17 mai 2008
...Confiture citron et bergamote
5 citrons bio
2 bergamotes bio
leur poids en sucre
Percer les agrumes et les faire blanchir une première fois.
Vider l'eau et recommencer en laissant bouillir 30 min.
Vider l'eau, mettre de l'eau froide afin de les recouvrir et laisser ainsi reposer 48h (je les ai oubliés, donc là, 72h).
Mixer finement et ajouter leur poids en sucre et cuire 10-15 min à pts bouillons.
Ajouter 1cc rase d'agar agar.
Mettre en pot et méditer la phrase du jour :
La phrase du jour :
"Comparé à la nature active, curieuse et inventive de l'enfant, l'adulte moyen apparaît mentalement demeuré."
15 mai 2008
...Verrines de framboises, crème à la violette et pralines roses
Aloura ! Toujours pour apporter chez Michèle, de pts desserts qui savent rester légers.
Et pour 20-30 petites verrines ou 10 plus grosses :
1 l de jus de framboise (dans le commerce)
4g d'agar agar
Mettre le tout dans une casserole, fouetter (oui, en mettant l'agar agar au début, il se délaye mieux et ne fait pas de paquet).
Porter à ébullition, maintenir 30sec en fouettant.
Réserver hors du feu, et mettre dans les verres quand le liquide est tiède.
Pour la crème, battre gentiment un pot de mascarpone et un de yaourt, ajouter 1-2 s de sucre vanillé, et du sirop de violette (du Couvent d'Eyguebelle, un délice, vendu en grandes surfaces) à ajouter au goût.
En ajouter un peu à la poche à douille sur les gelées prises (prises, pas molles), j'en ai mis environ 1/3 et pour moi, c'était suffisant, mais par exemple, pour Baga, elle aurait préféré moitié moitié, donc, à voir !
Mettre par dessus qqs pralines roses concassées, les mettre avant car de cette façon, les pralines fondent un peu et ça fait un joli coulis rose par dessus.
Servir frais.
La phrase du jour :
"Faîtes de votre vivant ce qu'on désire en mourant."
05 mai 2008
...moelleux à la pâte d'amande, huile de pistache et mûres (sans gluten, sans lactose)
pour deux petits cakes très moelleux faits avec de la pâte d'amande du commerce et qqs fruits rouges....
2 moules (10*5),
2 oeufs
130g de pâte d'amande et 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
1cs d'huile de pistache
2cs de farine de riz complet (ou de farine classique de blé)
1/4 cc bica (ou 1/4 s levure chimique)
des mûres ou des framboises, ...congelées
pistaches pour la décoration
ndlr : pour les allergiques au gluten, choisir sa pâte d'amande sans sirop de blé (mais à priori, il ne contient pas de gluten, mais bon...)
Mixer fortement la pâte d'amande coupée en mx grossier et les oeufs.
Ajouter le reste l'huile, la farine et la bica.
Verser la pâte dans les moules qui seront remplis à moitié, ajouter des mûres congelées.
Cuire 20 min à 160°C four ventilé ou 180°C four non ventilé.
Servir avec qqs fraises et mûres en salade...Sortir dans le jardin, écouter les oiseaux....
"La phrase du jour
Souvenez vous que certaines choses sont vraiment importantes, d'autres non.
Attention de ne pas les confondre."
25 avril 2008
...le gâteau 5 en chocolat d'Ysé
De nouveau un peu à la bourre, Ysé a fêté son anniv' à l'école avec un mois de retard et....je publie cette recette de gâteau un mois après....
Bon, rien de génial dans le gâteau, c'est un bête quatre quart mais la maîtresse m'a dit l'avoir trouvé très bon.
Toutefois, je dois préciser que j'en ai fait pour deux gâteaux et au thermomix, ce qui a rendu la pâte incroyablement gonflée.
J'ai cuit dans un moule à savarin et un moule à cake de même section.
Et ensuite, j'ai découpé comme vous pouvez le voir sur la photo du dessous. J'ai raboté le dessus du cake pour qu'il soit bien plat et l'ai découpé en deux, dont une partie bcp plus petite.
Puis le savarin, que j'ai raboté itou, puis découpé de façon à ce que ça afsse un joli 5.
Pour le glaçage, j'ai chauffé 200g de chocolat noir avec 200g de lait gloria, ça a super bien fonctionné.
La recette à tout hasard :
8 oeufs
500g de beurre (!!!)
500g de sucre
500g farine
1cc de bica
1 p de sel
Mettre le beurre en mx dans le bol et faire fondre 5 min à 37°, vit 33
Ajouter sucre, oeufs, mixer vit 5, pdt 1 min ou plus (s'aider au besoin de la spatule).
