28 juin 2009
...bouchées macarons aux cerises du jardin
Nous avons la chance d'avoir un cerisier dans le jardin, et il est plutôt généreux avec nous !
Nous ne le traîtons pas, mais avant la veraison, nous plaçons des pièges à phéromones contre la mouche du cerisier (celle qui pond ses vers dedans, berk !).
C'est plutôt efficace, toutefois, je dénoyaute la plupart du temps les cerises, comme ça, je vérifie qu'il n'y a pas de vers et en plus, les filles peuvent manger tranquillement.
Marie Laure m'a demandé, en voyant la récolte à venir, de réaliser une douzaine de recettes à base de cerise, celle-là est la première de la série...les autres viendront rapidement, mais elles ont dispo sur ôdélices si vous êtes un peu pressés !
400 g de cerises dénoyautées
100 g de poudre d'amande
1 cuillerée à soupe de fécule
4 blancs d'oeuf
125 g de sucre blond
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre en continuant de battre.
A l'aide d'une spatule, ajouter le mélange poudre d'amande-fécule, en soulevant la préparation avec une spatule.
Répartir la préparation dans des caissettes en papier et les cerises en les enfonçant un peu.
Cuire 15 mn à 180°C.
La phrase du jour :
"De l'audace, de l'audace, en toute occasion ; en toute occasion, de l'audace !"
Edmund Spenser
24 juin 2009
...petite douceur au miel de lavande, framboise
pour un dessert express pour 4 gourmands....
....au fond d'un pot à yaourt en verre déposer une grosse cc de miel de lavande (s'il est de lannée, il sera liquide, sinon, le faire tiédir doucement)
ajouter du kéfir ou probiotik (achetés à Bio Monde, Fréjus), ...
puis du coulis de fruits rouges, ici framboise
La phrase du jour :
"IL faut se laver les yeux avant chaque regard"
Proverbe arabe
11 juin 2009
...Gelées de litchee, framboise (Picholines' Party )
Oh mais je le sais que je traîne...
Allez cette recette simplissime a bcp bcp plu à mes filles, de mon côté, ce que je lui (me) reproche, c'est d'avoir trop mis d'agar agar, en effet, je voulais démouler, et puis, j'ai oublié de le faire...
1l de jus de litchee (bien dosé, car il en existe à 3% seulement...)
6g d'agar agar (mais 4g suffisent et donneront cette gelée fondante que j'aime tant)
des framboises (j'ai utilisé des congelées, mais elles ont bavé, je pense que des fraîches ne le feraient pas)
Porter le jus et l'agar à ébullition pdt 30secondes.
Laisser tiédir.
Répartir le jus dans les contenants que vous aurez choisis.
Ajouter une framboise par contenant.
Laisser prendre à t° ambiante et servir frais.
Inspiration : ce site et les frères Pourcel avec leur nouveau livre Transparences en Duo.
La phrase du jour :
"Il faut apprendre à rester serein au milieu de l'activité et à être vibrant de vie au repos.
Gandhi
02 juin 2009
...Pavlova aux fruits rouge et à la rose : Anaé a 4 ans !
Anaé a 4 ans aujourd'hui ! Et pour ma petite poulette, un gâteau de fille, de printemps, aux fruits rouges car elle les adore !
Chaton aussi avait tellement envie de manger une Pavlova, et Ysé adore la chantilly.
Bon, Ninou n'est pas très dessert, du coup, il ne compte pas pour le dessert !
Mais je lui ai fait une super entrée pleine de saveurs qu'il aime.
Bon, je vous le dis tout de go :
"Vous n'arriverez jamais, je dis bien JAMAIS à la refaire !!"
...et moi non plus, enfin, quoique...
car j'ai tout râté !
Oui, j'ai loupé la meringue (2 fois !) et la chantilly (euh...2 fois aussi !), mais j'ai essayé de la rattraper avec du mascarpone...et j'ai râté de nouveau, ça m'a donné une crème liquide ..épaisse, mais bonne, hein, très bonne.
Allez, si vous êtes plus doué que moi et je n'en doute pas une seule seconde, je vous donne quand même la recette :
150g de blancs d'oeufs
1 p sel
200g de sucre (un peu vanillé)
1cs de fécule de maïs
Bon, là, je ne sais pas ce que j'ai foutu avec le thermomix, mais ça a complètement foiré quand j'ai rajouté le sucre après avoir monté de magnifiques blancs en neige de compet', mais grosso modo, il faut battre les blancs avec le sel, quand ça prend bien, ajouter le sucre mélangé à la fécule en trois fois en continuant de battre.
