26 juin 2009
...oeufs mollets, poireaux baguettes, mouillettes de sésame au thé vert
Cette assiette a été pour nous notre dîner d'un dimanche soir, un plat sain, léger, mais goûteux, et appétissant, fait avec de bons produits...
Des poireaux de printemps autrements appelées poireaux baguette (Bio Monde) coupés en sifflets et cuits à la vapeur ou bien à l'étouffée (dans un fond d'eau et à couvert, saler)
Des oeufs bio cuits mollets pendant 5 minutes (et non pas pochés, c'est bcp plus facile)
et pour assaisonner, ce merveilleux sel de chez Mariage Frères acheté avec ma cop's Isa de Cannes chez les Thés Duval à Cannes, un sel associant le sésame, le thé vert, la prune séchée, la bonite, ...une pure merveille ! un peu cher, mais franchement, si vous êtes accros aux saveurs japonaises, vous en serez dingues !
Et de petites mouillettes de pain au levain, à peine beurrée de beurre au lait cru (de Bernard Gaborit, chez Bio Monde) et saupoudrées aussi de sel au thé vert et au sésame..
La phrase du jour :
"On ne doit jamais accorder sa confiance à quelqu'un qui ne sourit jamais."
Henri de Montherlant
02 juin 2009
...Picholines' party : chèvre frais et fruits rouges, vinaigrette fruitée
Poursuivons donc les recettes de la rencontre d'il y a qqs jours, cette mise en bouche a été, pour moi, une révélation, j'ai adoré ce mélange de saveurs si justes, j'ai vraiment été séduite.
La recette provient des pts bouquins que le Figaro Madame Cuisine avait édité.
Pour une personne et pour une mise en bouche,
un petit chèvre frais (style chèvretine)
1 tomate cerise coupée en 4
2 fraises (une coupée en 2, l'autre entière avec son pédoncule)
une grappe de groseilles
Vinaigrette fruitée (pour 5 mises en bouche)
2cs d'huile de noisette
1.5cs de vinaigre de framboise (à voir, j'aime quand c'est bien vinaigré)
de la fleur de sel à proposer à chacun et à rajouter au dernier moment.
Disposer joliment les ingrédients en commençant par le fromage.
Battre l'huile et le vinaigre dans un bol avec une cuillère, et répartir cette vinaigrette en la remuant juste avant de verser sur les mises en bouche afin que le vinaigre et l'huile soient correctement répartis.
La phrase du jour :
"Ne te permet jamais de te sentir triste ou déprimé. La dépression est une chose nuisible, parce qu'elle affecte les autres et leur rend la vie plus difficile, ce que tu n'as pas le droit de faire.
C'est pourquoi, si jamais cela t'arrive, lutte immédiatement pour t'en débarasser."
Jiddu Krishnamurti
01 juin 2009
...Picholines' party : tomates farcies à la crème de crabe
De petites choses à grignoter pour cette rencontre du mois de mai, et pour les dîners de cet été !
Ces tomates ont la taille au dessus des cerises, il faut les évider à l'aide d'une cuillère parisienne (franchement, c'est le mieux, bcp mieux qu'une cuillère à café).
Garder cette pulpe de côté pour en faire une Panzanella (à venir).
Et pour la garniture, j'ai utilisé 400g de tofu soyeux (je pense qu'on peut utiliser des yaourts de soja égouttés)
200g de chair de crabe (je reste fidèle au crabe de chez Carrouf' qui est abordable, sans aucun cartilage, avec de joli mx de chair 
)
1 belle cc de concentré de tomate
1 cc de ketchup
2cc de sauce anglaise (Worcesteshire)
1/2 cc de nuoc cau (concentré de coco qui coûte rien du tout, qui est délicieux, c'est thai, je l'achète au supermarché asiat' de Fréjus), ça reste facultatif !
1/2 jus de citron
sel (à voir)
et bcp de basilic ciselé.
Farcir les tomates avec cette crème et servir bien frais.
La phrase du jour :
"Le bonheur est un délicat équilibre entre ce que l'on est et ce que l'on a."
Anonyme
24 mai 2009
....Les galettes à la semoule, coriandre et menthe, by Cerise
Alors, ces petites galettes, ce sont de petites merveilles !
C'est une recette de ma cop's Isa.
J'en avais goûté chez elle, et puis de nouveau chez elle lors d'une VIP rencontre (Very Important Picholines rencontre)
Et donc, peu de temps après, j'en ai refait. Je vous mets sa recette telle quelle ou quasi !
