25 octobre 2009
...Gratins de chou fleur à la béchamel
Recette et photo réalisées pour Ôdélices
On peut utiliser pour la béchamel tous les laits végétaux (lait d’amande, d’épeautre, de riz, de soja…) que l’on veut et on peut également remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
La farine peut être également de la farine de riz, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre par exemple.
Le plat peut être enrichi d’un peu de fromage râpé, soit en le mélangeant directement à la béchamel, soit en le parsemant sur le gratin avant de le passer au four.
Ou bien, pour être plus rapide, la béchamel peut être remplacée par de la crème fleurette.
1/2 chou fleur lavé et coupé en fleurettes
35 g de beurre (au lait cru si possible)
1/4 l de lait entier bio
1 cuillère à soupe de farine (ici complète de petit épeautre mais n’importe quelle farine conviendra)
1 cuillère à café rase de sel fin (gris de mer si possible)
1 cuillère à café de gros sel
Tout d’abord cuire le chou soit à la vapeur, soit à l’étouffée : mettre 1cm d’eau au fond d’une casserole, ajouter les fleurettes du chou, 1 cuillère à café de gros sel, couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire toujours à couvert pendant une dizaine de minutes. Le chou est cuit quand vous pouvez le piquer facilement avec les dents d’une fourchette. Si jamais il était trop cuit, le gratin serait moins joli car les fleurettes s’écraseraient mais le goût n’en serait en rien changé.
Préparer la béchamel en mettant le beurre dans une casserole, le faire fondre, ajouter la farine et le sel et tourner vivement à l’aide d’une cuillère en bois, quand le mélange se colore et épaissit, ajouter le lait petit à petit en continuant de tourner. A ce moment, baisser le feu et continuer de tourner jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse comme une crème anglaise.
Mettre le chou dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et passer au four pendant 10 min pour faire gratiner le dessus du plat.
La phrase du jour :
"Qu'aucune heure ne s'écoule, dont tu ne veuilles garder le souvenir."
Jean Héricourt
Commentaires
Tu peux la parfumer voire la colorer... Avec du curcuma les enfants avaient bien aimé l'an dernier lors de l'atelier à Vaison :
http://troispetitstours.over-blog.com/article-24745456.html
Et les blinis de chou fleur, bonne idée (les miennes adorent, mais pour mon mari, histoire de le bluffer...)
De temps en temps je fais un gratin de choux fleurs et on se régale....
manue
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