09 mai 2008
...fougasse à la sauge et ses pts chèvres du marché de Draguignan
Que diriez-vous de déjeuner d'une fougasse encore tiède pour accompagner de délicieux fromages de chèvre ?
Sur la terrasse, il ne fait pas encore trop chaud et les guêpes nous laissent tranquilles, les oiseaux s'en donnent à coeur joie, et je remplis les verres d'un bon vin blanc d'Ardèche, Une cuvée Orélie 2006 (meilleure que le 2007 au demeurant).
C'est le matin, en visite à Draguignan, faire un pt coucou à Chris dans sa boutique l'Occitane, continuer sur le marché et les ptes rues, s'arrêter sur la place et boire une noisette, ou un crème si on du temps, foncer à la boulangerie d'en face s'offrir un exquis pain au chocolat (feuilletage parfait, bravo !), puis faire le marché.
S'arrêter obligatoirement pour acheter des fromages de chèvre au lait cru, le Monsieur, très sympathique et commerçant, ce qui devient rare, nous en offre deux pour 3 achetés (7 euros les 5 chèvres, pas cher du tout ça).
Et en rentrant, après qu'Ysé se soit offert (à Anaé aussi), deux porte-clefs Dora, deux pts livres et ait découvert que 6 sous dans son porte monnaie, c'était pas énorme en fait, faire cuire ces fougasses dont la pâte a été faite la veille et qui a levée au frigo...
2cs sauge séchée (c'est plus goûteux qu'avec de la fraîche, je trouve)
un fond de main d'oignons grillés déshydratés (mag' chinois)
375g farine t80 sinon un mélange de t65 et t110 a bien fonctionné
1 s levure boul'
2cs huile d'olive
1cs sel
de la fleur de sel
Faire gonfler la levure dans 25cl d'eau tiède.
Mélanger farine, sel, sauge, oignon, 1cs huile et la levure.
Mélanger à la main, et pétrir 10 min (en rajoutant un peu de farine si nécessaire), je l'ai fait dans un grand saladier et c'est très pratique car on ne met pas de la farine partout comme sur le plan de travail et si le saladier est assez plat, c'est parfait.
Couvrir et faire lever au tiède 2h.
Sur la plaque du four farinée, verser la pâte et l'écrabouiller un peu, la mettre en forme, ie plate (1cm épaisseur) et de forme ovale. Couvrir et faire lever 30 min. Pdt ce temps, faire chauffer le four à 240°C.
Badigeonner la fougasse d'un peu d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et faire 2 ou 3 entailles profondes avec une paire de ciseaux.
Enfourner 10 min à 240°C et 20 à 200°C.
Déguster chaud avec ce que vous voudrez ou avec rien d'ailleurs....
Source : Ma vraie nature, Claire Girard, un très joli livre, très agréable...
sur la photo, on voit le nom du producteur et son n° de tel, pour qui est du coin....
La phrase du jour :
"Quand nous pouvons voir le côté amusant de la vie, rancoeur et irritation disparaissent et le jour devient lumineux."
05 mai 2008
...moelleux à la pâte d'amande, huile de pistache et mûres (sans gluten, sans lactose)
pour deux petits cakes très moelleux faits avec de la pâte d'amande du commerce et qqs fruits rouges....
2 moules (10*5),
2 oeufs
130g de pâte d'amande et 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
1cs d'huile de pistache
2cs de farine de riz complet (ou de farine classique de blé)
1/4 cc bica (ou 1/4 s levure chimique)
des mûres ou des framboises, ...congelées
pistaches pour la décoration
ndlr : pour les allergiques au gluten, choisir sa pâte d'amande sans sirop de blé (mais à priori, il ne contient pas de gluten, mais bon...)
Mixer fortement la pâte d'amande coupée en mx grossier et les oeufs.
Ajouter le reste l'huile, la farine et la bica.
Verser la pâte dans les moules qui seront remplis à moitié, ajouter des mûres congelées.
