29 mars 2010
...Le Pain de thon aux algues, by Anne
Anne avait apporté un Pain de thon et d'algue lors de la rencontre, c'est une recette familiale, et ça a du bon les recettes de famille !
Voici sa recette :
- 300gr de thon
-1 tasse de mayo
-1 tasse de fromage blanc
-1 tasse de crême fraiche
-1 sachet de gelée madère
Mélangez tous les ingrédients sauf la gelée que vous ferez chauffer 5 à 10 mn. Humidifiez votre plat, versez une partie de la gelée dans le fond du plat (elle y avais mis des algues en paillettes).
Ajoutez la gelée restante à la crème de thon et versez le tout dans la plat, mettre au frais 24 heure avant de servir.
La phrase du jour :
"Inspirant, je calme mon corps, expirant, je souris, demeurant dans l'instant présent, je reconnais toute la merveille de cet instant."
Thich Nhat Hanh
28 mars 2010
...Le Far breton, léger (sans gluten, ni caséine de lait), by Anne
Et pour le dessert, Anne avait apporté un far breton si léger et si bon, que je vais en refaire un pour cet après-m' !
Elle l'avait préparé avec du rapadura, ce qui lui a donné un côté caramélisé des plus appétissants et un super goût !
-40 gr de sucre ou de rapadura
-125 gr de farine de riz
-3 oeufs
-1/2 litre de lait végétal (riz aromatisé ou non, amande...)
-sel
-pruneaux
Pensez à graisser le plat, cuire 30 mn à 180°, four bien préchauffé !
Voilà, sa recette !
On me reproche assez souvent d'écrire des recettes pas suffisament explicites ou détaillées...
J'ai trouvé plus forte que moi ! Je m'incline !
Tu as gagné la partie Anne, Bravo !
Perso, j'adore ça : une phrase pour décrire la recette. Fut un temps où j'avais même imaginé écrire des recettes comme une addition : les ingrédients seraient représentés par des chiffres et la recette ressemblerait un peu à ça :
1+2+3= A
4+5=B
A+B= cuire four 200°C, 20 min.
Tiens, faudra que je pense à en parler à Marc (qui est mon éditeur et qui veut que j'explique tout tout tout en détail) pour un prochain bouquin !
Le paragraphe du jour dédié à nos enfants :
"Je ferme les yeux et soudain, c'était hier, je portais ma fille vagissante dans mes bras, le monde entier semblait plus bleu. J'étais père pour la première fois.
J'ouvre les yeux, c'est aujourd'hui, elle est là, devant moi, femme accomplie venant de mettre au monde son premier enfant. Tout est allé trop vite, si vite que j'ai eu l'impression qu'on m'a volé une partie de la vie de mon enfant !
Que s'est-il passé pour que le temps me trahisse ainsi ?
Entre ces deux moments, hier et aujourd'hui, rien ou preque rien et, cependant, une succession folle d'évènements, de difficultés et de ressentis, une foultitude de miettes de vie, et un goût d'amertume au fond de la gorge et des yeux.
Avec aussi une immense nostalgie liée au sentiment d'être passé à côté de l'essentiel, de l'enfance de ma fille aînée, des premiers jeux, de ses découvertes, de ses premières amours. La conviction soudaine d'avoir raté le plus important dans beaucoup d'autres domaines, de n'avoir pas su accueillir justement les cadeaux de l'imprévisible, d'avoir manqué, pas vu, pas senti les moments heureux dont la trace pourrait encore m'habiter...
Mais à l'époque où j'étais un jeune père, je ne savais pas vivre le présent."
Jacques Salomé
27 mars 2010
...La Cave, St Raphaël
La Cave fait partie des restaurants que j'apprécie tout particulièrement à St Raphaël.
Tout d'abord, j'aime bien la déco, sobre et chaleureuse en même temps, un poil baroque, mais sans plus.
Et puis, le service est vraiment bien : souriant, attentionné, rapide, un peu brasserie, le genre ..."je mets un jean mais je connais mon métier et je porte des talons de 10 cm de haut comme si je portais des bensimons !"
Le café ou le verre de vin y est souvent offert, oui je sais, c'est pas grand chose, mais en même temps, c'est beaucoup : c'est commerçant !
Et ça devient rare, ça me rappelle quand j'étais petite et que nous allions au restau avec les parents, c'était quelquechose qui avait son importance, le fait que le café ou l'apérifif soit offert, ça voulait dire qu'on était connus ou plutôt reconnus, pas un client lambda, qu'on se retrouvait un peu en pays de connaissance.
C'est le : "Ah ! Bonjour ! Comment allez-vous ?",
C'est le : "Vous prendrez comme la dernière fois ou vous changez aujourd'hui ?"
