12 janvier 2007
Merveilleux saumon gravlax
J'avais fait cette recette pour la première fois l'an dernier après avoir bcp tergiversé.
Puis, je l'ai refaite pour Noël avec bcp de joie et Chaton, emballée, l'a refaite pour son réveillon de la Saint Sylvestre avec un succès tel qu'elle m'a dit que le sien était bien meilleur que le mien (c'est agréable !!), donc, je vous donne tout de suite ses modifications : même quantité de sucre que de sel, et des pavés de saumon sans peau.
Puis la recette initiale, inspirée de la recette de Julie Andrieu :
2 filets de saumon (600g au total) sans peau ou avec, mais c'est plus compliqué à traîter après
1/2 boîte d'aneth surgelé
3cs gros sel
2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)
2 p muscade
1cc poivre blanc en grain
1cc baies roses
1cc fenouil en grain
1cc poivre de Sichuan
Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.
Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)
200g moutarde à l'ancienne
2cs moutarde forte
85g sucre
6cs vinaigre cidre
6cs huile neutre
1/2 boîte d'aneth surgelé
Mélanger dans l'ordre indiqué sur la liste des ingrédients.
A servir avec des rattes du Touquet, c'est vraiment avec ça que c'est délicieux .
Commentaires
C'est trop bon ça. Je n'ai jamais essayé d'en faire.
depuis le temps que je dois en faire...
Je n'en ai jamais fait et ta photo est à tomber !
C'est trop bon, à faire et à refaire. toujours avec le même succès.
moi aussi j'en fais souvent et mes convives sont toujours ravis... je fais une recette plus simple par contre 
Photo magnifique!ça me tente beaucoup!
Effectivement la photo est a tomber...comme cette préparation que je vous invite a réaliser.
Bravo
pareil que véro et Anne j'ai jamais fait et ça me tente bcp mais 200 g de moutarde???!!
Et bien moi aussi j'ai bien envie d'essayer!
pour qui essayera en premier, j'attends vos commentaires avec impatience !
Alyah, oui, 200g de moutarde, mais à l'ancienne, donc, c'est moins fort !
Hmmm ! Ca a l'air super bon ! Et il me tarde de tester cette recette.
J'aurais une petite question : les quantités indiquées sont pour combien de personnes ?
Merci d'avance pour votre réponse !
je note, ça m plait bcp.
j'ai fait la recette avec du basilic a la place de l'aneth, c'est vraiment délicieux merci
miam miam
Voilà me version de la recette:
http://luciegoerig.com/?p=589
En tout cas, très jolie photo Vanessa!
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