Cuire 20 min à 160°C four ventilé ou 180°C four non ventilé.
Servir avec qqs fraises et mûres en salade...Sortir dans le jardin, écouter les oiseaux....
"La phrase du jour
Souvenez vous que certaines choses sont vraiment importantes, d'autres non.
Attention de ne pas les confondre."
25 avril 2008
...le gâteau 5 en chocolat d'Ysé
De nouveau un peu à la bourre, Ysé a fêté son anniv' à l'école avec un mois de retard et....je publie cette recette de gâteau un mois après....
Bon, rien de génial dans le gâteau, c'est un bête quatre quart mais la maîtresse m'a dit l'avoir trouvé très bon.
Toutefois, je dois préciser que j'en ai fait pour deux gâteaux et au thermomix, ce qui a rendu la pâte incroyablement gonflée.
J'ai cuit dans un moule à savarin et un moule à cake de même section.
Et ensuite, j'ai découpé comme vous pouvez le voir sur la photo du dessous. J'ai raboté le dessus du cake pour qu'il soit bien plat et l'ai découpé en deux, dont une partie bcp plus petite.
Puis le savarin, que j'ai raboté itou, puis découpé de façon à ce que ça afsse un joli 5.
Pour le glaçage, j'ai chauffé 200g de chocolat noir avec 200g de lait gloria, ça a super bien fonctionné.
La recette à tout hasard :
8 oeufs
500g de beurre (!!!)
500g de sucre
500g farine
1cc de bica
1 p de sel
Mettre le beurre en mx dans le bol et faire fondre 5 min à 37°, vit 33
Ajouter sucre, oeufs, mixer vit 5, pdt 1 min ou plus (s'aider au besoin de la spatule).
Ajouter farine et bica, et sel.
Bien battre en mixant de nouveau.
Cuisson 30-40min , à 180OC (160°C four ventilé pour moi).
Et la phrase du jour :
"Un peu de soleil, de liberté, et quelques fleurs : voilà votre ordonnance pour aujourd'hui."
24 avril 2008
...la fête des plantes à Fréjus et qqs chiffres pour changer
Juste quelques photos pour rappeler combien cette fête des plantes organisée dans le parc de la Villa Aurélienne à Fréjus est chouette, une soixantaine d'exposants, des animations florales gratuites pour les enfants organisées par Interflora.
Nous en avons rapporté des merveilles : un fraisier à fleurs fushia qui devrait donner des fraises en grappes, de la déco de jardin que j'adore et qui va si bien dans mon pt jardin en fer recyclé et équitable (Arrosoir et Persil), des plants achetés à Semailles 83,....
Semailles 83 est une boutique d'économie solidaire qui vise à réinsérer des gens par le travail.
Ils produisent des plants (via Kokopelli cette association qui vise le maintien de la bio diversité au travers de semences oubliées) et aussi un merveilleux travail sur les cannes de Provence (panneaux en cannes non fendues, objets de tous les jours et de décoration, ...).
Cette ferme, la Ferme des Escalamandes, est située dans les étangs de Villepey, avant l'entrée à la plage privée L'Estel Plage. Leur tel : 04 94 81 11 62
Vues de la Villa aurélienne et de l'intérieur décoré par Interflora.
Et puis pas de phrase du jour mais j'ai envie de vous dire que je suis atterrée : oui, atterrée !
J'ai reçu le dernier Pomme d'Api d'Ysé et dans le carnet réservé aux parents, l'association Angenius, via Thangh Nghiem, y explique très bien pourquoi il est urgent d'adopter des compotements écologiques en famille.
Je vous donne seulement qqs chiffres :
2000km :
c'est le trajet parcouru par les aliments qui constituent le repas moyen français.
9000km :
c'est le trajet parcouru par les matières premières nécessaires à la fabrication d'un yaourt à la fraise.
