07 avril 2009
...cheesecake comme au Lancaster, by Keiko Nagae
Ce sera probablement notre dessert du lundi de Pâques, mais arômatisé à l'orange au lieu de citron car l'Homme n'aime pas le citron.
J'ai vraiment bcp aimé ce cheesecake, j'ai changé quelque peu la recette du sablé car je l'ai trouvé trop mou à travailler, mais peut être mon beurre était il trop mou au départ..
Du coup, j'ai un peu "Ducassisé" ( Humm, Humm, Ducassisé, oui ! ) la recette en m'inspirant de cette recette là que j'aime bcp et que je fais régulièrement. Donc, j'ai rajouté 200g de farine !
Ce que j'ai aimé, c'est que le cheesecake ne "graine" pas après cuisson, souvent, je trouve, c'est le cas des cheesecakes. Celui-là reste très fluide.
Comme l'appareil à cheesecake passe au congel', cela permet éventuellement de le servir encore un peu glacé.
J'ai trouvé cette recette sur un "Elle à table", dans un reportage dédié au Lancaster et à sa chef pâtissier de l'époque, Keiko Nagae.
Pour la pâte,
280g beurre (oui, je sais, ça craint !)
100g sucre glace
3 jaunes
50g poudre amande
500g farine (t80) (puisque j'ai rajouté 200g de farine par rapport à la recette de base car la pâte était pour moi intravaillable)
zeste râpé de 3 citrons bio
pour l'appareil à cheesecake (pour 8 pts cheesecakes),
300g de St Moret ou assimilé (j'ai rajouté 50g car la boîte pesait 300g et que j'allais pas garder 50g de St Moret)
1 oeuf plutôt de bonne taille
60g sucre glace
1 zeste de citron
1cs jus de citron
J'ai préparé la pâte au mixer en mettant en prem's beurre et sucre, puis en ajoutant les jaunes, farine, zeste et poudre d'amande.
J'ai étalé la pâte sur une épaisseur de 3-4mm en rectangle et puis en prenant les moules qui m'ont servi à faire les cheesecakes, j'ai découpé des rectangles un peu plus larges qu'eux.
Cuisson sur papier cuisson : 10 min env à 160°C.
Pour les cheesecakes, j'ai battu tous les ingrédients, et quand l'appareil était bien lisse, j'ai versé dans ces pts moules à cakes et j'ai cuit pdt 30 min à 80-100°C env, il faut que ça ait l'air d'une crème catalane.
Une fois que c'est cuit et refroidi, passer les cheesecakes au congel' dans leur moule jusqu'au moment de servir (du coup, on peut s'y prendre pas mal de temps à l'avance).
Ce qui fait qu'on dresse les cheesecakes un tout pt peu avant le dessert afin que ça décongèle et j'ai badigeonné au pinceau avec de la confiture d'orange amère délayée avec un peu d'eau.
Oui, je sais que j'ai mis des tas de photos, mais je n'ai pas su me décider, du coup, je les ai toutes mises !
La phrase du jour :
"Il y a toujours mille soleils à l'envers des nuages."
Commentaires
là je craque totallement avec une préférence pour le citron
Cheesecake en semifreddo, bonne idée ! Mais pour des jours plus chaud qu'aujourd'hui !
Qu'appelles tu "grainer" ?
Je me souviens aussi d'avoir vu cette recette, présentée sur un socle en gelée d'agrumes, si je me rappelle bien, et j'avais beaucoup aimé l'idée. j'ai d'ailleurs gardé la recette en réserve, pour un jour où je voudrai me lancer. Mais quand je vois à quel point tu as réussi ce dessert, je ne saurais égaler ta version, bravo!
ils sont rigolos ces cheesecakes posés sur leurs sablés...les photos sont extra, tu as eu raison de ne pas choisir!
TU fais cuire ça dans de petits moules à cake en silicone ? c'est une très bonne idée cette préparation individuelle et très joli.
Moi je les fais cuire plus longtemps mais c'est peut-être dû à la taille de mon moule ?
(sinon j'aime bcp le nouveau look de ton blog, dsl je suis un peu en retard pour ce genre de comm ^^)
Ca a l'air super bon !
C'est pas juste...
j'ai envie de pleurer...
Toutes ces bonnes choses partout qui donne envie de se jeter dessus !
Et moi qui dois reperdre mes 3 vilains kilos accumulés depuis mon opératiopn du genou...
Je vais pas y arriver !!!!!
Hum...c'est trop beau 
Avec du Philadelphia pour nous. Il y en a partout.
Bonnes fêtes de Pâques. Je file plus au sud.
Tiusha,
eh bien, ce que j'appelle "grainer", c'est l'impression d'avoir des grains fins dans la bouche et non pas une texture très lisse comme une crème catalane par exemple.
Fred, oui, c'est bien des mini moules à cake en silicone que j'ai utilisés !
Citron ou orange je ne ferais pas la difficile, tu as raison que ça craint pour le beurre (le printemps arrive Vanessa...!) J'aime bien l'idée du cheese individuel semi glacé, très sympa pour la présentation.
Très sympa...
Recette très sympa et très beau blog...
Christophe
superbes ces cheesecakes "destructurés" , tes photos sont très fraiches et printanières
Ils me plaisent beaucoup Sauf le beurre car en ce moment je fais attention !
J'ai découvert ton blog grâce à celui de Garance et surtout son post sur le kéfir, kesako??? tu peux m'en dire plus, et surtout tu peux éventuellement si tu as un tuyau m'en envoyer, je paierai bien sûr et le kéfir et les frais d'envoi. Merci d'avance. Cela dit, ton blog est super génial...Bises.
superbe !!! c'est la saison des cheese cakes !! hi hi !!
Ils sont très jolis... et je comprends le dilemme pour les photos, elles sont toutes magnifiques ! (et puis on a encore plus envie d'essayer avec toutes ces merveilles)... C'est la première fois que je vois des cheese-cake ainsi préparés, il faut que je teste !
Merci pour cette découverte et ta recette ! et puis merci aussi pour ton superbe blog, toujours un plaisir de s'y balader !
Ils sont très jolis... et je comprends le dilemme pour les photos, elles sont toutes magnifiques ! (et puis on a encore plus envie d'essayer avec toutes ces merveilles)... C'est la première fois que je vois des cheese-cake ainsi préparés, il faut que je teste !
Merci pour cette découverte et ta recette ! et puis merci aussi pour ton superbe blog, toujours un plaisir de s'y balader !
Ca craint mais c'est beau...Et sans aucun doute délicieux. J'aime beaucoup ta recette et le fait que tu précises que les cheesecakes ne "grainent" pas après cuisson, ce qui est aussi en général mon problème.
Quand au photos, il aurait été dommage que tu choisisses, tu nous aurais privé de les admirer. Elles embaument le printemps, elle sont ensoleillées, et cela fait du bien...
Mais que je lui trouve une tête sympa à ton cheese !!!
La présentation classe, une bonne mine, une saveur avantageuse ... Sûr qu'il doit se laisser déguster !!! Euh .. Dévorer aussi mais je pense que j'aurais intérêt à faire durer le plaisir ... ;o)
Bonnes fêtes de Pâques à toi et ta maisonnée !
Ah ? Toi aussi ? Je m'y mets dès demain !!!
La recette m'avait bcp plus mais comme tu le dis, elle etait enocr imprécise. c'est à se demander s'ils essaient les recettes chez Elle à Table. En tout cas, elle est réussie et il vaut mieux garder ta version je pense
Il me met l'eau à la bouche ce cheesecake, il a l'air délicieux!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=62976&pid=13237265
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.