12 décembre 2007
...thon séché en gravlaax aux épices
Une belle rencontre chez Valérie dimanche dernier, décidément, nous n'arrêtons plus !
Je vous laisse aller chez Valérie pour voir l'ensemble des délicatesses que nous avions apportées car mes photos sont bidons et sombres (comme je me suis ent^étée à ne pas mettre de flash...) !
Nous avions décidé de faire une rencontre sur le thème de Noël, et bien, fatche de ! nous n'avons pas été déçus (oui, au masculin car nous avions des maris) du voyage !
1 beau morceau de thon bien épais de 400g environ un peu épais et congelé (si par vos soins, au moins 15j pour tuer les parasites)
1 tige de citronnelle*
1cs gingembre râpé
1 zeste d'orange
70g sucre ou sucre roux
70g gros sel
Mettre dans un sachet congélation les épices, le sucre et le sel, mélanger et ajouter le thon encore congelé, fermer en faisant sortir l'air au maximum, et répartir à travers le sachet la marinade sèche.
Mettre ce sac dans un contenant (tupper, bol, ...) et placer au frigo pour 36h (voire 48h, mais pas plus).
Tourner de temps en temps le sac pour répartir le jus qui se forme.
Retirer le thon du sac, le rincer rapidement ou l'essuyer au sopalin (il sera alors plus salé, c'est ainsi que j'avais fait).
Le couper en fines tranches, le thon sera très ferme.
Servir soit nature (j'ai aimé ainsi), soit accompagné d'une sauce :
1cs huile sésame
2cs sirop d'érable
1cs nam pla (nuoc man)
5cl de tamari (sauce soja bio naturelle sans ajout de sucre, d'exhausteur de goût, ...se conserve au frigo impérativement)
coriandre fraîche
ndlr : je conseille de prendre les ingrédients pour cette marinade soit congelés, soit secs afin d'éviter de contaminer le poisson cru. Pour le zeste d'orange, un pt tour au MO peut faire l'affaire.
*citronnelle : il faut garder la partie renflée, et retier les premières couches comme pour un fenouil. ensuite, on émince.
Commentaires
ah lala qu'est ce que c'était bon ! effectivement je pourrai pas la faire pour ce dimanche ....snif
Une recette qui me plait beaucoup beaucoup .. miamm
Je n'aurai jamais imaginé faire un gravelax autre que saumon 
Merci de m'ouvrir ainsi l'esprit !!!
Et moi je n'aurai jamais imaginé manger du poisson cru et pourtant ....... je l'ai fait et j'ai trouvé ça super bon !
Merci ma belle
Bisous
Michèle
Belle recette pour ma petite robe! J'ai même le tamari. Quoi?! Il faut attendre 15 jours?!
non non maloud, tu peux acheter du thon congelé directement !
ça y est j'ai tout sauf la citronelle un trou je te dit c'est pas grave citron vert ça fera l'affaire j'ai hâte d'en remanger tellement j'ai trouvé ça extra ! euh c'est quoi le gravat quelque chose ? montre ta science culinaire à l'ignarde que je suis ;o)
l'Hom et moi nous avons a-do-ré ! il sera ravi d'avoir la recette
Combien de temps peux-tu garder ce thon au fridg? Merci
Anne
hello Anne,
j'ai regardé un peu à droite et à gauche et J. Andrieu donne pour son gravlaax de saumon : 5 jours au frigo, bien emballé ,une fois le sel retiré.
voilà, si j'ai d'autres infos, je te tiens au courant !
miam..
J'adore le thon!
Malheureusement il est un peu cher pour moi, mais que c'est bon!!
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