé, les moelleux au chocolat, les mini babas au rhum, les bouchées pistaches (uniquement la pâte et la cuisson), les bouchées aux noix, le kéfir à la rose, la pâte crue des clafoutis amandins.
Le samedi après midi, la garniture des tartelettes thaies au crabe, les 3 dips, le tofu de carotte et faire mariner le thon, le crumble de tomate (pâte à crumble, conservée à part et bavarois mis en verrine), mariner les crevettes, cuire les clafoutis amandins aux framboises, les clafoutis au crabe, laver et découper le chou fleur, la crème douce mascarpone vanille à conserver directement dans sa poche à douille (merci Mercotte), décongeler le curd de citron.
Et le dimanche, Christophe s'est chargé des filles, de l'aspi et de m'aider à préparer le buffet.
Monter la salade mangue-crevette, faire la sauce (garder à part), couper le thon et faire la sauce, dresser les tofu de carotte, Monter les crumbles de tomates, griller les crevettes, couper les fruits de l'assiette de dessert, Finir les bouchées pistaches, et Dresser chaque plat dans le plat adéquat, dresser le buffet.
25 février 2008
...crevettes confites aux piments et aux kumquats
500g crevettes
6 kumquats en tranches fines
50g gingembre hâché
1cc de piment espelette
2cs sucre rapadura ou roux, ou blanc
2cs nuoc man
1cs curcuma
150ml de jus d'orange
Cuire 2 heures à feu doux et à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, tourner de temps en temps, servir refroidi à l'apéritif avec de ptes piques.
Se conserve env 10 jours au frigo, sinon, se congèle très bien.
On peut mettre le gingembre en gros bâtonnets de façon à ce que les personnes ne l'aimant pas puissent le retirer.
ndlr : j'avais déjà fait cette recette tirée du très beau livre "Le vrai goût du Vietnam", et là, j'ai remodifié qqs ptes choses comme les proportions de crevettes et le jus d'orange.
11 février 2008
...as it was my birthday, lunch coloré !
Lunch coloré avec Baga pour anniversaire en semaine mais ensoleillé !
Petite salade sans conséquence,
Dans une jolie coupe (ici, photophore Ikéa), mettre qqs dés de mangue, qqs fines tranches de pommes granny smith et qqs écrevisses bien rouges, un filet d'huile de pistache bien verte, un trait de vinaigre de cidre au kumquat, un pschitt de jus de citron, du gomasio (ou de la fleur de sel), voilà, c'est tout ! Je vous avais bien dit que c'était sans conséquence....
Pétoncles aux amandes, by O. Roellinger (recette à venir)
Cake au saumon fumé, aneth et citron confit
3 tranches de saumon fumé en lamelles
3 oeufs
150g farine t65
1/2 cc bicarbonate de soude
45g huile de colza
70g de vin rosé ou blanc
1 p sel
1/4 cc curcuma en poudre
1 ou 2 cs algues en paillettes (facultatif, mais sinon bon pour la santé car gorgé d'iode et de calcium entre autre, se trouve en mag ' bio sous le nom de salade du pêcheur)
1 ou 2 p de panch phoron (mélange d'épices : fenouil, moutarde noire, jaune, carvi, fenugrec)
aneth, 1 à 2 cs
3 tranches de citron confit à l'huile et aux épices en dés (que la peau)
Mélanger le tout et cuire dans de pts moules à cake (une dizaine de cm chaque) à 170°C four ventilé, 17 min.
Salade tiède de la mer aux agrumes douces
Faire mariner (la veille) du saumon, des gambas et des pétoncles dans :
1 orange zeste et jus
1 citron zeste et jus
1 noix de gingembre frais
ndlr : on peut mettre les poissons congelés dans la marinade et les laisser se dégeler ainsi (au frigo ou à t° ambiante si on est plus pressé).
Pocher le tout dans la marinade, doucement et en surveillant car rien ne doit surcuire, bien au contraire. Saler.
Dresser chaque assiette avec du mesclun bien frais, qqs fines lamelles fenouil croquant. Verser de l'huile de pistache, du vinaigre de cidre au kumquat, de la fleur de sel, de la ciboule.
Disposer joliment un peu de poisson, gambas et pétoncles tièdes, parsemer de ciboule, de coriandre fraîche et de la chair des citrons confits (cf cake ci desssus).
Servir avec un Pinot gris frais.
Clafoutis amandin comme une tatin pour une assiette de dessert
D'après une recette du Louis XV à Monaco,
fouetter et rendre le mélange très blanc et presque mousseux : 200g de beurre et 200g de sucre.
