18 mars 2006
Chuao remasterised, P. Hermé
Pour apporter chez Baga, dimanche dernier, je cherchais un gâteau un peu hors du commun, j'avais acheté le Larousse du chocolat (à cause de Mercotte !!) et choisis le Chuao car je venais juste de goûter des chocolats ganache coulis de cassis de chez Lenôtre qui étaient un poème....
Je n'ai pas suivi la recette à la lettre car il m'a été impossible de trouver du cassis (frais, surgelés, coulis, ...) rien.
Ce qui m'a sauvé, c'est ce pt supermarché à Marina Baie des Anges qui a bcp de pdts anglais dont cette petite confiture de cassis (blackcurrant)....voici la suite
Il faut 3 couches de biscuits au chocolat sans farine :
90g de chocolat à 70% fondu
8 jaunes + 120g sucre poudre battus au fouet éléctrique
6 blancs battus en neige ferme + 120g sucre ajouté en 3 fois tout en battant
Mélangez le chocolat et les jaunes, puis 1/3 de blancs rapidement pour détendre la pâte et le reste doucement à la spatule souple.
Dans trois moules à manqué de même taille -22cm- (ou presque), verser la préparation et cuire 25 min à 180°C.
Laisser refroidir sur des grilles.
Préparer la ganache :
1 pot de 200g de confiture de cassis (ou un peu plus)
250g chocolat noir 70%
225g beurre mou en mx
Faire fondre le chocolat et mélanger avec la confiture, ajouter le beurre en parcelles et faire refroidir.
Monter le gâteau sur le plat de service directement et à l'aide d'un cercle à pâtisserie (quasi obligatoire) :
un biscuit
1/3 de la ganache
... finir par le 3ème disque et garder au frais 2h min.
Avant de servir, recouvrir de ganache au chocolat :
150g chocolat noir 70%
10g cacao poudre
15cl crème liquide
Faire fondre ensemble chocolat et crème dans laquelle on aura incorporé petit à petit le cacao tamisé (ça fait tjs de gros amalgames).
Attendre que ça durcisse un peu et recouvrir le gâteau avec.
Verdict : j'ai bcp aimé le mélange cassis chocolat que je préfèrerai plus prononcé (plus de confiture?..)
C'est un gâteau très très chocolaté, donc avis aux fans...
Je réessayerai avec de la confiture de framboise ou gelée de framboise et des framboises entières en plus pour le fruité
Vous en reprendrez bien une petite part...
Commentaires
Tu peux trouver chez les pros de la purée de fruits ou pulpe "ravifruits" surgelée qui marche très bien pour ce genre de dessert , c'est conditionné en kilo mais pas encombrant et il y a une multitude de parfums le prix est raisonnable !
Mais il est sublime ce gâteau ...
Bien sûr que j'en veux bien une p'tite part. Il est magnifique !
La seule question que je me pose c'est...
Pourquoi tu me proposes seulement une petit part !!! c'est une énorme que je veux moi!!!
C'est vrai qu'il est magnifique ce gâteau...Je n'avais encore jamais visité ton blog (ben alors comment est ce possible)je vais donc de ce pas voir toutes les bonnes choses que tu proposes.
Superbe !
mmmmmh, j'en veeeeuu!
(non non non...je dois pas me laisser tenter)
Un petit bouuut!!
(non niet, c'est du hyper calorique et plein de sucre et de beurre 
...snif, pas bon pour mes cuisses)
Mais félicitation pour ce magnifique gâteau!
Originale comme photo! Ça me plaît beaucoup!
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