18 novembre 2006
Un dîner dans le Sud Ouest : fingers de foie gras, parmentier de confit de canard, ...
Bô papa et belle maman de passage dans le Sud...bô papa étant une force de la nature, je ne pouvais décidément pas lui présenter du bouillon miso et des algues séchées !!!
Fingers de foie gras au pain d'épices : recette piquée l'an dernier dans un magazine, et faite à des copains, puis reprise cette année pour bôpapa et belle maman en visite !
Mixer du pain d'épices rassi.
Découper dans un foie gras cuit ou mi cuit des parallépipèdes (oui, oui, des rectanges en 3D) et les rouler dans le pain d'épices....voilà c'est tout.
Servir avec qqs feuilles et du chutney.
Chutney de pêches et de figues
Parmentier de confit de canard et de foie gras :
(la photo est petite car elle est super floue)
Un délice que cette recette prise je-ne-sais-plus où, et faite chaque année avec toujours le même succès à la clef pour un investissment temps très modeste !
pour 4 personnes mangeant bien.
4 cuisses de canard confites
un peu de foie gras suivant votre budget (50-100g) en mx
2 échalottes
1 tomate en pts dés
un sachet de purée toute prête et le lait et l'eau qu'il faut pour la faire
chapelure au pain noir allemand : meilleur car l'acide y va bien mais de la chapelure normale est OK bien sûr
Faire revenir les échalottes dans un peu de graisse prélevée dans la boîte de confit.
Récupérer les cuisses et retirer le max de gras avant de les passer sous l'eau la plus chaude de votre robinet afin de les dégraisser (c'est la meilleure solution et la plus efficace).
Dans une assiette, et avec une fourchette ou vos doigts, effilocher les cuisses en retirant la peau et les os.
Mettre la viande avec les échalottes, ajouter la tomate, ressaler peut être un peu mais goûter avant.
Au fond d'un plat à gratin passant à table, mettre la viande, ajouter les mx de foie gras par dessus, puis la purée (préparée à l'avance), répartir la chapelure et faire dorer au four, je dirais 20 min à 180-200°C.
Et en dessert, cette délicieuse crème au chocolat que je vous invite à aller voir chez Marie Laure !
Commentaires
Effectivement un beau repas typique du sud ouest! et le dessert, c'était quoi???
J'ai encore quelques figues dans le frigo, j'ai bien envie de faire ton chutney, et puis.. il me manquera plus que le finger de foie gras ;-)
une crème au chocolat prise sur le site de Marie Laure, je vais le mettre en gras pour qu'on le voit plus (la photo était complètement râtée).
ben là
je suis née dans le sud ouest alors le foie gras et le confit je connais, mais préparé comme ça j'avoue que c'est une sacrée bonne idée.
Merci beaucoup.
Beau papa a ete tres gate!
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