31 janvier 2008
....nous détoxons, vous détoxez, ils détoxent
Pour le sucré, c'était bcp bcp moins détox !!
Faut bien dire que c'est plus compliqué du détox sucré...et bon, personne n'a osé apporter des pommes...pourtant Dieu sait si elles m'en ont menacé !
J'avais de mon côté préparé un pt dessert très citronné (avis aux amateurs) bidouillé à partir de deux recettes de L. Salomon.
2 faisselles de chèvre frais
4 jaunes d'oeufs
2cs d'arrow root
6cs de sucre blond
4 citrons : le jus et le zeste si on aime.
Mixer le tout fortement et cuire dans de pts récipients 10-15 min à 150°C. Garder au frais et recouvrir de streusel au moment de servir.
Et le Streusel :
200g de farine t65
70g de flocons avoine
60g d'amandes, pistaches et noix concassées
120g sucre blond
60g d'huile de colza (LS utilise de la margarine en quantité plus importante) et un peu d'eau.
Mélanger à la cuillère en bois et ajouter un peu d'eau juste assez pour obtenir un gros crumble (un streusel en fait).
Disposer sur une plaque couverte de papier sulfu et cuire 20 min à 150°C four ventilé.
Casser le streusel grossièrement, et laisser refroidir.
Nous avons eu de bonnes élèves qui ont fait leur choix de recettes lights, comme Michèle qui a fait le Pom' Noix de Cléa façon gros gâteau.
ou Chaton qui a fait un délicieux Confit de pomme de 3 heures
Couper 2 kg à 2.5kg de pommes (des Golden ici) pelées en tranches fines.
Les disposer dans un moule à manqué à peine huilé et recouvert de papier sulfurisé.
Mettre un peu de sucre vanillé (1cs), puis une rangée de tranches de pommes disposées en rosace, ainsi de suite jusqu'en haut du plat, tasser à la main, finir par mettre 1cs de sucre vanillé.
Recouvrir de papier alu, et mettre au four pdt 3 heures à 180-200°C (à surveiller suivant le four). Les tranches doivent être fondues mais rester formées et ne pas être de la compote.
Garder au frais une nuit, démouler au dernier moment.
Valérie aussi nous avait préparé un très goûteux crumble pomme banane (sans sucre) avec une pâte aux flocons d'avoine !
Monique, quant à elle, nous avait préparé 3 desserts et elle a préféré le thème "bizarre" que j'avais proposé aussi en nous préparant un gâteau Tuc/ Werthers ...du caramel presque à l'état brut !
...un marbré psychédélique qu'Ysé a mangé jusqu'à la dernière miette
et enfin, un gâteau au chocolat et au ...tabasco !
Ma marraine, alias Marou, (j'avais profité de cette rencontre pour inviter des nouvelles ou presque : ma marraine, Yolande et ma mère (Chaton-Baga pour les intimes)) avait apporté un non détox délicieux gâteau aux oranges...après avoir essayé en vain de préparer la recette de mousse à l'orange donnée dans E=M6, ie, 1l de jus d'orange et de la lécithine de soja, mixer 4 min, laisser une nuit au frais et on obtient....rien, du jus d'orange !! Bref, déçue et prise de court, elle nous a préparé un pt gâteau plat très goûteux.
Et enfin, last but not least, Virginie, nous a envahis de macarons !
Quelle farandole ! Bravo !
Au citron, à la rose, à la noix de coco, à la pâte de sésame 1/2 complète, ....
Voilà, Mesdames et Messieurs, après cette belle journée, je vous offre une belle fleur de printemps !
30 janvier 2008
...je détoxe, tu détoxes, il (elle) détoxe, ...
Voilà cette rencontre placée sous le thème de la ...détox, thème on ne peut plus à la mode en ce mois de janvier, n'est ce pas ?!
Oh, elles ont voulu résister, proposer des choses scandaleuses et pas du tout détox, ni bio, ni saines, les pestes !!
Mais j'ai résisté plus encore !
Détox, je vous dis !! Du sain, du bon, du pas habituel !
Le soleil était bien palichon en ce matin, mais finalement, il a bien voulu pointer le bout de son nez, et nous avons déménagé notre "salé" sur les tables en bambou à l'extérieur, un pique nique détox sous le soleil du mois de janvier histoire de synthétiser de la vitamine D !!
