13 novembre 2009
...coings : gelée et pâte, les deux pour le prix d'un !
En Provence, les coings poussent souvent de façon sauvage, on en trouve un peu partout dans la colline. Cette manne gratuite faisait que gelée et pâte de coing étaient des gourmandises à la portée de tous et de toutes les bourses.
Et Jacques me dit que les cognassier servaient souvent à délimiter les propriétés également.
Enfant, la saison des coings apportait une merveilleuse odeur dans la cuisine et dans toute la maison en fait, cela dit, je n'étais pas fan de ces douceurs. Mais je dois avouer que j'ai un faible désormais pour la gelée de coing surtout quand elle est bien rouge !
On peut aussi faire de la compote de coing ou de la confiture.
Faire de la pâte de coings implique de faire aussi de la gelée de coing. Une fois les coings cuits, prélevez le jus pour faire la gelée et la pulpe pour faire la pâte de coing.
Et avec cette pâte de coing, on prépare le buffet des 13 desserts à Noël, le gelée peut y figurer aussi, ou alors, on prépare un cake qui cache de gros morceaux de cette pâte si parfumée.
Gelée de coing
Pour 4 pots
1kg de coings
sucre
eau
Essuyer les coings et les couper en quartiers (avec peau et pépins).
Mouiller à couvert d'eau et cuire.
Quand les coings sont tendres, verser le tout dans une passoire et laisser égoutter (en conservant l'eau de cuisson bien sûr !).
Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre en comptant 750g de sucre pour un litre de jus.
Faire bouillir en écumant de temps en temps. Le temps de cuisson sera d'une grosse demi heure environ.
Verser la gelée dans des pots, fermer et les retourner tout de suite.
D'autres buffets des treize desserts ?
Pâte de coing
la pulpe cuite qui reste après avoir fait la gelée
du sucre
Passer la pulpe de la gelée dans un moulin à légumes, grille moyenne.
Pser et compter un kg de sucre pour un kg de purée et cuire comme une confiture pendant une bonne demi heure en tournant avec une cuillère en bois.
La pâte est prête quand elle commence à se détacher des bords de la casserole (comme une pâte à chou cuite).
Verser alors dans des moules en silicone et laisser prendre à température ambiante.
La phrase du jour :
"Changer de souci fait autant de bien que prendre des vacances."
DL Georges
29 septembre 2009
...Craquants délicieux aux noisettes
Je ne sais plus d'où je tiens cette recette, mais à défaut d'être light, elle est très bonne !
pâte :
100g de sucre
200g de beurre
100g poudre noisette
2 jaunes
200g farine
+ 1 jaune battu
70g noisettes concassées + qqs pistaches
2 p sel
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients ou en les mixant, l'étaler sur 3-4 mm en 2 rectangles (là, j'utilise tjs un grand sac congelation pour étaler les pâtes au rouleau).
Passer le jaune battu au pinceau et étaler les noisettes concassées et le sel.
Prédécouper avec un grand couteau des rectangles de 2x4 cm.
Cuire 20 minutes à 190°C. (attention les sablés doivent rester blonds)
La phrase du jour :
"Si tu veux être aimé, aime."
Sénèque
27 septembre 2009
...Cheese tart' tiramisu, by J. Andrieu
Chaton a déclaré que c'était là un vrai dessert de fête ! Du coup, je sens qu'on va en manger souvent de ces tartes là !!
Tiens Virginie, c'est une façon d'utiliser tes jaunes !
J'ai un peu modifié les proportions car la recette donnait 100g d'amaretti, ce qui n'aurait pas rempli le moindre petit moule à tarte de la maison, donc, j'ai augmenté la proportion d'amaretti, réduit le beurre et augmenté la garniture aussi.
Par contre, je n'ai pas mis d'extrait de café dans la crème et je ne le regrette pas car son parfum de vanille et le parfum d'amande amère de la pâte sont en parfaite harmonie, et lorsqu'on croque un petit copeaux de chocolat..là, c'est carrément le paradis !
250g d'amaretti
100g de beurre fondu
500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre blond
1cc de vanille
Dans un premier temps, mettre les amaretti dans un grand saladier et les briser à la main, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Mouiller le moule à tarte qui vous servira et le recouvrir de papier film (l'eau permet au papier film d'adhérer).
Verser la pâte, l'aplatir régulièrement et la rendre compacte en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère à soupe.
Réserver au frais.
Préparer la crème en mélangeant le mascarpone, les jaunes, le sucre et la vanille.
La mettre dans une poche à douille et la répartir sur la pâte.
Mettre au frais immédiatement.
