30 mai 2010
...Pains de Gênes aux amandes et aux pistaches, gelée d'abricot et fruits de saison
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
C'est bientôt la saison des abricots, ceux du jardin sont encore verts et cette année, l'arbre a été super paresseux, je crois bien qu'on culmine à 10 abricots, alors qu'on a dû en récolter au moins 10kgs l'an passé !
Voilà, les années se suivent...et ne se ressemblent pas !
Ce pain de Gênes est inspiré de la recette de Laurent Pagès.
Vous trouverez la pâte d’amande à 50% dans les magasins bio et chez les professionnels de la pâtisserie. Le pain de Gênes m'a semblé meilleur le lendemain, conservé dans une boîte fermée.
Il est un peu compliqué à faire, ne vous laissez pas décourager. Vous pourrez toujours changer pour votre recette de gâteau au yaourt préférée en y ajoutant simplement les pistaches !
Pour le pain de Gênes :
160 g de pâte d'amande à 50%
150 g d'oeufs (3 ou 4, cela dépend de la taille de l'oeuf)
30 g de farine T65
½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
50 g de pistaches hachées au couteau
50 g de beurre fondu
Pour la gelée d’abricots :
100 g d'abricots dénoyautés
4 cuillères à soupe d'eau
½ cuillère à café d'agar agar
Des fruits de saison pour la finition
Mixez la pâte d'amande et les oeufs, jusqu'à ce que ce soit homogène.
Transférez dans une casserole et chauffez lentement jusqu'à 40°C (cela se mesure soit à l'aide d'un thermomètre à sucre, soit au doigt : le mélange apparaît comme agréablement tiède).
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant afin de bien émulsionner, puis ajoutez farine, bicarbonate, beurre et pistaches. Mélangez alors à la cuillère et verser dans des moules à savarin (individuels) si possible.
Cuisez à 160°C en four ventilé pendant 15 minutes.
Pour la gelée d’abricots, mixez les abricots très finement avec un peu d'eau. Quand vous obtenez un coulis, transférez-le dans une casserole et ajoutez l'agar agar, mélangez et portez à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laissez tièdir.
Démoulez les pains de Gênes et laissez refroidir sur une grille.
Remplissez la cavité de chaque savarin du coulis d'abricot tiède et laissez la préparation se figer.
Peu de temps avant de servir, rincez et découpez les fruits choisis et décorez chaque gâteau.
La phrase du jour :
"Je n'avais pas assez vécu au diapason de mon corps."
Marie Darrieussecq
29 mai 2010
...Oyez, les Mara des Bois de Guy Tordo...
...sont arrivées chez Biomonde à 7.95 euros le kg, elles sont merveilleuses, je crois que, mis à part en montagne, je n'ai jamais mangé de telles fraises !!!
Et pourtant j'en ai dans le jardin !!
Elles viennent donc de chez Guy Tordo à Roquebrune sur Argens, c'est un producteur bio. Il fournit l'Amap de Fréjus aussi (ça fait juste 3 ans que je suis sur liste d'attente !!)
Pas de recette associée car elle sont si bonnes qu'elles n'ont besoin de rien, pas de sucre, pas de sirop d'agave, pas de crème, ...rien du tout je vous dis !
Foncez c'est la pleine saison !! ....mais laissez m'en svoup !
La phrase du jour :
"N'oublie jamais que tout est éphémère, alors tu ne seras jamais trop joyeux dans le bonheur, ni trop triste dans le chagrin."
Socrate
27 mai 2010
..Dés de poisson blanc à la coriandre, curcuma et citron vert
J'ai testé cette petite recette de salade bien estivale, parfumée et colorée pour la rencontre chez Valérie également.
Après l'avoir goûtée avec les Picholines, j'ai trouvé qu'il manquait quelques ingrédients pour lier le tout et la rendre plus savoureuse, je l'ai donc refaite et elle était bien meilleure ainsi (désolée les filles !!).