2400l d'eau :
c'est ce qu'il faut pour fabriquer un hamburger (soit 16 jours de consommation d'eau d'un Français !).
15000l d'eau :
c'est ce qu'il faut pour fabriquer un kg de boeuf !!!!
15 avril 2008
...Bouillon thai au canard et foie gras, by W. Ledeuil
Ah bon sang de bonsoir ! Que dire de cette recette ?
Qu'elle est divine, oui, c'est un peu ça, divine !
Les accords sont parfaits, c'est savoureux, léger, onctueux, croquant, bref, j'ADORE !
J'ai simplifié la recette de W. Ledeuil afin de pouvoir la servir dans des délais très brefs et ne pas faire attendre les convives (ou plutôt la convive !! Non, pas Baga, mais Yolande !).
3 bâtons de citronnelle (que je garde au congel' quand j'en trouve au supermarché asiat')*
2 oignons rouges coupés en mx (ndlr : la prochaine fois, préférer des oignons blonds pour la couleur du bouillon)
1 b celeri en mx
4 g ail
1 mx de gingembre épluché et taillé grossièrement
Faire revenir dans un faitout la citronnelle, l'oignon, le cèleri et l'ail, puis quand c'est doré, ajouter 400g aiguillettes canard. Faire revenir puis, 1.5l eau + 2 kub or (oui, je sais ils sont bourrés de cochonneries, je n'en achèterai plus promis !!).
Laisser bouillonner 30 min doucement.
Et enfin, une poignée de shiitaké (champignons japonais, bio si possible, très goûteux et surtout très bénéfiques pour la santé) séchés et émincés ou bien des cèpes (ou encore des champignons de Paris, mais dans ce cas, on les ajoutera le lendemain, au moment de servir les assiettes).
Laisser refroidir, et garder au frigo une nuit.
Le lendemain, réchauffer le bouillon tel quel.
Quand il est chaud, disposer 1cs coriandre feuille + 1cs ciboule émincée en biais d'un petit centimètre pour faire plus joli + 1cs pousses de radis noir (fac', mais cela apporte un je-ne-sais-quoi de piquant très agréable) par assiette...creuse, of course.
Emincer finement ou effilocher 1.5 aiguillette de canard (pour les deux assiettes), les répartir dans les assiettes et poser 1 tranche (0.8cm) de foie gras cuit au sel (recette à venir sur le blog) ou de foie gras mi-cuit et qqs lamelles de champignons (si de Paris, les ajouter frais et non cuits à ce moment là).
Verser doucement 2 louches de bouillon brûlant et servir immédiatement.
ndlr : il y a évidemment plus de bouillon et de viande que pour 2 personnes, je dirais que l'on peut servir 4, voire 6 personnes. Dans ce cas, mettre 200g d'aiguillettes de canard en plus.
Je recopie ici des données concernant les bienfaits des shiitakés car je sais qu'on ne clique pas toujours sur les liens (je le fais moi même assez rarement, et je sais que j'ai tort, mais le temps m'échappe qqfois)
"Ce champignon contient 26% de son poids sec en protéines, des lipides, principalement de l'acide linoléique, des hydrates de carbone, des vitamines du groupe B, de la vitamine C, et des ergostérols. En plus de ses propriétés nutritives, de nombreux composés ayant une action immunoprotectrice et antibactérienne, ont été isolés de ce champignon.
Le Shiitake est un des champignons médicinaux les mieux connus. Il est composé notamment de beaucoup de protéines, de zinc et de polysaccharides, éléments qui sont reconnus pour avoir une activité stimulante du système immunitaire. Les chercheurs Japonais ont réalisés de nombreuses recherches sur le Shiitake et ont démontré:
- Qu'il aide à abaisser le taux de cholestérol, à prévenir les attaques cardio-vasculaires, et à combattre les rhumes, grippes et autres attaques virales, en stimulant le système immunitaire.
