21 avril 2009
...quand je vais dîner chez Annellénor
Hier soir, j'ai décidé d'aller dîner chez Annellénor !
OUi, comme ça, sans invitation, je me suis imposée chez elle !
Bon, pas de bol, elle était pas là !
Du coup, je suis quand même rentrée chez elle et j'ai ouvert son frigo, j'y ai trouvé cette soupe de tomate au lait de coco et aux herbes thaies, mais je me suis dit que ça ferait trop léger pour un dîner, heureusement, il y avait aussi ces pts muffins salés au thon, curry et raisins secs qui allaient si bien avec.
Et pour le dessert, j'ai découvert ces autres muffins (oui, je sais ça fait bcp de muffins pour un seul dîner mais vous pouvez n'en manger qu'un de chaque, hein !), des sucrés ceux là, à l'ananas confit et à la noix de coco..
Ben oui, il n'a pas pu vous échapper qu'elle est raide dingue de lait de coco ! Si oui, c'est que vous n'avez jamais lu son blog, ça c'est sûr !
Et comme, bien que je me sois imposée à elle, je suis une invitée (surprise) plutôt urbaine, je ne suis pas arrivée les mains vides....
Je lui avais apporté une compote de pomme.
Oh, mais je sais ce que vous pensez :
" Une compote de pomme ! Elle s'est pas foulée !! ".
Peut être, mais nous rentrions d'un w'end à Montpellier et le frigo était presque vide (c'est aussi pour cette raison que je me suis invitée), et puis elles étaient bio mes pommes !!
Et pour accompagner cette compote, je lui avais préparée une crème de coco à peine sucrée au sucre complet...un régal avec cette compote légèrement acidulée.
Voilà, c'est tout !
Hein ? Pardon ? Les recettes ?
Ah oui, je vous les donne avec mes modif' car vous imaginez bien que je n'ai pas pu aller dîner réellement chez elle, hein ?
Mais seulememt, j'avais quasi un litre de lait de coco à finir et plus grand chose dans le frigo, les filles malades, il pleuvait (le matin) et pas envie d'aller faire des courses...
Du coup, j'ai compulsé son blog à la recherche de ce qui pourrait convenir à mon dîner.
Et pendant que la pâte à pain levait (car j'avais des cubes de levure fraîche à finir), j'ai préparé les muffins en premier.
J'ai commencé par le sucré, je suis allée voir sa recette et j'ai bidouillé en fonction de mes réserves.
Ce qui nous donne pour 7 gros muffins et 15 mini :
Mélange sec :
80 g de Biscuits au citron
60 g de poudre de noix de coco
80 g de farine T65
100 g de cassonade (je pense qu'on peut en mettre bcp moins, peut être 50-60g, à mon goût)
1/4 cc bica
1 pincée de sel
Mélange humide :
1 banane bien mûre
1 oeuf
14 cl de lait de coco
2 cl d'huile neutre
100 g d'abricots secs et ananas secs et légèrement confits coupés en mx
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs entre eux.
Dans un autre bol, battre l'oeuf, ajouter le lait de coco, l'huile et la banane écrasée. Mélanger.
Mélanger le contenu des deux bols et amalgamer rapidement les ingrédients.
Ajouter les 100g de fruits secs et mélanger rapidement. La pâte reste grumeleuse sinon les muffins sont secs.
Répartir la préparation dans des moules à muffins. Déposer un morceau d'ananas sur le dessus.
Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C.
Puis, durant leur cuisson, j'ai enchaîné sur les salés, (recette par ici) :
pour 24-26 mini muffins,
Marinade :
1 boîte de thon à l'huile d'olive (160 g net)
1 blanc de poireau émincé
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un citron
un fond de main de de raisins secs
et une cc de pâte de curry mild (celle ci !)
Mélange sec :
120 g de farine T65 + 30 g de farine de quinoa (que je n'aime pas du tout et que je passe en en mettant un peu partout, mais pas trop pour ne pas la sentir....)
50 g de flocons de pt épeautre (mais tout autre convient)
25 g de noix de coco râpée
1/2 cc bica
1 cc rase sel gris de mer
1 cc curcuma
Mélange humide :
4 gros oeufs
125 ml de lait de coco
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure (facultatif).
Y ajouter au bout de ce temps, les ingrédients humides.
Mélanger les ingrédients secs dans un autre saladier et réunir le tout sans trop mélanger, la pâte reste granuleuse, sinon, le muffin sera compact et sec.
Faire cuire pendant 15-20 à 180°C.
Une fois le four chaud, j'y ai cuit mon pain (qqs benoitons et un plus gros pain).
Et puis, zoup, Thermomix a fonctionné pour faire la compote en prems' :
laver et couper en 4 (en retirant le coeur dur et les pépins) un gros kg de pommes bio.
Les mettre dans le bol (en conservant leur peau).
Fermer et mixer un bon coup pdt 5 secondes.
Ajouter 3cs d'eau au fond et cuire 10 min à 90°C, vitesse 1.
Laisser reposer un peu, puis mixer pdt 1-2 min à fond (pour que la peau soit bien mixée).
Réserver.
Et d'un autre côté, mélanger 25cl de lait de coco bien crémeux avec 2cs de sucre complet.
