26 décembre 2007
...les mendiants bichoco, by Dorian
200g de chocolat noir
100g de chocolat blanc + 1cs mascarpone
1 pistache par mendiant
20à 25g de gingembre confit émincé le plus finement possible
Faires fondre le chocolat noir au micro-ondes. Le répartir ensuite dans des moules en flexipan, j'ai utilisé des moules à mini muffins, 1cc par moule. Laisser refroidir. Quand le chocolat noir est dur, faire de même avec le blanc, verser sur les chocolats noirs. Et bonne fête Doudouce !
25 décembre 2007
...bouchées aux fruits secs et pralinoise,
Je continue cette débauche indécente de douceurs de Noël avec les bouchées aux fruits secs d'Amuse Bouche, je vous livre sa recette :
150 g de figues sèches moelleuses en pts mx
150 g d'abricots secs moelleux ou un mélange de raisins secs et d'abricots
40 g écorces d'oranges confites en dés
100 g de pistaches, amandes, noisettes concassés par trop grossièrement
100 g de Pralinoise (Gd surface rayon chocolat)
150 g de chocolat noir de couverture
J'ai hâché les fruits secs (figues et raisins) durs au Thermomix (touche pulse) et coupé en brunoise l'orange et les abricots moelleux. Puis rebelotte avec les fruits secs secs (mendiants).
J'ai mélangé dans un saladier et ajouté la pralinoise dessus, puis j'ai mis au MO jusqu'à ce que la pralinoise soit fondue. J'ai laissé refroidir au garage (brr, très froid le garage en ce moment).
J'ai moulé des ptes cuillères à moka de pâte dans des moules mini-sphères en silicone en appuyant bien dessus, j'en ai obtenu 48.
Puis j'en ai eu marre de mouler, donc, avec le reste de pâte, j'ai rajouté 100g de pralinoise, j'ai refait fondre, et j'ai réparti la pâte dans 3 pts sacs congel' de 1l, j'ai roulé des boudins et j'ai mis au frigo.
J'ai laissé toute la nuit les mini sphères et le lendemain matin, j'ai fait fondre le chocolat, et j'en ai coulé sur les mini sphères encore dans leur moule.
24 décembre 2007
...bonshommes en pain d'épice pour un Joyeux Noël
J'avoue : j'ai cédé à la mode des bonshommes en pain d'épices !
Hier soir, après que les filles aient regardé le court métrage de Schrek dans lequel :
"Peloël là, la mangé piti fill', cô ça, crumm ! pas gentil Peloël ! dixit Anaé (2ans et demi), Anaé en a boulotté un entier cô Peloël, crumm !!
J'avais déjà utilisé mes emporte pièces pour en faire des manelle, et j'ai récidivé avec la recette de sucrissime
100 g de beurre
225 g de miel
65 g de sucre blanc
60g de cassonade
550 g de farine
50g de farine de sarrasin
1 œuf
1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuillères à moka rases d’épices (pour moi : 1 de cannelle, 1 de graines d'anis moulinées, 1 de mélange pour pain d'épices)
Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre et le miel, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Mélanger toutes les poudres dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le mélange beurre/miel. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte homogène. Il ne doit rester aucune trace blanche de farine, on obtient comme une pâte à modeler de couleur marron clair.
Etaler la pâte au rouleau en mettant la pâte dans un sac congelation (6l ici) sur une épaisseur de 1cm peut être plus sinon les pains d'épices risquent d'être durs. Découper à l'emporte pièce (j'ai eu 3 bonshommes de 20cm, un étoile filante, 1 sapin géant et 3 pts sapins, 3 fleurs de 10cm) et cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 15 min à 160 °C pour mon four.
Laisser sécher à l'air libre, puis conserver dans une boîte ou un sac en plastique hermétique (sinon le bonhomme va durcir si le lendemain, les pains d'épices semblent trop durs, ajouter un pt mx de pomme).
...écrevisses au caramiel d'orange et gingembre
1 très grosse cs de miel sapin ou un autre mais fort
1 jus d'orange et son zeste
1/2 jus de citron et le zeste
1cc de gingembre en lamelles
une boîte d'écrevisses congelée et déjà cuites (Picard)
du sel, et 2cs de vinaigre de kumquat ( ou de cidre)
Faire caraméliser le miel, ajouter les jus et les écorces, le gingembre, ajouter les écrevisses et donner un tour de chauffe.
Tiens, tu vois Kashyle, le soleil est revenu !!
23 décembre 2007
...le gâteau traîneau du Père Noël d'Ysé, by Pom' d'api
Ysé reçoit tous les mois Pom' d'Api et ce mois ci, il nous proposait un gâteau avec une déco géniale :
200g chocolat noir
100g cassonade
150g beurre
4cs farine
4 oeufs dont les blancs sont battus en neige
Faire fondre chocolat et beurre, ajouter le sucre, puis les jaunes un par un, et enfin les blancs battus en neige.
Verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et cuire 30 min ) 180°C.
Décorer comme sur le modèle !
...sapins de Noël à la farine de maïs, gomasio, sablon de tomate, poudre d'ortie, ...
200 g de farine t65
50 g de farine de maïs
1cc de fleur de sel
1 p sel
1 oeuf
Au robot mixer l'ensemble des ingrédients, mettre la pâte dans un sac congélation afin de l'étaler sur une épaisseur de 8 mm, découper le sac sur 2 côtés, et découper la pâte à l'emporte pièce.