Et pour accueillir mes invités quelque peu méfiants..., deux cocktails pleins d'énergie et de nutriments, puis deux bouteilles de vin (rouge et rosé) bourrés de polyphénols (en tout cas pour le rouge) et bio !!
Kéfir à la rose, by T. Deseine
.
Mixer 3 pots de kéfir (sorte de yaourt en mag' bio) avec 2cs de confit de rose (confiserie Florian, La Bar sur Loup).
Le No milk shake aux fruits et à la spiruline, inspiration Garlone Bardel
40cl lait de riz
1 banane
1 pomme (bio, on garde la peau), coupée en 4, pépins retirés
1 citron (le jus)
3 figues moelleuses bio et donc sans anhydride sulfureux
1 orange bio car on garde la peau, on retire juste les deux bouts ...les tchitchous
1 kiwi pelé
1cm gingembre frais
1cc spiruline en poudre
Mixer très très fortement (pour ça le thermomix est parfait), garder au frais.
Dip miso-purée de sésame,
La même quantité de miso (ici de riz non pasteurisé, clic pour explications) et de purée de sésame 1/2 complète, on touille à la cuillère et on rajoute un peu d'eau pour détendre la pâte et arriver à la consistance d'une tapenade.
A servir avec des crackers, ici à l'épeautre, graine de sésame et de tournesol (mag bio).
Une fausse cervelle de canut, by Laurence Salomon
2 faisselles de chèvre frais
du persil hâché au hâchoir lune
de l'ail hâché au hâchoir lune
sel gris de mer (non raffiné pour garder des sels minéraux, peu mais c'est tjs ça de pris)
à servir avec ces crackers d'Ikéa simplement faits avec de la farine de seigle, de l'eau, de la levure et du sel...et aussi gros qu'un plat à tarte, à rompre avec les mains simplement.
La purée vitalité du Dr Kousmine,
recette ici, à servir avec des crackers ou avec de pts bouquets de chou fleur bio et bien blanc.
Tartare aux deux saumons, algue dulse et quinoa rouge, by Laurence Salomon
La recette initiale comprend une petite salade de crudités et légumes cuits accompagnés de cette sauce à la noix de cajou (ou à la purée de sésame) que je voulais faire mais j'ai été un peu prise par le temps, cela dit, je vous la recommande et la sauce est divine !
Nage marine de pétoncles, algues et pts légumes, by Olivier Roellinger
recette à venir
Et mes invités n'étaient pas arrivés les mains vides car en plus de très chouettes cadeaux, leurs bras étaient chargés de gourmandises saines (en tout cas pour le salé car pour le sucré, tous n'ont pas été bons élèves !! lol).
Crumble de tomate anisé, by Cléa, recette faite par Valérie
Une salade de farfalle aux petites courgettes de Nice et crevettes, Michèle
Et ses verrines houmous, carotte parfumées au cumin..., Michèle
Son pain bio, Michèle qui accompagnait un provolone pas du tout détox !!
Lassi de soja à la mangue et à la rose
pas de photo, mais un délice apporté par Hélène
Les beignets de manioc et leur sauce au tofu soyeux et ananas, curry, d'Hélène et Paul
Sa petite salade de pâtes bio, orange et huile de mandarine, Hélène
Les blettes au lait de coco et au piment d'espelette, Monique
pas de photo pour ma part...bouh
Le potage au potiron du jardin, de Yolande, mon ancienne voisine de Cagnes sur Mer et toujours amie
Le consommé glacé au concombre de Virginie
VOilà pour ce qui est du salé, je crois, j'espère n'avoir rien oublié, si c'est le cas...pas taper les filles, dîtes le moi et je rectifie.
Pour ce qui concerne le sucré, ...pas avant qqs jours je crois bien.
24 janvier 2008
...high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2
Voilà, voilà, je traine, je traine, mais c'est l'hiver, alors, je me ramollis !
Le gros Xmas cake,
Mélanger la veille dans un grand saladier,
250 g de confiture d'orange (amère si possible)
1 citron et 1 orange (non traîtés) : zeste et jus
2 pommes (un peu acides ) râpées gros
100 g d'écorce d'orange confite en brunoise
500g de raisins secs mélangés
1 cc de cannelle
1 cc d'épices à pain d'épices
1cc anis vert poudre
1cc galanga et gingembre mélangés
4-5 bouchons de rhum
Filmer et garder au garage (!!).
