25 septembre 2009
...Et un kir à l'orchidée ?
Pour fêter la fin de ma convalescence ou presque, un kir très léger avec un jus d'orchidée (!) acheté chez Biomonde !
Remplir le verre avec du jus d'orchidée et du vin rosé frais (moitié moitié), trinquer ...
A notre santé ! Tchin !
Et merci à ma Baga qui a été indispensable ces derniers jours...
La phrase du jour :
"La mesure de l'amour, c'est d'aimer sans mesure."
Saint Augustin
14 juillet 2009
...Pinacolada à l'ananas frais et à la crème de coco
Notre ami, Philippe, est non seulement un très bon cuisinier, fin gourmet, mais en plus, il nous fait les meilleurs cocktails de la Côte (et je ne dis pas ça pour qu'il nous invite plus souvent ...nooonn ! Pas du tout mon style ça !).
Notamment, sa Pinacolada qui est un délice !
Crémeuse, parfumée, sucrée...le tout parfaitement ...à finir son verre sans s'en apercevoir :
" Fichue chaleur, sacrée évaporation par ici !! ".
Bon, du coup, toutes les Pinacoladas que je goûte hors chez eux (Philippe et Madame) me déçoivent terriblement !
Et donc, un soir, en rentrant de la plage, avec l'Homme et ma cop's Isa de Cannes, y'avait un bel ananas bien mûr dans la corbeille de fruits, de la crème de coco dans le garage, du bon rhum agricole (à 50°, oops !)....
Ni une, ni deux, gentil Thermomix nous a fait mousser notre apéritif !
Pour un ananas paré,
40cl de crème de coco (ça, c'est le secret de Philippe, de la crème de coco et non pas du lait de coco !)
20cl de rhum (soit la moitié de la boîte)
4cs de sucre complet (ou un peu plus peut être, ça dépend de l'ananas)
des glaçons
Mixer très très fortement l'ensemble, on peut mixer tout d'abord l'ananas et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients et remixer une bonne minute.
Servir dans de hauts verres avec qqs glaçons supplémentaires, et décorer d'un toupet de menthe...
...Hum, oui, nos verres sont très hauts et très gros, et très volumineux (50cl chaque, Ikéa, je t'aime !), oui, nous avons tout bu, et nous n'avions plus faim pour le reste du repas, mais nous avons bien ri !
Bon, alors verdict, MA Pinacolada est bien meilleure que celles des cafés et autres bars de la Côte, MAIS, elle reste bien moins bonne que CELLE de Philippe et je ne sais pas pourquoi et ...ça m'éneeeerve !
Je le soupçonne d'avoir un autre secret...non révélé celui-là !
La phrase du jour est à méditer bien sûr, mais elle prend tout son sens après avoir bu le demi litre de Pinacolada !
"Le cosmos entier peut être mis à la pointe d'un cheveu, et l'on peut voir le Soleil et la Lune dans une graine de moutarde."
Avatamsaka Sutra
01 juillet 2009
...Mojito de cerise à l'Amaretto
Marie Laure m'avait commandé un dossier sur les cerises, alors de l'apéritif au dessert, en passant par les entrées, les viandes, ...voilà une deuxième recette.
pour 2 pax
4cs de cerises dénoyautées et hâchées grossièrement
8 petites branches de mélisse et de verveine
2 petites branches de menthe
12cl d'Amaretto
du Perrier
éventuellement du sirop d'Agave, ou de sucre de canne
Répartir les cerises au fond de deux grands verres, ajouter les branches d'herbes aromatiques lavées, verser l'Amaretto et compléter avec du Perrier.
A l'aide d'une cuillère à cocktail, chacun écrasera dans son verre les cerises et les herbes afin de libérer les saveurs.
Ajouter éventullement un peu de sirop pour sucrer mais si les cerises sont bien mûres, elles suffisent à sucrer ce cocktail.
Tchin !
La phrase du jour :
"Le bonheur est une bulle de savon qui change de couleur comme l'iris et qui éclate quand on la touche."
H. de Balzac
31 mai 2009
....le premier Pastis de l'été...
...sera bio !
Et provient de "Bio Monde", le nouveau supermarché bio de Fréjus, qui est plutôt très sympa, de beaux produits (les laits de Bernard Gaborit entre autre, du tofu lactofermenté, du sojami, ...), qui est à deux pas de la maison et qui, pour l'instant en tout cas, propose des prix tout à fait concurentiels (pourvu que ça dure !!!).
La phrase du jour :
"Le bonheur est un fruit mûr qui ne demande qu'à être cueilli."
Proverbe chinois
25 avril 2009
...puis je vous offrir une coupe de champagne à l'hibiscus confit ?
J'ai découvert les fleurs d'hibiscus au sirop via le Figaro Madame, et forcément immédiatement, j'ai plongé !