Ajouter 4 oeufs et 200g de poudre d'amande.
Dans des photophores plats (comme des plats à crème brûlée, Ikéa), mettre des framboises et des mûres congelées , verser par dessus 2 cs de crème amandine.
Cuire 15 min à 160°C.
Dans une très jolie assiette (merci Baga), disposer qqs lamelles de pommes granny smith (reste de la salade sans conséquence), qqs grains de sucre au citron vert, des dés de mangue, une fraise taillée en éventail, ajouter dans un coin un peu de coulis de kéfir à la rose (ici pour la "recette", mais j'ai mis plus de confiture, disons que pour un pot, j'ai mis 2-3cs de confit) et dans l'autre le clafoutis amandin aux framboises et aux mûres.
Servir et attendre les applaudissements de la foule en délire (ie Baga) qui chante à tue-tête :
"Happy Birthday to you, Happy birhday to you, ma chouchou, Happy Birtday to.....".
Et puis, faire comme Baga, et attaquer par la pomme en disant :
"bon, la pomme en premier ...comme ça on est débarrassé !!".
Et puis, comme j'aime bcp ces photos, et que je ne sais laquelle choisir, je les mets toutes....après tout, c'était mon anniversaire, alors je fais ce que je veux, na !
06 février 2008
...et après le thé ? le slunch ?
Ben oui, nous n'allions pas nous quitter après un simple thé avec Isabelle, donc, une fois que l'Homme est arrivé, nous avons ouvert une bouteille de Gewurztraminer, nous nous sommes réinstallés près de la cheminée et nous avons pique niqué !
Avec les petites bouchées au saumon fumé ci-dessus, que je dois remodifier car je les ai faites un peu éstouffe gari, ce qui fait que la petite crème à l'avocat était nécessaire !!
La recette provient de Jacqueline que j'avais rencontrée chez Isabelle et qui nous avait fait des bouchées au figatellu...humm, mais bon, les miennes au saumon n'étaient pas si bonnes, je pense que j'avais mis bcp moins de saumon que de figatellu par rapport à sa recette, bref...à suivre !
Des clafoutis au saumon fumé et aux épinards frais.
2 oeufs
2 faisselles de chèvre frais
2 cs de farine (dont une de sarrasin)
2-3 tranches de saumon fumé
1 bol de jeunes épinards
1 pincée de curcuma, 1/2 dose de safran, sel
Mélanger et cuire dans des moules à tartelettes, 20 min à 180°C (17 min à 160°C four ventilé, pour moi).
Et d'autres aux épinards cuits et au brebis frais
Pour une assiette d'épinards cuits à l'eau et bien égouttés,
1 brebis très frais et compléter avec du lait (riz, vache,...) pour l'équivalent de 2 faiselles et ramollir un peu la pa^te
2 oeufs
2 cs de farine
sel
après, on procède comme ci dessus....
Quelques bouchées de smörrebröd au saumon fumé et au pain noir (recette ici)...
31 janvier 2008
....nous détoxons, vous détoxez, ils détoxent
Pour le sucré, c'était bcp bcp moins détox !!
Faut bien dire que c'est plus compliqué du détox sucré...et bon, personne n'a osé apporter des pommes...pourtant Dieu sait si elles m'en ont menacé !
J'avais de mon côté préparé un pt dessert très citronné (avis aux amateurs) bidouillé à partir de deux recettes de L. Salomon.
2 faisselles de chèvre frais
4 jaunes d'oeufs
2cs d'arrow root
6cs de sucre blond
4 citrons : le jus et le zeste si on aime.
Mixer le tout fortement et cuire dans de pts récipients 10-15 min à 150°C. Garder au frais et recouvrir de streusel au moment de servir.
Et le Streusel :
200g de farine t65
70g de flocons avoine
60g d'amandes, pistaches et noix concassées
120g sucre blond
60g d'huile de colza (LS utilise de la margarine en quantité plus importante) et un peu d'eau.
Mélanger à la cuillère en bois et ajouter un peu d'eau juste assez pour obtenir un gros crumble (un streusel en fait).
Disposer sur une plaque couverte de papier sulfu et cuire 20 min à 150°C four ventilé.
Casser le streusel grossièrement, et laisser refroidir.
Nous avons eu de bonnes élèves qui ont fait leur choix de recettes lights, comme Michèle qui a fait le Pom' Noix de Cléa façon gros gâteau.
ou Chaton qui a fait un délicieux Confit de pomme de 3 heures
Couper 2 kg à 2.5kg de pommes (des Golden ici) pelées en tranches fines.
