02 novembre 2009
...Pétoncles et crème de chou fleur vanillée, by O. Roellinger
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Pour cette recette et sur une idée d'Olivier Roellinger, j'ai parfumé les pétoncles avec de l’huile vanillée.
Pour parfumer l’huile à la vanille, il suffit de faire macérer, une semaine auparavant, un quart de bâton de vanille dans de l’huile d’olive.
Elle utilise aussi cette huile en été, sur un carpaccio de tomates très mûres.
24 pétoncles congelés
1 petit chou fleur
1 cube de bouillon de légume
10 cl de crème (de riz)
de l’huile vanillée
du lait
Laisser décongeler les pétoncles (dans du lait ou pas).
Cuire le chou fleur dans 1 litre d’eau environ et le cube de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Le mixer avec la crème et ajouter de l’eau si nécessaire mais le velouté ne doit pas être trop liquide.
Saler les pétoncles, et leur ajouter 2 cuillères à café d’huile vanillée.
Les déposer dans les assiettes et verser par dessus la crème de chou fleur brûlante.
Servir sans attendre.
La phrase du jour :
"Un voyage de mille lieus a commencé par un pas."
Laozi
31 octobre 2009
...Flans de chou fleur aux oeufs de truite
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Une entrée savoureuse, rapide à faire et haute en goûts ! Ne négligez pas les oeufs de poisson, ils sont, en association avec le chou fleur, le truc qui donne du pep's !
5 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
1 petit chou fleur cuit à la vapeur ou à l’étouffée
1 cuillère à café de sel
1 trait de jus de citron
10 cl de crème fraîche (ou crème de riz)
des oeufs de truite
Mixer l’ensemble des ingrédients.
Ajuster l’assaisonnement et cuire dans de petits moules ou ramequins 15-20 min à 200°C.
Servir une fois refroidis, et ajouter 1 belle cuillère d’oeufs de poisson sur le dessus.
La phrase du jour :
"Le bonheur n'est pas un évènement, c'est une aptitude."
F. de la Rochefoucauld
27 octobre 2009
....Velouté de chou fleur, tartine de sardine à la coriandre
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Les choux et les sardines sont très riches en calcium. Voici une recette intéressante au niveau de ses saveurs et aussi pour les personnes allergiques au lactose qui ne consomment pas de produits laitiers.
1 petit chou fleur
1 cube de bouillon de légume
10 cl de crème de riz (ou crème fraîche)
sel
1 boîte de sardine
coriandre fraîche
pain grillé
Cuire le chou fleur dans 1 litre d’eau environ et le cube de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Le mixer avec la crème et ajouter de l’eau si nécessaire mais le velouté ne doit pas être trop liquide.
Préparer une tartine par personne avec une sardine et de la coriandre par dessus.
Servir le velouté dans des petits bols avec la tartine.
La phrase du jour :
"Une seule fente peut couler un bateau."
Proverbe chinois
23 octobre 2009
...Blinis de chou fleur
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
La meilleure façon de faire manger du chou fleur aux enfants ! Ici, les blinis sont servis avec des dés de saumon mariné aux épices que l'on trouve en supermarchés ou surgelés.
Pour une quinzaine de blinis
250 g de chou fleur cuit à la vapeur ou à l’eau
3 oeufs
100 g de farine t65
1 cuillère à café de sel gris de mer
Mixer le tout.
Vous devez obtenir une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpe normale.
Dans une poêle huilée bien chaude, former des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, cuire 1-2 min d’un côté, retourner à l’aide d’une spatule et cuire de nouveau 30 secondes environ.
Servir chaud ou tiède.
La phrase du jour :
"La vie est un bien perdu pour celui qui ne l'a pas vécue comme il l'aurait voulu.
David Schomberg
18 octobre 2009
...Salade de chou fleur, oeufs de caille et cresson
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Les oeufs de caille se cuisent et s’écalent très facilement, se référer au mode d’emploi qui est sur les boîtes.
1/2 chou fleur lavé
1 botte de cresson lavée
oeufs de caille
4 coeurs de palmier
vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
1. Cuire le chou fleur à l’étouffée ou à la vapeur jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Laisser refroidir, puis couper les fleurettes.
2. Cuire les oeufs de caille durs (4 min à l’eau bouillante salée), les rafraîchir immédiatement sous eau froide et briser leur coquille, les laisser reposer dans l’eau froide.
3. Dresser les bols en déposant les feuilles du cresson (retirer les grosses tiges, cela n’a rien d’agréable), puis des fleurettes de chou fleur et des lamelles de coeur de palmier.
4. Proposer la vinaigrette à côté.
La phrase du jour :
"On ne devrait jamais se plaindre, il y a toujours pire."
Jacques Chardonne
14 octobre 2009
...Taboulé de chou fleur
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Contrairement à ce que l’on entend, le chou fleur cru reste très digeste, parfois plus que quand il est cuit.
J’ai goûté ce taboulé lors d’une rencontre entre bloggueuses, ma copine Isabelle l’avait si bien préparé que j’ai voulu le refaire et vous le faire partager.
