31 octobre 2007
...bouchées emmenthal au lait cru et feuille de shiso
J'avais apporté ces bouchées pour la rencontre chez Cerise, elles ont étonné, c'était un peu le but.
Le shiso est une herbe très utilisée par les asiatiques, souvent les vietnamiens mangent leurs nems avec et avec du raw ram aussi, des herbes que nous connaissons mal ou pas du tout.
Leur goût nous surprend, il faut y aller mollo, sentir, commencer par croquer un pt bout, puis se lancer, se laisser étonner par la puissance du parfum, cannelle, basilic, ....à vous de voir !
Pour une bouchée surprenante,
tailler un dé d'emmenthal au lait cru, le poser sur une feuille de shiso lavée...croquer
30 octobre 2007
...gâteau aux poires et farine de riz pour petit déjeuner d'automne
Une jolie recette de Valérie Cupillard, pour le pt déj ou le goûter, et un peu modifiée en fonction de mon placard
3 oeufs
1 tasse de sucre rapadura
2 tasses de farine de riz
1cs levure
3cs purée de noisette et 3cs d'huile de noix ou noisette
1 verre de noisettes
3-4 poires pelées et coupées en huitièmes
Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette, et verser la pâte dans un moule carré couvert de papier sulfu, étaler (la pâte est un peu épaisse) et disposer les tranches de poires régulièrement.
Cuire 30 min à 180°C.
Piquer avec un couteau pour s'assurer qu'il est cuit.
ndlr : Mettre des poires régulièrement car c'est meilleur avec un mx de poire, sans c'est un peu "estouffe gari".
29 octobre 2007
...belle journée chez Cerise II
Voici donc le salé et le sucré, pour le plaisir des yeux, chaque recette devant pouvoir se retrouver chez chacune !
Et encore il me manque des photos de plats comme la terrine aux trois viandes d'Edith, ou le cake au surimi de Laurence, ni les sablés aux amandes d'Hélène, tiens, ni ton guacamole de courgettes, Virginie (!!), ni la tourte d'automne de Michèle, ....comme quoi, nous avions fait dans la modération, une fois de plus...
Terrine de butternut au pistou, Edith
Flan au surimi, Monique
Velouté patate douce et poire, Cerise, notre hôtesse
Toupin vide, mais auparavant, il a contenu des artichauts barigoule, La Grive
Etonnant et délicieux gratin de potiron aux coings confits et fromage basque, Jacqueline
(je voudrais bien la recette...)
Moughrabieh, Lalie
SWEETS TIME,
Très réussi Bavarois aux fruits rouges, Reinefeuille
Muffins capuccinno, Edith
Gâteau de crêpes au lemon curd, Vanessa (pas moi, l'autre !! lol)
(avais tu fait des crêpes toi même, Vanessa ?)
Guimauve, Shinobi : trop forte, décidément, c'est LA pâtissière de notre troupe, "Verrines et macarons" ou encore, "Les picholines farcies...ou fourrées", nous hésitons bcp quant au choix du nom, à vrai dire, et vous pouvez nous comprendre, je n'en doute point !! lol
Merveilleux Moulahbieh, Cerise
Cake au potiron et épices, Jacqueline
Gâteau aux speculoos, lait Nestlé et chocolat, Cerise, pas comme ça qu'on va entrer dans un slim !
Tarte aux figues, La Grive
Cheesecake aérien, Monique
Panna cotta toute en douceur, Reinefeuille
Petits pots de pommes au caramel salé, Lalie
Les mini pleyels très attendus, aux châtaignes et dorés à la feuille, Hélène
Cheesecake aux fruits rouges, Edith
Macarons aux fruits de la passion et au café, Mercotte....euh, non Shinobi !! lol
Pâte de potiron aux épices et à l'orange, Hélène, j'ai bcp aimé, à refaire...ou mieux, tu peux les refaire toi !!
Allez à la prochaine, Mesdames (et vous aussi Messieurs, d'autant plus que nous avons un blogger en herbe avec nous désormais) !
...harira
Marie Laure a publié une recette, et puis, en fouillant, j'ai retrouvé une autre recette sur Saveurs, cette soupe, j'en avais envie depuis tellement longtemps que je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps...c'est une merveille !
ça faisait longtemps que j'en avais envie et puis,
Et samedi 20 octobre, il faisait un tel temps de cochon (j'ai même dû mettre le chauffage !),que je me suis lancée et franchement, ce n'est que la première d'une longue série....Les filles ont adoré, Anaé en a repris 2 fois ! C'est dire...
