29 mars 2008
...flan de choux et carottes, boulgour et crème au tamari, by L Salomon
Les petits flans
150g brocolis
200g chou fleur
100g carottes
1 oignon
25cl lait soja
2cs huile d'olive
1cs farine (pt épeautre ou riz complet)
3 p muscade
3 oeufs
sel
Cuire carottes et choux à l'étouffée (avec un fond d'eau et à couvert, cuisson douce).
Emincer l'oignon et le faire chauffer doucement avec un peu de sel, ajouter farine, colorer un peu, puis le lait de soja, remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter les oeufs, saler et épicer.
Ajouter les légumes écrasés à la fourchette.
Verser dans de petits moules et cuire 15-20 min à 160°C, four ventilé.
Cuire 150g de boulgour fin avec 1 fois et demi son volume d'eau, et 1cc de bouillon végétal en poudre (herbamare), saler.
Mélanger 2cs de purée de sésame blanche (tahine) avec 1cc de tamari (sauce soja) et ajouter de l'eau pour obtenir une sauce crémeuse.
Couper qqs copeaux de carottes crues à l'économe et assaisonner d'un peu de jus de citron, 2cs d'huile de colza et 1cs de tamari.
Préparer à côté une soupe avec 5 carottes, un peu de brocolis et du chou fleur, du bouillon végétal.
Dans une assiette, poser un flan et à côté un dôme de boulgour nappé de crème de sésame.
Poser qqs copeaux de carottes et de petits bouquets de chou fleur et brocoli , arroser qqs gouttes de sauce citron, colza.
Saupoudrer l'assiette de gomasio.
Servir un bol de soupe à côté.
Il n'est pas bon de vivre en craignant tout ce qui pourrait nous arriver.
28 mars 2008
...Curd mangue et orange
500g pulpe mangue
500g jus orange
2cs grosses maizena
1cc rase agar
1 noix beurre
Porter à ébullition la mangue, l'orange et la maïzena. Quand ça bout, ajouter l'agar agar, fouetter pdt 30 sec et enfin la noix de beurre.
Laisser refroidir et servir frais.
"Je ne pense jamais à l'avenir : il arrivera bien assez tôt.
A. Einstein"
27 mars 2008
...mijotée de courge, orge et champignons au chèvre frais
100-125g orge mondé (et non pas perlé qui signifie en fait raffiné, ie bcp bcp moins intéressant au niveau des nutriments), l'orge, selon la médecine chinoise, est une céréale rafraîchissante, donc, il ne faut pas en abuser en hiver
1 cube de miso au curry ou de volaille, de légumes, ....
1cc de pâte de curry (ou de poudre de curry)
1cc de curcuma et 1/2cc de poivre (le poivre associé au curcuma permet son assimilation)
3 échalotes et 2 g ail hâchées
1 barquette de champignons de Paris coupés en mx (la quantité n'est pas importante, mettez ce que vous avez ou ce dont vous avez envie)
qqs mx de céleri feuilles
de l'eau (suivre les conseils de cuisson de l'orge mondé et rajouter 1/2l d'eau en plus pour en faire une soupe épaisse)
Rincer l'orge pls fois directement dans la sauteuse qui servira à la cuisson (recouvrir d'eau, tourner avec la main, égoutter grossièrement, recommencer jusqu'à ce que l'eau soit à peu près claire).
Ajouter le cube, mettre la quantité d'eau indiquée sur le paquet, couvrir et cuire le temps indiqué (env. 45 min) à couvert et à pts blops.
Dans une poêle, mettre échalotes et ail à suer doucement, saler, ajouter la courge coupée en gros mx, les champignons et faire revenir doucement.
Quand c'est cuit, retirer du feu et réserver.
Quand l'orge est cuit (nb, il reste très légèrement résistant sous la dent), ajouter la cc de pâte de curry, saler si nécessaire, et ajouter le contenu de la poêle.
Servir chaud, avec une cs de chèvre frais sur chaque assiette.