- Les propriétés antivirales sont attribuées au polysaccaride létinine, qui aide à combattre le cancer en stimulant les cellules-T et les macrophages, qui neutralisent et éliminent, en les phagocytants, les antigènes étrangers dans l'organisme.
- La létinine aide également l'organisme à produire de l'interféron, un groupe de protéines accompagnant les globules blancs, impliqués dans la lutte contre les attaques virales. "
Phrase du jour :
Chacun peut porter son fardeau jusqu'au soir, quel qu'en soit le poids.
Chacun peut faire sa journée de travail quel que soit l'effort.
Chacun peut mener une vie douce, patiente, amoureuse, pure, jusqu'au crépuscule.
Voilà ce qu'est vraiment la vie.
Robert Louis Stevenson
04 avril 2008
...quatre quart au thé vert matcha, sans lait sans gluten
235g sojami (sorte de crème de soja qu'on trouve en mag' bio, sinon remplacer par de la crème fraîche)
2cs thé vert matcha
235g sucre (blond et bio si poss)
4 oeufs
135g farine riz complet (en mag' bio, sinon, de la farine de blé classique convient aussi)
100g poudre amande
1cc bica
La veille, mettre le thé matcha dans le sojami, tourner et laisser toute la nuit (voire plus) au frigo.
La jour même, mélanger tous les ingrédients (y compris le sojami au thé), bien battre les oeufs et le sucre, ajouter les poudres et enfin le sojami.
Verser la pâte dans des moules à cake (5*10cm env) et cuire à 150°C four ventilé, pdt 30-45 min, surveiller car la pâte reste liquide assez longtemps.
Pour une note plus gourmande, on peut parsemer, avant cuisson, le dessus des cakes avec des pépites de chocolat blanc (ou des pts mx de chocolat blanc tablette).
ndlr :
très moelleux et parfumés, ces pts cakes se sont bien gardés. Coupés en fines tranches, ils ont chapeauté les verrines mangue et orange.
Phrase du jour :
Ce que le savon est au corps, le rire l 'est à l'âme.
Proverbe yiddish
03 avril 2008
...ah, Virginie, j'suis verte !!
Oui, verte ! Virginie, bien verte !
Ne crois pas que c'est un poisson d'avril...c'est fini, nous sommes le 3 !
Oui, c'est bien notre repas de dimanche midi avec les filles, non, ne pleure pas, c'était délicieux et elles ont adoré.
Je sais que tu ne peux pas me croire, mais quand elles ont vu arriver les saladier, elles ont fait : "humm, des légumes", et Ysé de rajouter "et en plus des haricots verts, mes préférés !".
Bon, je dois bien te dire, pour être tout à fait honnête , qu'Ysé n'aime pas les pois chiche et qu'Anaé n'aime plus les haricots depuis qu'elle en a mangé de filandreux...mais je ne désespère pas, tu me connais !
Les pious pious et les haricots (extra fins tous deux) viennent de chez Mr Picouille et les pois chiche sont des "pas-en-boîte" que j'ai fait pré germer 18h, puis après avoir vidé l'eau, j'ai cuit à l'eau (non salée) pdt 45 min.
Ah oui, avec huile d'olive, sel et gomasio à l'ortie*, j'ai ajouté sur les pois chiche un peu de cébette pour le goût, et sur les haricots, du bon vinaigre balsamique.
Bon, tu voudras revenir déjeuner un de ces 4 ??
* très bon, ça, le gomasio à l'ortie, à se procurer chez "Les délices de l'ortie, BP 22, 11190 Fourtou), le gars à qui je l'ai acheté à la foire du Bien Etre à St Raph' le w'end dernier était très sympa, j'ai goûté une soupe à l'ortie (t. bonne), des beignets d'ortie (t.t. bons, mais un peu gras...normal pour des beignets) et je lui ai acheté de l'ortie séchée et du gomasio à l'ortie et du pesto d'ail des ours (pas encore goûté).
La phrase du jour :
La plus constante marque de sagesse, c'est une constante réjouissance.