Les disposer dans un moule à manqué à peine huilé et recouvert de papier sulfurisé.
Mettre un peu de sucre vanillé (1cs), puis une rangée de tranches de pommes disposées en rosace, ainsi de suite jusqu'en haut du plat, tasser à la main, finir par mettre 1cs de sucre vanillé.
Recouvrir de papier alu, et mettre au four pdt 3 heures à 180-200°C (à surveiller suivant le four). Les tranches doivent être fondues mais rester formées et ne pas être de la compote.
Garder au frais une nuit, démouler au dernier moment.
Valérie aussi nous avait préparé un très goûteux crumble pomme banane (sans sucre) avec une pâte aux flocons d'avoine !
Monique, quant à elle, nous avait préparé 3 desserts et elle a préféré le thème "bizarre" que j'avais proposé aussi en nous préparant un gâteau Tuc/ Werthers ...du caramel presque à l'état brut !
...un marbré psychédélique qu'Ysé a mangé jusqu'à la dernière miette
et enfin, un gâteau au chocolat et au ...tabasco !
Ma marraine, alias Marou, (j'avais profité de cette rencontre pour inviter des nouvelles ou presque : ma marraine, Yolande et ma mère (Chaton-Baga pour les intimes)) avait apporté un non détox délicieux gâteau aux oranges...après avoir essayé en vain de préparer la recette de mousse à l'orange donnée dans E=M6, ie, 1l de jus d'orange et de la lécithine de soja, mixer 4 min, laisser une nuit au frais et on obtient....rien, du jus d'orange !! Bref, déçue et prise de court, elle nous a préparé un pt gâteau plat très goûteux.
Et enfin, last but not least, Virginie, nous a envahis de macarons !
Quelle farandole ! Bravo !
Au citron, à la rose, à la noix de coco, à la pâte de sésame 1/2 complète, ....
Voilà, Mesdames et Messieurs, après cette belle journée, je vous offre une belle fleur de printemps !
30 janvier 2008
...je détoxe, tu détoxes, il (elle) détoxe, ...
Voilà cette rencontre placée sous le thème de la ...détox, thème on ne peut plus à la mode en ce mois de janvier, n'est ce pas ?!
Oh, elles ont voulu résister, proposer des choses scandaleuses et pas du tout détox, ni bio, ni saines, les pestes !!
Mais j'ai résisté plus encore !
Détox, je vous dis !! Du sain, du bon, du pas habituel !
Le soleil était bien palichon en ce matin, mais finalement, il a bien voulu pointer le bout de son nez, et nous avons déménagé notre "salé" sur les tables en bambou à l'extérieur, un pique nique détox sous le soleil du mois de janvier histoire de synthétiser de la vitamine D !!
Et pour accueillir mes invités quelque peu méfiants..., deux cocktails pleins d'énergie et de nutriments, puis deux bouteilles de vin (rouge et rosé) bourrés de polyphénols (en tout cas pour le rouge) et bio !!
Kéfir à la rose, by T. Deseine
.
Mixer 3 pots de kéfir (sorte de yaourt en mag' bio) avec 2cs de confit de rose (confiserie Florian, La Bar sur Loup).
Le No milk shake aux fruits et à la spiruline, inspiration Garlone Bardel
40cl lait de riz
1 banane
1 pomme (bio, on garde la peau), coupée en 4, pépins retirés
1 citron (le jus)
3 figues moelleuses bio et donc sans anhydride sulfureux
1 orange bio car on garde la peau, on retire juste les deux bouts ...les tchitchous
1 kiwi pelé
1cm gingembre frais
1cc spiruline en poudre
Mixer très très fortement (pour ça le thermomix est parfait), garder au frais.
Dip miso-purée de sésame,
La même quantité de miso (ici de riz non pasteurisé, clic pour explications) et de purée de sésame 1/2 complète, on touille à la cuillère et on rajoute un peu d'eau pour détendre la pâte et arriver à la consistance d'une tapenade.
A servir avec des crackers, ici à l'épeautre, graine de sésame et de tournesol (mag bio).
Une fausse cervelle de canut, by Laurence Salomon
2 faisselles de chèvre frais
du persil hâché au hâchoir lune
de l'ail hâché au hâchoir lune
sel gris de mer (non raffiné pour garder des sels minéraux, peu mais c'est tjs ça de pris)
à servir avec ces crackers d'Ikéa simplement faits avec de la farine de seigle, de l'eau, de la levure et du sel...et aussi gros qu'un plat à tarte, à rompre avec les mains simplement.
La purée vitalité du Dr Kousmine,
recette ici, à servir avec des crackers ou avec de pts bouquets de chou fleur bio et bien blanc.
