05 novembre 2006
dîner en Belgique
Un dîner improvisé, l'automne qui arrive, deux amis disponibles, une envie de carbonnade flamande depuis que j'ai lu la recette du magazine "Régal"....allez hop, dîner à Knock le Zout !
Chicons en salade, abricots secs, chèvre et graines...
Une recette que je n'avais pas faite depuis longtemps, prise sur le forum ôdélices, elle est parfaite, l'accord entre toutes les saveurs est vraiment agréable !
je conseille seulement de laisser chacun l'assaisonner à sa guise avec un peu d'huile d'olive et de très bon vinaigre balsamique (le sel n'est pas nécessaire à mon sens) car sinon, cela gâche les jolies couleurs de cette salade.
pour 4,
4 endives coupées en beaux mx (3-4cm de long, j'aime pas que l'endive soit coupée fin)
des abricots secs coupés en 4, un peu moelleux sinon il faudra les réhydrater dans un peu d'eau chaude ou de thé (30 sec au MO) : quantité au goût, mais je dirais 6-8
un demi chèvre sec, là un St Maure coupé en tranche et en 4
des graines : pignons, graines de tournesol, amandes effilées... : une poignée
Carbonnade flamande ou une carbonnade est elle flamande quand elle est faite avec de la bière thai ?
Recette largement tirée de celle de Clothilde Dusolier, "Chocolate and Zucchini", "Régal" du mois d'Octobre Novembre et modifiée un peu d'après la recette de Epicurien.be
pour 1.7kg de viande de boeuf (daube et un os à môelle) coupée en mx de 6-7cm
1/2 paquet d'oignons émincés surgelés (ou entre 3 et 6 oignons)
3cs farine
3cs vinaigre cidre
1 litre de bière belge si possible mais là, j'ai dû utiliser de la bière thai...ça marche aussi !!
3cs sucre complet (ou vergeoise)
2f laurier (pas mis)
1cs thym
1 clou girofle
5 tranches pain d'épices
1 speculoos émietté
30g chocolat noir
1cs moutarde forte
2-3cs alcool de thym, genièvre ou autre
sel, un poivre long et du piment d'espelette
Dans une grosse cocotte, faire revenir la viande dans du beurre et huile, qqs minutes afin que tous les côtés soient saisis.
Ajouter les oignons, saler et poivrer, les laisser s'attendrir.
Ajouter la farine et bien tourner jusqu'à ce qu'elle soit toute amalgamée, puis déglacer au tourner pdt 2-4 min.
Mettre la bière (ajouter de l'eau si nécessaire).
Au premier bouillon, ajouter la vergeoise, le thym, laurier, clou de girofle et pain d'épices, speculoos, chocolat et moutarde.
Assaisonner.
Bien mélanger le temps que le chocolat soit fondu (et n'attache pas au fond).
Couvrir et cuire 3 heures au minimum, à couvert et à "pts blops" pour que ça n'attache pas (ai cuit 5 ou 6 heures).
Servir avec des pdt cuites cuites à l'eau et du pain d'épices grillé et coupé en dés.
Un Régal ! Pour la première fois que je goûtais cette recette, vraiment, j'ai bcp aimé !
ndlr à l'attention de Boubou : non, ce n'est pas la photo de ton assiette qui est publiée, elle était vraiment ...trop môche !! Allez fait pas la gueule !
Et pour le dessert...des figues au Porto de Mercotte (bon OK pas vraiment belge, mais très bon, et les épices s'accordent bien avec tout ce qu'on a eu auparavant) et des speculoos de Stanislas (ah, ça c'est belge !!)
Commentaires
Magnifique menu... tes carbonnades ont l'air délicieuse et la sauce réduite comme il le faut. A priori, la bière thai doit aussi pouvoir passer dans des carbonnades mais essaie la prochaine fois avec des bières trappiste (westmalle triple) par exemple.
Bon, je m'en vais saliver sur ton menu maintenant
tu as fait ce menu à Knokke?
non...à Fréjus !!
tu habites à fréjus ? c'est là que je vis !!!
Knokke ! où il y a une magnifique promenade le long de l'immense plage , paradis des petits enfants à vélo et des vieilles dames anglaises chic , l'odeur des gaufres à la chantilly , des carbonnades bien sûr ( un régal : bravo pour les tiennes ! ) Bref allez à knokke !
Ce menu me fait bien envie.
J'avais repéré la recette de la carbonade moi aussi et j'ai de la bière.
Il ne manque plus que le temps!
bon, Reinefeuille, il ne nous reste plus qu'à ...
Irisa, tu dépeinds merveilleusement bien cette ville et donne envie d'y aller !
Samania, en fait, ça ne prend pas bcp de temps, on dira en comptant large : 30 min de préparation, vaisselle faite !
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