14 mars 2008
...magret séché maison et salade aux framboises
Je n'avais jamais osé faire du magret séché maison, et en relisant la recette de Cuisine Campagne, je me suis lancée, j'ai simplement modifié deux ou trois trucs :
j'ai laissé au sel plus longtemps (24h) et j'ai enrobé le magret de piment d'espelette au lieu de poivre.
Un conseil, n'utilisez pas de torchon lavé avec une lessive parfumée, vous retrouverez le goût dans le magret, ce qui n'est pas des plus agréable !
Et pour faire sécher le magret au frigo tout en le laissant respirer, je l'ai posé sur un coupe pomme posé à l'envers.
1 magret de canard
500 g de sel de Guérande
du piment d'espelette
Verser la moitié du sel dans un boîte en plastique, poser le magret de canard dessus et recouvrir avec le sel restant.
Laissez macérer 24 h au réfrigérateur. Puis, sortir le magret de canard de la boîte et retirer le sel en frottant avec un torchon.
Recouvrir complètement le magret de piment d'espelette et l'enrouler d'un torchon propre. Laisser sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.
Et faire cette petite salade toute simple, mais néanmoins délicieuse !
"Le tact est, en toute occasion, l'invité le plus apprécié"
Commentaires
J'en ai un en cours de séchage au frigo.....c'est mon premier !
J'attends l'issue avec impatience....
Bien vu pour la citation du jour !!
Ok! mais le résultat en vaut le coup ?
Pour le torchon "parfumé" je fais très attention même pour la boulange.
Le do it yourself de Lilo est magnifique. Le piment d'espelette je mets sur le lomo. Essaie. C'est parfait.
tu m'as donné envie de refaire cette recette !
ça a l'air délicieux avec les framboises !
recette à noter, le plus dure sera d'attendre 3 semaines :)
Je n'ai encore jamais oser me lancer pour réaliser des magrets séchés maison et pourtant j'y pense souvent, tu me donnes envie d'essayer. Ta version avec du piment d'espelette me plait beaucoup
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=62976&pid=8235017
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.