28 novembre 2006
gibassier....gibassier de mes rêves
nous sommes fan de gibassier...sorte de pompe à l'huile, mais bcp plus dense qui ne ressemble en rien aux brioches que certains osent vendre comme des pompes au moment de Noël...et comme nous aimons faire les choses à fond, nous commençons à manger des gibassiers en décembre (Chaton les mange avec des dattes et j'ai longtemps cru qu'on ne pouvait les manger que comme ça ! ), nous les achetons à prix d'or au Gibassier d'Aix en Provence, et nous nous régalons en nous disant chaque année qu'il faudrait tout de même se lancer...et bien sûr, il y a autant de recettes que de familles ou de livres de cuisine provençaux, et rien qui assure que le résultat soit à la hauteur de nos espérances....
Mais si, là, j'y suis, j'y suis presque en tout cas, j'en ai presque eu les larmes aux yeux quand je l'ai sentie, puis coupée (pâte dense et lourde), puis goûtée, puis re goûtée, le jour même, le lendemain (conservée dans un plastique ou de l'alu)....
D'après une recette de Christian Etienne, "Aimer la cuisine en Provence"
Je note la recette telle que je l'ai faite (lui prépare un levain la veille, je ne l'ai pas fait) :
450g farine
1cc de levure boul'
150g sucre
5cl huile d'olive et 5cl huile olive au citron
2cs eau de fleur d'oranger
5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce (mais ça peut être un zeste ou de l'arôme)
1cc sel
Dans la MAP, la veille, j'ai mis la pâte à pétrir (liquides d'abord, sucre, levure, puis farine et sel (ne touchant pas la levure), programme pâte...ça donne un paton super compact, je l'ai mis au frigo toute la nuit.
Le lendemain, je l'ai un peu aplati (comme j'ai pu car c'était super dur, j'ai même pensé que ça allait donner une catastrophe) sur la plaque de cuisson farinée, j'ai relaissé lever 1 ou 2 heures sous un torchon.
Puis j'ai doré au café, et cuit 20 min à 180°C et encore 10-15 min à 140°C.
Puis, j'ai jubilé !!
Commentaires
je vous invite toutes à essayer, je ne saurais trop recommander l'usage d'une MAP car la pâte est très très dure !
Pour la levure, oui, c'est bien de la levure boulanger en granulés et Reinefeuille, l'adresse à Aix est 46, rue espariat (petite rue qui monte à partir de la Rotonde)!
Fabienne, oui, c'est vraiment partie intégrante des 13 desserts !Vanessa, j'ai testé ta recette et franchement, le goût, c'est exactement ça !!
ma famille te remercie ! nous nous sommes régalés...
j'ai fait exactement comme toi, à la map, mais j'ai du ajouter un oeuf à la pâte qui était si dure à pétrir que j'ai cru que ma map allait rendre l'âme !!
)
je te précise que j'ai été aixoise fort longtemps et que les gibassiers de la rue Espariat, je connais, je m'y suis ruinée, moi aussi...
merci encore et bravo pour ton blog
nadeNormalement le gibassier et la pompe à l'huile ("gibassié" et "poupo d'oli" en provençal) sont 2 choses différentes. Dans le gibassier il y a des grains d'anis vert alors que dans la pompe en général on a plutôt des zestes d'orange. Traditionnellement le gibassier se mange presque rassis alors que la pompe est plus moelleuse.
bon bout d'an, Vanessa !!!
encore un p'tit commentaire pour te dire que j'en suis à mon huitième gibassier...
dès que je vais chez quelqu'un ces temps-ci, j'en apporte un et crois-moi c'est très apprécié !!
c'est mon p'tit cadeau de Noël pour mon entourage (voisins, copains....), bien emballé dans un papier cellophane, c'est hyper joli !!
encore merci !
dès janvier , après un peu de repos culinaire, je compte explorer ton blog de fond en comble car en le survolant je me suis rendue compte que ta façon de cuisiner me" parle "!!
gros bisous et bonne année !!!
a propos du gibassier
c'est le vrai gibassier que tu fais mais il existe avec des grains d'anis surtout vers aix en provence