12 mars 2008

...déjeuner écarlate

Un déjeuner écarlate qui aurait pu convenir pour la St Valentin, de fait, ça n'était pas pour cette occasion (que j'ai oubliée d'ailleurs...shame on me !!) mais pour une venue de Baga !

Et pour commencer, un cocktail vermillon :

1 trait de sirop de coquelicot

la moitié du verre avec du jus de framboise

finir avec du vin blanc ou du champagne

Puis, nous avons enchaîné avec cette salade toute gaie à la framboise et au magret séché maison

Sur un joli mesclun, disposer qqs tranches de magret séché *(maison ou non), qqs framboises, et verser un trait d'huile de pistache (ici, Hédiard), du vinaigre balsamique à la figue (Oliviers & Co, Sélection A. Charial) et de la fleur de sel ou du gomasio (mag ' bio, sésame et fleur de sel).

That's all !

Et c'est vraiment bon !

Puis, histoire de ne pas se laisser aller, un foie gras poêlé, betteraves et vinaigrette au cacao

Ah une révélation !

2 petites tranches un peu épaisses de foie gras par personne

des betteraves cuites

50g de chocolat noir

25g miel bruyère

10g beurre

1cc sauce soja

2.5cl vinaigre Xéres

2cl fond de volaille

et 1cc vinaigre balsamique + sel

Sel du Trappeur

Sauce :

Faire fondre le chocolat et le miel, ajouter le fond de volaille, les vinaigres et la sauce soja, rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer les betteraves tranchées dans une poêle avec un peu d'huile.

Poêler le foie gras sur poêle chaude, à peine, je dirais 20 sec de chaque côté.

Dresser aussitôt, les betteraves chaudes, le foie gras, un filet de sauce, et présenter avec pour assaisonner le foie gras du sel du Trappeur (mélange de fleur de sel, poivre et pépites de sucre d'érable) qui s'accorde particulièrement bien avec.

Inspiration : Cuisine gourmande

Et pour finir, des Trifles à la framboise....rouge oblige !!!

recette ici

Souvent, désormais, les posts seront terminés par des citations ou des phrases tirées d'un pt livre que je trouve formidable "Mille chemins vers l'optimisme", D. Baird :

"Pourquoi vous torturer ? Si c'est ce que vous voulez, la vie le fera pour vous."