800g-1kg de poisson blanc taillé en gros dés
2 citrons verts bio : zestes râpés et jus
1cs de sirop d'agave
1 cc de curcuma en poudre à mélanger dans l'huile d'olive
1 p poivre noir à mettre dans l'huile d'olive
2 gousses d'ail vert écrasées à la fourchette
2 p sel
1-2 cs tamari
2-3 cs de coriandre fraîche
Tout d'abord, faire cuire le poisson, pour cela je le ponge dans une casserole d'eau froide salée, je couvre et porte à ébullition et je retire du feu en laissant le poisson se pocher ainsi pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, je prépare la vinaigrette :
tout d'abord, j'écrase les gousses d'ail à la fourchette et les laisse reposer ainsi (voir ici le pourquoi du comment !).
Ensuite, je verser l'huile, le curcuma et le poivre, je les mélange en premier afin de potentialiser leurs effets bénéfiques sur la santé*.
Puis j'ajoute le reste des ingrédients : citron, sirop d'agave, tamari, sel, coriandre et enfin, l'ail, je mélange et les dés de poisson.
Tourner délicatement.
Et servir frais, c'est meilleur préparé la veille ou le matin pour le soir car ça a le temps de mariner.
* selon les Dr Béliveau et Gingras, le curcuma multiplie son action par 1000 en étant mélangée à du poivre noir en petite quantité et à de l'huile d'olive.
La phrase du jour :
"Il est inélégant de se plaindre de la vie tant qu'on peut s'aménager une heure de solitude par jour."
Emil Michel Cioran
25 mai 2010
...Tartare de haricots verts au sésame et au tamari
J'ai apporté cette salade lors de la rencontre chez Valérie.
Je l'a trouvée dans un merveilleux petit livre de recette dégôté dans une station service sur l'autoroute à un prix défiant toute concurrence, ce petit livre s'appelle "Cuisinez les légumes autrement", aux éditions Agnès Viénot.
Cela fait trois fois que je fais cette salade que je trouve délicieuse, et comme j'adore les haricots verts, c'est une aubaine !
500g de haricots verts cuits al dente
2 cs d'assaisonnement au riz complet
1 cc de sirop d'agave
2-3 cs de tamari
1 cs d'huile sésame torréfié
1 p sel
2 cs d'huile olive
sésame
1-2 g d'ail écrasée (s)
Une fois les haricots verts cuits, je les ai plongés dans de l'eau froide afin de les garder croquants et verts.
Au fond d'un saladier, j'écrase la gousse d'ail vert (c'est beaucoup plus digeste et beaucoup moins présent en bouche, c'est la saison, faut en profiter !), puis je verse le sirop d'agave, les huiles, le tamari, le vinaigre (ici de riz complet, mais ça peut être de cidre), le sel.
J'ajoute les haricots verts coupés ou non en petits tronçons (rien à faire avec un grand couteau céramique, procéder par petits fagots) et je mélange.
Pour servir, saupoudrer de sésame.
Pour ce qui concerne l'ail, la tradition populaire le donne pour être un aliment miraculeux et peu à peu, les domaines médicaux le conseillent vivement à leur tour (preuves à l'appui) pour lutter contre plusieurs affections dont le cancer. Il semblerait que l'ail fraîchement écrasé, à la fourchette par exemple, puis laissé quelques minutes ainsi avant d'être cuisiné donne le meilleur de lui même en permettant à ses molécules de se "rencontrer" et de devenir plus actives encore. (Source : Les aliments contre le cancer, Dr Gingras et Dr Béliveau).
Je l'aime surtout en ce moment, au printemps, quand il est vert et pas fort, je le fais blanchir et bois le bouillon en aigo bouligo, bouillon provençal mythique qui a son propre dicton :
" L'aio boulido sauva la vido, et au bout dou tems, tuo li gent"
" L'eau bouillie sauve la vie, mais au bout d'un temps, tue les gens !"
Pour sûr ! Allez vivre d'eau bouillie aromatisée à l'ail, thym, sauge, ... !
Pour ce qui concerne le le sésame, il est très riche en calcium entre autres et permettrait de faire baisser le cholestérol, le diabète, réduire les risques de maladies cardio vasculaires et de cancer du côlon chez la femme notamment. (Source : Passeport santé). Et nous profitons mieux de ses bienfaits quand il est broyé ou concassé finement comme dans le gomasio japonais par exemple !
La phrase du jour :
"Les Iles ont un silence qu'on entend"
Italo Calvino
18 mai 2010
...Picholines' party in Fréjus
Ce dimanche pour fêter (enfin) le retour du soleil plus de 2 heures par jour (!!), Valérie a eu la bonne idée de nous inviter chez elle !