Servir les deux en même temps...compote tiède et acidulée et crème sucrée et suave...
Et enfin, Gentil Thermomix a fait ce velouté de tomates avec ce qui me restait de lait de coco :
2 boîtes de 400 g de tomates en dés
3 grosses cébettes
2 bâtons de citronnelle (ne conserver vraiment que le coeur et garder le reste pour en faire des infusions, c'est délicieux)
20 g de racine de gingembre
1 échalote
1 gousse d'ail
2 cs de consommé de poulet selon l'enseignement de Hildegarde de Bingen ou un cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (peut être en faut il 2)
20 clde lait de coco
sel
Peler ail, échalotte, cébette, citronnelle et gingembre.
Les mettre dans le thermomix avec un filet d'huile et mixer, puis cuire 3 min à 100°C vitesse 1 avec un peu de sel.
Verser les tomates, le consommé et cuire 10 min, à 90°C, vitesse 1.
Ajouter le lait de coco et mixer très finement.
La phrase du jour :
"Rêve ta vie en couleur. C'est le secret du bonheur."
Walt Disney
03 avril 2009
...bientôt Pâques ! AVC#21, asperges, morilles, gigot aux herbes et tartelettes aux fraises et à la violette
Marie Laure nous demande de réfléchir à des recettes de Pâques !
J'avais bcp aimé cette journée de Pâques, il y a deux ans déjà !
Et j'avais particulièrement aimé les recettes que j'avais préparées (en toute modestie bien sûr !!), non mais à vous aussi certainement, certaines recettes sont plus évocatrices que d'autres, vous laissent un goût de revenez-y, ...
Pour ces asperges vertes aux morilles,
Faire tremper des morilles séchées (30g) dans de l'eau chaude.
Faire revenir une échalote hâchée, saler, déglacer au vin blanc (1 verre à liqueur à peine), ajouter l'eau de trempage des morilles, faire réduire de moitié.
Mettre 20cl de crème, assaisonner, ajouter les morilles.
En napper généreusement les asperges.
Et pour ce gigot :
Gigot d'agneau couché sur un lit de menthe et coriandre, fèves au cumin, sauce au yaourt
dans une cocotte en fonte, mettre un bouquet de menthe et un bouquet de coriandre , déposer un gigot (2.5kg env), saler franchement, et arroser du mélange suivant : 1 jus de citron, 2cs miel, 10cs huile olive, 2cc cumin et 2cc cannelle.
Déposer à côté deux têtes d'ail simplement coupées en deux transversalement.
Recouvrir d'un autre bouquet de menthe.
Fermer et cuire à 200-220°C pdt 1/2h pour 500g de viande.
Une fois cuit, découper et servir avec des fèves (Picard) cuites al dente et revenues dans un chouia de beurre et un peu de cumin.
La sauce est composée de deux yaourts, de sel et de menthe et coriandre.
ndlr : et si le soir, il en reste, dépiauter la viande, ajouter fèves et asperges, faire réchauffer au four et servir avec un pain pita chaud, c'est le meilleur kebab que vous aurez mangé, j'ai d'ailleurs préféré tout mélangé qu'en tranche le midi.
source : Régal
Et enfin, pour ces tartelettes,
Tartelettes sablées à la crème de violette et aux fraises
J'ai l'habitude avec les premières fraises de réaliser une grande tarte avec une crème mascarpone vanillée (ici).
Mais là, j'avais envie de tartelettes. Sur des fonds de pâte sucrée (recette de Ducasse), une petite crème à base de mascarpone et de violette.
Un pot de mascarpone, et un yaourt (égoutter le pt lait car sinon ce sera trop liquide avec le sirop), 3cs de sirop de violette (on peut en mettre plus, mais cela dépend de la puissance de ce dernier).
Mettre par dessus des fraises en mx et saupoudrer de sucre glace.
Et puis, je ne résiste pas au plaisir de rajouter qqs photos du poirier en fleurs :
Et de la fameuse terrine de T. Deseine aux trois chocolats dont la recette est sur ce post là !
La phrase du jour :
"Conquérir sa joie vaut mieux que de s'abandonner à sa tristesse."
André Gide
21 mars 2009
...Picholines, le retour.. enfin et enfin presque !
Cela faisait 3 fois que nous essayions d'aller chez Virginie pour faire une rencontre, et puis, après une alerte météo orange, puis une grippe, ...enfin, nous y sommes arrivées, ça a même failli devenir une rencontre ôdélices...enfin presque car nous n'étions pas au complet, loin s'en faut.
Pensées et Tendresses aux absentes.
Quand nous arrivons, après le "déchargeage" des paquets, le "donnage" des pts présents, le papotage en règle, au bout d'un moment, on se dit : "Bon on attaque ? "
Alors nous sortons ce qui fait plus apéritif, nous trinquons, goûtons, commentons, papotons, goûtons, papotons, ...Et ce, jusqu'à au moins 5 heures de l'après midi, oui, je sais, c'est pas facile la vie d'une Picholine en rencontre !
Alors, photo du haut, des mini frittattas de courgette, by Virginie....
...et des cuillères de crumble de noisettes, foie gras et figue...Noël après Noël !