Et répartir la meringue sur un papier cuisson et la cuire 1h30 à 110°C et la laisser dans le four éteint encore 1h env'.
Pour la chantilly (la mienne a failli virer au beurre !)
400g de crème liquide
4cs de sucre
Et par dessus, deux barquettes de framboises, qqs fraises et une rose (coupée du bouquet que je lui ai offert au réveil ce matin !).
Enfin, rassurez vous, elle n'a pas eu qu'un bouquet de roses hein, elle a été submergée de cadeaux lors du déjeuner !
J'ai donc présenté la meringue avec les fruits rouges en pyramide par dessus et la crème dans un pt bol à côté.
Personne n'aurait pu se douter que tout était râté..
Et de fait, cette meringue râtée était encore très moelleuse à l'intérieur (et ça, j'aime bcp en fait, et Chaton, et Ysé aussi, du coup, je vais peut être en râter d'autres !).
Ah oui, autre chose, Anaé a bcp aimé son gâteau avec les bougies coeur, les pshitts de feu d'artifice (ça en fout partout ces trucs !), et elle a mangé ..les fraises et les framboises...sans crème, ni meringue !!
Aaaahhhh ! Fille indigne !
La phrase du jour :
"Bon Anniversaire Anaé !"
14 mai 2009
....la tarte du pauvre et son miel de poire, interview et deux autres recettes en prime !
Ce dessert fait partie des puddings à mon sens et j'aime bcp les puddings, je trouve ça pratique et très bon.
Je trouve ça chouette aussi de ne pas jeter, quand le pain est bon, c'est dommage.
Là, c'étaient un reste de biscuits qui me faisaient de la peine...
500g de fromage blanc entier bio (avec son petit lait)
4 oeufs
80-100g de biscuits au citron
1 bouchon de rhum arrangé aux épices
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
2 belle cs de miel de citronnier (ou de lavande)
2 traits de sirop d'amaretto (chez Monier ou d'orgeat, préférer le bio niveau goût ça n'a rien à voir)
1cc vanille
2cs de sucre vanillé sur le dessus
cette recette peut se faire avec du pain en chapelure plutôt grossière, à ce moment là, compter 4cs de miel.
Ecraser les biscuits à l'aide d'un pillon dans un grand saladier. Il doit rester qqs mx comme une lentille ou un pois chiche.
Ajouter les oeufs et le fromage blanc, le miel et les parfums, bien mélanger.
Au fond d'un grand plat à tarte huilé, verser la préparation.
Saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre brun.
Cuire 25 min à 200°C.
Servir à température ambiante avec un peu de miel de poire...ou de coulis de framboise...mais c'était meilleur avec du miel de poire !
J'aime bcp faire du miel de poire. Quand j'achète bcp de poires, au bout d'un moment, elles commencent à être trop mûres pour être mangées crues.
A ce moment, je les lave et je retire le pédoncule.
Je les mixe entières (avec les pépins et la peau), puis je rajoute leur poids en sucre, un jus de citron et je cuis longtemps, très longtemps à petits blops (1heure).
Je mets en pots.
Et de plus, Feminin bio s'est intéressé à ce blog, au premier bouquin que j'ai écrit...c'est par là !
Avec en prime, deux recettes du bouquin !
Le lait d'amande aux pêches et pollen frais :
Et le velouté d'olives vertes au yaourt de brebis :
La phrase du jour :
"Soyez toujours prêts à être surpris."
Swami Prajnanpad
26 avril 2009
...Cantuccini, by Alba Pezone
Les fameux biscuits italiens et pour bcp de biscuits, d'ailleurs, pensez à congeler des batons de pâte toute prête !
600g de farine
180g de sucre blond
120g de beurre mou
2 zestes râpés (orange ou citron)
4 oeufs
essence d'amande amère
1 cc graines d'anis ou de fenouil
4cs de Vin Santo (à défaut : Sauternes, Porto, ....)
1cc de bicarbonate de soude
et 1 poignée de pistaches
1 d'amandes en batonnets
1 de pignons
Au mixer, préparer la pâte (sauf les fruits secs).