C'est le : "Oui, bien sûr ! Un déca comme d'habitude !"
Bref, commerçant je vous dis !
Et puis, on y mange bien, le chef, que je ne connais pas, connaît son affaire, lui !
Le plat du jour (13 euros) est copieux et l'Homme n'a jamais été décu.
Et pour moi qui ne consomme plus de gluten, ni de laitages (à la suite de problèmes de santé), je suis fan, mais alors, très fan de la salade au homard et vinaigrette à la truffe, légumes de saison !
Et l'escalope de foie gras ci-dessous m'a bien plue aussi...Ah c'est difficilie la vie sans gluten et sans laitage !!
Quand aux desserts, je ne peux pas vous en parler personnellement car je n'en prends pas mais j'ai l'impression que les assiettes ont toujours été finies en un temps record et sans piper mot !!
La phrase du jour :
"Quand vous marchez, marchez. Quand vous êtes assis, soyez assis.
Ne vous éparpillez pas."
Parole Zen
26 mars 2010
...Le domaine de Curebéasse, Fréjus
J'ai décidé de parcourir les domaines viticoles de la région !
Et logiquement, j'ai commencé par Fréjus car la ville est bien fournie en domaines...
J'ai emmené avec moi Anaé (5 ans bientôt !) car on ne commence jamais assez tôt l'éducation viticole !
Non, n'appelez pas la Ddass, elle n'a pas goûté les vins (moi non plus d'ailleurs !).
Elle était simplement avec moi car, traumatisée par les masques portés par les petits garçons de son école en ce jour de carnaval, elle n'a pas du tout voulu rester dans la cour de récré (de récoration comme elle dit !); mais elle a grandement regretté les crêpes !!
Au domaine de Curebéasse, j'ai acheté leur vin blanc que j'avais goûté chez Marilou au Jardin de Sébastien et que j'avais bcp aimé.
Et j'ai aussi pris une bouteille de leur méthode champenoise.
Avec Isa et l'Homme, un de ces soirs, nous avons goûté leur Pré en Bulle.
Résultat, les bulles sont d'une grande finesse (ce que j'apprécie tout particulièrement), et le vin est léger et vif.
Côté saveurs, un léger rhume m'a empêché de les goûter précisément ...Une autre bonne raison d'aller en racheter une autre bouteille !!
La phrase du jour :
"Le rire et le sommeil sont les meilleurs remèdes du monde."
Proverbe irlandais
25 mars 2010
...Le cake polenta, citron et coco, by Renée
Renée a adopté cette recette qu'elle me dit avoir trouvé sur Fémininbio, et en fait, je découvre que c'est une recette du blog Altergusto, la voici :
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50 gr de beurre
150 gr de sucre
3 œufs
4 citrons
Une quinzaine de framboise
Battre les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau puis ajouter le fromage blanc, le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron. Fouetter pour bien mélanger.
Mélanger ensemble la polenta, la noix de coco en poudre, la maïzena et la poudre à lever. L’ajouter à la pâte et de façon homogène. Remplir au ¾ des moules à muffin. Enfoncer au centre de chaque gâteau une framboise.
Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.
Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 1 ou 2 c à c de sucre selon les goûts. Chauffer un peu pour dissoudre le sucre. A la sortie du four, verser sur chaque gâteau un peu de jus de citron sucré.
La phrase du jour :
"C'est mourir avant l'heure que de faire des économies de vie. Le bonheur, ce n'est pas de gagner du temps."
Claude Roy
24 mars 2010
...Le soufflé campagnard aux poireaux et tofu, by Renée
Renée fait de la gym chinoise avec moi, quand nous nous rencontrons à l'improviste dans Fréjus, ça se termine par un café partagé et des papotages concernant les médecines douces, les travaux de sa maison et...la nourriture !
Voici sa recette de soufflé campagnard !
3 oeufs
100 gr de gruyère
1 cs de maïzena
1 brique de soja cuisine
2 cs d'eau
quelques poireaux cuits la veille pour qu'ils soient bien égouttés
un morceau de tofu
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs, la maïzena, l'eau, sel et poivre, et la crème.
Y ajouter les poireaux, le tofu et cuire au four dans un moule à cake ou bien dans des petits ramequins
et voilà, bon appétit............
Voilà, comme dit Renée, simple, efficace !
La phrase du jour :
"Si vous possédez une bibliothèque et un jardin, vous avez tout ce qu'il vous faut."
Cicéron
23 mars 2010
...Le tiramisu pailleté, by Corinne
Corinne avait apporté en plus de sa délicieuse salade d'algue, un tiramisu géant, délicieux et ...pailleté !