J'ai fait des recherches pour savoir comment m'en procurer et dans le sud, il semblerait qu'il y ait encore peu de distributeurs (quoique peut être que les Caprices de Caroline à St Raph' vont en vendre...à suivre ! ).
Mais le plus simple est peut être d'en commander directement Chez Prune !
et d'aller admirer le très beau site de Tiphaine Campet, Art & Cuisine.
Donc, pour trinquer au printemps qui arrive (avec son cortège de virus cela dit : les filles ont été malades pendant plus de 15 jours et c'est moi qui le suis désormais, ben oui, forcément, je peux pas passer mes nuits à les écouter tousser, me lever pour redonner du sirop, de l'eau, vérifier la fièvre, ...et puis résister aux virus aussi, non, ça n'a pas été possible !).
Je disais donc, pour trinquer au printemps qui arrive, à la pivoine qui promet de fleurir, aux fraises qui se forment déjà, aux pucerons qui se sont déjà installés dans le cerisier..., quoi de plus chic et original que de servir une coupe de champagne frappé avec une fleur d'hibiscus confite au sucre !
Peu à peu, le champagne va se teinter de rose.
Vous voulez plus de couleur et de saveur ? Rajoutez simplement une cuillère à café de ce sirop dans lequel baignent les fleurs.
Au niveau des saveurs, justement, cela reste assez léger et subtil, un léger goût de cerise peut être..moi qui n'aime pas les kirs trop sucrés, j'ai été ravie, et puis, cette fleur pourpre dans votre coupe...quel régal pour les yeux !
La phrase du jour :
"Il est si doux de vivre !
On ne meurt qu'une fois et c'est pour si longtemps !"
Molière
06 janvier 2009
...Punch des Iles aux épices pour bien démarrer l'année
Pour le 1er, nous avions décidé, l'Homme et moi, de ne rien faire pour le déjeuner et de réinviter ses parents le soir uniquement quand les estomacs seraient un peu vides, les têtes et les corps reposés par une sieste, le repas préparé sans stress.
C'est ainsi sous le signe du soleil et des tropiques que nous avons débuté l'année !
Punch des Iles aux épices douces
50cl de jus d'orange pressé
50cl de jus de goyave
50cl de jus de banane
50cl de jus de mangue
1/2 citron vert pressé
50cl de rhum agricole à 50°
3 badianes
2 casses de cannelle
1 pincée de macis
Ce punch est à préparer qqs jours à l'avance, ainsi les saveurs se mêlent, les épices infusent doucement...
Bon, pour la recette, rien de spécial, tout mélanger dans un jerrican, cruche, ou tout autre récipient qui ferme et qui peut être placé au frais.
Une petite merveille ! A déguster avec des accras, samossas, boudins noirs antillais, le tout acheté tout prêt chez Picard et Carrefour ! No stress pour débuter l'année, j'avais prévenu !
La phrase du jour :
"Un jour, j'ai dit à quelqu'un :
" L'amour est comme une petite flamme qu'il faut protéger et entretenir pour ne pas qu'elle s'éteigne."
Il m'a répondu :
"Non, l'amour est comme la lumière d'un phare qui éclaire tout et qui guide dans le noir !"
24 novembre 2008
...Vin de miel aux épices douces, Home made
J'avais vu cette recette chez Cuisine Campagne, et j'ai été séduite.
Par contre, le résultat que j'ai obtenu était pour moi trop sucré, pas assez apéritif.
Donc, partant de cette base, j'ai modifié (en goûtant à chaque étape, bien sûr, on a de la conscience professionnelle ou pas, hein !) jusqu'à ce que je tombe sur ça et que j'envoie le tout à Marie Laure :
Vin de miel aux épices douces
1 kg de miel de montagne
2 l eau
2 bouteilles de vin blanc sec
1 à 2 verres de vodka
épices : j'ai mis qqs pistils de safran, 1cs coriandre, 1cc de baies roses, 1cc de fleurs de lavande bio, 1 baton de cannelle, 1cc de vanille et 3 gousses de cardamome.
Dans un faitout suffisament grand pour pouvoir contenir tous les liquides, faire bouillir le miel avec l'eau pdt 1 min, le temps que le miel soit fondu.
Quand c'est refroidi, ajouter le vin, la vodka, goûtez à ce stade car on peut avoir envie de plus ou moins d'alcool.
Ajouter les épices et laisser macérer dans le faitout pdt une semaine.
Mettre en bouteille en filtrant et rajouter dans les bouteilles un peu de cannelle, baies roses, ...
ndlr : on peut varier les miels (plus ou moins forts, le miel d'accacia étant le plus neutre), mais également les épices, par exemple pour un vin de miel de châtaignier, je rajoute volontiers 1cc de grains de café, et une cc de grains de chicorée et de la vanille. Et il ne faut pas ne pas filtrer car sinon le vin peut fermenter (vécu).