Inspiration : Indice glycémique, Editions Laplage
"Si nous traversons un jardin en rêvant de belles floraisons, nous oublierons de respirer le parfum des roses avant qu'il ne soit trop tard."
22 mars 2008
....mafaldine à l'espadon, pignons et raisins secs
300g d'espadon congelé
mariné une nuit avec un jus d'orange, son zeste
des baies roses et du fenouil (grain ou branche)
et 2cs de tamari
Cuire 500g de pâtes mafaldine (ou tagliatelle)
Faire revenir dans 3 belles cs d'huile d'olive, 2-3 cébettes émincées, ajouter 2-3cs pignons et 1-2 de pistache, 2-3 de raisins secs.
Ajouter 5-6 filets d'anchois à l'huile, et laisser les fondre, puis le jus de la marinade sans toutes les baies roses, bien remuer.
Retirer du feu et poser par dessus l'espadon tranché assez finement (0.5cm).
Quand les pâtes sont cuites, (ne les égouttez pas trop), les mettre sur la sauce dans la poêle (assez grande), mélanger et servir (l'espadon sera cuit par la chaleur des pâtes).
ndlr : explosion de saveurs, nul besoin de fromage, coup de coeur !
Même Ninou a aimé : "c'est bon ton truc, j'en reprendrai bien un peu !!!" !!!!????? et voyez le temps qu'il fait ce w'end, pas étonnant...il a aimé !
Le bon vieux temps ne l'est que rétrospectivement.
Maintenant sera aussi le bon vieux temps, c'est juste une question de temps.
21 mars 2008
...confiture de poire belle hélène
,
1kg poires bien mûres
500g sucre
1cc agar agar
200g chocolat
1/2 orange non traitée
1 jus citron
Mixer fortement les poires (lavées, mais non pelées et avec les pépins, on peut tout de même retirer la tige), ajouter l'orange et remixer, puis le sucre et cuire 30-45 min à pts blops, en tournant de temps en temps.
Au thermomix, retirer le capuchon et cuire à 100°C pdt 40 min, vit 1 ou 2.
Ajouter le chocolat et le jus de citron, puis l'agar agar, bien mélanger, redonner un bouillon et mettre en pot immédiatement.
Retourner les pots pour faire le vide".
Cette "confiture" est très bonne avec une glace à la vanille (pas trop sucrée si possible), avec un yaourt au soja (si si), bon, sur du pain bien sûr...
sur une idée de Christine Ferber.
Riez à gorge déployée, et vous aurez une petite récréation sur la vie quotidienne.
20 mars 2008
...Terrine de St Jacques et beurre blanc
Humm, que dire de cette terrine ? Qu'elle est merveilleuse, délicate, savoureuse, et bcp bcp trop facile à faire ? Oui et aussi qu'elle peut ne pas être trop chère grâce aux St Jacques surgelées (ne hurlez pas, de toute façon faut les mixer alors !) ou même aux pétoncles qu'on trouve à des prix intéressants.
Et le beurre blanc, Picard en fait un qui est très bien, et au rayon des supermarchés, ceux en bricks font très très bien l'affaire, bon l'idée n'est pas de recouvrir la terrine de sauce n'est ce pas, on en met un pt peu, mais si vous y tenez, vous pouvez tjs faire votre propre beurre blanc !
500g de St jacques décongelées
500g de crème fraîche
4 oeufs
sel
1cs maïzena
Mixer finement, et verser dans un moule à cake recouvert de papier suflurisé et cuire au Bain marie (un peu d'eau au fond du lèche frite) 50min 150°C..
L'enfance de l'art, non ?
"Le plaisir est accessible ici et maintenant."
19 mars 2008
...le gâteau d'anniversaire magique au chocolat d'Ysé
Le gâteau n'est rien d'autre que le gâteau au chocolat de T. Deseine avec un peu moins de beurre et de sucre, mais la déco faite de mikados de toutes les couleurs et d'oeufs chocolatés, et les bougies scintillantes ont fait un effet boeuf !!!
200g chocolat noir
170g beurre
5 oeufs
1 càs de farine (de riz ici)
180g sucre
Faire fondre ensemble au MO le choc et le beurre. Ajouter le sucre, les oeufs un par un et enfin la farine.