44 Biscuits à la Cuiller
4 oeufs
500 g de crème de mascarpone
50 g de sucre
5 tasses à café de café
de la "Marsala"
Préparer le café, et le mélanger à la marsala.
Séparer les blancs et jaunes des oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre, puis rajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement avec les jaunes
Tremper les biscuits un par un dans, et les disposer au fond d'un plat, rajouter la crème oeufs/mascarpone, et superposer,
finir par les biscuits, saupoudrer de chocolat amer.
Pensez aux paillettes alimentaires pour décorer...
La phrase du jour :
"Que tout homme qui aura passé à travailler une portion notable du temps qu'on doit passer à dormir, que tout homme d'esprit qui se sentira temporairement devenu bête, que tout homme qui trouvera l'air humide, le temps long et l'atmosphère difficile à supporter...que tous ceux-là s'administrent un bon demi-litre de chocolat ambré et ils verront merveille."
Anthelme Brillat-Savarin
22 mars 2010
...La salade de wakame, oignons rouges et oranges, by Corinne
Corinne avait donc apporté cette salade que j'ai vraiment bcp aimé. Faut dire que je raffole des algues...
Si vous voulez vous lancer dans le régime d'Okinawa, elle vous sera d'une grande utilité !
Voici donc sa recette telle qu'elle me l'a confiée :
50 g d'algues déshydratées sous forme de paillettes pour un saladier :
Mettre à tremper les algues dans de l'eau fraîche, rincer, égoutter...
2 oignons rouges (blanchis 2 ou 3 minutes) puis coupés en rondelles fines.
Mettre le tout dans un saladier avec :
2 cs d'huile d'olive
2 citrons pressés
1 orange en quartiers
Sel, poivre
2 cs de graines de Sésame
Et voilà, servir frais !
La phrase du jour :
"Une demi heure de méditation est essentielle sauf quand on est très occupé.
Alors, une heure est nécessaire."
Saint François de Sales
21 mars 2010
...Verrines de chocolat à la mangue, framboises
Je suis allée faire des photos au Jardin de Sébastien et j'ai, entre autres, photographié un des nouveaux desserts du chef, Richard François, un millefeuille de chocolat, gelée de mangue, framboises fraîches !
Un régal !
Du coup, étant donné que j'avais acheté des verrines en chocolat vers janvier, et que j'en ai acheté ...quelques cartons, j'ai pensé refaire son dessert à ma sauce.
Pour 36 verrines et plus,
800g de mangue (Picard)
10-20cl de jus d'orange
le jus d'un demi citron
2 cc d'agar agar
Faire chauffer le jus d'orange avec l'agar agar, porter à ébullition et maintenir cette ébullition en fouettant pendant 30 secondes.
Mixer la mangue.
Le mélanger à la mangue et au jus de citron et quand le mélange est très tiède (je dis très tiède, car ces verres en chocolat fondent à très basse température, ce qui m'a valu quelques déconvenues...et c'est pourquoi les verres ont cette forme bizarre puisqu'ils ont épousé les formes du plastique qui les contenaient) le verser dans les verres en chocolat.
Décorer de framboises et de menthe.
Le seul bémol est que la gelée n'avait pas un fort goût de mangue, mais je sais pourquoi, c'est que j'ai dû recuire la totalité de la gelée de mangue-orange pour faire prendre l'agar agar, et cela a dû dénaturer le goût des fruits.
La phrase du jour :
"Ne te presse pas, cela oppresse."
Claude Roy
20 mars 2010
..Les pruneaux à la crème de cassis, Porto et agrumes, by Gilles Choukroun
Cette gourmandise est tirée d'une recette de Gilles Choukroun où elle n'est qu'une partie de la recette.
Je trouve qu'elle mérite largement le titre de recette à part entière !
Pour 500g de pruneaux,
25cl de crème de cassis maison (recette ici)
25cl de Porto ou de Grenache
25cl de vin rouge
3cs de miel de thym
4 lanières de zeste d'orange douce bio
4 lanières de zeste de citron bio
Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients de la recette.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Laisser refroidir et couvrir, puis laisser reposer ainsi jusqu'au lendemain.
Cuire de nouveau à découvert afin que le jus deviennent sirupeux (mais ne laissez pas trop évaporer car il est si bon que ce serait dommage d'en manquer !!) environ 15 minutes.
Bien sûr, on peut très bien faire cuire le tout en une fois, mais j'ai eu l'impression que les pruneaux se gorgeaient plus de liqueur ainsi.
Servir le lendemain ou le surlendemain, avec de la glace, des sablés, ...
La phrase du jour :
"La littérature ne permet pas de marcher, mais elle permet de respirer."
Roland Barthes
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