Montaigne
02 avril 2008
..petits pains à la courge de Nice, sans lait et sans gluten
300 g de purée de courge cuite
100g de fruits secs épicées (recette ici ou de simples noix)
150 g de graines de tournesol ou de courge
1 càc de bicarbonate de soude
220g farine riz complet (ou farine normale ou un peu complète, bio, c'est mieux on trouve moins de cochonneries dedans, et on en trouve même à Leader Price de la bio....)
200g poudre amande
220 g de cassonade (ou rapadura ou sucre blanc)
2 oeufs
20 cl crème soja (ou crème fraîche)
2cc épices à pain d'épices, 1-2cs vanille liquide + 1 s sucre vanillé, et un zeste d'orange ou 3 gouttes d'HE d'orange douce
1 cc sel
Mixer grossièrement les noix. Mettre de côté.
Dans le mixer, mettre tous les ingrédients, et mixer fortement. Ajouter les noix (sauf 4cs), mélanger sans mixer (au thermomix, on tourne en sens inverse, dans un autre robot, on peut sans doute changer les lames ou touiller à la cuillère en bois).
Verser la pâte dans des pts moules à cake (5-10cm grosso modo), parsemer des 4cs de noix et cuire 40 min à 150°C four ventilé, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau car la pâte est très mouilllée à cause de la purée de courge.
Inspiration : La tartine gourmande
La phrase du jour :
"Considérez chaque jour comme un cadeau. C'est pour cela qu'aujourd'hui s'appelle le présent !"
01 avril 2008
...AVC#15 : verrine orange clair et orange foncé
J'avais préparé ces verrines pour la rencontre chez Virgnie, et je m'étais dit que ça pourrait aussi faire pour le jeu de Marie Laure.
Bon, je publie un peu tard pour le jeu et aussi un peu tard après la rencontre chez notre macaronneuse blonde, mais bon, ... ces verrines ont eu un joli succès.
Certains voudront un poil plus de sucre (n'est ce pas Isabelle ? bon, faut que je vous dise quand même un truc : elle met 6 sucres dans son thé, alors !!!!), libre à vous d'en rajouter à votre goût avant de gélifier.
Ces verrines ont été surmontées par une fine tranche de cake au thé matcha et à l'amande (sans gluten et sans lactose) qui fera l'objet d'un prochain post.
Pour la rencontre, les filles ont déjà dit bcp, et comme je suis un peu à la bourre, je vous invite à aller voire chez les Picholines le résumé de notre journée.
La recette est simplissime, bien qu'elle utilise un produit gélifiant autre que le gélatine, l'agar agar.
Bcp connaissent déjà cette algue qui permet de gélifier tout à fait sainement toutes les préparations qui ont besoin d'un peu de tenue. Et bcp d'autres se disent : "c'est quoi encore ce truc ?"
Bon, l'agar agar serait réputé au Japon pour être un formidable draîneur de métaux lourds, entre autres, et une aide minceur reconnue là-bas (les japonaises en mettent un pt sachet de 2g dans leur thé chaud et le boivent immédiatement (avant la prise), cela leur permet d'être un peu calée avant un repas)).
Wikipédia en parle ici et Cléa a fait un très joli bouquin sur le sujet.
Bref revenons à nos verrines !
La façon de gélifier en diagonale a été empruntée à Pierre (oui, Pierre !! Allez Pierre Hermé pour les non intimes !! héhé).
500ml de pulpe de mangue sucrée à 10% (achetée à Métro, merci Philippe)
2g agar agar
500ml jus orange (du pas mauvais si poss, j'avais pris du 100% pur jus...bio)
2g agar agar
Et voilà, c'est tout !!
Non, sans rire, faire bouillir la pulpe de mangue, ajouter l'agar agar au fouet et fouetter vigoureusement pdt 30-50 sec ébullition en cours. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire la même chose avec le jus d'orange.
