28 février 2006

Compote acidulée de potiron et orge perlé

n'hésitez pas, c'est un délice !!

source : Saveurs

800g potiron en mx

200g pécorino (ou comté ou gruyère, ...) en copeaux grossiers

1 g ail hâché

1cs sucre

2 clous girofle

1 f laurier

80g orge perlé (en ai mis au moins 200g)

10cl vin blanc

2cs balsamique

5cs huile d'olive (en ai mis moins)

sel et poivre

Mélanger le fromage, l'ail et l'huile, réserver

Faire mijoter le potiron avec le sucre, le laurier, les clous, le vin et le vinaigre, à couvert pdt 50 min, en incorporant au bout de 20 min l'orge perlé (ai cuit plus longtemps, reportez vous à la notice du paquet).

Avant de servir, ajouter le fromage, ...

C'est vraiment un régal !! A devenir végétarien !!

PS : rajouter un peu d'eau au cours de la cuisson si nécéssaire et goûter afin de vérifier la cuisson du potiron !!

fondants au citron

Très bons, bien que certaines proportions soient à revoir ...

200g sucre (150-180g suffisent)

200g beurre (bcp trop, 100-125g) fondu

1 citron zeste et jus (et de l'arôme naturel de citron, si pas assez parfumé)

4 oeufs

1 p sel

140g maïzena

1/2 sachet de levure

Battre le sucre , les oeufs et le beurre, ajouter le reste. Bien mélanger et cuire 20 min à 180°C.

Source : le dernier côté sud

27 février 2006

Crème chocolat et épices, fondant chocolat à la poire rôtie aux épices

Recette et photo (superbe photo !!) prise directement sur le site de Marie Laure :

"
Laurent Duchêne, meilleur ouvrier de France 1993, membre de Relais & Desserts International, a réalisé cette recette le 23 octobre 2005, lors du Salon du chocolat. Il a accepté la publication de cette recette sur Ô Délices et m'a permit d'entrer dans les coulisses pour photographier son oeuvre. Je l'en remercie.

Pour 4 personnes



Biscuit fondant au chocolat :
80 g de chocolat noir amer (2,6 oz)
80 g de beurre (2,6 oz)
80 g d'oeufs (2 petits oeufs)
75 g de sucre (2,5 oz)
12 g de farine (1/3 oz)
12 g de fécule (1/3 oz)
1,5 g de sel

Crémeux au chocolat :
210 g de lait (7 oz)
55 g de sucre (2 oz)
55 g de jaunes d'oeufs (environ 3 jaunes)
130 g de chocolat noir amer (4,3 oz)
95 g de chocolat au lait (3 oz)

Poires rôties :
4 demies poires au sirop
40 g de miel (1,3 oz)
30 g de beurre (1 oz)
cannelle, girofle, muscade, badiane

Biscuit fondant au chocolat :
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-Marie.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre.
Versez le chocolat fondu avec le beurre sur les oeufs et le sucre ; mélangez doucement au fouet.
Ajoutez la farine, la fécule et le sel ; continuez de mélanger avec le fouet.
Versez la préparation dans des cercles de 8 cm de diamètre.
Faites cuire 15 min dans un four préchauffé thermostat 7 (210°C, 400°F).

Crémeux au chocolat :
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre. Versez un peu de lait chaud ; puis transvasez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en mélangeant à l'aide d'une cuillère.
Portez à une température de 80°C ; c'est-à-dire juste avant le point d'ébullition.
Si vous n'avez pas de thermomètre, faites attention de ne pas faire bouillir la crème anglaise. Elle est prête lorsque la crème nappe la cuillère.
Versez-la sur le chocolat préalablement haché fin ; mélangez pour obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir.

Poires rôties :
Dans une poêle, faites fondre le beurre, le miel avec une pointe de couteau de chaque épices.
Placez les poires dans la poêle, toutes dans le même sens.
Dès que les poires commencent à colorer, retournez-les pour leur faire prendre de la couleur de l'autre côté.

Montage :
Démoulez les biscuits, répartissez le crémeux chocolat sur le dessus, avec une poche à douille.
Disposez une demie poire rôtie sur le crémeux.

Source : le chef Laurent Duchêne

Remarque : si vous n'avez pas de cercle, utilisez des petits moules à tartelettes. Attention de ne pas faire une pâte trop épaisse. "

Mes remarques :

1/ je n'ai pas réussi à obtenir une ganache assez épaisse pour la mettre dans une poche à douille (même le lendemain), je vous conseille donc de veiller à ce que la crème anglaise soit épaisse ou de l'épaissir avec un peu de maizena.

