28 février 2008
...parmentier de confit de canard aux noisettes et aux marrons
5 belles cuisses de canard confit
1 grosse boîte de marrons cuits
1 sachet de purée en flocons et ce qu'il faut pour le préparer (je l'ai faite au lait de riz, c'est impecc') et oui, j'ai utilisé un sachet, ne tapez pas, j'avais plus de patates (cf ici) ! Et le sachet n'était même pas à moi, mais à Baga euh, la la la lèreuh, et voilà, je l'ai dit de toi !(phrase préférée d'Ysé qui balance si volontiers sa pte soeur !!).
1 poignée de noisettes grillées à la poële et concassées grossièrement
2 échalotes et 1 vert de poireau (ou un oignon, ou une cébette, ...)
1 g ail
thym
Alors, j'ai fait chauffer le four et j'ai enfourné les cuisses dans un plat à tarte afin de faire fondre la graisse autour, c'est assez rapide.
Vider la graisse dans un pot à confiture et la garder au frigo pour d'ultérieures utilisations.
Dépiauter les cuisses de canard en pts mx (ça, c'est Baga qui le fait !).
Faire la purée (attention, c'est super difficile, je relis attentivement le mode d'emploi à chaque fois que j'en fais...tous les 5 ans !) dans une sauteuse.
Ajouter les à la purée et écraser grossièrement au presse purée (il doit rester des mx).
Dans une poêle, faire revenir une cc de graisse de canard, mettre échalottes, poireau, ail et saler.
Ajouter la viande et bien mélanger, mettre le thym (pas bcp bcp, 2cc env).
Au fond de verrines individuelles et allant au four ( Merci Ikéa) ou au fond d'un grand plat, c'est vous qui voyez, mettre un peu de canard, ajouter de la purée aux marrons, mettre qqs noisettes par dessus.
Peut se servir tout de suite, se garde bien à four tiède le temps de l'apéro, se réchauffe gentiment au MO le lendemain et le surlendemain, donc, c'est un plat qu'on peut préparer la veille voire l'avant veille si ça arrange.
On peut le servir avec une pte salade, mais tout seul, c'est délicieux aussi.
Ah oui, s'il vous reste un peu de purée, faîtes la réchauffer, et ajouter par dessus un demi banon par personne, c'est...humm comment dire...à tomber le c .. par terre !
D'ailleurs, à ce propos, mes parents adorent Apt et adorent désormais faire le marché à Apt le samedi matin, et il y a sur ce fa-bu-leux marché une marchande de banons (le fromage dans la feuille) qui les vend à 1.30 euros, oui, oui, vous avez bien lu : 1.30 euros.
Donc, si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas ,y'a la queue à son stand, mais ça vaut le coup et Apt est une ville charmante.
Inspiration : Saveurs
27 février 2008
...salade de pommes de terre aux herbes
Une fois que j'ai eu tapé toutes mes patates, j'ai racheté un pt sac et essayé cette très agréable salade, à manger avec une tranche de jambon cru ou une terrine de sanglier....
Bien brosser les pdt, les cuire à l'eau salée entières.
Les couper en gros mx (comme une noix ou un abricot) et les arroser d'un bon verre de vin blanc ou rosé.
Préparer une vinaigrette épaisse aux herbes (un peu la même que pour la salade du w'end)
1 belle cs de moutarde au miel et vinaigre balsamique (Carrefour)
Ajouter une à deux cs de vinaigre aux kumquats (ou de vinaigre de cidre...bio)
un ramequin d'herbes (estragon, ciboulette, persil, ...)
un ramequin de levure de bière en paillette (ou plus)
rajouter de l'huile d'olive (ou autre suivant ce qu'on aime) jusqu'à ce qu'on obtienne la consitance un peu épaisse (comme une pâte à gâteau), on peut aussi rajouter un peu d'eau (moitié huile, moitié eau) pour ne pas faire trop lourd.
Mélanger avec les pommes de terre et servir à température ambiante...
26 février 2008
....la salade du w'end
Que faîtes vous, vous, le week end ?
Je sais que Gracianne fait des pizzas tous les vendredi soirs par exemple, ...
De mon côté, je fais des salades, de belles salades avec les restes et les trucs à finir, les pts pots à vider, ...
Ce week end là, accompagnée d'un verre de vin blanc bien frais et déjà sur la terrasse (les matins sont frais, mais les milieux de journée nous permettent de vraiment profiter de l'extérieur), cette salade repas était sur notre table :
De jolies feuilles de salades,
du saumon fumé,
des mx de cake au saumon fumé et aneth en dés (recette ici)
1 oeuf poché 5 min par personne,
de fines tranches de pommes un peu acidulées (genre Pink Lady),
Une bonne vinaigrette moutardée et adoucie par ce jus là.
ndlr : pour la vinaigrette épaisse à souhait, goûteuse, pas trop grasse, et bienfaisante, voilà mon truc :
1belle cs de moutarde au miel et au vinaigre balsamique (en tout cas, une pas trop forte, à l'ancienne convient très bien),
2cs de vinaigre aux kumquats (ou de vinaigre de cidre (bio) ou de Xéres, ...)
