07 septembre 2007
...Aubergines en éventail, gâteau de polenta au chèvre et poivrons, by L. Salomon
pour 4,
Les aubergines en éventail et le pesto :
2 aubergines
1/2 poivron
2 tomates
1 cébette
1/2 botte basilic
3 g ail
6cs huile
sel
1/2 verre d'eau et 1/2 cs de bouillon de légumes concentré
Tailler les aubergines en deux (dans la longueur) et encore en deux (pour moi, j'ai dû les retailler dans l'épaisseur car elles étaient très "ventrues").
Pratiquer des entailles dans chaque mx sans aller jusqu'au fond et saler.
Insérer dans les entailles une lamelle de poivron, une tranche de cébette et de la tomate : à ce stade, je n'ai pu mettre que le poivron, j'ai donc posé par dessus la cébette et la tomate.
Cuire les aubergines dans un plat rempli du mélange "eau-bouillon" 25 min à 180°C, en recouvrant d'une feuille de papier sulfu.
Mixer basilic, ail, sel et huile pour obtenir un pesto.
En badigeonner les aubergines et remettre au four 10 min au moins, sans couvrir.
J'ai dû cuire bien plus longtemps, je pense qu'il faut au moins 1 heure de cuisson afin que les aubergines soient fondantes.
Poivrons marinés
2 poivrons rouges (jaunes pour moi)
3 g ail
huile d'olive
sel
Cuire les poivrons entiers dans une papillotte de papier sulfu bien fermée au four, à 200-220°C pdt 40-45 min (ça, c'est ma méthode, je ne les fais pas griller, je trouve que ça a meilleur goût ainsi, je ne salis rien, et je n'ai pas à m'en occuper pour les tourner sans cesse !!).
Les peler, et mettre les mx de poivrons dans une assiette creuse, recouvrir d'huile et d'ail.
Gâteau de polenta au chèvre
150g polenta instantannée
1cc bouillon végétal (ai mis un cube de miso)
eau
1 chèvre (frais, mais j'ai utilisé un crottin de chèvre)
Verser la polenta dans 4 fois son volume d'eau bouillante additionnée du bouillon, remuer et arrêter la cuisson rapidement (cf instructions paquet).
Enduire 6 ramequins d'huile et verser 1cs de polenta (à faire rapidement avant que la polenta ne durcisse), ajouter une lamelle de poivron mariné, puis une rondelle de chèvre, et enfin, une autre cs de polenta.
Mixer les poivrons restant avec un peu d'eau afin d'obtenir un coulis (ce que j'ai trouvé trop aillé).
Crème de chèvre au basilic et tomates confites
Mélanger
1 faisselle de chèvre ou un chèvre très frais
3 pétales de tomates séchées (en ai mis plus du double) taillées en fines lamelles
qsp basilic
Gaspacho tout simple :
Voilà, nous y sommes, nous pouvons dresser :
Une cs de pesto, par dessus, deux portions d'aubergines, qqs gouttes de coulis de poivrons.
Démouler les gâteaux de polenta (s'aider d'un couteau), et poser par dessus une cs de crème de chèvre.
Il me restait un peu de poivron cru que j'ai ajouté à la place du concombre préconisé, qqs lamelles de tomates, et servir le gaspacho à côté.
ndlr :
On peut servir largement 6 personnes en ajoutant simplement une aubergine ou deux cuites de la même façon car c'est ce qui m'a manqué pour faire une troisième repas complet.
Les filles ont bpc aimé le gâteau de polenta avec une tomate en dés.
J'ai apprécié ce mélange de saveurs estivales, c'est bon, goûteux et digeste.
Commentaires
La gâteau de polenta me tente, peut-être qu'on pourrait étaler la polenta et la découper à l'emporte-pièce? je vois bien cette petite entrée pour la prochaine pendaison de crémaillère.
Les couleurs de l'été !!!!
C'est très beau !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Tout me plaît, un sans faute !
Une assiette bien colorée pour attirer le soleil ! Bises, Marie
Le gâteau de polenta...ça me tente bien !
Miam ce plateau de bonnes choses..... Mon ventre grogne, j'ai déjà faim......
Bonne journée
Joli travail! Tout a l'air délicieux!
Je viens de faire une rattrapage de lecture et je suis toujours epatee pat tout ce que tu fais. Tu tiens une table d'hote ou quoi?
En plus toutes ces couleurs du sud dans les assiettes, qu'est-ce que c'est beau.
Une bien belle présentation et certainement des saveurs à tomber !
Bises
Michèle
elle donne envie cette assiette bien remplie !!
quelle belle assiette!
bon dimanche
Superbe
Salut Vané
ça faisait longtemps que je n'avais pas visité ton blog. Tes photos sont vraiment magnifiques et les recettes plus qu'alléchantes!!!
Aurais-tu un tuyau pour moi de type Mercotte mais version Sud-Ouest?
Lilou
Une jolie assiette colorée
Bises
C'est vraiment trop tentant!! en tout cas ça fait de jolies assiètes bien colorées!! Merci pour cette recette!
superbe présentation, bien alléchante
Ah ! là, j'ai le livre ! Mais, je ne sais pas pourqoi, je préfère que tu me fasses, comme Fabienne d'Eggs and Mouillettes, une pré-selection ... Et puis maintenant que tu l'as rencontrée, tu vas te déchaîner et nous en faire plein d'autres, non ?
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