24 janvier 2008
...high tea at Fréjus Garden : le sucré, part 2
Voilà, voilà, je traine, je traine, mais c'est l'hiver, alors, je me ramollis !
Le gros Xmas cake,
Mélanger la veille dans un grand saladier,
250 g de confiture d'orange (amère si possible)
1 citron et 1 orange (non traîtés) : zeste et jus
2 pommes (un peu acides ) râpées gros
100 g d'écorce d'orange confite en brunoise
500g de raisins secs mélangés
1 cc de cannelle
1 cc d'épices à pain d'épices
1cc anis vert poudre
1cc galanga et gingembre mélangés
4-5 bouchons de rhum
Filmer et garder au garage (!!).
Le lendemain ou le surlendemain (ça ne risque rien), mélanger au robot (si possible) 100g sucre complet (ou pas c'est comme vous avez, mais le complet va donner plus de parfum) et 100g de beurre, 3cs de golden Syrup (ou de miel ou de sirop d'agave ou de sirop de riz ou de sirop d'érable), 2 oeufs, 130g poudre amande, 170g farine et 1cc de sel.
Mélanger les deux préparations (pas au robot sauf s'il est équipé d'un mélangeur).
Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir.
Démouler le gâteau (très très lourd) et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium.
Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter.
Avant de servir, passer un peu de confiture d'orange liquide sur le gâteau afin de pouvoir y coller les fruits secs et confits et séchés qu'on a sous la main : ici, orange confite, cerise confite, melon et ananas séchés, amandes, noisettes et pistaches, ...C'est Chaton qui a décoré, elle fait ça très bien !
Inspiration : Cakes in the City
Le Dundee au pamplemousse,
Chaton fait elle même sa confiture de pamplemousse, si elle me donne sa recette, je vous la passerai.
6 oeufs
250 g poudre amande
370g confiture pamplemousse
120g sucre
1/2 s levure
2cs maïzena
Mélanger et cuire dans un moule à manqué pdt 45 min à 180°C.
Le bread and butter pudding,
je mets la recette pour info, mais il faut bien dire que j'ai été un peu déçue car je m'attendais à ce que les tranches de brioches soient plus imbibées, en y réfléchissant il aurait certainement fallu que le mélange soit plus liquide et donc peut être remplacer la crème par du lait....ou limiter le beurre.
La crème est comme une mousse au choco cuite, très goûteuse.
6 tranches de brioches (commerce) coupées en triangle
Faire fondre les ingrédients suivants :
150g chocolat noir
40cl crème liquide
75g beurre salé
100g sucre
3 oeufs
Tremper les brioches dedans et les mettre dans un plat à four en position légèrement verticale, verser par dessus la préparation au chocolat et garder 24h au frigo.
Cuire 15-20 min à 200°C.
Déguster tiède.
Commentaires
Ben voilà, je les ai, mes recettes ! ;o)))
Bises
Hélène
Hé moi donc ! Je les attendais avec impatience. Quel délice tout ça....... quand je pense que pour notre prochaine rencontre tu veux nous mettre au régime !! ;o))
Bises
Michèle
olalal, le xmas cake et le dundee pamplemousse sont superbes, vraiment; je note les recettes ; et le dundee m'intrigue: il est tres spongieux , non? je dis ca au vu des ingredients....
bonen soiree
stephanie
J'ai adoré les trois..
Le dundee gagne vraiment à être préparé avec une confiture maison, je l'avais déjà réalisé avec une confiture du commerce, et c'était bien moins bon.
Et le pudding était surprenant, mais on s'y habitue trés vite pour devenir accro!
oh, le dundee cake, il faut que je l'essaie celui-la au pamplemousse, j'adore ca.
Super, je viens de faire mes confitures d'oranges et d'oranges amères, manque plus que pamplemousse, pas de pamplemoussier autour de moi, zut...!!
500 g de raisins pour le gros Xmas cake, tu confirmes Vanessa ? je trouve énorme mais quand il faut...! Mince il n'y avait plus de galanga au M bio ! J'suis emballée par les deux premiers.
Toutes ces patisseries anglaises me donnent envie de relire un bon sherlock holmes. Quoi que, lui je ne le voit pas trop ni faire, ni manger des gâteaux.
Peut être Watson...
super!!merci pour les recettes
T'as vraiment attendu 2 à 3 semaines avant de déguster le gros Xmas cake ?
Je ne suis pas très agrumes cuisinés, mais parfois, pour quelques recettes, j'aime étonnamment! Je sens que les tiennes sont de celles-là! Et la recette au chocolat, hummm!!!! Bravo pour toutes ces belles gourmandises!
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