Cuire dans un moule pas trop grand (20*20cm ici) four chaud 170°C, 17 min pour moi.
"Réveillez-vous avec le désir de jouir du monde ; ainsi, jouirez-vous de la vie dès votre réveil."
18 mars 2008
...briochettes au chocolat blanc
300g de farine t65
50g d'hule de pépin de raisin (ou de colza)
40g sucre
15cl lait (avoine pour moi)
1/2 paquet de levure boul'
5g sel
1 oeuf
Mélanger, pétrir et rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Laisser lever 1 heure dans un saladier, sous un linge propre.
Etaler la pâte, répartir par dessus 100g de chocolat blanc en pépites ou en mx.
Replier la pâte en trois, l'étaler de nouveau et la découper en carrés plus ou moins égaux.
Laisser lever sous un linge et sur la plaque du four farinée.
Cuire alors 12 min à 200°C four ventilé.
"Rien ne remonte les années aussi bien que le nez. Une douce bouffée de parfum, et nous voilà transportés à travers le temps et l'espace vers un moment fort de notre enfance."
17 mars 2008
...galettes de flocons de pois chiche et courge butternut
Humm, petites merveilles saines, jolies, faciles à faire et goûteuses !
1 tasse (1 tasse = 250ml) de flocons de pois chiche (mag ' bio)
1 t lait avoine (mais ça peut être n'importe quel lait ou de l'eau ou du bouillon...)
1cc de pâte de curry (ou de poudre de curry)
sel
2/3 tasse d'oignons grillés (supermarché asiat', ou faire revenir les oignons soi même, ou on doit pouvoir utiliser un sachet de soupe à l'oignon toute prête à la place...ah non, c'est pas bio du tout, du tout, ça !!)
1/3 tasse de courge butternut crue et râpée finement (ou de carottes, ou de courgettes, ....)
2 oeufs
Laisser les flocons tremper dans le lait d'avoine (min 1h, max12h env), mélanger avec le reste des ingrédients et cuire dans des moules à tartelettes, 15-17 min à 160°C four ventilé.
ndlr : les flocons existent en pls catégories, les plus connus sont sans doute les flocons d'avoine.
Les céréales sont toutes déclinées en flocons : riz, quinoa, millet, .....
On trouve cela en mag' bio, ça permet de faire des pdj variés en préparant des porridges, ou des muesli maison, ou des soupes un peu plus épaisses, ou des galettes comme ici.
On peut tout changer dans cette recette, le type de flocon, les légumes, les épices, ...
Il existe aussi les légumineuses en flocons : châtaigne, haricot rouge, pois cassé, ....
C'est très simple d'utilisation et plus rapide que de faire tremper les haricots, puis de les cuire, ...
Seul bémol : leur IG (Index Glycémique) serait plus élevé que les légumes avant "floconisation", mais bon, si vous faîtes trop cuire vos pâtes aussi et si le riz que vous accommodez est blanc, c'est pareil, son IG augmente en flèche....
Inspirez, Soufflez, j'ai un peu de mal à me retrouver dans tous ces conseils ....vous aussi, non ?
"Ce que nous possédons est déprécié par notre envie de ce que nous ne possédons pas."
16 mars 2008
...immaculada cuajada, au lait de coco et farine de riz (sans gluten)
1 yaourt
2 oeufs
2 pots de farine de riz complète
4 pots de lait entier bio et cru (vraiment si vous pouvez : on le digère bcp mieux et il est 10x meilleur surtout celui là !)
2 pots de sucre
1 pot de lait de coco
1cc de vanille
1/2cc d'eau de fleur d'oranger
1cc de rhum
Mélanger, et cuire dans des moules individuels à tartelettes, 20 min à 160)C four ventilé pour moi.
En fait, tu sais Annellénor, la prochaine fois, je tente seulement avec du lait de coco et de la crème de coco à la place du yaourt...
"Vous ne pouvez pas éviter de vieillir, mais vous n'êtes pas obligés d'être vieux.
George Burns"