1 petite boîte de pois chiche (400g grosso modo)
2 fonds de main de lentilles corail
1 oignon émincé
1 steack de veau hâché (Picard) et 1 de boeuf
800g de pulpe de tomate en boîte
2cs de crème de 5 céréales délayée dans de l'eau ou farine ou maïzena, ...
3 fonds de main de vermicelles
3 kub or
2cs pesto de tomate séchée (ou concentré de tomate)
1cc curcuma
1/2cc cannelle
1/2 dose safran
1/2cc raz el hanout
un fond d'huile
1 grosse assiette de "reste de curry aux deux courges", sinon, des dés de courges (ça y va très très bien)
Faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon, les épices et la viande en la réduisant en pt mx, mettre le concentré de tomate. Ajouter une tasse d'eau et continuer la cuisson.
Ajouter alors pois chiche et lentilles, puis la pulpe de tomate. Donner qqs tours de bouillon.
Puis les kub or et 1.5l d'eau.
Couvrir et cuire à pts blops pdt 20 min (les lentilles corail cuisent très vite).
Rajouter les légumes (ici mon reste de curry), puis les vermicelles et la pâte de farine (crème céréale + eau bien délayée).
Bien tourner jusqu'à ébullition, puis couper le feu et couvrir. Tourner de temps en temps, jusqu'au repas.
28 octobre 2007
...poulet à l'herbe ram, bouillon vietnamien au riz
2.5l eau
5 escalopes de poulet
4 poignées de riz thai semi complet (mag' bio)
qsp coriandre feuille (j'ai mis 3cs)
herbe ram (ou jaw jam), en ai mis peu car il ne m'en restait guère
3cs vinaigre de riz ou de cidre
1cs nuoc man
2-4 cébettes émincées
2 kub or (on peut en mettre3)
1 cs ail hâché surgelé
1 cc de 5 épices
Faire bouillir l'eau, le 5 épices, les cubes et le poulet, l'ail et une cébette(on peut en mettre 3 car cuite c'est très doux).
Cuire à pt feu afin de cuire le poulet (5-10 min). Le retirer et le couper en pt mx dans le sens des fibres.
Mettre le riz dans l'eau et cuire à demi couvert comme indiqué sur le paquet (15-25 min).
Mettre le poulet dans un saladier avec le vinaigre, la cébette, le nuoc man, les herbes, bien mélanger et réserver à t° ambiante le temps de cuire le riz.
Le riz est prêt, il faut qu'il reste du bouillon dedans car c'est une soupe, si ce n'est pas le cas, il faut rajouter un peu d'eau afin d'obtenir un brouet épais.
Servir du riz dans un bol, mettre qqs mx de poulet mariné par dessus, sortez vos baguettes....
ndlr : l'herbe ram a un goût un peu étonnant...d'herbe et de cannelle, en mettre les feuilles de 1 ou 2 branches pour commencer et forcer sur la coriandre si on aime, on peut aussi mettre du persil.
On la trouve dans les épiceries asiatiques. Les Vietnamiens la consomment aussi avec des St Jacques.
Sur les photos, le riz a gonflé car la photo est prise le lendemain, mais la veille au soir, nous avions un peu de bouillon et c'était particulièrement bon, revigorant et léger pour le soir.
27 octobre 2007
...belle journée chez Cerise
Une semaine déjà que nous sommes allées passer une si belle journée chez toi, Cerise, et je traîne pour rendre ma copie...
Bon, j'ai des excuses, j'ai perdu hier toutes les photos que j'avais mises dans ce post sur canalblog, 2h de boulot car ça me prend un temps fou pour télécharger !
Alors, je ne publie là que les recettes de l'apéritif et je publierai le salé et le sucré mardi ou mercredi.
Cela dit, je crois que Michèle et moi sommes les dernières et vous avez toutes déjà fait de beaux billets.
Pour l'occasion, j'avais préparé 3 petites choses rigolotes et qui se voulaient originales et surprenantes (recettes à venir) :
des bouchées emmenthal au lait cru et feuille de shiso,
Un tataki de filet mignon de veau, champignons sautés, roquette et graines germées
Et puis, une gelée de verveine citronnelle, mélisse et géranium rosat du jardin, dés de granny et de fenouil confit à déguster avec un palet de compote de pomme au gingembre confit, une bouchée de chaque.
