30 avril 2010
...Tartare de veau aux oeufs de Capellan
Ce même lundi de Pâques, j'avais préparé également ces tartares de veau aux oeufs de Capelan pour l'apéritif.
Ils ont bcp plu et à tout le monde. Le mélange oeufs de poisson - viande crue est vraiment top ! Il faut penser néanmoins à bien assaisonner mais comme tout tartare.
Pour une vingtaine de verrines,
300g de veau hâché (Picard)
2cs de mayonnaise
3 cs de Savora
2-3 cs de ciboulette finement coupée
2 cs de Sauce anglaise (j'ai nommé la fameuse et imprononçable : Worcesteshire Sauce !, un conseil oubliez le "ces" du milieu du mot, et dire "oueursteuchaïr' ou qqchose comme ça !)
sel
des oeufs de Capelan*, compter 1 pointe de couteau par amuse bouche (je pense que des oeufs de lump peuvent faire l'affaire, ou alors ces merveilleux oeufs de poisson volant au wasabi, mais par contre, pas sûre que des oeufs de saumon ou de truite conviennent car ils seraient trop "présents" à mon sens.)
* Les oeufs de Capelan sont très très petits, bien fermes, et plutôt salés (en tout cas pour ceux que j'ai goûtés et que j'ai acheté à la Maison du Fromage à St Raphaël).
Et le reste est tout simple :
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la sauce anglaise, la Savora, .
Ajouter la viande et la ciboulette, mélanger sans trop écraser la viande.
Goûter et saler de nouveau si nécessaire.
Répartir dans de petits ramequins et ajouter une belle pointe de couteau d'oeufs de Capelan.
Servir frais.
La phrase du jour :
"Soyez contents du nécessaire
Sans jamais souhaiter de trésors superflus ;
Il faut les redouter autant que la misère :
Comme elle, ils chassent les vertus."
Florian
28 avril 2010
...Amuse-bouches aux pétoncles, asperges vertes, huile parfumée
Un amuse bouche génial, je dirais même GENIAL !
Je l'avais imaginé pour l'apéritif du lundi de Pâques où nous étions tous réunis pour un premier apéritif sur la terrasse, sous le cerisier en fleurs.
Il suffit de cuire une botte d'asperges vertes (cela peut être fait la veille bien sûr). On ne conserve pour cette recette que les têtes coupées en biais. Le reste sera servi le lendemain dans une salade ou nature comme je les aime.
La veille également, on prépare une huile parfumée : dans un pot vide, râper le zeste d'une orange non traîtée, verser un petit pot de safran en poudre (pour cette recette, ça marche mieux que le safran plus noble en stigmate !), et compléter avec 10cl d'huile d'olive pas trop puissante. Fermer le pot et conserver à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour même, sortir les asperges du frigo pour qu'elles retrouvent une température agréable.
Cuire les pétoncles rapidement à la poêle (pour moi, elles peuvent rester crues à l'intérieur, donc, c'est juste histoire de les tiédir), les saler.
Répartir dans chaque ramequin, une pointe d'asperge et demi, 3 pétoncles, et verser par dessus une cuillère et demi d'huile parfumée au safran et à l'orange.
Succès assuré !
La phrase du jour :
"Le bonheur est un papillon. Si nous le chassons, il nous échappe ; mais si nous nous asseyons tranquillement, il vient voleter au-dessus de nos têtes."
Nathaniel Hawthorne
26 avril 2010
...Panna cotta au lait de coco et à la menthe fraîche infusée, by D. Zuddas
Quand j'ai vu le bouquin de David Zuddas, je l'ai feuilleté mais je savais déjà que je l'achèterai !
J'avais déjà essayé (en la modifiant à ma sauce) une de ses recettes et sa cuisine me séduit.
Le soir même, je préparai une salade carotte, germes de soja, ...à sa manière et le lendemain, Mercotte publiait un article sur cette panna cotta que j'avais déjà notée.
Peu de temps après, Marie Laure a passé qqs jours à la maison (c'était l'an passé déjà...), et j'ai préparé la crème, malheureusement, elle est partie avant que je la fasse prendre en gelée !
Bon, Marie Laure, elle était très très bonne, je ne l'ai pas mangée avec la salade d'orange, mais même ainsi, c'est très frais !
Les Pannacotta bidouillées à ma façon
sans lactose
40cl de lait de coco
40 g de miel de lavande
1cc d'agar agar
bcp de menthe du jardin
Porter à ébullition le lait de coco, le miel et la menthe lavée.