Ajouter farine et bica, et sel.
Bien battre en mixant de nouveau.
Cuisson 30-40min , à 180OC (160°C four ventilé pour moi).
Et la phrase du jour :
"Un peu de soleil, de liberté, et quelques fleurs : voilà votre ordonnance pour aujourd'hui."
04 avril 2008
...quatre quart au thé vert matcha, sans lait sans gluten
235g sojami (sorte de crème de soja qu'on trouve en mag' bio, sinon remplacer par de la crème fraîche)
2cs thé vert matcha
235g sucre (blond et bio si poss)
4 oeufs
135g farine riz complet (en mag' bio, sinon, de la farine de blé classique convient aussi)
100g poudre amande
1cc bica
La veille, mettre le thé matcha dans le sojami, tourner et laisser toute la nuit (voire plus) au frigo.
La jour même, mélanger tous les ingrédients (y compris le sojami au thé), bien battre les oeufs et le sucre, ajouter les poudres et enfin le sojami.
Verser la pâte dans des moules à cake (5*10cm env) et cuire à 150°C four ventilé, pdt 30-45 min, surveiller car la pâte reste liquide assez longtemps.
Pour une note plus gourmande, on peut parsemer, avant cuisson, le dessus des cakes avec des pépites de chocolat blanc (ou des pts mx de chocolat blanc tablette).
ndlr :
très moelleux et parfumés, ces pts cakes se sont bien gardés. Coupés en fines tranches, ils ont chapeauté les verrines mangue et orange.
Phrase du jour :
Ce que le savon est au corps, le rire l 'est à l'âme.
Proverbe yiddish
01 avril 2008
...AVC#15 : verrine orange clair et orange foncé
J'avais préparé ces verrines pour la rencontre chez Virgnie, et je m'étais dit que ça pourrait aussi faire pour le jeu de Marie Laure.
Bon, je publie un peu tard pour le jeu et aussi un peu tard après la rencontre chez notre macaronneuse blonde, mais bon, ... ces verrines ont eu un joli succès.
Certains voudront un poil plus de sucre (n'est ce pas Isabelle ? bon, faut que je vous dise quand même un truc : elle met 6 sucres dans son thé, alors !!!!), libre à vous d'en rajouter à votre goût avant de gélifier.
Ces verrines ont été surmontées par une fine tranche de cake au thé matcha et à l'amande (sans gluten et sans lactose) qui fera l'objet d'un prochain post.
Pour la rencontre, les filles ont déjà dit bcp, et comme je suis un peu à la bourre, je vous invite à aller voire chez les Picholines le résumé de notre journée.
La recette est simplissime, bien qu'elle utilise un produit gélifiant autre que le gélatine, l'agar agar.
Bcp connaissent déjà cette algue qui permet de gélifier tout à fait sainement toutes les préparations qui ont besoin d'un peu de tenue. Et bcp d'autres se disent : "c'est quoi encore ce truc ?"
Bon, l'agar agar serait réputé au Japon pour être un formidable draîneur de métaux lourds, entre autres, et une aide minceur reconnue là-bas (les japonaises en mettent un pt sachet de 2g dans leur thé chaud et le boivent immédiatement (avant la prise), cela leur permet d'être un peu calée avant un repas)).
Wikipédia en parle ici et Cléa a fait un très joli bouquin sur le sujet.
Bref revenons à nos verrines !
La façon de gélifier en diagonale a été empruntée à Pierre (oui, Pierre !! Allez Pierre Hermé pour les non intimes !! héhé).
500ml de pulpe de mangue sucrée à 10% (achetée à Métro, merci Philippe)
2g agar agar
500ml jus orange (du pas mauvais si poss, j'avais pris du 100% pur jus...bio)
2g agar agar
Et voilà, c'est tout !!
Non, sans rire, faire bouillir la pulpe de mangue, ajouter l'agar agar au fouet et fouetter vigoureusement pdt 30-50 sec ébullition en cours. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire la même chose avec le jus d'orange.
C'est là que réside le secret des diagonales...Pytagore n'a qu'à bien se tenir !
Prendre des boîtes à oeufs, vérifier que les verrines entrent à peu près dedans...sinon, courir chez Picard, acheter des verrines, les manger encore congelées, les laver et les placer dans les alvéoles !
Poser les verrines en biais.
Verser un peu de mélange tiédi à la mangue dedans. Laisser complètement refroidir dans les alvéoles sans rien toucher.
Changer le sens des verrines, et verser alors un peu de préparation au jus d'orange, laisser complètement refroidir dans les alvéoles.
ndlr : pdt que la mangue gélifie dans les verrines, il ne faut pas que le jus d'orange gélifie dans sa casserole, donc, commencer la préparation au jus d'orange quand vous avez fini de verser la mangue dans les verrines.