2/les poires rôties sont un DELICE !! Côté épices, j'ai mis une pointe de couteau de 4 épices, de cannelle, de gingembre et une cosse ouverte de cardamome verte...humm, rien que d'y penser...

3/ Faîtes le, ça vaut vraiment le coup !!!

19 février 2006

Anniversaire de l'Homme - Apéritif dînatoire

Le 18, nous fêtions l'anniversaire de l'Homme !! Le soir venu, un couple d'amis et leur bb nous ont rejoint pour fêter ça dignement au champagne.

Les dîners avec des gamins très jeunes sont un peu cahotiques (l'un pleure, l'autre mange, le troisième va se coucher, ...bref, on finit par dîner à pas d'heure avec un plat froid).

Sur la table, donc, outre des amandes, des olives, du saucisson sec, des légumes en anchoïade (poivrons jaune, rouge, fenouil, cèleri, concombre et pour la sauce bcp de pâte d'anchois et un peu d'huile d'olive), deux tapenades vertes, muffins au pesto, muffins aux tomates séchées, tarte aux olives du Moulin de Mougins (Roger Vergé), Biscotti (Mercotte), et des petits chèvres parfumés.

Pour le dessert, l'Homme est fan de coco, donc, coulants à la noix de coco et tarte à la noix de coco.


LES RECETTES

La tourte d'olives mouginoise, Roger Vergé

250g farine

8cs huile d'olive

10cs eau tiède

Faire pâte et garder au frais 30 min.

500g feuilles blettes hâchées

200g oignons hâchés

180g olives noires dénoyautées

3 g ail hâchées

1/2cc thym

2 oeufs

2cs crème

poivre

Faire revenir les oignons, l'ail et les blettes (ça peut être des épinards même des congelés, dans ce cas en mettre moitié moins), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Hors du feu, ajouter les oeufs et la crème, le poivre, bien battre.

Etaler la pâte à la main sur une plaque le diamère de la pâte faisant 25-30cm, faire un pt rebord.

Etaler les légumes dessus et parsemer d'olives coupées en deux.

Enfourner 25-30 min à 220-240°C.

Muffins au pesto, ô délices

pour 6 ou 12 mini

115 g de farine
2 cuillères à café levure
30 g de parmesan
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de yaourt
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de basilic
30 g de pignons de pin


Mixez les feuilles de basilic lavées avec l'huile d'olive.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt. Ajoutez la pâte de basilic et les pignons
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Enfournez environ 20 min à 180°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.

Petites modif' perso, j'utilise du pesto tout prêt, j'en mets 2-3 cs et donc je ne mets pas l'huile, ni le basilic.

Muffins aux tomates séchées, Ô délices

pour 6 ou 12 minimuffins,

130 g de farine
2 cuillères à café levure chimique
1 cuillère à soupe de parmesan
1 pincée de sel
1 oeuf
1 yaourt de 125 g
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de tomates séchées
quelques feuilles de basilic


Emincez les tomates séchées et ciselez le basilic.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt.
Ajoutez les tomates et le basilic.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une petite cuillère, garnissez les moules à mini-muffins.
Enfournez environ 20 min à 180°C.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule avant de les démouler.

Tapenades vertes,

Une nature aux amandes pour laquelle il faut mixer olives vertes dénoyautées, qqs amandes, et un peu d'huile d'olive.

L'autre avec des câpres (1cs), et 4 filets d'anchois, de l'huile d'olive.

Pas de proportions, mais on dira, deux belles poignées d'olive à chaque fois et l'huile, peut être 4-6 cs, il faut que ça lie la tapenade.

Pour les petits chèvres parfumés,

quelques chevretines, saupoudrées qui de ciboulette, ou de piment espelettes, ou de thym, ...et de deux gouttes d'huile d'olive.

Biscotti, Mercotte

175g farine

40g de polenta (ai mis de la semoule moyenne)

½ sachet de levure chimique

40g d’huile d‘olive

6 cl de lait

2g de fleur de sel

1oeuf

50g d’olives vertes dénoyautées

20g de pignons et 20g de pistaches vertes torréfiés au four 10mn à 170°

QS de sésame pour la déco.

Chauffer le four à 170°

Tamiser la farine et la levure y ajouter l’œuf, la polenta, puis l’huile, le lait, 2g de fleur de sel.  Faire une boule

avec la pâte obtenue, l’aplatir,  répartir les fruits secs, former 2 boudins de pâte, parsemer de sésame, et de la

fleur de sel restante. Réserver au frais 15 minutes. Cuire 35 à 40 minutes et refroidir sur  grille. Couper alors en

tranches de 1cm  d'épaisseur et passer 10 mn au four pour les dorer un peu. Conserver dans une boîte en fer.