Puis, by Monique, des crèmes au poivron jaune..
...et des verrines chaource-poireau et saumon fumé, un mélange étonnant mais qui fonctionne !
Des petites brioches et streusel, by Cécile
Ces petites galettes de semoule sont une merveille et chaque fois que je les goûte, je refonds, comme pour tout ce qu'elle cuisine..., by Isabelle..., elles étaient arômatisées à la menthe et coriandre !
...je fonds aussi pour ces panna cotta aux olives et coulis de poivron qui vous mettent directement sur la terrasse, à l'ombre des platanes , un pastis et des glaçons dans un verre, une partie de pétanque sous les yeux
Un velouté de haricots au galanga, crevettes grises marinées au galanga et citronnelle, sur une idée de William Ledeuil, by myself...et des biscotti comme ici !
Et puis, desserts !
Mais là, généralement, on n'en peut plus (oui, tout de même, notre estomac a des limites), et avec Isa, nous partageons des mini portions, histoire de goûter à tout, tout de même !
Isa nous avait mises sur la terrasse devant une partie de pétanque au salé, et là, Virginie nous met carrément sur la plage, sur un transat en bambou, sous un parasol en palme, juste le bruit des vagues, et l'odeur de l'ambre solaire....des tiramisu Pina Colada !
Isa nous rappelle que bon, y'a d'autres pays où le soleil se lève avec des verrines de coulis de fraise et riz au lait au thé vert japonais (pas au Matcha ! non, un bon thé vert japonais mixé, le mieux étant de le passer au moulin à café (neuf ! ) et franchement le goût est le même et l'économie est coquette. Le tuyau vient du Monsieur qui tient la boutique de thés et cafés à Fréjus, rue Jean Jaurès.)
Puis, elle nous ramène fissa dans le Sud Ouest avec une verrine de crème de pruneau surmontée d'une mousse chocolat noir et au lait arômatisés au citron...Merveilleux voyage !
Nous restons dans le Sud Ouest avec ces crèmes " comme des crèmes brûlées", by Cécile, et arômatisées par la star des parfums, j'ai nommé le parfum pour pâtisserie de la pharmacie Sohers à Mielan ! Oui, j'ai pas fumé, un parfum crée par un pharmacien et qui vend ça par litres aux professionnels et surtout qui tient sa formule hyper secrète !
Puis, elle nous raccompagne par chez elle, à Nice, avec un autre parfum, dont elle a la composition, puisque c'est elle qui l'a fait faire à son pharmacien !
Oui, je sais, on fait des trucs de oufs ! A quand la crème à l'Ether ?
Non, blague à part, ces parfums sont super agréables, il faut vous procurer un flacon pour aromatiser les brioches, ...
Monique nous avait préparé des crèmes de Perles Japon au lait de coco et cardamome ...
....et un super tendre et moelleux gâteau au chocolat et à la marmelade d'orange que j'ai bcp aimé !
Puis, on avait des trucs ronds, fourrés, avec des couleurs bigarrées....bon, ça on a pas touché....trop bizarres ces trucs à Virginie !!
Chocolat et pistache...ont été les parfums des macarons de la Reine des Macarons du Sud Est !
De mon côté, j'avais apporté cette tarte doublement chocolatée et crue que j'avais préparée cette fois avec du chocolat à 76% de cacao et ce n'est pas assez sucré, donc, pour plaire au plus grand nombre, il faut vraiment du chocolat pâtissier à 60% de cacao comme c'est indiqué dans mon bouqin.
Mine de rien avec tout ça, je suis rentrée quasiment à 20h à la maison...les filles étaient douchées, contentes de me voir...comme quoi, se faire un peu désirer....
...Quant aux recettes, je les poste demain ou après demain !
La phase du jour :
"Du bonheur à l'état pur, brut, natif, volcanique, quel pied !"
Yann Samuel
14 mars 2009
...Déjeuner japonais
Après ce cours de sushis que j'avais bcp apprécié, j'ai décidé de re-rouler sans attendre afin de ne pas perdre la main !
Ce fut chose faite pendant les vacances, Virginie me dit : "je suis kids free cette semaine, je passerai te voir".
Je dis à Isa : "Tu veux passer à la maison pour rouler des makis ? Y'aura Viriginie-kids free et les filles et moi ."
Et à Isabelle de Cannes (!! oui, je sais, elle a pas de blog de cuisine, ça craint ! mais comme elle est gourmette la cannoise, et sympa, et rigolote, c'est ma cop's quand même !) : "Tu veux passer déjeuner à la maison, rouler des makis et rencontrer deux bloggueuses ?"
Bref, elles acceptent et je prépare un max de choses la veille afin d'être prête le lendemain à 11h30 tapantes !
Les recettes des sashimi et des légumes sont tirés de ce bouqin là
et de celui là
Outre les makis que nous avons roulés (certains rouleaux crabe-coriandre-avocat et d'autres thon-mayo-cébette-concombre), j'avais décidé de faire pls petits plats à goûter et de tout mettre sur la table afin que chacune puisse se servir et picorer comme dans un vrai déjeuner de filles !! Kawai ! (ça veut dire mignon en japonais, oui, j'ai aussi qqs notions de japonais, oui, je sais, je suis une fille épatante ! Non, je déc.nn. ! Mais je connais au moins dix mots de japonais, ha ha !).