Le jour même, ou le lendemain, couper la pâte en 3.
Aplatir chaque paton et le recouvrir d'un seul fruit oléagineux.
Rouler la pâte sur elle même et recouper en deux ou troix, puis former des boudins de pâte et les poser sur une plaque de cuisson.
A ce stade, je choisis d'en congeler la moitié.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C les boudins de pâte pdt 20 min.
Puis les laisser refroidir un peu, les tailler en tranches biseautées de 1cm env et recuire 10 min sur la tranche.
La phrase du jour :
" Un mot gentil peut réchauffer trois mois d'hiver. "
14 avril 2009
...quand le spécial chocolat devient un spécial fruit, mais tout de même avec un macaron au chocolat !
Ce dimanche, pour fêter Pâques, nous étions entre amis et famille.
Pour satisfaire notre gourmandise, diverses petites choses :
Baja Rolls (je les avais fait avec du St Moret cette fois et de la menthe, mais c'était meilleur fait avec du chèvre frais et de la coriandre comme ici)
Concombre au crabe comme un maki (clic)
Des noix variées épicées et au romarin (par là)
Des biscotti salés (comme ici mais en salé, tu vois Fred, fallais pas me chercher avec ton commentaire !!)
Un caviar d'artichaut aux olives vertes et Vin Santo (recette à venir)
Une petite verrine de fromage de chèvre, herbes variées, tomates et saumon fumé (recette à venir)
Puis diverses ptes choses : tomates cerises, radis, ...
En entrée un merveilleux sabayon d'asperges vertes, morilles et St Jacques (une recette des frères Pourcel, mais j'y reviendrai).
Puis un gigot couché sur menthe et coriandre ( nb pour moi : cuisson 1h30 pour 3kg de viande, j'y ai rajouté des têtes d'ail frais juste coupées en deux, des cébettes, un régal !, en mettre plus la prochaine fois...).
Et enfin, cette petite assiette de fruits rouges, légère et fruitée et fleurie :
des tartelettes à la fraise et à la violette, d'autres framboise-rose (comme ici), puis,
une verrine de gelée de framboise et raisin surmontée de fruits rouges,
un coulis de fraise et d'eau de fleur d'oranger (qui donne aux fraises même les plus banales un goût de fraise des bois, essayez, vous serez surpris),
et enfin une fraise tagada fondue dans un peu de vodka (just for fun) !
Pour la verrine de gelée de framboises et raisins, ...
pour 15 personnes env',
1/2l de jus de framboise
1/2 l de jus mélangé raisin, framboise (rayon frais)
2cc d'agar agar
(sucre ? à voir, faut goûter une fois le mélange fait)
Verser le tout dans une casserole, fouetter, porter à ébullition pdt 30 sec au moins en fouettant.
Laisser tiédir, verser dans des verres et conserver au frais.
Avant de servir, y ajouter une bonne couche de fruits rouges frais (ou congelés) : framboises, mûres, fraises, ...
Et pour ce qui concerne le coulis,
il faut juste mixer les fraises lavées et équeutées avec un peu de sucre (au goût de chacun) et ajouter de l'eau de fleur d'oranger (de la vraie, j'insiste, pas de l'arôme, car il est odieux à côté de la vraie saveur), et donc, je rajoute un bouchon d'eau de fleur d'oranger à la fois, je goûte, et j'ajuste, le parfum de la fleur d'oranger ne doit pas prendre le pas sur les fraises, mais à un moment, les fraises prendront ce goût de fraise des bois...là, vous y êtes, c'est parfait !
Et pour la fraise tagada, je l'ai juste mise à tremper dans de la vodka qqs jours auparavant, elle se fond en 3-4 jours...ce n'est pas particulièrement bon, c'est rigolo !
Et le lendemain, après un aioli du tonnerre apporté par Chaton et Ninou, nous avons eu une assiette un peu plus orangée...
Avec le fameux cheesecake à l'orange cette fois (très très bon aussi, à l'orange !),
un ananas parfaitement mûr et juste tranché,
un autre pt verre de vodka avec cette fois un pt bonbon à l'orange de chez Haribo, Fruikipik (et c'était bien meilleur qu'avec la fraise tagada de la veille !), et puis...
Noooon, vous ne rêvez pas !! un macaron au chocolat !