Parsemer de petits copeaux de chocolat avant de servir.
ndlr : si la pâte est bien fraîche, vous pourrez sans problème démouler cette tarte en vous aidant du papier film pour soulever la tarte et la poser dans un plat de service, puis, une large spatule glissée entre les deux, vous pourrez retirer le papier film.
La phrase du jour :
"Ce n'est pas parce qu'il est bon que je l'aime, c'est parce que c'est mon enfant."
Rabindranath Tagore
23 septembre 2009
....Petites bouchées moelleuses à la pâte de sésame noir
Recette et photo réalisées pour ôdélices
C'est sur la base d'une recette trouvée chez Trinidad que j'ai eu envie de broder afin de préparer ces petites bouchées, si moelleuses !
3 oeufs
120 g de sucre
130 g de poudre d’amande
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
1 pincée de sel
Faire fondre le beurre et la pâte de sésame.
Mélanger et ajouter le sucre, la poudre d’amande et les oeufs.
Verser la pâte dans des moules à petits fours et cuire 10-12 minutes à 160°C four ventilé, ou 180°C chaleur statique.
La phrase du jour :
"Chaque brin d'herbe a sa part de rosée."
Proverbe chinois
21 septembre 2009
...Sablés, très sablés à la pâte de sésame noir
Ces sablés ont fait l'unanimité, super croustillants, leur petit goût de pâte de sésame a séduit la troupe réunie pour un goûter de fin de dimanche après midi !
Pour une quarantaine de sablés,
100 g d’amandes effilées
50 g de poudre d’amande
100 g de beurre en morceaux
30 g de pâte de sésame noir
100 g de sucre glace
100 g de farine T65
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer le temps que la pâte s’amalgame.
Récupérer 1/3 de la pâte et la placer dans un sac congélation de 1l. En faire un boudin en s’aidant du plastique (de cette façon, le plan de travail reste complètement propre !) et le placer au congélateur pour 10-15 minutes environ.
Recommencer avec les deux autres tiers.
Sortir les rouleaux de pâte du congélateur et puis de leur pochon, trancher des biscuits de 1cm d’épaisseur et les ranger sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes à 180°C en chaleur statique. Les bords doivent commencer à colorer.
Bien sûr, vous pouvez en faire un peu plus et en garder au congélateur, de cette façon, vous aurez sous le coude de quoi satisfaire une envie gourmande ou une visite impromptue !
Recette et photos réalisées pour ôdélices
La phrase du jour :
"L'amour est le seul remède à même de guérir les blessures du monde."
Mata Amritanandamayi
19 septembre 2009
....Petits coeurs xtra moelleux au chocolat noir, pâte de sésame noir et aux pépites de chocolat blanc
Recette et photo réalisées pour ôdélices
Que dire de ces merveilles ?
Rien, goûtez !
100g poudre amande
30g farine de riz (complète pour moi)
120g sucre blond
4 blancs d'oeufs
QS de pépites de chocolat blanc, pour moi, ça a été 4 fonds de main (!!)
30g cacao noir
2cs pâte de sésame noir à tartiner
70g beurre
1 p sel
Mélanger les poudres et ajouter les blancs d'oeufs juste cassés à la fourchette.
Faire fondre le beurre au MO avec la pâte de sésame noir et bien mélanger.
Réunissez le tout et ajouter les pépites de chocolat blanc.
Verser la pâte dans des moules coeur (taille d'un muffin) et cuire 10 min à 170°C (mon four est très chaud) et puis, 8 min à 150°C.
Retirer et laisser refroidir dans les moules.
ndlr : la pâte de sésame noir se trouve sur internet bien sûr mais aussi dans les supermarchés asiatiques, celle que j'achète est assez bon marché (- de 3 euros env), mais il semble qu'il en existe une de meilleure qualité et forcément plus chère. Cela dit, pour un test et confectionner pâtisseries ou glace comme chez Isa, elle convient très bien.
A suivre : des sablés très croustillants et de petites bouchées très moelleuses !
La phrase du jour :
"Prenons le temps d'aller dans le silence.
Le silence met fin à toute confusion et renouvelle nos forces."
Dadi Janki
10 septembre 2009
...Vite, vite ! Avant qu'il n'y en ait plus !
Pour reprendre des forces, une envie de cette tarte de Marc Lévy, l'écrivain, que j'avais déjà faite il y a longtemps :
300g de cookies double ou triple choc'
80g de beurre (ou de margarine bio pour la cuisson) fondu
200g de choc' à 60%
100g de choc' au lait
250g de crème liquide
Ecrabouiller les cookies et les mélanger au beurre, étaler cette préparation dans un moule à tarte pas trop grand, bien tasser avec le dos d'une cuillère.
Poser le plat à plat dans le congélateur le temps de préparer le reste.