La phrase du jour :
"Certains veulent toujours avoir le dernier mot. Je leur laisse."
Francine Boivin
20 novembre 2008
...Crème de framboise, de cassis ou de fraise des bois ? Home made
Oui, oui, ces crèmes sont des merveilles ! Sur de la glace à la vanille, avec du vin rouge chambré ou blanc bien frais, avec des bulles ou de l'eau fraîche....
A la framboise ?
A la fraise des bois ?
ou au Cassis ?
"t'sais ce qu'il te dit le cassis ?"
La recette est simplissime ! Elle est aussi chez Marie laure.
Crème de fruits rouges
1kg de purée de fruit (cassis, fraises ou framboises)
2 bouteilles de vin rouge (ou de rosé ou de blanc suivant la couleur qu'on veut obtenir)
du sucre
1 verre de vodka (facultatif)
Dans un grand faitout, mettre la purée de fruit et le vin, couvrir et laisser ainsi pdt 2 ou 3 jours à t° ambiante.
Ajouter le poids en sucre (2.5kg si je ne m'abuse) et faire bouillir 3 min en remuant, le sucre doit être bien dissout. Il sera nécessaire d'écumer un peu (ne jetez pas cette écume, faites vous un kir express ! Quoi ! Il est 10h du matin ? Ah oui, ça craint ! Bon gardez la pour l'heure de l'apéro alors !).
Quand la crème est refroidie, ajouter un verre de vodka.
Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir et d'une passoire (pas de filtre en papier car ce serait bien trop long).
ndlr : évidemment, si vous avez une récolte abondante en baies rouges, ce sera très chouette de faire votre propre purée de fruit en vous aidant d'une centrifugeuse.
Les purées de fruits se trouvent très facilement sur le net (elles seront pasteurisées et non surgelées), mais aussi en magasins de fourniture en restauration (vous pouvez accéder à la majorité d'entre eux sans carte professionnelle).
A l'attention des Picholines qui étaient chez moi cet été, c'est enfin la fameuse recette de ces crèmes que vous aviez bien aimées je crois me souvenir... Quoi !? Comment !? J'ai mis aucune recette de la rencontre de cet été ? Eh bien, oui, j'ai oublié ! Z"oubliez jamais rien vous ?
Allez pour la peine, une petite phrase du jour ! A méditer en ayant bu un apéro pour plus d'efficacité, Hips !
"La tolérance est la charité de l'intelligence."
Jules Lemaitre
17 novembre 2008
...Vin de citron de Menton, home made
Vous la connaissez probablement déjà ! Mais c'est intemporel et c'est si bon !
Ne pas s'en priver surtout que la saison des citrons de Menton approche à grand pas...(hein Michèle ?)
Marie laure voulait un dossier sur les apéritifs maison, voici donc la première recette.
je fais macérer 7 écorces de citron (non traîtés, c'est mieux, de Menton, c'est plus parfumé) dans 1/2l d'alcool à 90° (non modifié, à acheter en pharmacie, ne craignez pas le regard du pharmacien quand vous préciserez que c'est pour boire !!) pdt 6 mois ou plus, d'une année sur l'autre, j'ajoute de temps en temps, une gousse de vanille ou d'autre épice.
Une fois que j'ai retrouvé la bouteille, je transfère dans un grand saladier ou un jerrican en plastique en plastique alimentaire (important) et j'ajoute 5 l de vin blanc (bas de gamme), 1/2l d'eau, 1kg de sucre, je touille, je laisse le sucre se dissoudre (ça peut prendre qqs jours) et je mets en bouteille.
Le vin de citron est meilleur frais, ou avec un glaçon.
La phrase du jour :
"Rien n'est plus facile que de critiquer. La difficulté réside à convertir ce qui est négatif en positif."
Will Rogers
20 septembre 2008
...#AVC 18 Smoothie en folie, pomme, tomate, orange..
pour le jeu de Marie Laure, un smoothie fait avec 3 fruits bio, j'ai donc laissé les peaux (même celle de l'orange) ...
1 tomate
1 orange (j'ai coupé le côté du pédoncule et son opposé)
Mixer et ajouter ce qu'il faut d'eau pour obtenir la texture souhaitée.
ndlr : On peut ajouter un peu de sirop d'agave si les fruits ne sont pas suffisament sucrés, ou bien presser l'orange (au lieu de la mixer entière) et l'ajouter à la fin ce qui ne donnera pas ce goût très puissant des zestes.
La phrase du jour :
"les deux voleurs de vie sont le regret et la peur. Si nous regrettons le passé et craignons l'avenir, nous serons écartelés entre les deux."
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