1 tasse à café au moins de levure de bière
un peu d'huile de façon à pouvoir tourner et un peu d'eau de façon à bien délayer.
Mais là, comme il me restait ce jus si goûteux des pétoncles d'O. Roellinger, j'ai juste ajouté la moutarde et la levure de bière (on peut mettre du germe de blé aussi).
25 février 2008
...crevettes confites aux piments et aux kumquats
500g crevettes
6 kumquats en tranches fines
50g gingembre hâché
1cc de piment espelette
2cs sucre rapadura ou roux, ou blanc
2cs nuoc man
1cs curcuma
150ml de jus d'orange
Cuire 2 heures à feu doux et à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, tourner de temps en temps, servir refroidi à l'apéritif avec de ptes piques.
Se conserve env 10 jours au frigo, sinon, se congèle très bien.
On peut mettre le gingembre en gros bâtonnets de façon à ce que les personnes ne l'aimant pas puissent le retirer.
ndlr : j'avais déjà fait cette recette tirée du très beau livre "Le vrai goût du Vietnam", et là, j'ai remodifié qqs ptes choses comme les proportions de crevettes et le jus d'orange.
22 février 2008
...léger tarama à la faisselle de chèvre et ses sucrines
1 poche d'oeufs de cabillaud
2 faisselles de chèvre
un peu de jus de citron
sel (pas bcp)
Des sucrines dont on coupe à peine la base, on détache les premières feuilles, on rince et on tranche
Mixer, et goûter avant de rajouter jus de citron et sel pour bien faire ce tarama à son goût.
Et servir avec des coeurs de sucrine coupés en 4 dont le pt goût sucré s'accorde à merveille avec la tarama.
14 février 2008
...Pétoncles tièdes, amandes et soja, By O. Roellinger
12 grosses noix de St Jacques pour 4, j'ai utilisé des pétoncles, et j'en ai mis 6 env par personne pour un amuse bouche.
qqs feuilles de jeunes épinards ou de mesclun
1cs amandes effilées grillées légèrement
Sauce :
1/2cs vinaigre Xéres
5cs sauce soja japonaise
5cs huile pépin de raisin
2cs huile amande (pistache pour moi)
un jus d'orange
1 noisette de gingembre en lamelles
1 g ail
Faire tiédir les ingrédients de la sauce sans les faire bouillir !! Laisser infuser 30 min.
Couper les St Jacques en deux (dans l'épaisseur) et les répartir dans les plats de service.
Passer la sauce, la fouetter et en mettre un peu dans chaque plat. Passer les plats sous le gril pdt 1min30, Répartir qqs feuilles d'épinards, les amandes et servir.
Pour ma part, étant donnné que j'ai utilisé des pétoncles, je les ai justes poêlées afin de les tiédir, je les ai mises sur qqs feuilles de mesclun, 1 ou 2 cs de sauce et qqs amandes.
13 février 2008
...Nage marine et potagère de pétoncles, by O. Roellinger
Jolie nage préparée pour ce dimanche détox avec les Picholines que je ne présente plus. O. Roellinger est décidément un grand maître en matière de saveurs ; souvent dans d'autres recettes, les St Jacques sont masquées par du citron, des saveurs trop fortes dont elles s'accomodent mal, leur goût est si délicat. Dans les recettes de Roellinger, tout est dosé à la perfection : ici le souvenir du moelleux du vin blanc accordé aux algues donne à cette nage un goût incomparable ! Procurez vous des algues au sel (en mag' bio, ça se conserve très longtemps, joli rayon au Passage vert des Milles (bdr)).
J'aime cette recette, j'avais compté 5 pétoncles par personne pour un amuse bouche,
1/2 poireau taillé finement
1/2 carotte (idem)
1/2 fenouil (idem)
La nage,
1 oignon épluché et taillé en gros mx
1 poireau (idem)
1 carotte (idem)
1g ail
1/4 fenouil
1cs huile
25cl vin blanc moelleux
1 poignée d'algues au sel (dulse pour moi, en mag' bio) bien rincée
Faire revenir les légumes de la nage sans colorer, ajouter la moitié du vin blanc, réduire aux deux tiers, ajouter l'autre moitié.
