09 février 2008
...canard mariné à l'ume et au gingembre, pommes de terre boulangère, by L. Salomon
L'autre jour, Virginie est venue déjeuner.
Je vous dis l'autre jour, mais c'était l'an dernier, en décembre, mais peut être en novembre, c'est dire si je suis à jour de mes recettes....
Et donc, méfiante, elle s'est présentée chez moi avec sa cadette (l'innocente !) et un joli présent !
Rassurante, j'ai souri et ai dit que je lui avait préparé un pt plat de L Salomon tout ce qu'il y a de plus classique !!
Pour les filets de canard, bon, je n'avais que des magrets, mais ....
2 filets de canard
2cc gingembre frais hâché
2cc purée umébossis *
4cs eau
2cc miel
un filet d'huile
La veille, retirer la peau des magrets. Mélanger les ingrédients de la marinade. La verser sur les magrets (dans des sacs congel'). Garder 12h au frigo.
Pommes de terre boulangères au romarin (sans beurre, huile, ....),
500g pdts type charlotte pelées et émincées
1 oignon hâché
1 g ail hâché
1/2cc romarin
2cc bouillon de légumes
250ml eau tiède
Dans un plat à four, répartir la 1/2 des pdt, parsemer du mélange ail, oignon et romarin, recommencer et verser le bouillon de légumes dissout dans l'eau.
Cuire à couvert (papier alu ou sulfu) pdt 50 min à 200°C.
Faire réduire la marinade des magrets et ajouter une pte cc de miel à la fin.
Cuire dans une poële, les magrets qqs minutes afin qu'ils restent rosés et les émincer en fines lamelles.
Disposer dans une assiette, qqs lamelles de viande, des noisettes grillées, une cc de marinade réduite et mettre une part de gratin, plus qqs lamelles de chou chinois émincées assaisonnées d'huile de noix et de noix, de vinaigre de cidre aux kumquats et de fleur de sel....
Allez, tu reviendras, hein, Virginie ?
* Purée d'umébossis ou umeboshi : voir un peu par là ou par là. Sinon, ça a un goût acide, et salé, légèrement fruité, il est facile de l'intégrer en pte quantité dans une vinaigrette à la place du vinaigre et du sel.
Ses principales qualités sont d'aider à la digestion et de renforcer l'immunité.
Commentaires
photos superbes!! ca a l'air très bon!!
oui oui je reviendrais on mange bien chez toi quand c'est pas au fenouil :o)et la bonne recette au dattes je l'ai loupée ou tu l'as pas encore mise ?
Voilà une jolie recette aux goûts bien exotiques pour moi mais j'y gouterai bien quand même, je suis curieuse.....
Manue
j'ai encore découvert quelque chose; de l'umébossis???? je ne connaissais pas
en tout cas ca doit être drôlement bon ca
Vraiment quelle honte de ne pas utiliser plus mon livre de Laurence S. Merci d'être là pour la piqure de rappel!
A tester sur mes proches sans tarder ils me raconteront çà doit être délicieux! Je ne mange plus de viande (résolution 2008!!!).
Anne
Alors, j'adore les classiques ! j'serais bien venue moi aussi ce jour là !!!
Umeboshi ?????? Ca je ne connais pas une fois de plus ! Et la grande blonde elle a aimé ? Elle reviendra, dis ? Sinon je peux la remplacer !
Bisous
M&M'S
J'ai loupé plein de billets ! Tu vas trop vite, et tu oses dire que tu as plein de recettes en retard !
Elle est peureuse, hein, notre Virginie ?! ;o)))
Bisous
Hélène
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