01 mars 2008

...le buffet des anniversaires du mois de février

En février, nous fêtons 3 anniversaires : l'Homme, Ysé et moi, et deux fêtes : Ysé et moi.

Donc, le w'end dernier, nous étions une pte quinzaine pour fêter cela !

Le temps était bien maussade et froid ce matin là, mais vers 12h00, comme les invités, le soleil s'est pointé, une chance, nous avons pu profiter de sa chaleur et déjeuner à l'extérieur sur la terrasse, puis, nous sommes rentrés pour les douceurs où un doux feu de cheminée avait chauffé la maison.

Fruits secs aux épices douces,

J'avais déjà préparé ces fruits secs (ici) et j'aime bcp préparer ces mélanges d'épices et de noix, chaque recette essayée est très agréable.

Mixer fortement 1cc de graines de cumin, 1 de coriandre, 1 de graines de moutarde, 1/2 cc graines de fenouil, 1/2 baton de cannelle, 1/2cc de poivre noir, ajouter  1cc curcuma.

Verser dans un saladier, 2cs sucre roux, 1cs zeste orange (ai mis 3 gouttes HE d'orange douce), 2cc sel et 250g noix diverses et enfin 2cs huile olive.

Mélanger, et cuire 10-15 min à 170°C sur plaque four.

ndlr : le mélange d'épices est donné pour 100g de noix, mais c'est bcp trop.

Ce mélange d'épices convient pour 500g de noix facilement...donc, j'en ai gardé la moitié des épices dans un pt bocal pour une prochaine occasion.

Olivade (puisque sans câpre) aux amandes concassées

Une autre recette déjà faite et adorée, vraiment, je peux manger le pot à la petite cuillère, je mixe très peu les amandes et c'est volontaire, mais on peut les mixer plus fortement bien sûr !

150g d'olives noires dénoyautées

1 grosse poignée d'amandes

5 filets d'anchois à l'huile

Mixer par à coups afin d'obtenir une pâte avec des mx d'amandes encore assez gros, ce que je conseille, c'est de mixer les olives et les anchois en premier (assez grossièrement tout de même) et de mettre les amandes, puis de donner 2 ou 3 coups de "pulse" pour mixer les amandes et amalgamer le tout.

Sur des crackers Ikéa, c'est délicieux...

Un autre conseil, souvent les olives dénoyautées sont trop salées, et ça peut gâcher le plat, donc, il faut goûter une olive pour se faire une idée de son degré de sel, là, je les ai rincées deux fois par exemple, l'autre fois, pas du tout...

3 Dips pour tremper des gressins, des mx de crackers Ikéa ou des pts bouquets de chou fleur cru...

(recette à venir)

Puis, un pt tartare d'algue (non fait maison, mais délicieux et qui séduit tout le monde)...sur des crackers.

En non fait maison, des crackers japonais au wasabi, au curry, ...et des pt pois au wasabi aussi.

Chaton avait préparé des Smörrebröd au saumon (recette ici)

Puis, ce condiment vietnamien aux crevettes et aux kumquats (recette ici)

De nouveau ce cake au saumon fumé, citron confit, aneth et algues (recette ici)

Quand l'Homme est revenu de l'aéroport, nous étions un peu enchampagnés (un tout petit peu, il était 14h00, alors, vous pouvez imaginer !!??), nous lui avons tout de même accordé une ou deux coupes de champagne et qqs grignoteries, puis le buffet du salé s'est laissé vider de sa substantifique moëlle....

Gravlaax de saumon de Baga (c'est désormais le sien, elle a décidé (et nous sommes d'accord) qu'elle le réussit mieux, donc, elle est la préposée au gravlaax !!). Recette ici

Terrine de St Jacques et beurre blanc, Baga, recette à venir

Clafoutis au crabe

(recette ici), mais cette fois, j'avais mis du safran 1 dosette au lieu du curry.





























Salade de crevettes et mangue, sauce au chutney de mangue et cumin, un délice de l'avis de tous ! (recette là)

Un très goûteux bavarois de tomate by Cléa, mais revisité au curry, ketchup et vinaigre de Xéres, recette à venir

Un merveilleux tofu de carotte, dés de thon mariné à la sauce soja, by D. Zuddas, recette à venir

Des verrines au saumon fumé (recette ici) , et d'autres au pesto, haricots verts, chèvre et poivronnade (Baga)

Des tartelettes au crabe, mariné façon thaie, (recette à venir)







Et Côté organisation,

J'avais délégué 4 plats à Baga, ce qui m'a grandement aidé tant au niveau du temps que du stockage.

Les courses ont été faites en deux fois, le lundi et le jeudi,  plus deux pts raccords mais j'avais pas mal de choses au congel' déjà.

Le lundi avant, j'ai préparé les amandes épicées et la tapenade.

Le mercredi, rien, car c'était l'anniv' d'Ysé et j'avais son repas à préparer...

Le jeudi, les amandes au chocolat et le condiment aux crevettes.

Le vendredi, les cakes au saumon fumé, les moelleux au chocolat, les mini babas au rhum, les bouchées pistaches (uniquement la pâte et la cuisson), les bouchées aux noix, le kéfir à la rose, la pâte crue des clafoutis amandins.

Le samedi après midi, la garniture des tartelettes thaies au crabe, les 3 dips, le tofu de carotte et faire mariner le thon, le crumble de tomate (pâte à crumble, conservée à part et bavarois mis en verrine), mariner les crevettes, cuire les clafoutis amandins aux framboises, les clafoutis au crabe, laver et découper le chou fleur, la crème douce mascarpone vanille à conserver directement dans sa poche à douille (merci Mercotte), décongeler le curd de citron.

Et le dimanche, Christophe s'est chargé des filles, de l'aspi et de m'aider à préparer le buffet.

Monter la salade mangue-crevette, faire la sauce (garder à part), couper le thon et faire la sauce, dresser les tofu de carotte, Monter les crumbles de tomates, griller les crevettes, couper les fruits de l'assiette de dessert, Finir les bouchées pistaches, et Dresser chaque plat dans le plat adéquat, dresser le buffet.