31 août 2007
....salade de crevettes aux nectarines blanches
400g grosses crevettes cuites (surgelées et décongelées à l'eau tiède pour moi)
2 nectarines coupées en 8èmes
100g mesclun
jus de 2 citrons verts
1/2 jus d'orange
3cs huile neutre
1cs huile sésame
1cc Savora
1cc miel
sel et poivre
vinaigre balsamique au miel
basilic
Faire mariner les crevettes dans la moitié du jus de citron, du sel et l'huile de sésame.
Préparer la sauce en mélangeant les jus de citron et orange, la moutarde, le miel, sel et huile neutre.
Verser sur les crevettes, mélanger et ajouter les nectarines et le mesclun, puis le basilic.
Disposer joliment et ajouter qqs gouttes de vinaigre balsamique au miel qui relève vraiment l'ensemble.
Source : Cuisine Gourmande
30 août 2007
...goûter de fin d'été...buffet
Pour un goûter de dimanche, ou quand nous nous retrouvons une petite quinzaine sous la tonnelle....
Alors pour essayer de satisfaire tout le monde, qqs douceurs....
Des sablés apportés par Nadine (j'attends la recette avec impatience !!),
des financiers à la mûre, d'autres à la myrtille,
un cake aux fruits confits de Pierre Hermé,
des crèmes cuites à la framboise et à la ricotta,
du thé glacé à la vanille et ananas, de la citronnade à la verveine...
Et sur la photo ci dessus, des cakes aux fruits frais,
les muffins au chocolat de Nadine,
le brownie marbré au cheesecake,
et un baba au rhum et aux prunes.
29 août 2007
...brownie marbré au cheese cake, by Béa
Ce brownie a disparu en deux temps trois mouvements, je n'ai pas bien réussi le marbrage mais le goût est vraiment très agréable, la texture aussi.
J'ai l'habitude de faire le brownie de C Felder mais je dois avouer que celui-là est très très agréable, moelleux et la pâte à cheese cake donne un pt côté légèrement salé et acidulé qui relève le brownie.
Pour la pâte à brownie :
85 g de chocolat noir à 70%
90 g de farine, tamisée
113 g de beurre
150 g de sucre de canne blond
2 gros oeufs
Pincée de sel
Pour la pâte de cheesecake :
230 g de cream cheese (type Philadelphia), ai utilisé du St Moret ou assimilé
1 gros jaune d’oeuf
65 g de sucre de canne blond
1/4 càc d’extrait de vanille pur
Pour préparer la pâte de cheesecake, mélanger au mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une crème de texture lisse.
Recouvrir un moule mesurant 20 x 20 cm de papier sulfurisé (il faut alors huiler légèrement le moule afin que le papier adhère).
Pour préparer la pâte de brownies, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, puis les oeufs, et enfin, la farine et le sel. Bien battre.
Verser cette préparation dans le moule.
Ajouter la pâte de cheesecake dessus et faites un dessin avec une fourchette ou un couteau. Je n'ai pas très bien réussi, le cheese cake est vraiment resté sur le dessus, peut être faut il essayer de le refaire avec la méthode d'Anne , soit, une cuillère de pâte, puis, par dessus, une cuillère de l'autre pâte.
Cuire au four pendant 20 min dans mon four qui cuit fort.
Laisser refroidir dans le plat avant de découper.
Source : La tartine Gourmande
D'autres brownies ?
Whities au chocolat blanc et citron confit...
Moelleux chocolat blanc et framboise...
Le Brownie de Pâques...
Le Brownie "jyfoutou"...
Carrés au chocolat blanc et airelles séchées....
Brownie au marzipan...
Brownie praliné aux dattes...
(Les recettes sont derrière les photos).
28 août 2007
...cake aux fruits séchés, by PH
Une délicieuse recette de cake à la mie serrée, très goûteux, prise chez Passions ....gourmandise.
CAKE DE LUCIE de Pierre Hermé
200 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
4 oeufs
100 g de raisins secs noir de Corinthe
75 g de raisins secs blonds de Smyrne
125 g de melon confit coupés en dés
65 g d'abricots confits coupés en dés (j'ai mis 100 g abricots secs moelleux)
65 g de pruneaux confits coupés en dés (j'ai mis de l'ananas séché en cube et de la pomme séchées)
300 g de farine
1/2 sachet de levure
5 cl de rhum brun
Faire macérer les raisins dans le rhum au MO pdt 30 sec ou 1 min.