Le lendemain ou le surlendemain (ça ne risque rien), mélanger au robot (si possible) 100g sucre complet (ou pas c'est comme vous avez, mais le complet va donner plus de parfum) et 100g de beurre, 3cs de golden Syrup (ou de miel ou de sirop d'agave ou de sirop de riz ou de sirop d'érable), 2 oeufs, 130g poudre amande, 170g farine et 1cc de sel.
Mélanger les deux préparations (pas au robot sauf s'il est équipé d'un mélangeur).
Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir.
Démouler le gâteau (très très lourd) et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium.
Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter.
Avant de servir, passer un peu de confiture d'orange liquide sur le gâteau afin de pouvoir y coller les fruits secs et confits et séchés qu'on a sous la main : ici, orange confite, cerise confite, melon et ananas séchés, amandes, noisettes et pistaches, ...C'est Chaton qui a décoré, elle fait ça très bien !
Inspiration : Cakes in the City
Le Dundee au pamplemousse,
Chaton fait elle même sa confiture de pamplemousse, si elle me donne sa recette, je vous la passerai.
6 oeufs
250 g poudre amande
370g confiture pamplemousse
120g sucre
1/2 s levure
2cs maïzena
Mélanger et cuire dans un moule à manqué pdt 45 min à 180°C.
Le bread and butter pudding,
je mets la recette pour info, mais il faut bien dire que j'ai été un peu déçue car je m'attendais à ce que les tranches de brioches soient plus imbibées, en y réfléchissant il aurait certainement fallu que le mélange soit plus liquide et donc peut être remplacer la crème par du lait....ou limiter le beurre.
La crème est comme une mousse au choco cuite, très goûteuse.
6 tranches de brioches (commerce) coupées en triangle
Faire fondre les ingrédients suivants :
150g chocolat noir
40cl crème liquide
75g beurre salé
100g sucre
3 oeufs
Tremper les brioches dedans et les mettre dans un plat à four en position légèrement verticale, verser par dessus la préparation au chocolat et garder 24h au frigo.
Cuire 15-20 min à 200°C.
Déguster tiède.
23 janvier 2008
...high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 1
Et enfin, le sucré !
Pour attaquer les choses sérieuses, et faire une transition avec les douceurs, un léger trifle (à la dégustation en tout cas !!) à la framboise
C'est le dessert de composition par excellence et qui doit se préparer au moins 6h à l'avance,
donc par verrine,
un fond de brioche du commerce sur 1.5cm d'épaisseur (j'ai déchiré à la main de pts mx)
arroser d'une belle cc de Porto ou assimilé
ajouter 2 belles cc de gelée de Framboise (Bonne Maman)
Puis des framboises congelées (Picard), au moins 5 par verre, je conseille de recouvrir la surface
Une belle couche de crème anglaise du commerce (Leader Price au rayon frais) jusqu'à recouvrir les framboises
Mettre au frigo jusqu'au moment de servir en recouvrant d'un pcshitt de chantilly (j'avais pris celle de Carrefour, elle est pas top).
Heavy Cake, cliquer sur la photo pour la recette
Le Xmas cake, à venir
Le Dundee au pamplemousse (à venir)
Le bread and butter pudding (à venir)
21 janvier 2008
...high tea at Fréjus Garden : le salé
Alors, les Picholines, voilà enfin les recettes (je sais que je suis super à la bourre, mais si vous saviez les mois de retard que j'ai pour faire mes comptes !!!....).
Les indispensables sandwiches au concombre,
Faits avec du pain de mie Harry's 100% mie, tartiné très légèrement de mayo (bio carrefour, mais sinon, y'a en une aussi au soja chez Bjorg qui est très bien et qui a bon goût), et puis une tranche de concombre pelé pas trop épaisse. J'ai tartiné en premier puis posé 4 tranches de concombre, remis le chapeau du sandwich et découpé en 4.
Les délicats sandwiches crabe et granny smith,
Sur une tranche de pain de mie (le même que précédemment), tartinée avec très peu de mayo (pas trop moutardée), je pose du crabe (celui-là est parfait, vraiment, bon goût, pas de cartilage, pas trop cher 
).
Puis, de fines tranches de pommes granny smith non pelée (pour la couleur) sur toute la tartine. Il est important que les tranches soient fines car sinon, à la découpe, les sandwiches vont se déformer).
J'ai découpé en 8 mini sandwiches afin de varier de la forme carrée des sandwiches du dessus, et aussi de façon à ce que le crabe ne s'échappe pas d'une bouchée carrée et trop large.