Une fois que nos 3 pitchounes se sont restaurées d'un saumon teriyaki (faire mariner le saumon dans 15cl de sauce soja jap' + 15cl de mirin + 1cs sucre et cuire le lendemain à la poêle) et de riz (ce qui n'a pas du tout remporté tous les suffrages !), nous nous sommes appéritivées (oui, oui, appéritivées) d'un kir au thé matcha (comme celui-là) et de petites japonaiseries (pt pois au wasabi, soja grillé, ...) sous le soleil.
Puis, nous avons attaqué notre déjeuner :
Sashimi de saumon mariné
250g de saumon décongelé (y'a que la congélation qui tue les parasites !!)
1cc gingembre frais coupé en pts dés
1 g ail hâchée
1cc sucre brun
2cs sauce soja
125ml de saké
4 ciboules taillées en biais
2cc graines de sésame
Couper les pavés de saumons en bâtonnets de 1cm de largeur.
Mélanger les autres ingrédients et les répartir sur le saumon, fermer le plat et garder au frigo jusqu'au moment de servir.
(Préparé le matin même).
Salade de sashimi de thon au miso
250g de thon décongelé
2cs de miso blanc
1cs de mirin
1cs saké
1cs sucre
2cs vinaigre riz
1cc sauce soja
1/4cc wasabi
COuper le thon en dés de 1.5cm.
Mélanger les autres ingrédients et verser sur le thon.
Laisser mariner au frais jusqu'au moment de servir.
Les makis (recettes à venir)
Les légumes car les japonais mangent des légumes.... eh oui !
Epinards, asperges et haricots verts à la sauce de sésame ou encore Brocolis comme ici
Pour des épinards cuits dans de l'eau salée et bien essorés, ou bien des haricots verts cuits un peu al dente à l'eau salée , ou encore des asperges cuites un poil croquantes, délayer petit à petit le tahine (2cs) et le miel (2cc) avec 4cs de tamari (sauce soja), ajouter s'il le faut un peu d'eau tiède.
On dispose artistiquement les légumes sur des assiettes (on se souvient de l'Ikebana pour s'inspirer) et on saupoudre de graines de sésame.
Comme la sauce est délicieuse, on peut encore doubler les proportions.
Puis j'avais préparé des petits rouleaux de boeuf aux légumes qui étaient de toute beauté (bon, je les avais oubliés dans leur sauteuse, et c'est uniquement au moment de débarrasser que je m'en suis souvenue ! ) et aussi une pte salade de crevettes, concombre et algues que j'avais aussi oubliée dans le frigo elle, et que je referai bientôt, je vous en re-causerai.
Recette des petits rouleaux de boeuf aux légumes à venir demain ou après demain.
En boisson, un peu d'eau pour ces dames sobres, un peu de vin blanc pour les moins sobres et du thé vert japonais (ça en a choqué plus d'une, c'est moi qui vous le dit, ma Pte Dame ! Pas habituée au vrai goût du thé ces oiselles-là !) : un Bancha Hojicha légèrement torréfié pour accompagner le poisson et un Tamaryokucha Impérial pour plus tard, le tout du Palais des thés.
La phrase du jour :
"Le bonheur, c'est le plaisir sans remord."
Socrate
01 février 2009
...un déjeuner de filles, cocktail girly, crème de haricots à la moelle, risotto de St Jacques au lait de coco et citronnelle
Quand Yolande vient me rendre visite à Fréjus, c'est une journée de fête ! Et là, Baga était aussi de la partie, alors, c'était doublement la fête !
Pour un déjeuner de filles, prévoir une nappe rose cyclamen, des photophores, de la vaisselle blanche, il me manquait qqs fleurs, j'avais oublié d'en acheter.
Quand Yolande arrive à la maison dans la matinée, je l'entends rire derrière le portail, ou plutôt pouffer. Elle m'embrasse, me regarde, et regarde mon rosier et se remet à pouffer !
Puis elle me gronde : "Oh, mon pt coeur, vous ne pouvez pas laisser cette plante dans cet état !".
Les filles accourrent, tout le monde s'échange des paquets, les ouvre, les commente.
Puis quand le café de la cafetière italienne sort en sifflant et en répendant sa bonne odeur dans la maison, nous nous installons pour les premières gourmandises de la journée !
Quand je fais des pâtes à biscuits, je prévois tout le temps le double ou le triple en quantité, j'en fais des boudins dans de pts sacs à congélation et ainsi, je n'ai plus qu'à les sortir du congel', puis 10 min après, je tranche ces sablés qui cuiront en une petite quinzaine de minutes. De cette manière, j'ai des petites choses à grignoter home made pour les imprévus ou quand j'ai bcp de choses à faire.
Et après le café, et les papotages d'usage, Yolande sort pour faire un tour du jardin, je lui montre mes dernières trouvailles (le cas échéant) ou les plantes qui me posent pb. Elle distribue des conseils et arrache au passage une pousse qui n'est pas au bon endroit, une herbe folle, ...
