17 février 2010
...Gelée de verveine citronnelle, crème blanche à la fève tonka
Une gelée délicate et bien parfumée à servir en mini verrines ou dans des verres individuels.
Pour 8 personnes,
2-3 branches de verveine citronnelle (ou romarin ou thym citron)
50 cl d’eau
4 cuillères à soupe de sirop d’agave
1 cuillère à café d’agar agar
1 pot de mascarpone
4 cuillères de sucre vanillé
1/4 de fève tonka râpée
La veille, préparer l’infusion de verveine en faisant bouillir l’eau, puis en laissant infuser les herbes toute la nuit.
Le lendemain, retirer les feuilles, rajouter l’agar agar. Porter à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter le sirop d’agave.
Verser dans des verres quand l’infusion est tiède et laisser prendre à température ambiante.
Préparer la crème blanche en mélangeant le mascarpone, le sucre vanillé et la fève tonka. Cette crème peut être préparée la veille aussi.
La disposer dans les verres et servir frais.
La phrase du jour :
"Quand on a marché deux heures dans une montagne, on est plus intelligent."
16 février 2010
...Casa Valentino, Fréjus.
Tout près de la maison, c'est un peu notre cantine, les filles adorent y aller, pour preuve, elle l'appellent Pizza Planète !
L'accueil toujours sympathique, le service dynamique et très plaisant. La jeune femme qui s'occupe du service a une mémoire d'éléphant ! Elle se souvient quasiment ce que vous prenez d'une fois sur l'autre !
La clientèle (majoritairement masculine) est une clientèle d'habitués.
J'aime la carte simple mais avec de très bons produits et une jolie carte des vins.
Le jeune patron est un sportif médaillé.
J'y prends souvent un carpaccio sans parmesan et la viande y est vraiment bonne et très fraîche, le mesclun jamais avachi (ce qui devient rare dans les restau').
Pour le dessert, café gourmand ou îles flottantes pour Ysé qui s'est découvert une passion pour ça.
Et Anaé prend une glace à la fraise qui est immense et qu'elle ne finit jamais (surtout en ce moment avec le froid ambiant...).
Casa Valentino
Avenue Lou Gabian
83600 Fréjus
04 94 44 63 86
14 février 2010
...Crème d'amande à la fève tonka comme une crème brûlée
La fève tonka a eu son heure de gloire, avec la difficulté de s'en procurer il y a qqs temps, les recettes ont fleuri un peu partout.
Elle possède ce petit goût d'amande, un peu comme les colles blanches de quand j'étais petite.
Je vous propose là, une crème brûlée sans crème ni lait, sans caséine de lait donc, et sans gluten, qui sait rester légère tout en étant très gourmande et parfumée.
Pour 6 personnes,
2 oeufs
40 cl de crème d’amande (liquide) ou de lait d’amande épaissi par 2 cuillères à soupe de purée d’amande si nécessaire
2 cuillères à soupe d’arrow root (fécule très digeste à acheter en mag' bio)
3 cuillères à soupe de sirop riz
3 cuillères à soupe de miel accacia
1/2 fève tonka
2 bouchons d’eau de fleur d’oranger naturelle
Mélanger les ingrédients (cette opération peut se faire éventuellement au mixer).
Verser dans des moules à crèmes brûlées.
Cuire une heure à 100°C (on peut aussi cuire 30 min à 150°C si on est pressé mais la consistance sera différente).
Servir tiède, à température ambiante ou frais.
La phrase du jour :
" Voici la morale parfaite : vivre chaque jour comme si c'était le dernier ; ne pas s'agiter, ne pas sommeiller, ne pas faire semblant."
Marc Aurèle
(Empereur et philosophe romain, 121-180 !!)
13 février 2010
...Le Jardin de Sébastien, St Raphaël
Mes copains, Marilou et Richard, ont repris ce restaurant à St Raphaël, près des golfs. Ils tenaient avant les Potiers à Fréjs.
Ils ont débuté en novembre, et ont commencé à changer certaines choses dans la salle pour façonner le restaurant à leur goût.
Le panneau a été modifié il y a peu de temps, et je le trouve génial !
Nous y sommes retournées avec Baga un mardi, et j'ai repris mon plat préféré, les croustillants d'aubergines, et le baron d'agneau en carpaccio....un poème !
