07 septembre 2005
Gravelax de saumon
EMBALLEE !!
Je suis emballée !
Ca faisait au moins 5 ans (si c'est pas plus) que je voulais faire un saumon gravlax, puis devant l'étendu des recettes et leurs variétés, je renonçais un peu plus chaque jour.
Chaque pavé de saumon cru (congelé 15 jours afin de tuer toutes les petites bestioles indésirables) finissaient invariablement en tartare, sushis ou sashimis.
Là, c'était différent, j'avais acheté deux filets.
Décongelés hier, je ne pouvais plus reculer, mon destin était en marche !
J'ai pris la recette dans le livre "la cuisine de Julie", de J. Andrieu, et je vous la donne avec mes modif' :
pour 2 ou 3 personnes,
2 filets de saumon (600g au total)
1/2 boîte d'aneth surgelé
3cs gros sel
2cs sucre
2 p muscade
1cs poivre blanc en grains
Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
Dans un grand plat ou tupperware, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
Conserver au frais 24h à 36h.
Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés.
Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)
200g moutarde à l'ancienne
2cs moutarde forte
85g sucre
6cs vinaigre cidre
6cs huile neutre
1/2 boîte d'aneth surgelé
Mélanger dans l'ordre indiqué sur la liste des ingrédients.
A servir avec des rattes du Touquet (au prix du caviar, ces patates, mais bon ...!!) et de l'alfalfa. Délicieux l'alfalfa, et ça fait beaucoup de bien à la santé, et ça a enlevé le trop "gras" du saumon et de la sauce.
L'homme a adoré aussi (sauf l'alfalfa : il a dit qu'il trouvait que ça avait un goût d'herbes, ...et pour cause!!).
A refaire bientôt.
Commentaires
je n'ai pas osé me lancer et pourtant moi aussi cela fait un moment que cela me tente.
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