15 décembre 2006
AVC#8 : Baerewecke sans pâte, Christophe Felder
J'en avais fait un il y a longtemps, et j'en ai gardé un mauvais souvenir : super long à couper en mx ces fruits, faire une pâte à pain, mélanger le tout, très difficile...bref, le résultat m'avait plu, mais je m'étais dit que c'était trop fastidieux !
Puis, cette recette sans pâte, je la "zieutais" depuis pas mal de temps, de temps en temps, j'attendais une occasion...comme quand on ne peut plus reculer, hop, c'était parti !L'occasion, c'était le dernier AVC #8 !
J'ai eu 2 soucis lors de la réalisation de la recette (je ne voyais pas quand on mettait la farine des ingrédients), et une fois cuits, mes pains étaient mous, un peu pas présentabless une fois coupé ! J'ai envoyé un SOS à ...Christophe Felder en personne via son site web...en me disant, qu'au pire, il ne répondrait pas...et bien, pas du tout, il a répondu les deux fois et de façon très complète et très gentille, Merci bcp Christophe Felder, vous êtes un Chef très sympatique et accessible !
Pour la façon, je ne saurais trop vous recommander de regarder dans son livre "Les gâteaux de l'Avent de Christophe".
pour 5 pièces,
(je vous donne la recette telle que je l'ai faite)
250g poires séchées
150g figues sèches
200g abricots secs
300g pruneaux
100g poudre amande
160g noix
100g raisins blonds
100g farine (pour fariner les feuilles de papier sulfu !!)
Marinade :
35cl jus orange
25cl Pinot noir (ai mis du Beaujolais nouveau !! humm, humm)
3cl de rhum (fallait du kirsch)
80g sucre
1cc 4 épices
1cc cannelle
1 étoile badiane
1 baton cannelle
2 cardamomes
Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la marinade, porter à ébullition. Récupérer badiane, baton cannelle et cardamome.
Verser la marinade sur les fruits coupés en lanière (j'ai utilisé une paire de ciseaux pour ce faire, les pruneaux étaient dénoyautés, les figues et les abricots secs déjà en dés !) et les noix. Mariner une heure (là, j'ai laissé mariner 3h au moins).
Egoutter au moins 10 min (bon, j'ai dû laisser égoutter 1h).
Ajouter aux fruits la poudre d'amande, bien mélanger, mais délicatement tout de même.
Fariner des feuilles de papier sulfu' (plus grand qu'un A4), et mettre un peu de fruits dedans, modeler un saucisson sur un côté et enrouler la feuille sur elle même et le saucisson, en tassant un peu le boudin (en resserrant, en fait).
Cuire 50 min à 150°C. J'ai recuit une deuxième fois pour sécher un peu plus (et pour un, j'avais utilisé du papier alu, c'est une mauvaise idée, c'était très mou au final).
SI le résultat reste un peu mou, au fil des jours, ça s'assèche pour être impecc' (en les gardant dans le four par exemple).
Couper en tranches fines pour reprendre un peu d'énergie au milieu de la matinée ou de l'après midi, avec un thé "rose, cannelle" !
On peut les laisser reposer 2 à 3 semaines afin que les arômes se développent, et ils se conservent très longtemps (2 mois sans pb).
Commentaires
C'est vrai que Christophe Felder est vraiment sympa, j'avais moi aussi envoyé une question par mail et il m'a répondu dans les 24 h.
ah ce christophe tout de meme c'est la grande classe...
Christophe Felder, c'erst un grand, un vrai. heureusement qu'il y a des gens comme ça qui ne sont pas que frime... je ne nomme personne!!!
dis donc, il faudra que je repasse étudier ça en détails, ça m'a lair parfait!!
J'adore la photo ! Merci Vanessa pour ces trois jolies recettes.
Un très beau article, bravo!
où puis-je acheter unbeareweke à Paris?
ou par envoi postal?
merci
bien à vous
W. gutowski
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W. gutowski
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