APERITIF TIME, avec un punch lait coco et mangue (Jacqueline), et un "kir" au vin rosé et sirop de pamplemousse (Cerise) et tout ça :
des bouchées chocolatées au saumon fumé et crème au raifort, Virginie
des sablés aux épices, Monique
des bouchées de poire et jambon cru, dip au bleu (très goûteux), Cerise
bouchées au figatellu, Jacqueline (très goûteux aussi)
cake au safran, jambon et olives, Edith
des roulés au Zaatar, Lali
Une terrine de lapin, Michèle
Vitello tonnato, Hélène
...riz en paëlla rouge et gambas
pour 2,
200g de riz bomba
100g pt pois surgelés
200g gambas crues (surgelées)
50g oignons (nouveaux)
600g bouillon de poisson (ou fumet de poisson)
150g sauce tomate
1cc piment (espelette)
0.2g safran (une pte boîte)
10cl huile d'olive (en ai mis 5)
1 g ail
5cl vin
30g chorizo en tranches fines
Faire revenir les oignons, l'ail dans l'huile, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux.
Ajouter le vin et le laisser s'évaporer en tournant. Saler.
Mettre la sauce tomate, le piment.
Puis le fumet de poisson et le safran.
Cuire encore 3 min à feu vif en mélangeant bien.
Ajouter les gambas.
Continuer la cuisson en tournant pour ne pas que ça attache. Assaisonner.
Mettre le plat (à paëlla) dans le four chaud, 160°C, pdt 10-20 min.
Goûter pour être bien sûr que le riz est cuit.
ndlr : on peut ajouter une boîte de calmars en sauce tomate (pour tapas).
et mon riz n'était pas assez cuit ce qui n'est pas agréable, je pense qu'au final, la cuisson a duré 30 min facilement.
Le lendemain (j'avais multiplié les proportions par 4 tant qu'à faire), j'ai ajouté une boîte de lait de coco pour adoucir et le faire réchauffer, peu orthodoxe mais délicieux !!
Source : Le vrai goût de l'Espagne, chez Aubanel.
26 octobre 2007
...coronation chicken salad
J'avais l'habitude de les faire en sandwiches mais en salade et sans le pain autour, c'est presque meilleur !
Et congelé, cette salade reste impeccable, donc, rebelotte pour cette salade faite ici avec du chutney de poivron rouge qui lui donne cette belle couleur ocre foncé.
4 blancs de poulet
15 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de pâte de curry (doux)
3 cuillères à soupe de chutney de poivron maison
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de crème soja
50 g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de raisins secs
Porter le bouillon à ébullition et y faire pocher les blancs de poulet pendant 15 min (feu doux, ça frémit).
Faites fondre le miel dans une casserole (au MO) et ajoutez le curry et le chutney. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez alors la mayonnaise et la crème et mélangez bien.
Coupez les blancs de poulet en lamelles et incorporez-les, ainsi que les amandes et les raisins, dans la sauce.
Servir tiède ou froid.
Source : Saveurs
25 octobre 2007
...curry aux deux courges de Nice, la jeune et la vieille
un curry tout simple, fait avec 1 oignon émincé revenu dans un peu d'huile, puis une cs de pâte de curry byriani qui est plutôt doux, bien mélanger et faire revenir doucement, puis ajouter des dés de courge de Nice et des dés de courgette de Nice qui sont toutes deux le même légume mais à deux stades différents !
Cuire à l'étouffée avec un peu d'eau, on peut mettre un peu de lait de coco si on aime plus riche.
Pour la courge de Nice, se reporter ici !
Et pour la courgette de Nice, ici !
Et moi qui croyais ne plus en trouver à Fréjus sauf à prix d'or aux Halles Raphaëlloises, eh bien, j'en ai trouvé pleins au Marché des Arènes le samedi matin et aussi au marché du dimanche à Fréjus Plage sur la place de la petite Poste, à des prix très raisonnables !
24 octobre 2007
...mini muffins vanille, chocolat blanc et pralin
150 gr de farine
1 cc rase de bica
40 gr de beurre doux fondu
40 gr de sucre + 2cc vanille en poudre
80 gr de chocolat blanc
12.5 cl de lait de riz
1 oeuf
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le chocolat blanc hâché en grosses pépites.
Dans un bol battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter ce mélange au premier et remuer rapidement jusqu'à absorption, il ne faut pas trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans des empreintes à mini muffins, ajouter sur le dessus du pralin.
Faire cuire 12-15 min.