Mettre au frais jusqu'au service et poser au moment de servir une fine tranche de cake (pour l'effet pagode !).
ndlr bis : sans poser de tranche de cake dessus, on peut, si on aime et si on est pas intolérant au lactose, mettre dans le creux un peu de crème douce au mascarpone (1 boîte de mascarpone et 2 yaourts, plus du sucre vanillé au goût, perso, j'en mets 2-3 sachets, il faut que la préparation soit un peu liquide pour pouvoir la verser sans tout dégueulasser (oui dégueulasser, absolument).
NB : Bon, je sais que nous sommes le 1er avril mais j'ai pas de blague à faire...avant j'en faisais plein (et même des pas drôles à Baga) mais là, bof.
Ysé a ,quand à elle, découvert le 1er avril et ses poissons à l'école, elle nous a fait plein de blagues lors du déjeuner.
Du coup, je lui ai dit que, désormais, j'avais décidé qu'elles ne mangeraient plus que des bonbons et du chocolat.
Elle m'a regardé d'un petit air intrigué et un peu dépité, voire inquiet...et puis je lui ai dit :
"Poisson d'avril !", Elle a éclaté de rire, elle a trouvé que j'étais trop drôle !!
Ah que c'est bon d'avoir des enfants aimants et aimables !!
Phrase du jour :
L'éducation vient en lisant les bons livres.
L'expérience vient en ne lisant pas les bons livres.
28 mars 2008
...Curd mangue et orange
500g pulpe mangue
500g jus orange
2cs grosses maizena
1cc rase agar
1 noix beurre
Porter à ébullition la mangue, l'orange et la maïzena. Quand ça bout, ajouter l'agar agar, fouetter pdt 30 sec et enfin la noix de beurre.
Laisser refroidir et servir frais.
"Je ne pense jamais à l'avenir : il arrivera bien assez tôt.
A. Einstein"
21 mars 2008
...confiture de poire belle hélène
,
1kg poires bien mûres
500g sucre
1cc agar agar
200g chocolat
1/2 orange non traitée
1 jus citron
Mixer fortement les poires (lavées, mais non pelées et avec les pépins, on peut tout de même retirer la tige), ajouter l'orange et remixer, puis le sucre et cuire 30-45 min à pts blops, en tournant de temps en temps.
Au thermomix, retirer le capuchon et cuire à 100°C pdt 40 min, vit 1 ou 2.
Ajouter le chocolat et le jus de citron, puis l'agar agar, bien mélanger, redonner un bouillon et mettre en pot immédiatement.
Retourner les pots pour faire le vide".
Cette "confiture" est très bonne avec une glace à la vanille (pas trop sucrée si possible), avec un yaourt au soja (si si), bon, sur du pain bien sûr...
sur une idée de Christine Ferber.
Riez à gorge déployée, et vous aurez une petite récréation sur la vie quotidienne.
19 mars 2008
...le gâteau d'anniversaire magique au chocolat d'Ysé
Le gâteau n'est rien d'autre que le gâteau au chocolat de T. Deseine avec un peu moins de beurre et de sucre, mais la déco faite de mikados de toutes les couleurs et d'oeufs chocolatés, et les bougies scintillantes ont fait un effet boeuf !!!
200g chocolat noir
170g beurre
5 oeufs
1 càs de farine (de riz ici)
180g sucre
Faire fondre ensemble au MO le choc et le beurre. Ajouter le sucre, les oeufs un par un et enfin la farine.
Cuire dans un moule pas trop grand (20*20cm ici) four chaud 170°C, 17 min pour moi.
"Réveillez-vous avec le désir de jouir du monde ; ainsi, jouirez-vous de la vie dès votre réveil."
16 mars 2008
...immaculada cuajada, au lait de coco et farine de riz (sans gluten)
1 yaourt
2 oeufs
2 pots de farine de riz complète
4 pots de lait entier bio et cru (vraiment si vous pouvez : on le digère bcp mieux et il est 10x meilleur surtout celui là !)
2 pots de sucre
1 pot de lait de coco
1cc de vanille
1/2cc d'eau de fleur d'oranger
1cc de rhum
Mélanger, et cuire dans des moules individuels à tartelettes, 20 min à 160)C four ventilé pour moi.
En fait, tu sais Annellénor, la prochaine fois, je tente seulement avec du lait de coco et de la crème de coco à la place du yaourt...
"Vous ne pouvez pas éviter de vieillir, mais vous n'êtes pas obligés d'être vieux.
George Burns"