Décorer avec au choix : gomasio, gomasio noir, sablon de tomate (d'ailleurs, j'avais acheté du sablon de tomate à prix d'or (3 euros les 20g) chez O&Co à Cannes avec Hélène, et j'ai trouvé hier à Satoriz avec Virginie de la poudre de tomate vendue en gd contenant avec les épices à 6 euros les 200g !!...quand on dit que le bio est cher !!??), de la poudre d'ortie ou de prêle (en bio aussi, très bon la prêle pleine de silice, on peut en saupoudrer ses plats), ...et un peu de fleur de sel.
Cuire 8-10 min à 180°C. Surveiller, les sablés ne doivent pas brunir.
...Bruns de Bâle, Noël
Une recette empruntée à Cooky Monster et à peine modifiée...
Pour une cinquantaine de pièces:
150g de sucre
1 p de sel
250g d'amandes moulues
1/4 cc de cannelle
1/4cc épices à pain d'épices
2cs de cacao en poudre
2cs de farine
2 blancs
100g de chocolat au lait
2cc de rhum (heuh, je crois que j'y ai mis du pastis...!!!???)
Mélanger le sucre, le sel, les amandes, les épices, le cacao et la farine dans une terrine. Ajouter les blancs.
Faire fondre le chocolat et le rhum au bain-marie, en remuant. Lorsque c'est fondu, ajouter à l'appareil précédent et rassembler en pâte.
Dans un sac congélation de 3l, abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante toute la nuit.
Faites cuire à four préchauffé à 230° (chaleur tournante ou alors 250° four traditionnel), pendant 4min .
22 décembre 2007
...petites choses façon financiers à la pâte de noix
2 blancs
70g poudre noisette
40g farine de quinoa
40g huile de noix
1 grosse cs de pâte de noix (Métro, merci Philippe !!)
50g sucre roux
Mélanger les ingrédients et cuire dans de mini moules à muffins 5 min à 230°C (statique), 5 min200°C et 5 min four éteint (c'est un peu contraignant, mais c'est la garantie d'une coque craquante et d'un coeur moelleux et qui le reste).
....printen d'Aix la Chapelle pour Noël ou pour quand on veut
Une découverte que ces biscuits, j'adore, peut être mes préférés cette année !
75g beurre
200g mélasse noire (mag' bio)
1cc 4 épices
2cc anis vert poudre
3cc épices àpain d'épices
50g sucre cassonade (la plus grossière)
200g farine
1cc bica
100g flocons avoine
Faire fondre beurre et mélasse, ajouter hors du feu, les épices, le sucre et 1 p de sel.
Quand c'est refroidi, ajouter farine, bica, flocons, malaxer (c'est très costaud comme pâte).
Mettre la pâte dans un sac congelation (retrousser le sac comme une chaussette et essayer de mettre la pâte bien au fond, se faire aider si possible ou utiliser un saladier pour poser le sac retroussé).
Etaler la pâte à l'intérieur du sac congelation de 3l pour cette recette (en le mettant bien à plat on obtient très très facilement un beau rectangle de 8-10mm d'épaisseur (il vaut mieux que ce soit trop épais que trop fin).
Comme ça :
Garder au frais (garage ??) pour la nuit.
Le lendemain, ouvrir le sac avec une paire de ciseaux et poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, cuire 15 min à 180°C pas plus, la pâte n'a pas dû changer d'aspect, c'est pas grave, ça suffit ainsi.
Laisser refroidir et couper la pâte en ptes languettes de 2cmx5cm env.
ndlr : La mélasse noire donne un merveilleux goût très puissant de réglisse et de caramel, j'adore !! Les épices ne sont pas à réduire, même pour moi, qui ait du mal avec le clou de girofle, c'est impecc'.
21 décembre 2007
...leckerlis à la noisette, Christmas time
250g miel toujours fort pour moi (châtaigne, sapin, ...)
100g sucre
1/2 zeste de citron râpé
1cc cannelle
1cc épices à pain d'épices
100g écorces oranges confites dont une mandarine confite coupées en toute pte brunoise
100g noisettes en poudre + un peu
5cl de rhum
300g farine
2g bicarbonate de soude
glaçage :
150g sucre glace
5cl d'eau
10g de rhum
Porter à ébullition miel, sucre, zeste de citron, épices.
Retirer, mélanger et ajouter écorces confites, noisettes poudre, rhum.
Puis ensemble farine et bica.
Recouvrir une plaque à rebord ou un pt plateau en plastique (30*40cm env) de papier sulfu, étaler la pâte (très épaisse) et recouvrir d'un autre papier sulfu, et étaler régulièrement à la main d'abord, puis au rouleau à pâtisserie. Retirer le papier du dessus.
Mouiller légèrement la pâte avec un pinceau d'eau.
Saupoudrer de légèrement de poudre de noisette.
Piquer la pâte à la fourchette.
Garder la pâte au frais jusqu'au lendemain (ou au surlendemain, ...).
Cuire 15 min à 200°C chaleur tournante.
Préparer le glaçage et à chaud badigeonner les biscuits de ce glaçage.
Découper quand c'est refroidi.
A conserver dans une boîte hermétique.
ndlr : la recette de base est celle de Pierre Hermé, je l'ai modifiée car Christophe Felder utilise des noisettes au lieu des amandes et je voulais voir ce que cela donnait.
Cette version est très bonne aussi, elle est moins moelleuse : peut être à cause de la poudre de noisette (voir si on doit utiliser des noisettes concassées qui sans doute rendent la pâte moins compacte) ou peut être ai je trop cuit cette fois, je ne sais pas mais comme les filles dormaient, je n'ai pas utilisé l'alarme du four...