Les smörebröd au saumon fumé et à la ciboulette
Je prends du pain noir, je le tartine plutôt généreusement de fromage frais (type St Moret) et je recouvre très généreusement de ciboulette émincée (Leader Price surgelé), puis je découpe 8 carrés dans la tartine, et je pose par dessus des mx de saumon fumé découpés à la paire de ciseaux en carré aussi.
Les crab cakes et leur crème à la coriandre et au cumin que tu as tant aimés Michèle,
2-4 cébettes revenues et émincées
2-3 oeufs (à voir avec la tête de la pâte)
350g crabe égoutté
1/2 poivron jaune en brunoise
2cc thym citron séché
120g chapelure (un peu épaisse pour moi car maison)
voilà, mélanger et cuire 12-15 min dans des mini moules à muffins ou plus petit encore, 180°C.
Crème
1 avocat
1/2cc cumin poudre
1/4cc sucre
1 poignée coriandre feuille ciselée
1cs jus de citron
sel
1 p panch phoron (épices bio, mais facultatif)
et 1 poignée menthe ciselée facultatif
Ecrabouiller à la fourchette.
20 janvier 2008
....high tea at Fréjus Garden
Tout d'abord, pour accueillir mes invités, j'avais commandé non pas un mais deux arc-en-ciels ...on fait les choses bien ou on ne les fait pas !
Puis, la table était mise pour leur souhaiter la bienvenue, la maison rangée (les filles ligotées !!! ah ah), la cheminée allumée...
Tiens, je m'aperçois, sur la photo, que j'aurais peut être dû mettre une nappe, ça fait un peu nu comme ça, non ?
Les M&M's sont arrivés les premiers, Chaton était là pour les accueillir, papote, papote.
Puis, Isabelle et son aînée, papote, papote.
Puis Hélène et Paul, papote, papote.
Le thé est prêt (merveilleux Thé des Moines, du Palais des Thés), une théière flamboyante de 3l achetée au pt magasin de thés et cafés dans Fréjus (rue Jean Jaurès) nous attend de pied ferme !
Tout d'abord, high tea oblige, les agapes débutent par du salé, j'avais préparé des crab cakes avec une crème d'avocat au cumin et coriandre....
Puis des sandwiches, très bien présentés sur le serviteur prêté par Chaton (me plaît bcp ce serviteur d'ailleurs....), les très traditionnels concombre-mayo (pour ce faire, j'avais acheté du pain de mie très blanc (bourré de cochonneries) sans croûte, faut ce qui faut, on ne fait pas des sandwiches anglais au pain au levain !).
Puis de délicats sandwiches crabe, pomme granny smith et enfin, des smörebröd ou tartines de pain noir, fromage frais et saumon fumé.
Hélène nous avait apporté des sandwiches aussi, à la mousse de jambon et moutarde (les filles les ont dévorés plus tard !) et à la dinde et chutney de framboise (si je ne m'abuse..).
Une fois que tout le monde semblait content avec le salé et pour marquer la transition avec le sucré (et faire un peu de place sur la table accessoirement), j'ai présenté de pts trifles à la framboise (sans jelly, Hélène m'a expliqué qu'en Angleterre, il y avait une très grosse couche de jelly dans les trifles).
Puis, ensuite, nous nous sommes faits passer les plats, gros Xmas cake,
Gâteau Dundee au pamplemousse (Chaton)
Heavy cake,
Chocolate bread and butter pudding,
les délicieux gâteaux Paula de Michèle (les filles ont tout dévoré le lendemain !).
Le très réussi cake aux pralines roses d'Isabelle (les pralines restent bien réparties dans la pâte !)
...merci Michèle pour la photo (je sais pas ce que j'ai bidouillé avec mon appareil, mais j'ai jeté ta photo, Isa !!).
Et l'étonnant et très très bon gâteau anglais d'Hélène qu'elle a appris à faire en Angleterre lors de ses nombreux séjours !
19 janvier 2008
...les légumes à l'asiatique du w'end
bon, allez assez rigolé, on reprend les bonnes habitudes : légumes, légumes, légumes...mais comme c'est pas régime quand même, je me les fais à l'asiatique !!
Et pratique, un plat permet de faire 2 ou 3 repas, comme ça, ça laisse plus de temps pour faire autre chose....cuisiner par exemple (kidding) !
1 chou chinois émincé
5-6 bok choi émincés
1 assiette de champignons de Paris
2 Shiitakés séchés, réhydratés et émincés
1 cébettes émincées
1 g ail émincée
sauce soja ou tamari
Faire revenir l'ail, ajouter les champignons, laisser revenir qqs minutes, ajouter les chous et la cébette.