Puis elle me demande gants et sécateur, et généralement, elle s'attaque au rosier ! Là, il a eu droit à sa taille d'hiver (des ptes feuilles arrivaient déjà), ouf, il est bien soulagé !
Pdt ce temps, les filles restent dehors avec elle et moi, je prépare notre déjeuner.
Au menu d'un menu de filles, on ne met que des choses légères et délicates, on ne met pas de cacahuètes, ni de chips, ou alors des chips de vitelotte violettes à la rigueur.
Pour trinquer, une coupe de Crémant d'Alsace, 1cs de liqueur de litchee, 1/2 à 1 cc de sirop de rose et une framboise congelée ! Tchin !
Et ces qqs radis qui ne piquent pas, des graines de soja et de courge, puis des pts toasts faits avec une fine tranche de pomme (Pink lady), une petite quantité de chèvre frais et une fine lamelle de saumon fumé, qqs baies roses....
Ensuite, j'ai voulu préparer une crème de haricots, un peu épaisse et très goutue, accompagnée d'une tartine de moelle.
J'ai fait cuire la moelle la veille dans un bouillon salé et je l'ai réchauffée le lendemain dans le bouillon (que j'ai conservé pour en faire une soupe) avant de la couper en pts mx sur une demi tranche de pain de mie grillée.
Et pour la crème (préparée la veille également) et inspirée d'une recette de Hélène Darroze...
une conserve de haricots blancs Judion (570g, en bocal à Carrouf'), ces haricots sont très gros et ont une peau très fine, ils sont très fondants et conviennent parfaitement pour une soupe
1 tranche de jambon cuit
1/2 à 1 cube de volaille pas trop salé car le jambon sale déjà bcp
1 échalotte et 1 g ail
de la graisse d'oie
Faire revenir l'échalotte et la gousse d'ail dans la graisse d'oie avec un soupçon de sel.
Ajouter la tranche de jambon, les haricots égouttés (et rincés), un peu d'eau (1l env, ça dépend de la consistance voulue), le cube de volaille et laisser cuire 10-15 min.
Mixer très finement, ajuster l'assaisonnement.
Au moment de servir, verser qqs gouttes d'huile de truffe ou d'olive sur la crème et servir avec les tartines chaudes.
Puis pour continuer, un risotto de St Jacques au lait de coco et citronnelle.
Inspiration : Cuisine Gourmande
Pour ne pas faire trop long, j'ai commencé le risotto au moment de l'apéritif.
La veille si nécessaire, mettre des noix de St Jacques à décongeler dans un peu de lait au frigo et dans un récipient fermé.
Mixer en mx de 3mm env 2 carottes et 2 courgettes.
Préparer le bouillon : dans un faitout, faire bouillir 40cl de lait de coco, 1.5l de bouillon de volaille corsé et 3 batons de citronnelle coupés en deux dans le sens de la longueur.
Emincer finement une échalotte, la faire revenir dans un peu d'huile et de sel. Ajouter les courgettes et les carottes.
Verser 500g de riz italien à risotto (Carnaroli, ou Arborio, ...ou du riz rond).
Tourner avec une cuillère en bois de façon à ce que les grains de riz soient enrobés de graisse et deviennent un peu translucides.
Verser 5-10 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc, mais le Noilly apporte un pt truc qui va très très bien avec les crustacés), laisser le Noilly s'évaporer en tournant un peu.
Verser alors une louche ou deux de bouillon, tourner à l'aide de la cuillère en bois et laisser cuire à moyens blops.
Quand il y a moins de bouillon, (mais faut pas que ça attache, hein), verser de nouveau une louche de bouillon, donner un tour de cuillère, .....jusqu'à ce que le riz soit cuit. Commencer à goûter à partir de 18 min de cuisson.
Le bouillon doit être maintenu à frémissement durant toute la cuisson du riz.
Quand le riz est cuit (il ne doit pas être sec, mais ne doit pas ressembler à une soupe non plus, je dirais comme un riz au lait crémeux niveau texture), poêler rapidement les St Jacques (très légèrement salées) 30 sec de chaque côté est pour moi amplement suffisant, mais à vous de voir.
Servir sans trop attendre qqs cuillères de risotto et 3 belles noix de St Jacques par personne. On peut ajouter 3 pluches de coriandre ou de cerfeuil (il n'apportera pas trop de parfum pour ceux et celles qui craignent le goût de la coriandre mais donnera une touche de couleur).
Humm Humm, que dire, ce risotto est vraiment merveilleusement parfumé par la lait de coco et la citronnelle, les St Jacques apportent leur douceur aussi, je l'ai trouvé divin (toute modestie mise à part "of course") !
Pour le dessert, une petite glace au calisson et à la poire (même recette que là mais j'ai mixé de la poire avec, cela donne un côté plus frais et moins sucré) accompagnée d'une mandarine confite au rhum puisque j'en avais rapporté de belles pas grosses et non traîtées de cette chouette journée là...
recette des mandarines confites au rhum par ici !
La phrase du jour :
"Si vous voulez que la vie vous sourit, apportez lui d'abord votre bonne humeur."
Spinoza
02 janvier 2009
...dîner de la St Sylvestre, pour Benjamin..entre autres
Pour Benjamin qui apprécie mes repas (c'est ta mère qui me l'a dit), et pour Valérie aussi...Ah ! les absents ont tjs tort !