C'est là que réside le secret des diagonales...Pytagore n'a qu'à bien se tenir !
Prendre des boîtes à oeufs, vérifier que les verrines entrent à peu près dedans...sinon, courir chez Picard, acheter des verrines, les manger encore congelées, les laver et les placer dans les alvéoles !
Poser les verrines en biais.
Verser un peu de mélange tiédi à la mangue dedans. Laisser complètement refroidir dans les alvéoles sans rien toucher.
Changer le sens des verrines, et verser alors un peu de préparation au jus d'orange, laisser complètement refroidir dans les alvéoles.
ndlr : pdt que la mangue gélifie dans les verrines, il ne faut pas que le jus d'orange gélifie dans sa casserole, donc, commencer la préparation au jus d'orange quand vous avez fini de verser la mangue dans les verrines.
Mettre au frais jusqu'au service et poser au moment de servir une fine tranche de cake (pour l'effet pagode !).
ndlr bis : sans poser de tranche de cake dessus, on peut, si on aime et si on est pas intolérant au lactose, mettre dans le creux un peu de crème douce au mascarpone (1 boîte de mascarpone et 2 yaourts, plus du sucre vanillé au goût, perso, j'en mets 2-3 sachets, il faut que la préparation soit un peu liquide pour pouvoir la verser sans tout dégueulasser (oui dégueulasser, absolument).
NB : Bon, je sais que nous sommes le 1er avril mais j'ai pas de blague à faire...avant j'en faisais plein (et même des pas drôles à Baga) mais là, bof.
Ysé a ,quand à elle, découvert le 1er avril et ses poissons à l'école, elle nous a fait plein de blagues lors du déjeuner.
Du coup, je lui ai dit que, désormais, j'avais décidé qu'elles ne mangeraient plus que des bonbons et du chocolat.
Elle m'a regardé d'un petit air intrigué et un peu dépité, voire inquiet...et puis je lui ai dit :
"Poisson d'avril !", Elle a éclaté de rire, elle a trouvé que j'étais trop drôle !!
Ah que c'est bon d'avoir des enfants aimants et aimables !!
Phrase du jour :
L'éducation vient en lisant les bons livres.
L'expérience vient en ne lisant pas les bons livres.
29 mars 2008
...flan de choux et carottes, boulgour et crème au tamari, by L Salomon
Les petits flans
150g brocolis
200g chou fleur
100g carottes
1 oignon
25cl lait soja
2cs huile d'olive
1cs farine (pt épeautre ou riz complet)
3 p muscade
3 oeufs
sel
Cuire carottes et choux à l'étouffée (avec un fond d'eau et à couvert, cuisson douce).
Emincer l'oignon et le faire chauffer doucement avec un peu de sel, ajouter farine, colorer un peu, puis le lait de soja, remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter les oeufs, saler et épicer.
Ajouter les légumes écrasés à la fourchette.
Verser dans de petits moules et cuire 15-20 min à 160°C, four ventilé.
Cuire 150g de boulgour fin avec 1 fois et demi son volume d'eau, et 1cc de bouillon végétal en poudre (herbamare), saler.
Mélanger 2cs de purée de sésame blanche (tahine) avec 1cc de tamari (sauce soja) et ajouter de l'eau pour obtenir une sauce crémeuse.
Couper qqs copeaux de carottes crues à l'économe et assaisonner d'un peu de jus de citron, 2cs d'huile de colza et 1cs de tamari.
Préparer à côté une soupe avec 5 carottes, un peu de brocolis et du chou fleur, du bouillon végétal.
Dans une assiette, poser un flan et à côté un dôme de boulgour nappé de crème de sésame.
Poser qqs copeaux de carottes et de petits bouquets de chou fleur et brocoli , arroser qqs gouttes de sauce citron, colza.
Saupoudrer l'assiette de gomasio.
Servir un bol de soupe à côté.
Il n'est pas bon de vivre en craignant tout ce qui pourrait nous arriver.