Tamiser la farine et la levure.
Préchauffer le four à 250°C et beurrer un moule à cake de 28 cm de long.
Mettre le beurre mou et le sucre dans une jatte et travailler au fouet électrique pendant 2 min.
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre.
Ajouter la farine, bien mélanger et lorsque l'appareil est homogène, incorporer à la pâte en la soulevant, les raisins égouttés, les fruits confits, le rhum de macération.
Verser la pâte dans le moule et le glisser au four aussitôt baissé à 180°C pendant 1h10 environ.
Lorsqu'une croûte blonde se forme à la surface, la fendre tout du long avec une spatule passée dans le beurre fondu.
Le cake est cuite lorsqu'une lame de couteau ressort sèche.
Laisser le cake tiédir 10 min dans son moule, le démouler et le faire refroidir sur une grille.
Filmer une fois refroidi.
Voili, voilo, une bonne recette pour l'automne et les thés qui arrivent....
27 août 2007
...Oh des financiers aux myrtilles !
3 blancs d'oeufs
80g beurre fondu
150 de sucre (glace)
30g farine
75g amandes en poudre
3-4 myrtilles par financier (surgelées chez Picard)
Le four doit être très chaud : 240°C min.
Les moules utilisés présenterons 3-4 cm de diam.
Mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine. Ajouter les blancs, bien mélanger. Puis le beurre.
Remplir les moules en déposant les myrtilles au centre de chaque gâteau.
Attention la cuisson est très très importante :
Cuire 5 min à 240°C.
5 min à 200°C et encore 5 min dans le four éteint.
D'autres recettes de financiers ?
...crèmes cuites ricotta et framboises
Pour une dizaine de pts pots (env 2cs par récipient),
un pot de ricotta
3 jaunes et un oeuf
60g sucre
300g coulis de framboise sucré à 10%
Mélanger dans un robot, et cuire à 100°C dans de pts moules pdt 30-45 min.
ndlr : si vous utilisez des moules à crèmes brûlées, il faudra cuire au moins une heure.
26 août 2007
...petites crèmes au miel de montagne et au mascarpone
Pour un dessert spécial Seyne et ses abeilles, soit 12 petites crèmes grandes comme des tartelettes,
7 jaunes
1cs sucre
3cs miel de montagne
20cl de crème liquide
250g mascarpone
Fouetter les jaunes et le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange ait bien blanchi, ajouter crème et mascarpone.
Cuire à 90-100°C dans de petits moules en silicone pdt 30 min (les crèmes ne doivent pas être trop tremblotantes).
Garder une nuit au frigo et laisser les abeilles se jeter dessus...
25 août 2007
....savarin aux fruits de nos vergers
dans la famille "je fais la même recette depuis que j'ai 8 ans", je demande "le savarin".
Je vous donne la recette mais c'est un piège :
cette recette est simplissime, elle est tirée d'un livre de recettes pour enfants, recopiée quand j'avais 8 ans à la bibli' municipale de Gardanne !!
Elle est géniale, simple, rapide, accessible à tous, d'un beau rendu, bref merveilleuse !
Pourtant, il y a un hic : personne dans ma famille (enfin Baga et Marou !!) n'a jamais réussi à la refaire, le baba n'est jamais monté, depuis, elles croient que je détiens un secret...ce qui n'est pas le cas, je vous laisse seuls juges :
2 oeufs
4cs de lait
6cs de sucre
6cs de farine
1 s levure
Mélanger les oeufs et le lait.
Dans un autre saladier, le sucre, la farine et la levure.
Ajouter alors le mélange oeufs-lait, verser dans un moule à savarin beurré et cuire 30 min (pour un gros moule, ou 20min pour des petits) à 210°C, four chaud.
10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : 1/2 l d'eau et 250g de sucre,porter à ébullition, et lorsque le sucre est fondu, ajouter du rhum brun (je vous laisse l'entière responsabilité de la dose que vous mettrez, sachez seulement que je mets 1/3 de verre à moutarde env).
Dès que c'est cuit, décoller le gâteau en le faisant sauter dans le moule et arroser de sirop. Laisser le savarin dans son moule jusqu'au moment de servir afin qu'il absorbe tout le sirop.