Peut être l'an prochain....En attendant, je vous embrasse !
Pour l'apéritif, des mises en bouche qui ont bien plu et plutôt rapides à faire :
Des Baja Rolls
Pour 8 tortillas de maïs toutes prêtes (oui, elles sont bourrées de cochonneries, mais va pour une fois !)
200g de chèvre frais, un peu de yaourt et bcp de coriandre feuille (peut être plus de chèvre à voir)
8 tranches de saumon fumé
2 coeurs de sucrines très finement émincés
8 pétales de tomates séchées mais moelleuses
Etaler un peu de crème de chèvre sur une tortilla, je dirai qu'une grosse cs suffit, laisser un peu de tortilla non tartinée tout autour.
En bas vers soi, poser la tranche de saumon de façon à ce qu'elle recouvre quasiment la moitié de la tortilla (la retailler si besoin est).
Eparpiller un peu de sucrine et de fines lamelles de tomates séchées.
Rouler en serrant bien.
Entourer de papier film et garder au frais jusqu'au moment de servir.
A ce moment là, tailler les deux bouts des rouleaux (les manger ou les garder pour le lendemain car ils ne sont pas jolis, ni bien garnis !), et couper ensuite en 4 parts égales à l'aide d'un couteau large et très bien aiguisé (sans dent) en tenant bien le rouleau pour ne pas qu'il se défasse.
Présenter sur la tranche car c'est plus joli et plus facile à tenir.
Inspiration : Stacy
Verrines d'avocat , crabe thai et oeufs de truite
pour 8-10 verres,
la moitié d'un très gros avocat (ou deux normaux)
1/2 jus de citron
2-3 pincées de panch phoron
sel
200g de crabe en boîte (je prends celui en sachet de la marque Carrefour)
1cs nuoc man
1cs jus de citron
1cc de sucre roux
des oeufs de truite
Mélanger la chair de l'avocat écrasée à la fourchette avec le citron, le sel et le panch phoron.
Mélanger le nuoc man, le citron (1cs) et le sucre, puis le crabe et la coriandre.
Répartir l'avocat au fond des verres, poser ensuite le crabe et décorer d'une cc d'oeufs de truite.
Servir frais.
Saumon en gravlaax asiatisant
300g de saumon en pavés congelé
30g se sel
30g de sucre
3-4 cs de coriandre
1 feuille de citronnier déchirée
2-3 toupets de menthe
3 radis roses
La veille au moins, mettre le saumon encore congelé dans un sac congelation, ajouter les autres ingrédients, bien répartir et refermer le sac. Conserver une nuit ou 24h au frigo.
Le jour même, retirer les morceaux de citronnier et la menthe, trancher le saumon en sashimi et servir avec de très fines rondelles de radis.
Rillettes aux deux saumons
150g de saumon fumé
300g de saumon cuit (au MO)
2 grosses cc de Savora
aneth à volonté
2-3 cs de chèvre très frais (faut voir suivant la consistance)
Couper le saumon fumé en très fines lamelles et ajouter le saumon cuit et écraser avec une fourchette, ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau.
Servir avec des crackers, ou étalé sur des tortillas.
Et puis, des oeufs de poissons volants au wasabi achetés aux Caprices de Caroline, à servir sur des crackers aussi, des chips de vitelotte, des oeufs de caille cuits dur à passer un peu dans du gomasio.
Et, last but not least, du Champagne pour trinquer :
"Cheers ! A l'année qui arrive !"
Et comme on dit en Provence :
"A l’an que ven que se siam pas mai que siguem pas mens""
"À l'an qui vient, car si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.
Et pour notre dîner (qui était presque de trop, pour moi en tout cas), une salade en petite portion :
mâche, artichauts en fines lamelles, fèves et crevettes ayant mariné dans un peu d'huile d'olive et de coriandre en poudre (puis cuites 3 min sous le grill).
Ensuite, ce poulet aux morilles qui était d'ailleurs meilleur l'autre jour (mais là, j'avais pris uniquement des blancs de poulet et c'était bcp plus sec, donc, les cuisses sont à favoriser).
Et une bûche glacée express à la confiture de lait et au pralin qui a eu un très joli succès.
Bonne année à vous tous ! Qu'elle soit douce et bonne, remplie de joies petites et grandes !
09 décembre 2008
...ma gazette et mon menu de Noël
Ma gazette m'a demandé de penser à trois recettes rapides, sympas, ...pour les fêtes...Comment vous ne connaissez pas Ma gazette ?
C'est l'édito du Sud, tous les "The place to be", les bons plans, ....
Alors pour commencer par le début...
... Des bouchées croquantes de tartare de thon et saumon au wasabi
des chips de crevettes assez petites (celles de la marque Carrefour le sont)
130g de thon albacore congelé
130g de saumon congelé
1cs d'huile de pistache
1cc sauce soja
2g de wasabi (ou plus pour les amateurs)
1 filet de jus de citron
Découper les poissons en petits dés quand ils sont encore un peu congelés. Pour plus de facilité, le couteau doit être lisse (sans dent) et parfaitement aiguisé. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement, on peut aimer plus piquant, ou plus citronné.
