02 novembre 2009
...Pétoncles et crème de chou fleur vanillée, by O. Roellinger
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
Pour cette recette et sur une idée d'Olivier Roellinger, j'ai parfumé les pétoncles avec de l’huile vanillée.
Pour parfumer l’huile à la vanille, il suffit de faire macérer, une semaine auparavant, un quart de bâton de vanille dans de l’huile d’olive.
Elle utilise aussi cette huile en été, sur un carpaccio de tomates très mûres.
24 pétoncles congelés
1 petit chou fleur
1 cube de bouillon de légume
10 cl de crème (de riz)
de l’huile vanillée
du lait
Laisser décongeler les pétoncles (dans du lait ou pas).
Cuire le chou fleur dans 1 litre d’eau environ et le cube de bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Le mixer avec la crème et ajouter de l’eau si nécessaire mais le velouté ne doit pas être trop liquide.
Saler les pétoncles, et leur ajouter 2 cuillères à café d’huile vanillée.
Les déposer dans les assiettes et verser par dessus la crème de chou fleur brûlante.
Servir sans attendre.
La phrase du jour :
"Un voyage de mille lieus a commencé par un pas."
Laozi
Commentaires
Was... J'en prend plein les yeux et les papilles....Ca me donne comme une petite envie de chou fleur... Mais pas que...et tes photos sont superbes.
Si fin et parfumé...une merveille
Une excellente et savoureuse idée pour utiliser mon huile vanillée. Je ne sais pas m'en servir suffisamment et je n'en verrai jamais la fin ! ;o))
Bisous plein !
MIE
c'est très raffiné! et sûrement délicieux.
Simple et joli ! Roellinger est un grand cuisinier ... il utilise les épices à la perfection ... Toi aussi, pour le coup !
Bisous et bonne journée ... fériée pour tout le monde, j'espère ? ;o)
Hélène
Des photos magnifiques et une realisation superbe, bonne journee Doria
humm sa a l'air très bonnn
et j'aime beaucoup la couleur de ton blog
bisous mimi
Une douce et belle recette recette, à garder sous le coude pour les fêtes aussi !
Bisous :-))
Roellinger ? Nous avons les mêmes goûts, Vanessa. :)
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