Réduire à nouveau aux deux tiers et mouiller avec 75cl d'eau. Ajouter les algues et cuire 45 min à pt frémissements. Puis filtrer. Vérifier l'assaisonnement.
Cuire les légumes de la garniture dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir.
Les répartir dans les bols de service, ajouter les pétoncles, qqs mx d'algue joliment découpée (récupérée de la nage), et répartir la nage par dessus, servir immédiatement.
ndlr :
on peut naturellement utiliser des St Jacques que l'on doit alors tailler en rondelles d'égale épaisseur.
on peut aussi faire cette nage en deux temps, la veille, préparer la nage, cuire les légumes et si nécessaire faire décongeler les pétoncles au frigo. Assembler en réchauffant le bouillon le lendemain.
12 février 2008
...mon sac de patate et mes pd terre tapées
"de temps en temps, je fais un truc de fou : j'achète un sac de pdt !
oui, je sais, je sais, j'ai bcp de chance, j'ai une vie palpitante et totalement déjantée !
Et ce sac de patate, souvent, je le regarde germer lentement mais inexorablement.
Et là, là, je prends conscience de toute la puissance de la Nature, des forces telluriques qui m'entourent, de la grandeur de choses qui me dépassent, de cette Vie qui est là, dans mon sac de patate....et à ce moment là, je me dis que vraiment, il faut que soit, j'arrête de boire, ou en tout cas que je prête une attention plus soutenue aux effets secondaires que pourraient provoquer certains breuvages .....ou alors que j'arrête d'acheter des sacs de patates....!
Hein, quoi, comment ça le docteur est là pour ma piqûre ?
Et puis, là, ce jour, là, je me suis rebellée, j'ai décidé de ne pas me laisser faire : je ne l'ai pas laissé germer le pt sac de patate à sa mémère !
Ah non, va pas me refaire le coup des forces de la Nature, et tout le touin touin à chaque fois, hein ?
Et du coup, j'ai tout lavé, foutu tout ça dans une marmite pleine de flotte et de sel et j'ai mis le feu à fond les manettes ...ah, faisait moins le malin le sac à patate !
Puis, quand j'ai pu transperser qqunes de ces patates de coup de fourchettes vengeurs et sadiques, hop, j'ai vidé l'eau.
Et elles étaient là à me narguer sur la plan de travail....en tout cas, qu'elles essaient de germer maintenant pour voir !
Mais voilà que prise d'un accès de rage, je les mets dans un sac congelation bien loin les unes des autres (pour qu'elles ne puissent pas communiquer, hein), et hop, je les écrase, à la main, comme ça, pan !
Une fois écrasées, je les mets sur la plaque du four recouverte de papier sulfu, et je recommence avec les suivantes (j'peux vous dire : pas une n'a ramené sa fraise !).
Une fois qu'elles sont toutes écrabouillées, je les arrose d'un peu d'huile d'olive, de fleur de sel, de romarin, d'ail hâché, et hop, resupplice du feu dans mon four préchauffé à 210°C, elles y sont restées 10 min et oui, 10 min, je sais, je suis impitoyable !
A la sortie, elles étaient croustillantes sur le dessus, moelleuses dedans, un pt goût d'ail, de romarin, .....
Ah elles n'ont pas fini de souffrir les pommes de terre !"
11 février 2008
...as it was my birthday, lunch coloré !
Lunch coloré avec Baga pour anniversaire en semaine mais ensoleillé !
Petite salade sans conséquence,
Dans une jolie coupe (ici, photophore Ikéa), mettre qqs dés de mangue, qqs fines tranches de pommes granny smith et qqs écrevisses bien rouges, un filet d'huile de pistache bien verte, un trait de vinaigre de cidre au kumquat, un pschitt de jus de citron, du gomasio (ou de la fleur de sel), voilà, c'est tout ! Je vous avais bien dit que c'était sans conséquence....
Pétoncles aux amandes, by O. Roellinger (recette à venir)
Cake au saumon fumé, aneth et citron confit
3 tranches de saumon fumé en lamelles
3 oeufs
150g farine t65
1/2 cc bicarbonate de soude
45g huile de colza
70g de vin rosé ou blanc
1 p sel
1/4 cc curcuma en poudre
1 ou 2 cs algues en paillettes (facultatif, mais sinon bon pour la santé car gorgé d'iode et de calcium entre autre, se trouve en mag ' bio sous le nom de salade du pêcheur)
1 ou 2 p de panch phoron (mélange d'épices : fenouil, moutarde noire, jaune, carvi, fenugrec)
aneth, 1 à 2 cs
3 tranches de citron confit à l'huile et aux épices en dés (que la peau)
Mélanger le tout et cuire dans de pts moules à cake (une dizaine de cm chaque) à 170°C four ventilé, 17 min.