La recette est meilleure préparée au moins le matin pour le soir, sinon, la veille ou l'avant veille afin que les saveurs se développent.
Pour 4 à 6 personnes
- 1/2 chou fleur
- 2 tomates en petits dés
- 1/2 jus de citron
- Huile d’olive
- Sel
- 2 cuillères à soupe basilic émincé
- 2 cuillères à soupe coriandre feuille
- 2 cuillères à soupe menthe
- 2 cuillères à soupe persil
- 1 cébette finement émincée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de pignons grillés ou pas
1. Laver le chou-fleur, ne garder que les fleurs. Les mixer quelques secondes au mixer (touche pulse si on a) de façon à obtenir une semoule pas trop fine.
2. Préparer les herbes en les lavant, puis les ciseler.
3. Ajouter le reste des ingrédients, ajuster l’assaisonnement et garder au frais jusqu’au moment de servir.
La phrase du jour :
"C'est un bonheur d'aimer, c'en est un de le dire."
Marceline Desbordes Valmore
11 octobre 2009
...Samossas de chou fleur et ses sauces incroyables
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, le résultat est largement à la hauteur !
C’est Le jour où votre blender va vous servir ! Inutile de le laver entre chaque préparation, un rinçage suffira.
Ce plat très beau à regarder est une explosion de saveurs en bouche, tout se mélange et pourtant les différentes saveurs sont là, distinctes ! Bref un vrai coup de coeur pour cette recette 90% crue ! 90% uniquement car les noix que j’ai utilisées étaient grillées et les feuilles de riz sont cuites.
Le cru est très à la mode aux Etats Unis et arrive gentiment en France. Les crudivoristes sont pour la plupart végétaliens, mais certains mangent tout de même viande ou poisson crus selon leurs envies (ils sont alors instinctivores...non pas parce qu’ils mangent des insectes (quoique...) mais parce qu’ils mangent selon leur instinct).Naturellement, se nourrir uniquement de cru crée une polémique bien compréhensible et je ne suis pas là pour polémiquer mais pour vous inviter à vous pencher sur quelques recettes qui changent, qui sont très savoureuses, pleines de vitamines, qui sont à des années lumières des nourritures bio, veggies, ...un peu ragougnasses qu’on peut encore trouver dans certains restaurants ou certaines foires bios.
Introduire un peu plus de cru dans notre alimentation ne peut être que bénéfique, vous profiterez des enzymes, des vitamines de tous les ingrédients !
Pour 10 samossas
- 5 feuilles de riz
- les fleurettes d’un demi chou fleur bio
- 40 g de noix de macadamia
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- sel gris
- 1 poignée de petit pois (frais ou surgelés)
- 1-2 cuillères à soupe de coriandre feuille
Sauce banane - tamarin : - 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin sans pépin
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 banane
- 1 cuillère à café de cumin en grain ou en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- sel
Chutney de mangue cru : - 4 joues de mangue (ici surgelées)
- le jus d’un demi citron
- 2 cuillères à café de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de vert d’oignon ou de poireau
- sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- Menthe fraîche pour la finition
Pour les samossas :
1. Mixer quelques secondes les fleurettes de chou fleur de façon à obtenir une sorte de semoule. Ne pas surmixer, on ne doit pas obtenir une purée, pour cela la plupart des robots proposent la touche "Pulse". Réserver.
2. Mettre dans le blender les noix de macadamia, l’eau, le garam massala, le gingembre et mixer très fortement pendant environ 1 à 2 minutes. On obtient un "lait".
3. Verser ce lait sur le chou et mélanger, puis ajouter les pois et la coriandre. Réserver.
4. Préparer la sauce à la banane et au tamarin : Mixer ensemble de façon à obtenir une purée la pulpe de tamarin, le sirop d’érable, le tamari (différent de tamarin) et l’huile. Ajouter alors la banane, le cumin, le gingembre et le sel, mixer de nouveau et réserver dans un joli bol de service.
5. Préparer le chutney de mangue en mixant la mangue, le jus de citron, le gingembre, le vert d’oignon ou de poireau, sel et coriandre fraîche. Si vous utilisez de la mangue fraîche, utilisez de préférence la touche Pulse du robot de façon à ne pas en faire un smoothie, vous devez garder des petits morceaux à ce chutney.
6. Préparer maintenant les samossas. Couper une feuille de riz en deux (celle que j’ai utilisée avait un diamètre de 25-30 cm) et l’humidifier en la passant rapidement sous l’eau, puis la poser sur un torchon propre.
7. En haut de la demi-feuille, poser une belle cuillère à café de chou et refermer le samossas en formant un triangle. Recommencer l’opération avec les autres feuilles.
8. Servir en présentant les deux sauces dans deux jolis bols, puis les samossas parsemés de feuilles de menthe sur un autre plat.
Inspiration : M. Kenney et S. Melngailis
La phrase du jour :
"Ecrire, c'est une façon de parler sans être interrompu."
Jules Renard
01 octobre 2009
...Mozzarella marinée poivrons et olives vertes
Allez pour profiter des derniers beaux poivrons !