Faire infuser et puis réserver pour 2 jours au frigo dans un tupper.
Puis porter de nouveau le mélange à ébullition en ayant ajouté l'agar agar au fouet (avant de chauffer). Maintenir cette ébullition pdt 30 secondes, retirer les feuilles de menthe (sans trop vous brûler, on peut le faire dès que le lait de coco redevient liquide).
Donner un dernier coup de fouet et verser dans des moules à muffins en silicone quand le mélange est tiède.
Faire prendre à t° ambiante et mettre au frigo, servir très frais !
La phrase du jour :
"La plus perdue de toutes les journées est celle où l'on a pas ri."
Nicolas de Chamfort
23 avril 2010
...Poulet mariné au nuoc man et tamari, quinoa, asperges, by les frères Pourcel
Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de recettes des frères Pourcel !
D'ailleurs, celle-ci date du printemps passé !!
Bon, va falloir que je me resaisisse !
Une recette des frères Pourcel, revisitée car ils la présentent sur une tartine et avec de la mozza, mais délicieuse, vraiment délicieuse.
Elle provient de leur livre Transparences en duo.
La sauce qui accompagne le poulet est une merveille de saveurs, ça vous réconcilie avec ce volatile !
Tiens, Anne, je crois bien que cette recette peut te convenir, je te la ferai après les travaux de la maison !
Je l'ai simplement accompagnée de quinoa blanc et j'ai triplé les proportions de sauce pour en ajouter dessus.
3 blancs de poulet fermier
2cs de sésame
3 cs d'huile de sésame
3 cs de nuoc man
3 cs de tamari
des asperges vertes lavées, extrêmité dure tranchée
du quinoa lavé
Cuire les asperges, personnellement, je les cuis peu dans très peu d'eau salée.
Cuire également le quinoa en suivant les instructions du paquet.
NB : on lave le quinoa pour retirer la saponine, une substance amère présente naturellement sur les graines.
Cuire le poulet : je l'ai fait pocher dans un bouillon de volaille. Pour cela, je les plonge dans le bouillon froid, je couvre la casserole, je porte à ébullition et je retire du feu dès que ça bout. Je laisse ainsi 10-15 min, et le poulet est très moelleux cuit ainsi, je trouve.
Une fois que le poulet est cuit, le poser dans un plat creux et l'arroser de tamari, nuoc man et huile de sésame. Couvrir et laisser mariner minimum 10 minutes (ce plat peut être fait la veille en laissant mariner toute la nuit au frigo : pour un pique nique qui change un peu !).
Dresser l'assiette en disposant du quinoa, quelques asperges et le poulet taillé en lamelles plutôt épaisses.
Régalez-vous !
La phrase du jour :
"La promenade est essentiellement une manière de converser avec soi."
Chantal Thomas
20 avril 2010
...Promesses....
...de cerises carmins, sucrées et juteuses....
La phrase du jour :
"Souriez, respirez et avancez doucement."
Thich Nhat Hanh
19 avril 2010
...Cap Estérel, St Raphaël
J'avais fait des stages à Cap Estérel peu après son ouverture, c'était la grande époque de Cap : beaucoup d'espoirs dans ce projet, de beaux moyens, l'envie de séduire une clientèle aisée, ...
J'avais adoré faire mes stages là-bas.
En salle et en cuisine, avec le chef du restaurant gastro, Phiphi ; on avait sympatisé, Chaton avec, il avait même embauché Julien, mon frère pour qu'il fasse une saison avec lui. Sa femme, Magalie, lui avait offert une action de chasse là où Ninou chassait.
Bref, de bons moments, puis la vie se charge d'éloigner les êtres, à nous de conserver précieusement les souvenirs agréables, ceux qui nous reviennent comme des caresses, comme des éclats de rire.
Si j'y réfléchis plus, je peux dire que ces moments-là, étaient parfaits, que j'étais parfaitement heureuse, insouciante et je profitais de chaque instant pleinement.
C'est comme si cette période était une grande inspiration d'air frais et léger.
J'aimais les instants de travail car j'appréciais ce que je faisais, les clients du restau, l'équipe ...
Et les instants de détente, comme marcher sur les rochers en contrebas de Cap' pendant ma pause, seule sous un beau soleil d'hiver, me souvenir plus encore quand je jouais, enfant, sur les rochers à Bandol, les mêmes odeurs, la même sensation de liberté, de joie simple et pleine.
Les instants de détente comme les venues de Baga, nos fous rires, nos après-midi à la plage du Dramont, nos restau'.