Mélanger avec les poissons et répartir dans les chips.
Servir immédiatement.
ndlr : on peut préparer à l'avance cet amuse-bouche en découpant les poissons et en les gardant au frais dans une boîte hermétique. La vinaigrette peut être préparée à ce moment là également.
Par contre, il faut garnir les chips au dernier moment pour ne pas qu'ils se détrempent.
Et pour sauter directement au dessert, cette buche glacée instantannée !
Bûche glacée à la confiture de lait, pralin dessus-dessous
1 pot de confiture de lait de 380g Bonne Maman
40cl de crème liquide ou fleurette
200g paquet de pralinoise
1 paquet entier de gavottes
du pralin
Mélanger la confiture et la crème dans un saladier.
Verser le mélange dans un moule à cake en silicone (mouillé au préalable) ou un moule en métal recouvert largement de papier film.
Placer au congélateur.
Mixer alors grossièrement la pralinoise ou la couper au couteau.
Ecraser à la main les gavottes et les mélanger avec la pralinoise.
Quand le dessus de la bûche est ferme, répartir une bonne couche de "gavotte-pralinoise" (au moins un cm), bien appuyer avec une cuillère à soupe pour faire adhérer et enfoncer un peu les biscuits.
Replacer au congelateur pour que la glace soit prise.
Au moment de servir, sortir la glace 20 minutes à l'avance et la placer au frigo. Démouler sur un joli plat et parsemer généreusement de pralin.
Il restera du mélange gavotte pralin, soit vous pouvez en mettre au fond du plat pour décorer ou bien, le grignoter comme ça, juste pour le plaisir...
Et pour la basse classe ?
Des truffes aux smarties
Ganache de chez Valrhona
230g de chocolat noir
166g de crème liquide ou fleurette
33g de beurre
des mini smarties
Faire fondre le chocolat dans la crème au Micro ondes pendant 2x1 minutes.
Mélanger à l'aide d'une fourchette et ajouter le beurre tout en continuant de tourner.
Mettre la ganache au frigo pour une nuit.
Le lendemain, disposer des mini smarties dans une assiette, il en faut une belle couche.
Faire des boules de ganache à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans les smarties rapidement en appuyant un peu pour faire adhérer.
ndlr : il faudra un peu surveiller les manoeuvres d'enrobage, car il se pourrait qu'il ne reste plus assez de smarties pour les truffes....
Et aussi, petite précision si nécessaire...ce n'est pas une activité propre, les mains seront noires, collantes et grasses....prévoir un point d'eau à proximité et du savon...ou un karcher (non, je plaisante !!).
La phase du jour :
"C'est dans l'insignifiant que se retrouve ce qu'il y a de plus important."
Mohandas Gandhi
11 août 2008
...Dîner asiatisant pour soirée d'été paisible
Ce qui est bien quand Stifoule vient, outre le fait que nous sommes (réellement) des amies de 33 ans, et que forcément les moments passés ensemble ont un parfum d'évidence, c'est aussi que nous avons les mêmes goûts culinaires, et que donc, tout est très simple et coule de source.
Ces crêpes coco, je les ai piquées chez Garance, je les ai adorées, je les referai :
Mixer 4 Oeufs Bios avec une demi boite de lait de Coco, de la coriandre fraiche, 1cc de sel gris et 6cs de farine de riz complet (ou de farine classique).
Ajuter un peu d'eau si le lait de coco est très épais
Faire des crêpes de la taille d'un blini, mais moins épaisses.
A tremper dans un pte sauce coco, curry et miso préparée pour accompagner ces bouchées de crabe...
Mixer grossièrement :
150g crabe
150 g de poisson blanc (ici dorade) sans peau ni arêtes
10 cl de lait de riz
coriandre et menthe
2 œufs et 2cs de farine de riz (ou autre)
1cs tamari (sauce soja)
Poser des cs de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfu et cuire à 200°C pdt 15 min env.
Pour la sauce, mixer :
1/2 boîte de lait de coco
1cc de pâte de curry
1cc de miso (sinon, de la sauce soja)
Et puis, last but not least, j'ai découvert à Fréjus grâce à Isa un restau vietnamien, le Faubourg de Saigon, où les plats sont divins, depuis, nous y sommes retournés 2 fois déjà et j'ai refait une recette goûtée chez eux....le boeuf Luc Lac
Pour 4,
400 g de filet de boeuf en dés de 1.5-2 cm
du mesclun et du cresson
2-3 cébettes émincées en sifflets
2 gousses d'ail en dés
1 cuillerée à café de sucre complet
3 cuillerées à soupe de vinaigre (de riz)
2 cuillerées à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja
des germes de soja
Faire mariner le boeuf, ail hâché, sucre et nuoc mam pdt 1 heure minimum.
Faire mariner dans le vinaigre les cébettes.
Préparer les assiettes de service avec salades et pousses de soja, un trait d'huile d'olive et un filet de sauce soja.
Saisir le boeuf avec sa marinade à feu vif en mélangeant sans cesse pdt 2-3 min.
Déposer la viande dans les assiettes et saisir rapidement les cébettes à sa place (sans le vinaigre) avant de les ajouter dans les assiettes.