Tartare aux deux saumons, algue dulse et quinoa rouge, by Laurence Salomon
La recette initiale comprend une petite salade de crudités et légumes cuits accompagnés de cette sauce à la noix de cajou (ou à la purée de sésame) que je voulais faire mais j'ai été un peu prise par le temps, cela dit, je vous la recommande et la sauce est divine !
Nage marine de pétoncles, algues et pts légumes, by Olivier Roellinger
recette à venir
Et mes invités n'étaient pas arrivés les mains vides car en plus de très chouettes cadeaux, leurs bras étaient chargés de gourmandises saines (en tout cas pour le salé car pour le sucré, tous n'ont pas été bons élèves !! lol).
Crumble de tomate anisé, by Cléa, recette faite par Valérie
Une salade de farfalle aux petites courgettes de Nice et crevettes, Michèle
Et ses verrines houmous, carotte parfumées au cumin..., Michèle
Son pain bio, Michèle qui accompagnait un provolone pas du tout détox !!
Lassi de soja à la mangue et à la rose
pas de photo, mais un délice apporté par Hélène
Les beignets de manioc et leur sauce au tofu soyeux et ananas, curry, d'Hélène et Paul
Sa petite salade de pâtes bio, orange et huile de mandarine, Hélène
Les blettes au lait de coco et au piment d'espelette, Monique
pas de photo pour ma part...bouh
Le potage au potiron du jardin, de Yolande, mon ancienne voisine de Cagnes sur Mer et toujours amie
Le consommé glacé au concombre de Virginie
VOilà pour ce qui est du salé, je crois, j'espère n'avoir rien oublié, si c'est le cas...pas taper les filles, dîtes le moi et je rectifie.
Pour ce qui concerne le sucré, ...pas avant qqs jours je crois bien.
24 janvier 2008
...high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2
Voilà, voilà, je traine, je traine, mais c'est l'hiver, alors, je me ramollis !
Le gros Xmas cake,
Mélanger la veille dans un grand saladier,
250 g de confiture d'orange (amère si possible)
1 citron et 1 orange (non traîtés) : zeste et jus
2 pommes (un peu acides ) râpées gros
100 g d'écorce d'orange confite en brunoise
500g de raisins secs mélangés
1 cc de cannelle
1 cc d'épices à pain d'épices
1cc anis vert poudre
1cc galanga et gingembre mélangés
4-5 bouchons de rhum
Filmer et garder au garage (!!).
Le lendemain ou le surlendemain (ça ne risque rien), mélanger au robot (si possible) 100g sucre complet (ou pas c'est comme vous avez, mais le complet va donner plus de parfum) et 100g de beurre, 3cs de golden Syrup (ou de miel ou de sirop d'agave ou de sirop de riz ou de sirop d'érable), 2 oeufs, 130g poudre amande, 170g farine et 1cc de sel.
Mélanger les deux préparations (pas au robot sauf s'il est équipé d'un mélangeur).
Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir.
Démouler le gâteau (très très lourd) et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium.
Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter.
Avant de servir, passer un peu de confiture d'orange liquide sur le gâteau afin de pouvoir y coller les fruits secs et confits et séchés qu'on a sous la main : ici, orange confite, cerise confite, melon et ananas séchés, amandes, noisettes et pistaches, ...C'est Chaton qui a décoré, elle fait ça très bien !
Inspiration : Cakes in the City
Le Dundee au pamplemousse,
Chaton fait elle même sa confiture de pamplemousse, si elle me donne sa recette, je vous la passerai.
6 oeufs
250 g poudre amande
370g confiture pamplemousse
120g sucre
1/2 s levure
2cs maïzena
Mélanger et cuire dans un moule à manqué pdt 45 min à 180°C.
Le bread and butter pudding,
je mets la recette pour info, mais il faut bien dire que j'ai été un peu déçue car je m'attendais à ce que les tranches de brioches soient plus imbibées, en y réfléchissant il aurait certainement fallu que le mélange soit plus liquide et donc peut être remplacer la crème par du lait....ou limiter le beurre.
La crème est comme une mousse au choco cuite, très goûteuse.
6 tranches de brioches (commerce) coupées en triangle
Faire fondre les ingrédients suivants :
150g chocolat noir
40cl crème liquide
75g beurre salé
100g sucre
3 oeufs
Tremper les brioches dedans et les mettre dans un plat à four en position légèrement verticale, verser par dessus la préparation au chocolat et garder 24h au frigo.
Cuire 15-20 min à 200°C.
Déguster tiède.