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre frais
1 cebette émincée (avec le vert ou pas, car ça donne du piquant et du caractère) ou un oignon
2 gousses d'ail
400 gr de semoule fine
150 ml d'huile de tournesol et huile d'olive à part égale (ou plus d'olive si vous aimez)
sel
60 ml d'eau (ou plus ça dépend de la semoule)
Mixer les herbes, la cebette, l'ail, puis ajouter les huiles.
Verser le mélange dans la semoule, ajouter du sel, mélanger, puis ajouter progressivement l'eau, jusqu'à obtenir une pâte compacte, un peu comme une pâte à pain, mais granuleuse.
Faire des boules de la taille d'une mandarine, les aplatir à la main (elles doivent avoir 1cm d'épaisseur), puis les faire cuire dans une poêle (pas huilée, yen a assez dans la pâte), 2-3 mn de chaque côté, à feu moyen.
Les galette doivent être bien dorées.
La phrase du jour :
"Si vous avez confiance en vous même, vous insprirerez confiance aux autres."
Goethe
16 mai 2009
....asperges vertes, sauce mimosa
Cuire une botte d'asperges vertes plutôt aldente mais pas trop.
Cuire deux oeufs dur.
Les écaler et les hâcher au couteau (si si au couteau, ça prend deux secondes et ça laisse de jolis mx).
Les verser dans un bol, ajouter une cuillère à café généreuse de moutarde (au vin blanc et au basilic), deux cuillères à soupe de ciboulette émincée, de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre balsamique blanc (ou de cidre ou de Xéres).
La phrase du jour :
" Ce ne sont pas les heures qui sont précieuses, ce sont les minutes. "
George Bernard Shaw
10 mai 2009
...Crème d'asperges vertes, quenelle de chèvre à la ciboulette, by Mercotte
Je fais souvent des recettes de Mercotte, et à chaque fois, je me régale.
Ces derniers temps, j'avais essayé cette verrine à la banane et au rhum (qui coûte 3 francs six sous) que j'avais bcp aimée (mais il était super tard pour prendre la photo, j'étais crevée, ...), puis j'avais essayé cette crème au concombre épicé (un délice !) mais là, l'an passé mon APN était HS, du coup pas de photo (si une...pourrie !), puis j'avais préparé aussi des recettes avec des photos, comme (et là, c'est un peu un déballage à la Prévert !)....des biscuits de l'Avent...des tartares mangue, tomate et coriandre aux gambas...sa tourte de veau et foie gras....ses figues au Porto (que je refais chaque année)...son chutney de poivrons rouges...ses carrés moelleux à la pistache...les verrines chèvre frais et tomate...
Et je vous fais grâce des recettes que nous avons testées chacune de notre côté !
E là, l'autre soir, je prépare cette crème et puis bon, nous avions des invités, alors qqfois, je n'ose pas prendre ma photo pdt que tout le monde attend, ...du coup, rebelotte, pas de photo !
C'est une malédiction !
Alors, j'ai décidé de rompre la malédiction et de refaire immédiatement cette crème que j'avais adorée !!!! Comme j'adore les asperges, ça n'a pas été un gros pb !
et donc, pour 6 personnes,
3 bottes d’asperges cuites dans un bouillon léger de légumes (bouillon Herbamare en mag' bio)
Je les ai mixées avec un trait de citron, un trait de crème et un peu de bouillon + sel (la soupe que j’ai obtenue était plutôt épaisse et j’ai voulu la laisser ainsi).
Et je l'ai servie chaude avec une quenelle de chèvre frais + bcp de ciboulette + un trait de jus de citron
et par dessus des oeufs de truite (facultatif mais ça y va bien) ou alors une fleur de ciboulette violette et si mignonne !
La phrase du jour :
"C'est une belle harmonie quand le dire et le faire vont ensemble."
Montaigne
01 avril 2009
...et pour accompagner du saumon fumé ?
Pour accompagner du saumon fumé, qui peut être sera sur nos tables à Pâques...
Une salade croquante, pleine de saveurs :
Un peu de celeri rave râpé (plus ou moins gros)
Pomme granny et Pink lady râpées aussi (de la même taille que le cèleri et en quantité égale)
des radis rouges émincés
La vinaigrette est simplement du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive !
Et puis un chutney de fenouil !