Mais pour éviter tout stress inutile avec tout ce que j'avais à préparer pour ces 2 jours (sans compter que les filles étaient malades et que les nuits ont été très très très...TRES perturbées !), bref, j'ai repris cette recette là qui est en fait un amaretti fourré à la ganache, du coup, je ne me suis pas sentie obligée de le faire lisse, bien rond, pas fendu, collerette, ... et du coup, je l'ai quand même un peu macaronnisé (oui, je sais, je suis très contrariante comme fille !).
J'ai donc mixé les poudres d'amande et le sucre, puis j'ai fait la recette comme donnée.
Et j'ai poché la crème en tout pts macarons (je les préfère de la taille d'une bouchée), j'ai laissé croûter, j'ai enfourné (mais là, je ne sais plus combien de temps...) à 140°C je crois, et là, j'ai bien vu la collerette se dessiner, ...puis, j'ai bien vu que certains se ridaient, et là, je me suis dit :
" m'en fous, de t' façon, c'était même pas des macarons, alors pour des amaretti, ils sont super réussis ! "
Ah pas mal hein, le tour de passe passe psychologique !!
La phrase du jour :
"Le bonheur a les bras ouverts et les yeux fermés."
Proverbe allemand
10 avril 2009
...le spécial chocolat, et les verres de ganache au chocolat et framboise, puis les crèmes chocolat blanc à la fleur d'oranger
J'hésite encore pour les desserts que je servirai ce dimanche et lundi aussi, je me dirige vers des desserts très fruités que je trouve tout de même moins lourds à digérer (quoique...), mais tout de même Pâques sans chocolat, ça me fait bizarre...
du coup, j'ai repris certains des desserts au chocolat que j'avais appréciés et je me fais un pt mémo, histoire de choisir...
J'ai bien sûr zappé tout ce qui fait trop Noël, trop goûter, ...
En premier, deux recettes au chocolat mais qui restent légères que j'avais préparées pour Marie Laure
Crème de chocolat blanc à la fleur d'oranger et gelée de rose
pour 8-10 personnes
180g de chocolat blanc
300g de lait de coco
4 bouchons d'eau de fleur d'oranger naturelle (pas l'extrait, sinon, il faudra réduire drastiquement)
1cc rase d'agar agar
10cl de sirop de rose
10cl d'eau
1/2cc d'agar agar
des bonbons de sucre à la rose (facultatif)
deux biscuits roses de Reims réduits en miettes
Faire fondre le chocolat dans le lait de coco et l'agar agar (1cc), porter à ébullition en fouettant pendant 30 sec.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser prendre à température ambiante.
Faire bouillir le sirop de rose, l'eau et l'agar agar (1/2cc) dans une autre casserole pendant 30 secondes également et réserver.
Quand le chocolat est tiède, donner un coup de fouet et répartir dans les verres.
Puis quand c'est vraiment ferme, ajouter le sirop de rose en faible quantité. Parsemer de bonbons et réserver au froid.
Si le sirop est devenu trop ferme pendant le temps de refroidissement, le faire chauffer doucement en tournant et le verser quand il est suffisament liquide.
Pour servir, présenter les biscuits roses de Reims et chacun peut en parsemer son verre.
Et aussi ces Verres de ganache à la framboise
pour 8 personnes
165g de coulis de framboise
1/2cc rase d'agar agar
Ganache à la framboise
180-200g de confiture de framboise
200g de chocolat noir pas trop amer
20cl de crème liquide
24 framboises (fraîches ou congelées)
2 biscuits au chocolat (genre "roudor" ou shortbread, ou du cake un peu dur)
Préparer la couche de gelée de framboise en mettant le coulis et l'agar dans une casserole. Porter à ébullition pendant 30 secondes et laisser refroidir avant de verser dans les verres.
Faire fondre le chocolat et la crème dans un saladier au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter la confiture de framboise.
Verser sur la couche de gelée de framboise ferme (attention la ganache est liquide, il sera compliqué d'utiliser une poche à douille, parole de mon pantalon, et de mon tee shirt !!).
Faire prendre au frais.
Au moment de servir (ou 1heure avant si vous utilisez des framboises surgelées), déposer les framboises sur la ganache et parsemer de brisures de biscuits au chocolat.
