21 janvier 2008
...high tea at Fréjus Garden : le salé
Alors, les Picholines, voilà enfin les recettes (je sais que je suis super à la bourre, mais si vous saviez les mois de retard que j'ai pour faire mes comptes !!!....).
Les indispensables sandwiches au concombre,
Faits avec du pain de mie Harry's 100% mie, tartiné très légèrement de mayo (bio carrefour, mais sinon, y'a en une aussi au soja chez Bjorg qui est très bien et qui a bon goût), et puis une tranche de concombre pelé pas trop épaisse. J'ai tartiné en premier puis posé 4 tranches de concombre, remis le chapeau du sandwich et découpé en 4.
Les délicats sandwiches crabe et granny smith,
Sur une tranche de pain de mie (le même que précédemment), tartinée avec très peu de mayo (pas trop moutardée), je pose du crabe (celui-là est parfait, vraiment, bon goût, pas de cartilage, pas trop cher 
).
Puis, de fines tranches de pommes granny smith non pelée (pour la couleur) sur toute la tartine. Il est important que les tranches soient fines car sinon, à la découpe, les sandwiches vont se déformer).
J'ai découpé en 8 mini sandwiches afin de varier de la forme carrée des sandwiches du dessus, et aussi de façon à ce que le crabe ne s'échappe pas d'une bouchée carrée et trop large.
Les smörebröd au saumon fumé et à la ciboulette
Je prends du pain noir, je le tartine plutôt généreusement de fromage frais (type St Moret) et je recouvre très généreusement de ciboulette émincée (Leader Price surgelé), puis je découpe 8 carrés dans la tartine, et je pose par dessus des mx de saumon fumé découpés à la paire de ciseaux en carré aussi.
Les crab cakes et leur crème à la coriandre et au cumin que tu as tant aimés Michèle,
2-4 cébettes revenues et émincées
2-3 oeufs (à voir avec la tête de la pâte)
350g crabe égoutté
1/2 poivron jaune en brunoise
2cc thym citron séché
120g chapelure (un peu épaisse pour moi car maison)
voilà, mélanger et cuire 12-15 min dans des mini moules à muffins ou plus petit encore, 180°C.
Crème
1 avocat
1/2cc cumin poudre
1/4cc sucre
1 poignée coriandre feuille ciselée
1cs jus de citron
sel
1 p panch phoron (épices bio, mais facultatif)
et 1 poignée menthe ciselée facultatif
Ecrabouiller à la fourchette.
Commentaires
j'aime beaucoup les sandwichs pommes granny et crabe, je retiens l'idée!
Pour le sirop de citron, je l'ai conservé 3 mois environ, je m'en suis aussi servie pour aromatiser certains desserts, merci encore pour la recette!!!
Oh oh, c'est plein de bonnes idées ici... et en plus j'adooore prendre le thé "à l'anglaise"....
Il faut que je sors acheter le crabe. Je passe toujours le petit-déjeuner, mais presque jamais le five o'clock tea.
Ouiiiin je veux venir à Fréjus pour vos rencontres, c'est toujours hyper tentant !
Tes photos sont superbes !
Plein de bonnes idées, des photos superbes !!
Connais pas le panch phoron, mais j'ai tous les épices (Cumin, fenouil, moutarde, fénugrec, nigelle). Si j'achète encore des épices l'homme craque, et le placard aussi....!Dernière acquisition les épices Rabelais, la girofle prédomine, véritable concentré d'épices.
Prochain apéro je teste les crab cakes et leur crème à la coriandre et au cumin.
Tes fingerfoods me font rêver ...
Hum les crab cakes et les sandwich pain noir au saumon fumé me font énormément envie!
Tout ça a l'air tout bon, tout frais, et tres leger... Je mets les recettes de coté pour cet été! (là il fait un peu frisquet, je suis plus gratin ;-)
Tout était tellement bon mais c'est vrai que le crab cake est une petite merveille !
Je retiens toute les recettes. Trés utile pour renouveler les apéros.
Bises
Michèle
So tipically British :)
Délicieux les crabes cakes. Je les ai servis avec l'appéro.
Merci, Vanessa.
que faites vous
Bonsoir,
je regarde vos blogs de cuisine, et c'est tres sympas. Vous etes de Frejus comme moi, et ca m'interesserai de faire partie de votre petit groupe.
Comment dois-je faire?
J'aime bien ta recette de crab cake dans les autres il y a toujours beaucoup plus de gras.
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