Les instants où, du haut de mes 18 ans, j'ai découvert une autre facette chez elle, ce jour où Philippe lui disait sa peine de n'avoir pu dire à se mère qu'il l'aimait, qu'elle a su le réconforter en lui assurant qu'une mère savait toujours l'amour de son enfant.
J'étais arrivée un soir de janvier, un de ces soirs où l'hiver est doux.
La nuit était déjà tombée et sur la place, d'immenses palmiers dont le tronc était serti de fins éclairages.
En contrebas, la colline, les piscines, la mer...
J'aime y retourner de temps en temps, hors saison surtout quand les vacanciers n'ont pas encore envahi les ruelles, quand terrasses des restaurants et des bars sont vides ou presque, quand je me retrouve un peu comme à cette époque, un peu comme chez moi.
Il y a peu, j'avais proposé à Anne et aux filles de passer quelques heures là-haut.
Les filles ont pu jouer aux jeux d'enfants pendant des heures, elles étaient seules.
Le calme, le soleil (un peu frisquet tout de même), une salade dans un petit restau.
Papoter avec Anne jusqu'au milieu de l'après-midi.
La vue immense....
La phrase du jour :
"La sérénité est le secret de la beauté et la véritable substance de tous les arts."
Hermann Hesse
18 avril 2010
...Tartare aux deux saumons, crème d'avocat
Une verrine express pour compléter un apéritif de retrouvailles entre copains.
Hier soir, Sandrine et Manu, Cédric et Isa nous ont rejoint pour un dîner qu'on souhaitait sur la terrasse, mais très vite, le froid nous a fait rentrer et nous avons allumé un bon feu !
Un apéritif copieux car pas d'entrée, et rien de mieux que des légumes de printemps : carottes, fenouil, radis, et de minuscules courgettes achetées le matin même sur le marché de Fréjus.
A tremper dans une tapenade achetée à Valérie et faite avec des olives poussées à côté et un pesto rouge mélangé à de la faisselle de brebis au lait cru (BioMonde).
Des gressins à la farine de petit épeautre, des crackers du Pain des Fleurs, des olives.
Des amuses bouches avec des pétoncles et des asperges comme à Pâques et ces verrines.
pour 8 verrines,
1/2 gros avocat sauvage (de la taille d'un melon environ)
du sel
quelques gouttes de jus de citron
du panch phoron (mélange d'épices à base de fenouil, fénugrec, ...)
Le tout écrasé à la fourchette et réparti dans les verrines.
Et par dessus :
1 pavé de saumon ayant été congelé
2 tranches de saumon fumé
1 cébette
Le tout coupé en pt dés au couteau et réparti sur le guacamole.
A présenter avec des germes de radis (BioMonde)
La phrase du jour :
"La santé se mesure à l'amour du matin et du printemps."
Henry David Thoreau
17 avril 2010
...Salade d'écrevisses, vinaigrette à la truffe
A la manière de La Cave, une salade comme j'adore la commander chez eux :
Du mesclun,
quelques asperges vertes cuite al dente
des tomates cerises
des écrevisses (Picard)
et une vinaigrette à l'intérieur de laquelle on mixe un peu de truffe (la recette de la vinaigrette est top secrète !).
La phrase du jour :
"Il n'y a pas de répétition : vous n'avez qu'une vie, donc, prenez-la en main et efforcez-vous d'être remarquable."
Anita Roddick
15 avril 2010
...La cour des thés, Antibes
Au fond d'une cour, un charmant salon de thé, une très jolie terrasse, une ambiance très cosy à l'intérieur avec des plaids sur les fauteuils..
...une carte courte avec des assiettes complètes pour le déjeuner : une petite soupe, une part de tarte, des crudités, des légumineuses, des légumes cuits, le tout préparé dans les règles de l'art (les légumineuses ont pré-germé avant d'être cuites)...
14, avenue du 24 août
06600 Antibes
La phrase du jour :
"Il est temps de commencer à vivre la vie dont vous avez rêvé."
Henry James
14 avril 2010
...One day in Cannes
One day in Cannes, une journée pour moi toute seule, avant de récupérer les filles, une journée entière devant moi.
C'est ce que j'aime dans le fait de me lever tôt, c'est l'impression que la journée vous appartient, qu'elle va être infinie, que vous allez pouvoir enchaîner les activités les unes après les autres avec une énergie inépuisable !
Je suis partie avec l'Homme à l'aube (enfin presque, il était un peu en retard ce matin là...me demande pourquoi moi !!???).