Démouler sur un plat de service et décorer selon l'envie du moment...chantilly, crème pâtissière, crème mont blanc, fraises, ....
Ici, des prunes de toutes les couleurs, raisins, figues, ....
Et la version mini :
Et voici le grand défi de l'été....Et vous, y arriverez-vous ?
Photo à l'appui....j'attends vos tests !
Edit du 5 septembre 2007 :
Les premiers tests réussis :
Marie Laure :
Monique
Patricia
24 août 2007
....apéritif dînatoire d'avant espadon
Pour Sandrine et Manu, venus passer une journée de plage avec nous et restés dîner à la maison, un apéritif-entrée pour un barbecue espadon...de nouveau ! Mais c'est si bon, c'est notre coup de coeur de l'été.
(la photo n'est pas très jolie, mais elle a le mérite de montrer l'ensemble.)
Les légumes et les gressins sont à tremper dans 3 trempouilles différentes :
- un caviar d'aubergine blanche au yaourt (recette ci dessous)
- une tapenade d'olive noire à l'aubergine (recette ci dessous)
- 
et une tapenade d'olives vertes (recette en cliquant sur la photo).
J'ai bcp bcp aimé la tapenade à l'aubergine qui est plus douce qu'une tapenade classique mais très goûteuse, la texture est très crémeuse.
Puis, nous avons un sashimi d'espadon mariné à l'orange et au tamari (ça, j'adore mais pour les amateurs de poissons crus uniquement), mais en mini portions seulement qqs lamelles de concombre recoupées en deux et 4-5 sashimis seulement, un peu de marinade, voilà. Recette en cliquant sur la photo ci dessous.
un taboulé , recette ci dessous, la recette est un peu plus fruitée car comme l'Homme n'aime pas le citron, j'avais mis également du jus d'orange.
et un capuccinno glacé de légumes du Sud , recette en cliquant sur la photo.
Pour les recettes manquantes :
Le caviar très doux d'aubergine blanche
2 aubergines blanches coupées en mx et cuites au MO ou à la vapeur, mixer avec 1 jus de citron, un yaourt, un filet d'huile, sel (oui, je sais pas de tahine, pas d'ail, mais...les filles en ont mangé !! ah, ah !!).
La tapenade d'olives noires à l'aubergine
250g olives noires dénoyautées
50g câpres au vinaigre
10 filets d'anchois à l'huile
1 aubergine coupée en deux et cuite au four pdt 30 mi à 180°C
Huile d'olive (4cs env)
1/2 jus de citron
Mixer le tout par à coups en essayant de conserver qqs mx mais pas trop.
Source : Recettes de Provence, Marabout
Le taboulé
Pour 85-100g de boulgour rincé et trempé 20 min dans de l'eau chaude, égoutté
un concombre
1 grosse tomate coeur de boeuf ou 2 normales
1 poivron rouge
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
2cs jus de citron et 4 cs jus d'orange, sel et huile d'olive
Mixer par à coups les légumes afin d'obtenir de tout pts dés (sinon, au couteau, mais ça, c'est vous qui voyez...)
Hâcher grossièrement les feuilles de persil et de menthe.
Mélanger les légumes, les feuilles et le boulgour, et ajouter la sauce.
Laisser reposer au moins 4 h.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Si il y a trop de jus, ajouter un peu de boulgour.
Et pour accompagner l'espadon mariné et cuit au barbecue, des panisses que je cuis au four afin que ce soit moins gras, juste saupoudrées de fleur de sel et d'un filet d'huile et d'aubergines marinées à la menthe et au vinaigre , recette en cliquant sur la photo.
23 août 2007
...financiers au parmesan
Hélène nous avait très gentillement invité pour un charmant et délicieux buffet, et je lui avais apporté entre autre, ces financiers salés ...
70 g de poudre d'amandes
50 g de farine (de soja)
120 g de sucre (glace)
50 g de beurre
4 blancs d'oeufs
curry ou paprika
100 gr de parmesan (mimolette rapee et quelques morceaux), sel
Puis mélanger la farine , la poudre d' amandes, le sucre, le parmesan et le curry, ajouter le beurre tiède et les blancs d' oeufs non battus.
Cuire 5 min à 240°C, puis 5 min à 200°C et enfin 5 min four éteint dans des moules de 3-4 cm de diam.
Source la Popote de Véro