13 novembre 2006
déjeuner au Japon : fondue japonaise, crème brûlée au thé matcha, ...
Stifoule (meilleure amie depuis plus de 30 ans...ne cherchez pas à deviner mon âge, j'ai guère plus ! ) et Seb' alias Boubou son doudou habitent maintenant à Toulouse, donc on se voit moins souvent forcément !
Alors quand ils viennent, c'est la fête !
Allez hop, à Osaka !
J'avais repéré dans un vieux Elle à table tout un article sur les fondues, dont une thaie et une japonaise, j'avais du thon germon (Picard) et du saumon au congel', des cubes de bouillon miso (trouvé en mag' bio, ça ressemble à des kubor, mais c'est du miso !).
En plus, l'Homme avait dans le garage un service à fondue Staub (bon il est orange, mais il sert bien tout de même...et puis je sais pas pourquoi, l'Homme a un fort penchant pour le orange !?).
La recette "remasterised" :
4 pavés de saumon (500g)
1 paquet de thon germon Picard (600g)
(on peut mettre filets de sole, langoustines crues, ...j'avais pas)
Du bouillon miso pour 1.5l d'eau (à mon sens, cette recette peut se faire avec un bon bouillon de légumes si c'est trop compliqué de trouver du miso ou trop décourageant !)
1 (2) poireau très finement émincé
1cs graines sésame
ciboulette hâchée (ai mis des algues séchées)
1cs sauce soja jap' (Kikkoman ou autre) + encore un peu pour tremper
2cs mirin (ai pas mis, en avais pas)
ai ajouté des germes de soja et des pousses d'épinard que chacun a pu assaisonner de sauce soja et d'huile de pépin de courge (très bonne d'ailleurs, chère mais bonne ! )
du riz basmati, thai ou un autre bon riz
du gingembre au vinaigre (oups, l'ai oublié)
Photo du bouillon et de la main de Stifoule qui a tenu à la mettre sur la photo ! très jolie main d'ailleurs !
Et voilà, c'est tout ou presque !
Préparer le bouillon miso dans une casserole (ou un wok pour faire plus terroir) : eau + cubes (lire les quantités sur la boîte, pour les miens : 1 cube pour 1/2l eau) + poireau + sésame + sauce soja + mirin (facultatif) + algues ou ciboulette : chauffer et bouillir pour dissoudre le cube. Transférer dans un service à fondue.
Couper les poissons en gros mx réguliers si possible avec un couteau très tranchant afin que les coupes soient nettes, les présenter joliment et le plus japonaisement possible !
Saumon et Thon coupés en gros cubes : 4-5cm par 2-3cm
Et puis, là, c'est chacun pour soi et Dieu pour tous !
Comme pour une fondue normale, on pique, on cuit, on se mélange les piques, on se dit que "non, y'à pas de gages", on trempe un peu son mx (pas trop cuit pour moi, presque cru) dans un peu de sauce soja, on le pose sur son riz, on le goûte, on mange un peu de riz blanc, on grignote des germes de soja et des pousses d'épinards, on boit un peu de vin blanc, on recommence, humm, c'est bon le Japon !
Et après ça, rien d'autre par pitié qu'un simple dessert : langues de chat (recette prise sur le livre Gatô, de Marie Laure) un peu japonisées par l'ajout de sésame sur une fournée et de thé Genmaïcha (thé vert, riz et maïs grillé) sur l'autre :
3 blancs d'oeufs un peu battus à la fourchette
100g sucre
100g farine
60g beurre fondu
Tout mélanger dans cet ordre, faire des pts tas à la cc sur une plaque couverte de papier cuisson, mettre par dessus un peu de sésame, ou de thé (celui que vous aurez décidé de mettre d'ailleurs). Cuire 10 min à 180°C.
Belles langues de chat japonisantes au sésame et thé Genmaicha (thé vert japonais avec des grains de riz grillés et maïs grillé)
Crèmes brûlées au thé vert matcha
très inspirées de cette recette en zappant tous les temps de repos et attente (sauf le refroidissement après cuisson).
