22 février 2007

As it was my birthday...buffet délicieux

C'est la troisième et dernière fois que je fête mon anniversaire cette année, mais dimanche dernier, ce buffet a fait l'unanimité !

Pour accompagner un peu de champagne, qqs trempouilles pour accompagner de malheureux gressins...

De gauche à droite,

Dip au pimiento del Piquillo de Fred

Mehamara de Trish Deseine

Crème d'avocat au Panch Phoron de L Salomon (cliquer dessus pour la recette svoup')

Dip au pimiento del Piquillo

300g de pimiento del piquillo ou poivrons doux en boîte rincés
200g de feta
1 bouquet de basilic
2 CS d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin, piment

Mixer.

Mehamara

4cs chapelure (ici des gressins)

1cc cumin

2cc mélasse grenadine

1 poivron confit (ici en boîte)

3cs noix

3cs huile olive

fleur sel

Mixer





Des oeufs de cailles cuits dur 3 min  et rincés dans l'eau froide et le truc pour les écaler sans les abîmer c'est de les écrabouiller un peu dans la main et de les remettre dans la casserole d'eau froide afin que l'eau s'infiltre entre coquille et oeuf...avec du gomasio et du fumasio (le même avec du sésame noir et des algues).

Des roulés au jambon cru (pâte feuilletée recouverte de jambon cru finement tranché et sans le gras, roulée et tranchée, puis cuite au four après son pt passage au congel'...je ne m'étends pas, certainement, en faîtes vous aussi)

Union Square Café’s Bar Nuts

250g de fruits secs assortis non salés (noix de cajou, noix du Brésil, noix de pécan, noix de macadamia, amandes non mondées)
1 cs de romarin ciselé finement (à peu près 2 branches de 8 cm)
1/4 cuil. à café de piment de Cayenne
1 cc de sucre (roux)
1 cs de fleur de sel
12 g de beurre

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre, le sel, le piment de Cayenne et le romarin frais ciselé.
Faire chauffer une grande poêle sur feu vif.
Ajouter les noix puis remuez sans cesse avec une cuillère en bois.
Lorsque les noix commencent à dégager leur odeur, continuer à remuer encore une dizaine de secondes (vous allez entendre des petits crépitements), puis retirer du feu. Cela prend à peu près 5 minutes.
Verser les noix dans le bol contenant le reste des ingrédients puis mélanger.



Source : c'est moi qui l'ai fait et Nigella Lawson

Il y avait aussi de la mousse de saumon fumé (cliquer ici).

Sablés au chèvre et graines de lin de Cuisine Campagne

100 g de beurre doux mou

100 g de farine

1 crottin de Chavignol très sec

50 g de parmesan

2 cuillères à soupe de graines de lin

Râper le crottin de Chavignol et le parmesan très finement. Mélanger le reste des ingrédients. Faire une boule, puis un boudin de 3 cm de diam env et le rouler dans du papier film, mettre au frigo.

Couper des tranches de 5 mm et cuire sur du papier sulfu à 200+C pdt 7 min.

Crème de châtaignes au foie gras (cliquer ici pour la recette)

Petites crèmes cuites au foie gras et chutney de mangue de Chantal

Chutney :

1 mangue en dés

50 g de sucre en poudre

1 gousse d'ail hâchée

2 clous de girofle

1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle

1 CS de vinaigre de cidre

Cuire tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que vous ayez une consistance de confiture, en tournant de temps en temps et à pts blops.

Crèmes au foie gras :

125 ml de crème fraîche liquide

60 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf

Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Assaisonner.

Répartir le chutney dans les verres puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 50mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients et à ce propos, Chantal cuit 25 min seulement, chez moi, c'était pas du tout cuit ! donc à surveiller à partir de 25 min de cuisson).
Laisser refroidir et réserver au frigo.

Servir le lendemain avec une goutte de très bon balsamique dessus, mais on peut s'en passer car le chutney est déjà acidulé.

Saint Jacques mi salées, au gingembre confit (cliquer ici pour la recette)

Gravlaax de saumon (cliquer ici pour la recette)

Et last but not least, la Tourte de veau et foie gras de Mercotte, alors, pas de photo, j'ai complètement oublié, mais je vous recommande vivement.

Mercotte ne sera sans doute pas contente, mais j'ai simplifié au maximum la recette faisant fi de ses recommandations (oups), et le résultat, Mercotte, est vraiment chouette, même si je ne doute pas que, faite dans les règles de l'art, cette tourte soit encore meilleure.

Pour une grande tourte,

2 pâtes feuilletées

4 steacks hâchés de veau de Picard

120g de foie de volaille écrasés ou hâchés

90g de foie gras en pts dés

200g de champignons de Paris en mini-dés revenus avec 6 échalotes hâchées congelées

16gr de sel,

huile d'olive,

1 cc de pâte de curry

10 grosses cs de crème épaisse

2cs de Porto

Faire la farce la veille en mélangeant parfaitement tous les ingrédients. Cuire 1cc de farce au MO afin de vérifier l'assaisonnement.

Le lendemain, étaler une pâte feuilletée, verser la farce dessus et l'aplatir jusqu'à 2cm des bords.

Recouvrir d'une autre pâte, bien fermer les bords en les retournant un peu sur eux mêmes. Dorer au lait, faire un trou au couteau au centre de la tourte et y glisser un pt cône de papier sulfu afin que la vapeur puisse s'échapper.

Cuire 30 min au four, à 200°C.

Et côté organisation,

les trempouilles ont été faites 3 jours avant et congelés, ressortis la veille au soir, c'était impec'.

les oeufs de caille, cuits le matin même.

les roulés au jambon faits par Baga

Les noix et les sablés peuvent être faits longtemps à l'avance et conservés dans un tupper, à ce jour, ils ont 12 jours et sont tjs parfaits.

la mousse de saumon fumé faite la veille par Baga.

Les crèmes de châtaigne faite une semaine avant et congelées.

Les verrines de foie gras et chutney cuites l'avant veille pour le chutney et la veille pour la suite.

Les St Jacques mi salées, les mixtures à base de gingembre et sucre muscovado avaient été faite il y a 3 semaines et conservées au frigo car rien de périssable dedans, les St Jacques ont été décongelées la veille et marinées le matin même.

Le gravlaax de saumon fait par Baga, il se commence 2-3 jours avant puiqu'il doit mariner.

La tourte : la farce faite la veille et la tourte cuite le matin.

Pour qui est intéressé, je poste le buffet des desserts très bientôt !