Ca ne doit pas trop cuire, les légumes doivent rester craquants.
Assaisonner à la sauce soja.
Et le lendemain, faire un bouillon de légumes ou un bouillon dashi (japonais, on en trouve en granules).
Mettre les légumes restants dedans.
D'un autre côté, faire cuire un paquet de nouilles soba (au sarrasin, c'est japonais aussi et ça se trouve en mag' bio), les égoutter et les rincer (c'est important, sinon, ça devient gluant).
Ajouter au bouillon et servir, on peut mettre aussi qqs dés de tofu (et Monique, je confirme, le tofu des ma' bio est nettement meilleur que celui de Bjorg qui ressemble à du plastique, et je vais essayer bientôt, du tofu lacto fermenté qui devrait être meilleur encore).
18 janvier 2008
...sablés de foie gras
Une des inombrables recettes que j'avais préparées pour Noël, une si jolie table préparée par Baga qui est si forte pour ça (entre autre, bien sûr !!) !
200g foie gras boîte
130g farine de kamut + 4cs farine normale t65
1/2cc sucre
1 p cannelle
1cc balsamique
1 oeuf
sel et poivre
Mixer et si la pâte est vraiment trop molle, rajouter un peu de farine.
Verser la pâte dans 2 sacs congelation et former des boudins au travers des sacs, en congeler un.
Mettre tout de même l'autre au congel' (oui) et au bout de 30 min, le ressortir et trancher le boudin (sans le sac), épaisseur des tranches 1cm pas plus, et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfu 12-14 min à 180°C four ventilé pour moi, peut être à 200°C pour un four qui chauffe plus classiquement.
ndlr : Les sablés sont meilleurs une fois qu'ils ont été congelés qqs jours (sic !!!???).
Inspiration : J. Andrieu
17 janvier 2008
...scones au chocolat
Une petite recette comme ça, qu'il faut tartiner d'ailleurs sinon j'ai trouvé ça un peu estouffe gari, mais sans doute les scones doivent être tartinés, donc....
450g farine
2 oeufs
100g beurre
10cl lait
150g sucre
2cs cacao
1 p sel
1 s levure
Mixer avec le robot ménager que vous avez sous la main.
Diviser la pâte en deux et la mettre dans deux sacs congel' de 3l, former des boudins avec les sacs (comme ça mimines et plan de travail restent propres...) et garder au frigo 30 min ou congeler.
Trancher la pâte en lamelles de 1.5cm d'épaisseur, et cuire 12 min à 200°
J'ai tartiné mon scone de cette pâte à la noisette 
ndlr : je sais bien que c'est plus Noël, mais à l'époque de la photo...si !!
16 janvier 2008
...do you like your express brunch ?
Quand Baga vient, c'est toujours un peu la fête !
Elle est venue ce w'end pour le high tea de samedi et aussi parce que l'Homme n'était pas là, donc, on en profite pour se faire des w'ends filles !
Et pour le pdj, si elle reste volontiers classique chez elle (Nescafé, tartines confiture-beurre), quand je lui prépare des pdj qui changent, elle se régale et moi aussi par la même occasion !!
Faire cuire des oeufs mollets (5 min à partir de l'ébullition), un par personne.
Préparer les boissons chaudes, un Nescafé pour Baga et un thé vert du Sikkim pour moi.
Rafraîchir les oeufs à l'eau froide et briser légèrement la coquille afin que l'eau froide pénètre dans l'oeuf et aide à décoller la coquille.
Dès que ça trempe, se dépêcher de faire le reste car l'oeuf doit être servi tiède tout de même !
Donc, les ingrédients sont sur le plan de travail, ouverts, et avec les couteaux qu'il faut.
Faire griller deux tranches de pain de mie complet (bio carrefour, car quand c'est pas bio le pain de mie, ça fait peur de lire la liste des ingrédients, vraiment !!), les tartiner rapidement d'une fine couche de pesto de tomate séchée (pas trop dosé en ail, celui là est parfait clic), puis poser une bonne couche de fromage de Brebis frais et au lait cru, de petits épinards tout frais, des lamelles de jambon cru.
Là, écaler l'oeuf et le poser par dessus, parsemer de pignons de pin.
Servir et ouvrir légèrement l'oeuf devant les yeux gourmands de Baga .