6 jaunes d’oeufs 40 cl de crème liquide 60 g de sucre en poudre et 1 cs de thé vert Matcha |
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Porter à ébullition la crème mélangée à 30 g de sucre et au thé Retirer du feu dés ébullition et laisser refroidir Blanchir les œufs avec 30 g de sucre : verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les mélanger vigoureusement au fouet tout en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à ce que les œufs forment un ruban blanchâtre et mousseux. Incorporer la crème progressivement aux œufs blanchis en mélangeant délicatement. Laisser reposer la crème pendant 12 h au réfrigérateur. (pas fait) Répartir l'appareil à crème dans des ramequins pas trop profonds ou des plats à œufs Cuire les ramequins pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 90° (ai cuit 50 min je crois, le centre reste légèrement tremblotant) Laisser refroidir au frigo. Juste avant de servir, saupoudrer chaque ramequin avec 1 cuillère à soupe de sucre. Caraméliser la cassonade en passant les ramequins sous un chalumeau ou en plaçant quelques minutes les ramequins sous le grill d’un fou à pleine puissance. Servir dés que c’est bien caramélisé. |
Pour cette étape, qui est la plus délicate de la recette, je dirais :
1/ passer les crèmes 30 min au congel' avant de mettre le sucre
2/ préchauffer le grill au maximum (7 min avant d'enfourner)
3/ passser 5 min en surveillant dans la position la plus haute, retirer dès que ça caramélise et pas en position chaleur tournante si vous avez le choix
Commentaires
Bravo, j'aime bientes langues de chat au genmaicha !!
Et pi le orange c'était top avec le vert en ...70 !! lol
Super belle idée de repas entre amis! Merci pour l'inspiration 
Oh que vous avez dû vous régaler...et quelle belle vaisselle!
thalie,
merci pour tes encouragements concernant les couleurs (lol) !
Louise, oui, c'était très chouette !
Mayacook, vaisselle achetée à Casa cette année et les bols à Intermarché, il y a 2 ans et tiens toi...c'est pile poil la même céramique !!
C'est une superbe table !
Moi aussi j'aime beaucoup ta vaisselle, très beau repas...
je ne connaissais pas cette variété de thé, tu le trouves ou ?
Ta vaisselle est vraiment superbe, j'avais pu en admirer un échantillon l'autre fois, ça met vraiment les aliments en valeur, surtout les cuvbes de saumon !
j'adore ta vaisselle!
Tout est joli et en plus, ça a l'air bon. J'aime bien les langues de chat japonisante...
Très bonne idée cette fondue japonaise, très sain et très chic!
super sympa les langues de chat à la japonaise !!
1000g de sucre pour les langues de chat est ce une erreur?
En tout cas bravo pour tes touches personnelles
pratiquement sur chaque recette!
En ce qui concerne la couleur orange pour ton homme c'est une couleur reposante que l'on conseille souvent dans les chambres ou les endroits fréquentés par les enfants.
Salut Vanessa.
bella, merci pour la relecture !!
qu'elle belle table...tres coloré mais j'ai juste un equestion.outrouves tu ces thé ?
Merci Elle à table
Sophie, je les trouve en boutique qui vendent du thé essentiellement. Faut pas hésiter à rentrer, les thés en vrac sont souvent moins chers que ceux vendus en sachets et de meilleure qualité égalemtn.
C'est vrai que je ne bois que du thé en sachet et je devrais peut etre plus regarder les autres thé. Les thé en sachet c'est quand meme pus pratique.
Merci Vanessa
crème brûlée... liquide !
Bonsoir,
j'ai trouvé votre recette en recherchant "crème brulée matcha" sur google... pour conclure un Te maki Sushi. Seul petit pb rencontré : après 1 h de cuisson à 90°, les crèmes étaient encore liquides. Est ce la bonne température ? Ou le bon temps de cuisson ? Sinon, un régal ! Merci !
ah oui ! c'est vraiment ainsi que j'ai procédé, et pourtant mes plats avaient une taille normale...
peut être faut il augmenter un peu la t° suivant les fours, mais pas trop car la crème ne doit pas bouillir, je dirai qu'il ne faut pas dépasser 100-110°C.
Le four était il chaud avant cuisson ?
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