Accompagné d'un verre de vin blanc du Domaine de Curebéasse (Fréjus).
Avec le sourire de Marilou en salle et le talent de Richard en cuisine, je suis sûre que vous passerez un très bon moment.
Eh ! Allez y de la part de Stan ! Heuh, non de la part de Vanessa, veux-je dire !
Le Jardin de Sébastien
599 Av des Golfs
83700 St Raphaël
La phrase du jour :
"Prendre ce que la vie vous offre, car elle ne l'offre jamais deux fois."
Paul Morand
12 février 2010
...La Cantine, Natura Café, St Raphaël.
J'aimerai par le biais de ce blog vous faire découvrir quelques endroits que je découvre et que j'aime.
J'ai découvert ce café près des Halles à St Raph' en me baladant sur le marché, j'y suis entrée et j'ai bu un café. Il faisait trop froid pour profiter de la terrasse.
Tenu par Marco et son équipe sympatique, le café est ouvert de 7h à 20h le soir, et propose tout au long de la journée de quoi se faire plaisir .. plutôt sainemement :
du petit-déj' au macchiato, de la salade à la soupe du jour, en passant par les sandwiches, tout est fait maison, on y trouve même des smoothies au lait de soja ou au lait de coco, ce qui est une grande nouvelle pour les intolérants aux laitages.
Il me semble qu'il y a un accès wifi, tables hautes ou banquettes confortables, vous avez le choix
J'ai bien aimé cet endroit clair et lumineux, leur carte de smoothies, les fruits pressés originaux (carotte-concombre-céleri, pomme-carotte-gingembre, ....).
Le jeune patron dont il est question :
La Cantine Natura Café,
25, Place Sadi Carnot
83700 Saint Raphaël
La phrase du jour :
"Des moments libres. Toute vie bien réglée a les siens, et qui ne sait pas les provoquer ne sait pas vivre."
Marguerite Yourcenar.
11 février 2010
...Crème de soja à la vanille, ylang ylang et fève tonka
photo et recette réalisées pour Ôdélices
C'est une recette qui n'en est pas une, disons que c'est une association de saveurs.
Mais ! C'est un dessert à servir un soir où vous avez été débordée toute la journée et où vous avez des invités, et où vous décidez de prendre une douche, de vous habiller sexy et de rester svelte au lieu de préparer un moelleux au chocolat qui ira se loger lui juste en-dessous et au-dessus de la cordelette de votre nouveau bikini pour cet été et qui vous fera le bide d'une femme enceinte tout juste après le repas ! Eh oui, je sais, je suis cruelle, je sais, mais réaliste tout de même !
Et en plus, l'Ylang Ylang est aphrodisiaque...alors...
Pour le reste du repas, je vous laisse libre (oui, je sais, je suis très tolérante comme nana !).
Attention, l’huile essentielle d’Ylang Ylang est très puissante, une goutte suffit largement à donner un parfum étonnant, capiteux.
La sentir d’abord car cela peut ne pas plaire à tout le monde. Comme toutes les huiles essentielles, il convient de les utiliser prudemment car elles agissent sur l’organisme.
Celle-ci possède les propriétés suivantes : Antidépresseur, Anti séborrhée, Aphrodisiaque, Euphorisant, Hypotenseur, Stimulant, Stimulant capillaire, Sédatif, Tranquillisant.
Pour plus de renseignements sur les huiles essentielles : http://www.neroliane.com/product_info.php?products_id=36
Pour 6 personnes,
500 g de crème soja vanille bio
1/4 de fève tonka râpée
1 goutte d’huile essentielle d’Ylang Ylang
Mélanger et servir !
La phrase du jour :
"C'est le jouir et non le posséder qui nous rend heureux."
Montaigne
...Fleurie
Et très fleurie même !
Pour mon anniversaire...
Merci Anne !
Merci Baga et Ninou !
Une fleuriste sur le marché de Gardanne qui sait utiliser les produits des bancs voisins !
Merci l'Homme !
Et chacun a trouvé sa place dans le salon...
La phrase du jour :
"Quand l'hiver sera fini, j'arrêterai d'hiberner et je cuisinerai un peu !!"
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.