Par personne, prenez une boule de mozzarella di bufala, la couper en deux, tailler de petits dés dans un poivron rouge, dans un poivron vert "corne" et couper des olives vertes en quartiers, verser une belle huile d'olive première pression à froid..laisser mariner...servir !
Quoi ? Ah oui, vous avez des olives noires, du basilic, des tomates ?
Ne changez rien, faîtes en des petits dés pour "farcir" cette mozzarella !
La phrase du jour :
"L'humour est le plus court chemin d'un homme à un autre."
G. Wolinski
06 septembre 2009
...St Jacques, mesclun et leur vinaigrette au cacao amer, by Gilles Marchal
Une recette de ...La Maison du Chocolat, tirée de ce merveilleux livre !
Pour notre déjeuner de ce samedi, une entrée qui me faisait de l'oeil depuis un moment...alors, je sais, c'est pas la saison des St Jacques, mais grâce à Mr Picouille, ça peut l'être toute l'année !! Et puis, est ce que je chipote moi quand vous mettez des framboises dans vos cakes en plein hiver, hein ? !! Non mais !!!
J'ai pris de très grosses noix de St Jacques sans corail car il ne m'était pas nécessaire pour cette recette, et j'ai compté 3 noix par personne car l'apéritif avait été fourni, et un filet de dorade au sésame nous attendait par la suite.
La veille ou l'avant veille, il faut préparer la vinaigrette qui ne vous demandera aucun effort particulier !
Dans un bocal, verser,
8cs d'huile d'olive pas trop forte
1cc d'huile de noisette
1cc d'huile d'argan (ou de noix dans la recette initiale)
1cs de vinaigre balsamique
1cs de vinaigre de cidre bio (ou de Xéres)
1cs de vinaigre de framboise
1cs moutarde à l'ancienne
1cc moutarde forte
2 p curry
1cs de cacao amer
sel (1/2cc env)
je n'ai pas mis les herbes (estragon et persil), ni le poivre.
Bien mélanger et conserver à t° ambiante.
Au moment de servir, poêler les St Jacques :
je les ai faites décongeler au frigo la veille au soir et je les ai salées des deux côtés, puis poêlées à forte chaleur afin de saisir l'extérieur mais en gardant l'intérieur presque cru (c'est comme ça que les aime, ou complètement crues alors..).
Présenter un joli tas de mesclun, poser 3 noix par assiette et verser 2 belles cc ou plus de vinaigrette sur le mesclun, puis, un trait sur l'assiette, ou 1 goutte sur les noix.
Servir sans plus attendre ! Et savourez....
ndlr : je n'ai pas senti le cacao, il faudrait essayer sans pour voir ce que ça apporte vraiment, en tout cas, la couleur est super sur les St Jacques, très esthétique !
Je garde toutefois cette recette précieusement dans le placard des huiles et vinaigres, je compte récidiver très très souvent ! Je trouve son goût merveilleux, elle sublime une salade, et elle a fait qu'Anaé en a goûté pour la première fois, en décrétant qu'elle aimait la salade !!
La phrase du jour :
(Tiens, je la dédie à ma voisine qui beugle sur ses marmots, matin, midi et soir !)
"Seul l'ignorant se fâche, le sage comprend."
Sagesse indoue
05 septembre 2009
...Panna Cotta à la faisselle de brebis, olives vertes et coulis de poivrons doux
Isabelle nous avait préparé cette verrine délicieuse lors de cette rencontre et je l'avais adorée, aussi, j'ai bondi sur l'occasion d'un déjeuner de septembre dans le jardin pour l'inclure dans un petit buffet d'apéritif...
J'ai un peu modifié sa recette et je l'ai aussi "thermomixée", ce qui fait gagner un temps fou !
600g de faisselle de brebis au lait cru
24 olives vertes dénoyautées
15 feuilles de basilic dénervuré
6cl d'eau
1cc d'agar agar
1 filet de jus de citron
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gousse d'ail
sel, huile d'olive
pignons
Mettre les poivrons et l'ail, du sel et un peu d'huile dans le thermomix (sinon, faire griller les poivrons, les peler, les mixer ensuite avec l'ail, le sel et l'huile), mixer 5 secondes vitesse 5, cuire 10 minutes à 90°c, puis mixer très fortement (afin que la peau ne se sente pas) pdt 1-2 minutes. Réserver
Faire bouillir l'eau et y faire infuser le basilic.
Ajouter l'agar agar, fouetter et porter de nouveau à ébullition pdt 30 sec en fouettant.
Ajouter ce mélange aux faisselles, très rapidement car l'agar va gélifier presque tout de suite du fait du peu d'eau (si pb, rajouter 1-2cl et réchauffer la préparation). Ajouter les olives et mixer 10 secondes (j'ai aimé qu'il reste des mx d'olives non mixés).
Répartir le mélange dans des verres, ou verrines, et au moment de servir verser un peu de coulis par dessus et déposer quleques pignons grillés.
Merci de votre présence, nous avons passé une très bonne journée !
La phrase du jour :
"Qui vit sans folie n'est pas si sage qu'il le croit."
F. de la Rochefoucauld
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