16 juin 2007
...pizza aux tomates et poivrons, tartare de thon au shoyu, by L. Salomon
Décidément, vivement que j'aille déjeuner dans son restaurant !
Pâte à pizza et à pain
250g de farine t80 (ai mis t65)
250g farine de pt épeautre (ai mis d'épeautre, mais le pt épeautre serait encore plus ancien et moins "trafiqué" que le gd épeautre qui a pu être croisé avec du blé, ce qui le rend plus difficilement assimilable pour les intolérents au gluten)
1 s levure boul'
1.5 cc sel
5cl huile d'olive
30cl eau tiède
Faire sa pâte à pain, soit en MAP, en mettant les ingrédients liquides au fond + levure, puis les farines, et le sel sur le dessus, lancer le programme pâte.
Une fois fini, rabaisser la pâte et la travailler un peu.
Pour ma part, c'était la deuxième fois que je pétrissais avec le Thermomix, et ma foi, c'est pas mal du tout :
Mettre les ingrédients liquides et la levure, mixer 2 min vitesse 2 à 37°C.
Puis ajouter farines et sel, pétrir (fonction pétrin) pdt 5-7 min.
Faire gonfler soit directement dans le bol, soit dans un saladier recouvert d'un torchon propre (au soleil).
En prendre la moitié et l'étaler pour en faire une pizza. J'ai étalé la pâte et l'ai laissée sur la plaque le reste de l'après midi, bien recouverte d'un torchon.
Avec le reste on peut faire des pts pains, les cuire 30-40 min à 200°C.
Coulis de tomate et garniture
Faire un coulis de tomate avec 500g de tomates rouges et un peu de sel, j'ai utilisé un pot (à confiture) de coulis de tomates que j'avais déjà fait pour une de ses recette (là) et que j'avais congelé.
Garnir la pizza avec le coulis, mettre par dessus des dés de 2 tomates (jaunes si possible pour l'oeil), et 1/2 poivron (vert pour la couleur) en pt dés, puis, 2 cc de câpres.
Enfourner pour 25 min à 200°C.
Tartare de thon au shoyu,
300g de thon rouge (ai pris thon albacore de chez Picard) en dés *
2cs shoyu (ou sauce soja, j'ai mis de tamari qui est plus fort, ne pas hésiter à en rajouter selon le goût car c'est ça qui sale et donne la note de l'assaisonnement), le shoyu et le tamari se gardent au frais car ils contiennent encore des ferments actifs.
2cs huile d'olive
1/2 botte ciboulette
et ai rajouté le reste du 1/2 poivron en pts dés et 2cc de vinaigre de kumquat
* avec le thon encore un peu surgelé, c'est très facile de couper de beaux dés réguliers, mais le vrai truc, c'est d'utiliser un couteau super aiguisé.
Mélanger et laisser mariner au frigo (et couvert d'un film plastique) pdt 30 min ou plus.
Servir une part de pizza et une portion de tartare...
Commentaires
Dès que j'ai vu le "by Laurence Salomon", j'ai tout de suite su que c'était toi ;-)
Wouaw, elle me met l'eau à la bouche, magnifique!
Comme toi je me dis "viveent que j'aille chez elle"!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=62976&pid=5275264
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le design de ce blog a été réalisé par : Demolite.