Faire fondre les chocolats dans la crème et bien lisser, laisser tiédir.
Verser sur le fond de tarte sorti du congel', tasser légèrement et placer au frigo pour faire prendre la ganache.
Vite vite avant que l'été ne soit fini !
Plage de Saint Aygulf
83600 St Aygulf
La phrase du jour :
"La conscience est le meilleur livre du monde. C'est celui que l'on doit consulter le plus souvent."
Blaise Pascal
08 septembre 2009
...la tarte aux figues de Baga
Baga adore les figues, elle peut en manger à se rendre malade !
Donc, en saison, elle fait aussi des tartes au figues, des confitures de figues, les figues au Porto de Mercotte, ....
Cette tarte était particulièrement bonne grâce aux figues que Jeannot avait apportées. De grosses figues très sucrées, à la chair rose, la peau rosée et légèrement striée de vert..
Sur une pâte à tarte feuilletée,
mélanger sucre et poudre d'amande dans un bol (une tasse de chaque), le répartir sur la pâte, et disposer les quartiers de figues par dessus.
Cuire à four chaud le temps que la pâte dore.
La phrase du jour :
"Quiconque arrose dans son coeur la plante de l'amour, n'a pas un seul jour de sa vie qui soit inutile."
Umar Khayyam
31 août 2009
...In the Alps, melon, pêches et pain d'épices, by Ôdélices
Pour finir avec Seyne, cette soupe de fruit que j'aime bcp, et que je refais chaque année depuis que Marie Laure l'avait apportée chez Chaton il y a 4 ans !
Je trouve fantastique l'association de ces saveurs, n'hésitez pas, c'est superbe !
Je rajoute volontiers des dés de pain d'épices (celui que j'avais, je l'ai acheté sur le marché de Seyne, chez les Adam..ça vous change le pain d'épices !).
1 petit melon
3 pêches
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
3 tranches de pain d'épice (ou plus)
Mixer tous les ingrédients parés et servir frais avec qqs cubes de pain d'épices.
La phrase du jour :
"Les moments très beaux sont toujours mélancoliques. On sent qu'ils sont fugitifs, on voudrait les fixer, on ne peut pas."
André Maurois
29 août 2009
... In the Alps et gâteau au chocolat (tests en stock !)
A Seyne, je monte chaque année mes Côtés Sud, Est et Ouest de l'année écoulée, et aussi mes Maisons et Décors Méditerranée...
Ca commence à faire bcp mais je ne me lasse pas de les relire...(ils sont rangés là, sous le joli meuble restauré par Ninou !).
Sur l'un d'entre eux, je suis tombée sur une recette de gâteau au chocolat et bien que les journées aient été chaudes en août, il faisait tout de même 14 le matin vers 10h00 !! Ah oui, ça laisse songeur !
Et donc, une envie de gâteau au chocolat n'était pas une hérésie !
Bref, un besoin de chocolat est venu aussitôt à mes narines !
Et comme, Stifoule et Boubou ne sont pas du genre à cracher dessus...nous avons fait non pas un mais deux gâteaux au chocolat, mais pourquoi tant d'acharnement à prendre des kgs me direz-vous ?
Eh bien, parce que cet article suggérait de congeler le gâteau une fois refroidi et qu'il en était transcendé !
Donc, nous avons fait la pâte pour deux gâteaux (la même), et on a cuit les gâteaux dans deux moules à cake (un poil différents, il est vrai, mais le plus grand a été cuit au fond du four, là où il est le plus chaud pour compenser..).
Résultat des courses ?
C'est celui qui n'avait pas été congelé qui a remporté tous les suffrages, il était bien crémeux à coeur, et il nous a emballé !
Bien évidemment, nous avons un peu changé les proportions de beurre et de sucre qui faisaient un peu peur !
Les voici donc :
pour deux gâteaux (moules à cake),
400g de choc' (200g à 60% et 200g à 70%)
300g de beurre demi sel
300g de sucre
10 oeufs (dont les blancs en neige)
8cs de farine
2 p sel pour monter les blancs.
La façon est classique :
faire fondre beurre et choc à feu doux.
Mixer longuement les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Quand le choc' est tiède, incorporer les jaunes et le sucre.
Puis un tiers des blancs, vigoureusemement.
Puis le reste doucement.
Partager la pâte dans deux moules à cake beurrés, et cuire 20-25 min à 200-210°C (le four que j'ai là haut est une cochonnerie, donc, à voir pour la température).
Laisser refroidir et en congeler un pendant une nuit.
Le décongeler le lendemain matin et faire le test au déjeuner !
Vous me direz, hein ?
La phrase du jour :
"Jette le chanceux dans la rivière, il en ressortira avec un poisson dans la bouche."
Proverbe arabe
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