Arrivée sur les marches du Palais (des Festivals), je suis partie à l'assaut de ma journée ! Un peu comme ces alpinistes à l'assaut d'une montagne peu commune :
Direction le marché Forville, où les commerçants, paysans et autres finissaient d'installer leur stand.
Bien envie de faire le plein, de prendre des bouquets de fleurs d'ail pour décorer mes salades, ou de racheter des citrons du pays, ou des petits poireaux...les poireaux baguettes !
Mais après une journée en ville, je ne donne pas cher de leur fraîcheur ! Et après quelques photos, un maraîcher qui m'a prise pour une photographe de Var ou Nice Matin, et deux déca', direction les Apprentis Gourmets....
...où je m'étais offert un cours de maki l'an passé et où je voulais apprendre à rouler des rouleaux de printemps et des samossas avec dextérité..bon, c'est toujours pas ça, et je dois continuer à m'entraîner !
Rouleaux de Printemps 1
Vanessa 0
Faites des samossas, c'est plus facile !
Bien que les photos ne soient pas du tout jolies, je mets les étapes du roulage, les unes à la suite des autres pour info, samossas en premier, rouleaux de pintemps en second :
Après les cours, et un petit rendez-vous professionnel concernant le blog (!!???), j'ai récupéré l'Homme pour un pique nique improvisé avec les rouleaux de printemps et les samossas réalisés de mes blanches mains !
Après avoir échoué à trouver une chaise, nous avons atterri sur un bout de muret, grignoté notre pique nique au soleil et filé vers la Maison du Chocolat pour un dessert !
Puis, Fnac, of course !
Puis Volupté, of course !
Puis marche, marche, marche, encore, dans tous les sens.
Re-grimpe au Suquet pour atterrir, complètement vanée chez Sug'Art que je trouve enfin (la rue est minuscule !) et que je trouve ouvert (déjà 3 essais pour y aller, mais c'était fermé à chaque fois).
Accueil très sympa d'une toute jeune femme, terrasse meublée de façon hétéroclite et charmante.
La sensation de ne plus être en ville, tiens, si je bouquinais moi ! Ah flûte, je l'ai déjà ce magazine que je viens d'acheter ! Eh, ça ne vous arrive pas à vous de racheter un magazine de cuisine (ou autre hein, je suis pas sectaire !) que vous avez déjà à la maison ?
Bon, bref, heureusement que j'avais un autre livre et j'ai passé un moment tranquille !
Puis je suis re-partie faire le tour du Suquet. C'est rigolo car de l'autre côté, on se croirait un peu à Montmartre, des trottoirs pavés, des petits cafés qui ont investi les bords de route pour installer leurs 3 tables, ...
Hop, Hop, Hop, je grimpe, je grimpe, je grimpe.
Hop, une jolie vue au dessus d'un toit effondré ! Promoteur ! Il y a encore du terrain à construire dans le centre de Cannes !
Je re-récupère l'Homme, juste là où il m'avait laissée le matin (il m'a pas crue quand je lui ai dit que j'avais passé ma journée là, à l'attendre sans bouger, comme une brave bête ! peut être à cause des paquets que j'avais en main...? chais pas, peut être parce que j'avais l'air un peu naze à force d'avoir usé la semelle de mes Bensimon' sur le goudron cannois ? chais pas...Toujours est il qu'il ne m'a pas crue, le bougre !!).
Et puis, nous avons cherché une terrasse pour boire notre première mauresque de la saison au soleil couchant.
Donc, on s'est rabattu sur le bar du Majestic qui a une terrasse à côté d'une piscine, à côté de citronniers en pots avec de la sarriette au pied !
J'aime beaucoup les bars d'hôtels, je trouve ça très dépaysant.
On n'a pas osé prendre des mauresques...donc, on s'est rabattu sur des Mojito bien servis !
Puis, après un long apéritif, on a filé au restau, j'ai cité le meilleur restaurant de sushi du monde et de tout l'univers..enfin de Cannes et des ses alentours, ça c'est plus que sûr, j'ai nommé, le EdoMaé Sushi de la rue Macé (je ferai un post sur le restau bientôt).
Rien que d'y penser, j'en salive, dès que je pointe le bout de mon nez à Cannes, je me débrouille pour y aller. Bref, gens du coin, précipitez vous chez EdoMaé Sushi !
Et enfin, pour finir une belle journée à Cannes, une vue imprenable de la Croisette by night...
..et du Suquet !
Bon Anniversaire mon frère et mon père !!
La phrase du jour :
"Hâtons-nous aujourd'hui de jouir de la vie ; Qui sait si nous serons demain ?"
Jean Racine
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