Salade tiède de la mer aux agrumes douces
Faire mariner (la veille) du saumon, des gambas et des pétoncles dans :
1 orange zeste et jus
1 citron zeste et jus
1 noix de gingembre frais
ndlr : on peut mettre les poissons congelés dans la marinade et les laisser se dégeler ainsi (au frigo ou à t° ambiante si on est plus pressé).
Pocher le tout dans la marinade, doucement et en surveillant car rien ne doit surcuire, bien au contraire. Saler.
Dresser chaque assiette avec du mesclun bien frais, qqs fines lamelles fenouil croquant. Verser de l'huile de pistache, du vinaigre de cidre au kumquat, de la fleur de sel, de la ciboule.
Disposer joliment un peu de poisson, gambas et pétoncles tièdes, parsemer de ciboule, de coriandre fraîche et de la chair des citrons confits (cf cake ci desssus).
Servir avec un Pinot gris frais.
Clafoutis amandin comme une tatin pour une assiette de dessert
D'après une recette du Louis XV à Monaco,
fouetter et rendre le mélange très blanc et presque mousseux : 200g de beurre et 200g de sucre.
Ajouter 4 oeufs et 200g de poudre d'amande.
Dans des photophores plats (comme des plats à crème brûlée, Ikéa), mettre des framboises et des mûres congelées , verser par dessus 2 cs de crème amandine.
Cuire 15 min à 160°C.
Dans une très jolie assiette (merci Baga), disposer qqs lamelles de pommes granny smith (reste de la salade sans conséquence), qqs grains de sucre au citron vert, des dés de mangue, une fraise taillée en éventail, ajouter dans un coin un peu de coulis de kéfir à la rose (ici pour la "recette", mais j'ai mis plus de confiture, disons que pour un pot, j'ai mis 2-3cs de confit) et dans l'autre le clafoutis amandin aux framboises et aux mûres.
Servir et attendre les applaudissements de la foule en délire (ie Baga) qui chante à tue-tête :
"Happy Birthday to you, Happy birhday to you, ma chouchou, Happy Birtday to.....".
Et puis, faire comme Baga, et attaquer par la pomme en disant :
"bon, la pomme en premier ...comme ça on est débarrassé !!".
Et puis, comme j'aime bcp ces photos, et que je ne sais laquelle choisir, je les mets toutes....après tout, c'était mon anniversaire, alors je fais ce que je veux, na !
09 février 2008
...canard mariné à l'ume et au gingembre, pommes de terre boulangère, by L. Salomon
L'autre jour, Virginie est venue déjeuner.
Je vous dis l'autre jour, mais c'était l'an dernier, en décembre, mais peut être en novembre, c'est dire si je suis à jour de mes recettes....
Et donc, méfiante, elle s'est présentée chez moi avec sa cadette (l'innocente !) et un joli présent !
Rassurante, j'ai souri et ai dit que je lui avait préparé un pt plat de L Salomon tout ce qu'il y a de plus classique !!
Pour les filets de canard, bon, je n'avais que des magrets, mais ....
2 filets de canard
2cc gingembre frais hâché
2cc purée umébossis *
4cs eau
2cc miel
un filet d'huile
La veille, retirer la peau des magrets. Mélanger les ingrédients de la marinade. La verser sur les magrets (dans des sacs congel'). Garder 12h au frigo.
Pommes de terre boulangères au romarin (sans beurre, huile, ....),
500g pdts type charlotte pelées et émincées
1 oignon hâché
1 g ail hâché
1/2cc romarin
2cc bouillon de légumes
250ml eau tiède
Dans un plat à four, répartir la 1/2 des pdt, parsemer du mélange ail, oignon et romarin, recommencer et verser le bouillon de légumes dissout dans l'eau.
Cuire à couvert (papier alu ou sulfu) pdt 50 min à 200°C.
Faire réduire la marinade des magrets et ajouter une pte cc de miel à la fin.
Cuire dans une poële, les magrets qqs minutes afin qu'ils restent rosés et les émincer en fines lamelles.
Disposer dans une assiette, qqs lamelles de viande, des noisettes grillées, une cc de marinade réduite et mettre une part de gratin, plus qqs lamelles de chou chinois émincées assaisonnées d'huile de noix et de noix, de vinaigre de cidre aux kumquats et de fleur de sel....
Allez, tu reviendras, hein, Virginie ?
* Purée d'umébossis ou umeboshi : voir un peu par là ou par là. Sinon, ça a un goût acide, et salé, légèrement fruité, il est facile de l'intégrer en pte quantité dans une vinaigrette à la place du vinaigre et du sel.
Ses principales qualités sont d'aider à la digestion et de renforcer l'immunité.