17 janvier 2007
Saint Jacques mi salées au gingembre confit, Olivier Roellinger
La photo ne rend malheureusement pas hommage à la finesse, la délicatesse, les saveurs de cette recette, mais vraiment ne vous laissez pas rebuter par la longueur de la recette (les temps de marinade sont longuets), car c'est un bonheur que de déguster cela.
pour 4,
12 grosses noix de st jacques
2cs sésame grillé
1sachet de gingembre au vinaigre (japonais)
4cs huile colza ou pépin raisin
1cs huile sésame
1cs nuoc man
1cs muscovado (ou sucre complet)
2cs vinaigre riz (ou vinaigre cidre + un peu de sucre)
1 p sel
Mi salé :
200g gros sel
5cs vinaigre riz
7cs sucre
1cc cumin
1/2 citron jaune
Couvrir les noix de gros sel : repos 3 h.
Les dessaler dans de l'eau : repos 1h.
Mélanger les 5cs vinaigre riz + 7cs sucre (bien dissous) + 1cc cumin + 1/2 citron jaune + 25cl d'eau et mettre les st jacques dans ce liquide : repos 1h30.
Mixer fortement : 1sachet de gingembre au vinaigre (japonais) + 4cs huile colza ou pépin raisin + 1cs huile sésame + 1cs nuoc man + 1p sel.
Dissoudre sucre mucovado + 2cs vinaigre riz.
Enfin, égoutter les st jacques, les tailler en deux (dans la largeur), sur chaque noix, mettre un peu du mélange au gingembre, qqs graines de sésame et tracer l'assiette au sucre muscovado + vinaigre riz.
On peut rajouter un peu plus de mélange au gingembre si on aime, et on passe la noix dans un peu de sauce au muscovado, c'est un moment magique, merveilleux !
Accompagné d'un Gewurstraminer, 2004, Clos Sainte Odile, Médaille d'or en 2005 à Paris, pas trop doux, impeccable sur ces noix.
Du coup, j'ai conservé le mélange gingembre au frigo, ainsi que la sauce au sucre, de cette façon, bientôt, très bientôt, je recommence !
5cs
Commentaires
Voilà une cuillère qui me plaît encore plus que tu ne peux l'imaginer. C'est une alternative à celle que j'ai faite hier.
Elle est tres belle cette photo, un peu jaune mais belle, cela se retouche sous un petit logiciel photo.
Concernant est c du sucre Moscovado ou sucre muscovado? Car ce n'est pas la meme chose :-(
oulà ! elle est superbe cette recette ! Où peut on trouver des sachets de gigembre au vinaigre ? Et le sucre moscovado ou muscovado c'est quoi ?
Merci pour ton invitation Vanessa. Mais ces rencontres ont lieu à Paris non ? je ne pense pas monter à Paris d'ici février mais je penserai bien à vous. J'aurais bien aimé me joindre à la petite équipe !
Ta photo est très tentante!
Très bonne idée !
Ben moi je l'aime bien ta photo :)
Et la recette aussi d'ailleurs
alors, pour le sucre, c'est du muscovado (ou suvre intégral râpé si je ne m'abuse), je trouve en magasin bio (3euros les 500g env).
Et Stéphane, je ne savais pas que le moscovado existait ...
Par ailleurs, le gingembre au vinaigre est ce que les japonais servent pour accompagner sushis et sashimis, on en trouve en magasins asiatiques (ou peut être qu'un restau peut t'en donner un peu (la valeur d'1/2 tasse à café est nécessaire).
Bien belle ta cuillère et le contenu doit être excellent!
ça a du être divin !
Encore un délice chez Vanessa. Je crois que j'ai tous les ingrédients à la maison en plus. Merci!
Hélène de Cannes me signale que tu as fait un chutney pommes cranberries, je n'arrive pas à le retrouver. Il est où?
HHumm que sa à l'air délicieux !!!
ça y est j'ai corrigé un peu le " jaune" de la photo, c'est mieux !
effectivement c'est extra !!!
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