20 novembre 2008
...Crème de framboise, de cassis ou de fraise des bois ? Home made
Oui, oui, ces crèmes sont des merveilles ! Sur de la glace à la vanille, avec du vin rouge chambré ou blanc bien frais, avec des bulles ou de l'eau fraîche....
A la framboise ?
A la fraise des bois ?
ou au Cassis ?
"t'sais ce qu'il te dit le cassis ?"
La recette est simplissime ! Elle est aussi chez Marie laure.
Crème de fruits rouges
1kg de purée de fruit (cassis, fraises ou framboises)
2 bouteilles de vin rouge (ou de rosé ou de blanc suivant la couleur qu'on veut obtenir)
du sucre
1 verre de vodka (facultatif)
Dans un grand faitout, mettre la purée de fruit et le vin, couvrir et laisser ainsi pdt 2 ou 3 jours à t° ambiante.
Ajouter le poids en sucre (2.5kg si je ne m'abuse) et faire bouillir 3 min en remuant, le sucre doit être bien dissout. Il sera nécessaire d'écumer un peu (ne jetez pas cette écume, faites vous un kir express ! Quoi ! Il est 10h du matin ? Ah oui, ça craint ! Bon gardez la pour l'heure de l'apéro alors !).
Quand la crème est refroidie, ajouter un verre de vodka.
Mettre en bouteille à l'aide d'un entonnoir et d'une passoire (pas de filtre en papier car ce serait bien trop long).
ndlr : évidemment, si vous avez une récolte abondante en baies rouges, ce sera très chouette de faire votre propre purée de fruit en vous aidant d'une centrifugeuse.
Les purées de fruits se trouvent très facilement sur le net (elles seront pasteurisées et non surgelées), mais aussi en magasins de fourniture en restauration (vous pouvez accéder à la majorité d'entre eux sans carte professionnelle).
A l'attention des Picholines qui étaient chez moi cet été, c'est enfin la fameuse recette de ces crèmes que vous aviez bien aimées je crois me souvenir... Quoi !? Comment !? J'ai mis aucune recette de la rencontre de cet été ? Eh bien, oui, j'ai oublié ! Z"oubliez jamais rien vous ?
Allez pour la peine, une petite phrase du jour ! A méditer en ayant bu un apéro pour plus d'efficacité, Hips !
"La tolérance est la charité de l'intelligence."
Jules Lemaitre
Commentaires
hello Vanessa, j'ai cueilli pas mal de fraises hier et j'aimerai faire une crème de fraise, mais j'ai des questions :
1/ est ce que pour faire ma purée, à la place d'une centrifugeuse (que je n'ai pas) je peux prendre mon blender et si oui, faut-il que je passe ensuite à travers un chinois pour éliminer les grains ?
2/ combien de temps peut on conserver cette préparation ensuite (fermée) et je pense qu'une fois ouverte, c'est au frais ... combien de temps également ... ?
... voilà que de questions n'est ce pas ! Merci pour tes réponses !
@+hello,
je pense que tu peux ss pb te servir d'un mixer, peut être faut il filtrer au chinois.
quand tu parles de la préparation, tu parles de la crème de fraises n'est ce pas ?
eh bien, je la garde pas forcément au frais, en fait c'est très sucré, et un peu alcoolisé, du coup, ça se conserve assez bien, mais si tu as de la place au frais, c'est mieux certainement,
tiens moi au courant,
vanessaHello Soso,
à mon sens, tu vas modifier le goût complètement...ce qui peut être intéressant mais tu vas perdre le goût des fruits rouges. Tu risques d'être déçue.
La vodka (surtout la premier prix) a un goût neutre et c'est ça qui est intéressant.
je n'arrive pas à te répondre par mail, l'adresse ne passe pas..
Elles doivent être divines!!