Servir avec des baguettes.
ndlr : la tendreté de la viande est super importante et les mx de viande sont très bons le lendemain, froids.
"Chaque coup de colère est un coup de vieux, Chaque sourire est un coup de jeune.
Proverbe chinois"
07 août 2008
...déjeuner de filles pour Stifoule
Pour Stifoule venue nous rendre visite de sa lointaine Toulouse, avec sa Zoé, deux jours de coolitude et de joie.
"Tu peux dire que c'est un sirop de menthe !" dixit l'Homme....
"Tu peux dire que c'est n'importe quoi !! "
Ah, la confiance règne...
Bon, alors, trève de c..nn.ries !
C'est un kir au thé vert matcha (sirop Monin) que j'ai bcp aimé même si j'avais trop mis de sirop.
Et pour accompagner ce kir très vert, des biscuits japonais au nori et des pts pois soufflés.
Puis une jolie recette de Sophie Brissaud, Concombre farci au crabe et au gingembre rouge.
1 concombre pelé et coupé en 3
1 poignée de cresson blanchie 30sec et hâché
60g de chair de crabe égouttée
2cs de gingembre au vinaigre émincé finement
sel
sauce : Porter à ébullition les ingrédients suivants
2cs vinaigre de riz
2cs de dashi (bouillon japonais en granules lyophillisées)
3cc sucre
2cc sauce soja japonaise
Frotter du sel autour du concombre, laisser reposer 15 min. Rincer et essuyer avec du sop'.
Le vider de ses graines avec un vide pomme.
Le fendre sur un côté et entrouvrir légèrement, le farcir de crabe, puis de cresson et enfin de gingembre.
Ah oui, j'ai rajouté une fine lamelle d'algue nori dans la fente, mais c'est très facultatif !
Refermer et enrouler dans du papier film.
Réserver au frais avant de servir.
Trancher au dernier moment (0.8cm env) et présenter la sauce avec.
J'ai adoré ce concombre, la recette est simplissime, et franchement, c'est super agréable !
Filets de daurade grillés au sésame, confit de tomates aux olives, by les frères Pourcel.
2 filets de daurade sans la peau
du sésame
2cs huile de sésame
2cs crème de balsamique (une réduction de balsamique qu'on peut trouver en grandes surfaces)
200g de tomates confites au four
200g d'olives noires dénoyautées
1cs d'huile d'olive
fleur de sel
Mélanger l'huile de sésame et la crème de vinaigre.
Hâcher grossièrement les tomates et les olives, rajouter l'huile et chauffer un peu.
Presser chaque filet de daurade dans le sésame et le faire cuire à la poêle.
Servir en présentant un filet de poisson et un peu de fleur de sel, puis le confit de tomate, puis tracer l'assiette à la vinaigrette.
Ah ce confit ! C'est une merveille !
"J'ai appris qu'une vie ne vaut rien, mais que rien ne vaut une vie.
A. Malraux"
12 mars 2008
...déjeuner écarlate
Un déjeuner écarlate qui aurait pu convenir pour la St Valentin, de fait, ça n'était pas pour cette occasion (que j'ai oubliée d'ailleurs...shame on me !!) mais pour une venue de Baga !
Et pour commencer, un cocktail vermillon :
1 trait de sirop de coquelicot
la moitié du verre avec du jus de framboise
finir avec du vin blanc ou du champagne
Puis, nous avons enchaîné avec cette salade toute gaie à la framboise et au magret séché maison
Sur un joli mesclun, disposer qqs tranches de magret séché *(maison ou non), qqs framboises, et verser un trait d'huile de pistache (ici, Hédiard), du vinaigre balsamique à la figue (Oliviers & Co, Sélection A. Charial) et de la fleur de sel ou du gomasio (mag ' bio, sésame et fleur de sel).
That's all !
Et c'est vraiment bon !
Puis, histoire de ne pas se laisser aller, un foie gras poêlé, betteraves et vinaigrette au cacao
Ah une révélation !
2 petites tranches un peu épaisses de foie gras par personne
des betteraves cuites
50g de chocolat noir
25g miel bruyère
10g beurre
1cc sauce soja
2.5cl vinaigre Xéres
2cl fond de volaille
et 1cc vinaigre balsamique + sel
Sel du Trappeur
Sauce :
Faire fondre le chocolat et le miel, ajouter le fond de volaille, les vinaigres et la sauce soja, rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer les betteraves tranchées dans une poêle avec un peu d'huile.
Poêler le foie gras sur poêle chaude, à peine, je dirais 20 sec de chaque côté.
Dresser aussitôt, les betteraves chaudes, le foie gras, un filet de sauce, et présenter avec pour assaisonner le foie gras du sel du Trappeur (mélange de fleur de sel, poivre et pépites de sucre d'érable) qui s'accorde particulièrement bien avec.
Inspiration : Cuisine gourmande
Et pour finir, des Trifles à la framboise....rouge oblige !!!
Souvent, désormais, les posts seront terminés par des citations ou des phrases tirées d'un pt livre que je trouve formidable "Mille chemins vers l'optimisme", D. Baird :
"Pourquoi vous torturer ? Si c'est ce que vous voulez, la vie le fera pour vous."
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.