C'est très bon, et très original, je crois qu'on peut facilement doubler les proportions (à se lancer autant qu'il en reste) !!

breakfast's muffins

Avant hier, nous revenions de vacances, pas de pain, pas de pain de mie, frigo à peu près vide, mais heureusement, j'avais pris deux yaourts sur le buffet pour le goûter des filles au cas où....(et les filles ne les ont pas mangés ...ouf) ! J'ai donc pu préparer ces délicieux muffins, je vous les conseille :

100g beurre

180g farine

80g cornflakes

40g flocons avoine

50g noisettes poudre

1cc cannelle

2cc levure

1/2 cc bicarbonate

1p sel

1 oeuf

100g sucre

1s sucre vanillé

250g yaourt (ou babeurre)

2cs jus citron

Comme pour tous les muffins, vous mélangez les ingrédients secs d'un côté, les humides de l'autre, puis vous réunissez les deux sans trop amalgamer la pâte (important pour que la pâte monte bien).

Dans les moules de votre choix, au four 180°C, 20 min.

Très bons, et très nourrissants !

04 février 2006

Ah le beau pic nic !

Il est des journées d'hiver sur la Côte d'Azur où le soleil se croit au mois de juin ; comme des points de suspension dans la saison....

Menton nous a accueilli pour notre pause déjeuner avant d'aller visiter le très beau et romantique jardin de la Serre de la Madone.

Quelques photos prises sur le site :

La villa

L'escalier de l'Ange où des cascades de chasmantes bicolores fleurissent de concert

Le jardin mauresque

Et il est des pauses déjeuner qui, bien que frugales, nous régalent...

Mini muffins courgettes chèvre (site ôdelices)

1 courgette râpée

100 g de chèvre en mx (ai mis un crottin entier, très vieux et goûtu le bourge, c'était très bien)

150 g de farine

1 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café  de sel

1 oeuf

6 cl d'huile d'olive (en ai mis que 4cl)

8 cl de lait (en ai mis ...10cl)

Mélanger farine, levure et sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés, j'ai utilisé cette fois des moules à muffins en papier cuisson..."so cute" !!
Enfournez environ 20 min à 180°C.

Variante : vous pouvez ajouter des pignons de pin (j'avais mis des graines tournesol, courge et pignons)

Mini muffins carottes, surimi, cumin (blog comme3pommes)

200 g de carottes en dés et cuites à la vapeur

120 g de surimi en rondelles

200 g de farine

100 g de gruyère

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

15 cl de lait

2 càs d'huile

1 pincée de cumin.

Mélanger la farine, le cumin et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis l'huile et le lait. Bien mélanger et ajouter le surimi, les carottes cuites et le gruyère râpé.

Cuire 20 min à 180°C.

Quelques tomates cerises ont fait rougir nos muffins et des fausses tartelettes au citron ont été improvisées avec des sablés bretons style Roudor et du lemon curd !!!

Ah le beau pic nic !!

Fougasse Aveyronnaise

Je mettrai une photo bientôt, mais c'est une très bonne brioche, je l'ai faite en MAP (Quigg) et ça marche impeccable, puis je l'ai cuite au four classique.

Elle a été prise sur Ôdélices

1 Kg de farine
6 oeufs
1 cc de sel
200 g de sucre
250 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (j'ajoute de l'arôme d'orange)
25 g de levure de boulanger (j'utilise de la levure briochin)



Délayer la levure avec un peu d'eau tiéde. Faire une fontaine avec 1 Kg de farine et y casser 6 oeufs. Verser la levure délayée, le sel, le beurre fondu, le sucre, et la fleur d'oranger.
Bien mélanger et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Former une couronne . Faire lever à nouveau 1 heure . Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four à 200°.
La fougasse doit-etre bien dorée.
Saupoudrer de sucre.

Perso, j'ai donc mis les liquides dans le fond de cuve, puis les solides, et hop, programme pâte....

01 février 2006

Tarte au potiron et graines de courge

800g potiron en mx cuit à la vapeur

3 oeufs

25cl crème fraîche

sel et poivre, muscade

50g râpé

1 pâte feuilletée

des graines de courges et pignons (2-3 cs)

La façon est classique, sur la pâte feuilletée, les mx de potiron, puis l'appareil, les graines dessus (ou dans l'appareil, comme vous voulez).

Au four, 30 min, 210°C.

Je vous la recommande vraiment !!

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