Puis les anciennes recettes qui me font de l'oeil aussi....
Soupe de chocolat blanc, lait coco et passion, salade de gariguettes, by WIlliam Ledeuil (pour la recette, cliquer sur le titre)
Tartelettes chocolat blanc, framboises et groseille
Gros macarons amandes, crème de marron et chocolat blanc
Terrine aux trois chocolats, T. Deseine
Amandes au chocolat, C. Felder
Bon, il me reste un peu de temps pour me décider...et vous, que prévoyez vous pour le dessert ?
La phrase du jour :
"Sois heureux un instant. Cet instant, c'est ta vie."
Omar Khayyâm
07 avril 2009
...cheesecake comme au Lancaster, by Keiko Nagae
Ce sera probablement notre dessert du lundi de Pâques, mais arômatisé à l'orange au lieu de citron car l'Homme n'aime pas le citron.
J'ai vraiment bcp aimé ce cheesecake, j'ai changé quelque peu la recette du sablé car je l'ai trouvé trop mou à travailler, mais peut être mon beurre était il trop mou au départ..
Du coup, j'ai un peu "Ducassisé" ( Humm, Humm, Ducassisé, oui ! ) la recette en m'inspirant de cette recette là que j'aime bcp et que je fais régulièrement. Donc, j'ai rajouté 200g de farine !
Ce que j'ai aimé, c'est que le cheesecake ne "graine" pas après cuisson, souvent, je trouve, c'est le cas des cheesecakes. Celui-là reste très fluide.
Comme l'appareil à cheesecake passe au congel', cela permet éventuellement de le servir encore un peu glacé.
J'ai trouvé cette recette sur un "Elle à table", dans un reportage dédié au Lancaster et à sa chef pâtissier de l'époque, Keiko Nagae.
Pour la pâte,
280g beurre (oui, je sais, ça craint !)
100g sucre glace
3 jaunes
50g poudre amande
500g farine (t80) (puisque j'ai rajouté 200g de farine par rapport à la recette de base car la pâte était pour moi intravaillable)
zeste râpé de 3 citrons bio
pour l'appareil à cheesecake (pour 8 pts cheesecakes),
300g de St Moret ou assimilé (j'ai rajouté 50g car la boîte pesait 300g et que j'allais pas garder 50g de St Moret)
1 oeuf plutôt de bonne taille
60g sucre glace
1 zeste de citron
1cs jus de citron
J'ai préparé la pâte au mixer en mettant en prem's beurre et sucre, puis en ajoutant les jaunes, farine, zeste et poudre d'amande.
J'ai étalé la pâte sur une épaisseur de 3-4mm en rectangle et puis en prenant les moules qui m'ont servi à faire les cheesecakes, j'ai découpé des rectangles un peu plus larges qu'eux.
Cuisson sur papier cuisson : 10 min env à 160°C.
Pour les cheesecakes, j'ai battu tous les ingrédients, et quand l'appareil était bien lisse, j'ai versé dans ces pts moules à cakes et j'ai cuit pdt 30 min à 80-100°C env, il faut que ça ait l'air d'une crème catalane.
Une fois que c'est cuit et refroidi, passer les cheesecakes au congel' dans leur moule jusqu'au moment de servir (du coup, on peut s'y prendre pas mal de temps à l'avance).
Ce qui fait qu'on dresse les cheesecakes un tout pt peu avant le dessert afin que ça décongèle et j'ai badigeonné au pinceau avec de la confiture d'orange amère délayée avec un peu d'eau.
Oui, je sais que j'ai mis des tas de photos, mais je n'ai pas su me décider, du coup, je les ai toutes mises !
La phrase du jour :
"Il y a toujours mille soleils à l'envers des nuages."
31 mars 2009
...Café matinal du samedi matin, by Cris
Un samedi matin, quelquepart en Provence...rendez vous gourmand de copines guillerettes !
Cris m'attendait de pied ferme dans sa jolie propriété, j'ai pu découvrir sa merveilleuse déco qu'on peut découvrir au travers de son blog et sur la terrasse, au soleil, qqs douceurs nous attendaient ...
Un moelleux au chocolat..
De si jolies crèmes cuites avec leur caramel à la violette...
Merci Cris et à très bientôt !
La phrase du jour :
"La chance est un hasard,
le bonheur une vocation."
Alexandru Vlahuta
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