1 bulbe de fenouil paré et coupé en brunoise
50g sucre complet
5cs de vinaigre de cidre
1 oignon en brunoise également
20g de gingembre frais en brunoise (tt petit dés)
30g de raisins secs
Un filet d'huile
Mettre le tout dans une casserole avec 10cl d'eau, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Se conserve longtemps au frigo.
Et est particulièrement bon avec du saumon fumé !
Source et inspiration : CVF
La phrase du jour :
"Il faut admirer les gens capables d'être heureux."
Amélie Nothomb
29 mars 2009
...la soupe qui plaira à tes filles, purple and pink
Chez nous, c'est la saison des soupes tous les soirs d'hiver !
Ca fait qqfois râler les filles, mais comme je leur dis (très calmement et amoureusement, hein ?) qu'il n'y a que ça pour le dîner ce soir, et que si elles n'aiment pas, elles peuvent aller se coucher, tant pis pour ce soir...bref, elles mangent leur soupe...et d'ailleurs souvent ça leur plaît !
Bon, si c'est trop amer ou avec un drôle de goût, je leur dis que je ne ferai plus celle-là ! (faut pas décourager les bonnes volontés, n'est ce pas ?).
Et puis, j'avais acheté une barquette de vitelottes, ces pdt violettes dont j'aime bien les chips from time to time...
Une partie a été cuite au four avec des pts choux de Bruxelles, les couleurs étaient super sympas, ce violet sombre et ce vert clair...mais au final, elles se sont révélées trop sèches. Par contre, les choux de Bruxelles cuits ainsi étaient super bons ! Moi qui ne les aimais pas..
Bref, le deuxième partie de la barquette a fini en soupe !
Attention à l'épluchage ! Les mains restent violettes assez longtemps, ou alors faut porter des gants..Puis, une fois que les mains ne sont plus violettes, ce sont les stries des doigts qui sont noirs...sympa et très chic ! Ca fait pas du tout crado !!
Pour qqs pdt vitelottes épluchées,
1 échalotte
1 blanc de poireau
un cube de volaille
de l'eau à couvert (la soupe sera crèmeuse)
J'ai ajouté un peu de crème fraîche à la fin pour éclaircir le violet...
Et puis, les pts lardons sont des "lardons" de canard, qui étaient très bons (peut être pas très bio corrects, mais bon, une fois n'est pas coutume !).
Voilà, Cuire les légumes, mixer finement, ajouter la crème et mettre qqs lardons par dessus !
La phrase du jour :
"Le bonheur c'est ce qui fonctionne."
Fritz Zorn
26 mars 2009
....No souçaii, cht'ai fait dla soup' à l'ortaii !
Traduction :
"Pas de souci, je t'ai fait de la soupe à l'ortie ! "
Et pour faire de la soupe à l'ortie, il nous faut :
1 oignon
1 poireau
3 pommes de terre
un cube de bouillon de légumes
3cs d'ortie séchée (ou fraîche si vous en trouvez*)
des fleurs de souci (pour la déco !, j'ai essayé de les manger mais les fleurs sèches, c'est inmangeable !)
De l'eau à couvert.
Mettre les légumes parés dans un faitout, ajouter le cube, l'eau, l'ortie. Cuire une pte vingtaine de minutes à pts bouillons et à couvert.
Mixer.
Servir chaud.
L'ortie séchée, je l'avais achetée là !
Pour l'ortie fraîche, il faut la cueillir loin des zones de pollution (attention aux renards et aux moutons aussi qui polluent les plantes basses de leurs déjections, ce qui donne la douve du foie des années plus tard, donc attention aussi aux fraises des bois, myrtilles, ...ben oui, je sais c'est pas rigolo, mais c'est assez courant, il faut cuire les cueillettes pour les en débarasser.), ne ramasser (avec des gants) que les 3-4 premières feuilles et ne plus les ramasser une fois qu'elles ont fleuri car elles deviennent toxiques, au moindre doute, laissez tomber !
Une autre utilisation pour les fleurs de souci par ici !
La phrase du jour :
"La joie fait venir le bonheur, le mécontentement et l'insatisfaction le font fuir."
Matsumoto Jitsudo
24 mars 2009
...salade détox ? gaie en tout cas !
Quelques darnes de pomelo chnois épluché
un kiwi
des pts choux de Bruxelles finement émincés (on retire les premières feuilles, un peu de trognon et on tranche finement), comme ici ou ici
de l'huile d'Argan bio
du gomasio
Du soleil !
La phrase du jour :
"Plus on donne, plus il vous reste."
Romain Gary
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