Nous n'étions pas en force mais plus Picholines que jamais !
Comme j'étais à la bourre, tout était installé quand je suis arrivée avec les filles !
Les filles avaient déjà fait leurs photos et j'ai fait les miennes le plus rapidement possible afin de ne pas en rajouter !!
Valérie avait préparé 3 plats salés, dont ce cake...
...ces petites brochettes fruits, légumes et mini involtini...
...et ces tartares de canard confit à la mangue...
Moi qui adore le fenouil, sous toutes ses formes, j'étais comblée avec la salade de fenouil grillés, orange et oignons rouges qu'avait apportée Isa...
...et une tarte au thon, oignons et raisins secs de Conticini...
Michèle avait préparé sa tourte aux blettes que les filles ont refusé de goûter à midi, mais qu'elles ont dévoré le soir en me demandant d'en refaire très vite !!
De mon côté, j'avais préparé des dés de poisson blanc en vinaigrette au citron vert, cumin et à la coriandre...et une salade de haricots verts un peu japonisante avec de l'huile de sésame, du tamari, ...
Puis, pour le dessert, j'avais envie d'ananas, et du coup, je l'avais décliné en carpaccio mariné au rhum, une gelée de purée d'ananas nature et un smoothie coco, banane et ananas sucré (très légèrement) à la stévia (cette feuille qui permet d'apporter le goût du sucre sans ses inconvénients, cela dit, la stévia apporte un goût un peu particulier surtout dans les boissons chaudes).
Isa avait apporté ces biscuits fourrés à la rhubarbe
et des verrines fraises et chocolat blanc qui ont eu un très très gros succès (je pense qu'Anaé aurait pu les manger toutes !).
Valérie avait préparé du riz au lait, compote de rhubarbe...et des cupcakes à l'orange.
Michèle, des pannacotta aux fruits de la passion, ganache chocolat.
Les recettes très vite, mais comme nous sommes encore en finition de travaux (avec un bon lot de contre-temps !!....), je suis un peu déconnectée en ce moment...
Et la phrase du jour (un peu en adéquation avec nos travaux....) :
"Tout ce qui nous oblige à ralentir le pas ou qui nous force à la patience, tout ce qui nous amène à respecter, dans leur lenteur, les cycles de la nature est bienvenu. Le jardinage est un instrument de la grâce."
May Sarton.
01 mai 2010
...Micro salade de pommes de terre et maquereau fumé
Je crois que vous l'aurez compris : j'affectionne particulièrement ces amuse-bouches pour l'apéritif !
Ceux-là, je les avais préparés pour l'anniversaire de Chaton en novembre.
Nous avions pris l'apéritif à la maison avant d'aller déjeuner chez Marilou et Richard, au Jardin de Sébastien.
De cette façon, cela faisait moins long pour les filles et elles pouvaient continuer à jouer à la maison avant de devoir être sages comme des images au restau (ce qu'elles ont été d'ailleurs, en partie grâce à des coloriages, 10 000 recommandations avant de partir et l'attention de Chaton et Ninou !).
Pour un plateau d'amuse-bouches et plus !
750g de pommes de terre épluchées, coupées en dés 5-6mm
30g vinaigre cidre non pasteurisé si possible afin de conserver les sels minéraux
30g vinaigre riz
60g huile tournesol
1 échalote hachée
3-4 cs ciboulette hachée
du maquereau fumé
Faire cuire les dés de pommes de terre à l'anglaise, c'est à dire dans un grand volume d'eau salée. Egoutter après 15 minutes de cuisson environ, les pommes de terre doivent être tendres.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les autres ingrédients dans un grand saladier : les vinaigres, l'huile, la ciboulette et l'échalote.
Mettre les pommes de terre cuites à chaud dans la vinaigrette, mélanger délicatement. Saler.
Conserver une nuit au frigo.
Le lendemain, préparer les amuse-bouches en déposant 1cs de salade de pommes de terre et un tronçon de maquereau fumé, décorer avec un 1 brin de ciboulette.
La phrase du jour : (spécial 1er mai !)
"La vie n'est pas le travail : travailler sans cesse rend fou."
Charles de Gaulle
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